ハンドドリップの粉とお湯の比率ガイド
粉とお湯の比率1:15〜1:17を基本に、蒸らし、挽き目、注ぎ方を調整。自宅で好みの一杯を見つけるための実践ガイドです。
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自宅でよりおいしいコーヒーを楽しむための抽出ガイド、トラブル対策、器具選びのヒント。
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粉とお湯の比率1:15〜1:17を基本に、蒸らし、挽き目、注ぎ方を調整。自宅で好みの一杯を見つけるための実践ガイドです。
WDTツールとエスプレッソの表面レベラーを、用途、バスケットへの適合性、ワークフローの観点から比較し、4ショットのテストを行って、どちらか一方あるいは両方が必要かどうかを判断してください。
コーヒー用スケールの数値が変動する、安定しない、または測定値にばらつきがあるといった不具合に対し、8項目のチェックリストと5回の繰り返し測定テストを用いて診断してください。
最初のガイドから、少しずつ理解を深めましょう。
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Espresso crema is CO2 from the roast, dissolved under about 9 bar and released as foam. Here is why your shot has little or none, how to read it by symptom, and how to get...
コーヒーの蒸らしは、ハンドドリップで最初に粉を湿らせて待つ工程です。粉の重さの2~3倍の湯を注ぎ、30~45秒待つのが目安。粉量別の表、手順、蒸らしが必要な抽出器具、膨らみが弱い理由を解説します。
コーヒーの抽出には、清潔で適度にミネラルを含む水が向いています。従来のSCA基準ではTDS約150 mg/Lが目安です。水道水・浄水・ボトル水・ミネラルを加えたRO水の選び方と、自宅でできる5分間の飲み比べを紹介します。
他人の目盛りをまねせず、コーヒーミルの挽き目を調整する方法。目盛りの意味、計量と試飲を繰り返す手順、翌日も使える設定の記録方法を紹介します。
適合するDeLonghi Dedicaアクセサリー:51mmタンパー、ファンネルとスクリーン、3イヤーポルタフィルター用トラップ、同梱品、そして不要なもの。
タンパーを使わずにエスプレッソをテンピングする方法:まずは計量し、平らな代用品を使うこと。ボトルや親指は避け、26ドルのタンパーを購入するのが本当の解決策です。
コーヒーディストリビューターでテンパーの代わりはできるのか?ならしても押し固められないのはなぜか、テスト結果、そしてテンパー、WDTツール、ならす道具のどれを最初に買うべきか。
店舗カウンターからの視点で見るBreville Bambino Plusアクセサリー。箱に最初から入っているもの、54mmポルタフィルターに合うタンパー・パックスクリーン・ドーシングカップのサイズ、先に買うべきものと棚に残してよいもの。
バリスタ兼ショップオーナーの視点で見るインパクトタンパーとキャリブレーションタンパー。各スプリング機構の仕組み、タンピング力試験の実態、どちらが合うか、インパクトタンパーの上手な使い方。