コーヒーと水
両方の重量を記録します。比率は、粉の重量に対してどれだけ水を使うかを表します。エスプレッソでは、水の代わりにカップ内の抽出液の重量を記録してください。
Yozcoffee / ガイド
コーヒー抽出ガイド
おいしいコーヒーは、繰り返し再現できるレシピから始まります。淹れ方を選び、材料を量り、酸味や苦味が強い、濃すぎると感じたときの調整方法を学びましょう。ハンドドリップ、エスプレッソ、浸漬式の水出しを解説し、滴下式も別に紹介します。
早見表
コーヒーの淹れ方を選ぶ
朝の抽出を手作業で楽しむならハンドドリップ、少量で濃厚な一杯ならエスプレッソ、まとめて作り置きするなら浸漬式の水出しを選びましょう。以下の基本レシピを比較してください。ハンドドリップと水出しは注ぐ水の量、エスプレッソはカップに抽出された飲み物の量を計ります。
| 抽出方法 | コーヒーと液体 | 挽き目と時間 | 対象の器具 |
|---|---|---|---|
| ハンドドリップ | 粉15g＋注ぐ水250g 約1:16.7 |
中細挽き、約2½分 | ペーパーフィルターを使う手動の円錐ドリッパー |
| エスプレッソ | 粉18g→抽出液36g 1:2、粉18gが入るバスケットの場合 |
細挽き、約25〜30秒を目安に | コーヒー粉を使う一般的なエスプレッソマシン |
| 濃縮水出しコーヒー | 粉284g＋注ぐ水1,200ml 約1:4.2 |
粗挽き、参照する常温抽出の方法では12〜24時間 | 浸漬式の器具で抽出し、その後薄める |
レシピは出発点として、豆や好みに合わせて調整してください。始める前に器具の容量と説明書を確認しましょう。
自分流にアレンジしよう
ハンドドリップの比率計算機
コーヒーの粉の量と、コーヒーに対する水の比率を選択してください。表示される数値は、抽出完了後の重量ではなく、蒸らしに使う湯量を含めた加えるべき水の総量です。
コーヒー粉15gに対してお湯250gから始めてください。抽出量に合わせて十分な大きさのドリッパーとサーバーを使用してください。抽出量を増やすと抽出時間が変わる場合があります。
ここから始める
味を安定させる三つの習慣
挽き目と淹れ方
使う豆と手順を揃えながら、適した挽き目を探しましょう。ミルが違えば、設定の数字はそのまま流用できません。
一度に変えるのは一つ
気に入った点と変えたい点を記録しましょう。粉量、挽き目、温度を同時に変えると、結果を判断しにくくなります。
01 / ハンドドリップ
ハンドドリップの淹れ方
手動の円錐ドリッパーと、それに合うペーパーフィルターを使った一杯分のシンプルなレシピです。
粉15g水250g92〜96°C
自動ドリップ式や再利用可能なフィルターを使う場合は、器具の説明書を基本にしてください。
- ペーパーフィルターをお湯ですすぎ、サーバーを温めたら、すすぎ湯を捨てます。
- 中細挽きの粉を入れ、表面を均してスケールの表示をゼロにします。
- タイマーを開始し、粉全体を均一に濡らして約30秒待ちます。この最初の注湯を蒸らしといい、合計250gのお湯に含めます。
- 合計の注湯量が250gになるまで、円を描くように静かに注ぎます。落ち切ったらサーバーを軽く回して混ぜ、注いでください。
最初の注湯から時間を計ります。約2½分は目安で、必ず守る終了時刻ではありません。お湯が落ちなくなる場合は、少し粗い挽き目を試してください。ハンドドリップの参照元。
一定の湯量で注ぐには、細口ケトルが便利です。初めて器具を揃えるなら、ガラスドリッパーとサーバーのセットで主な二つの器具を揃えられます。対応するペーパーフィルターを選んでください。
02 / エスプレッソ
エスプレッソの調整方法
コーヒー粉を使う一般的なエスプレッソマシンと、適切なダブルバスケット向けです。
基本比率1:2細挽き抽出液を量る
カプセル式や携帯用の器具では、粉量や手順が異なる場合があります。それぞれの説明書に従ってください。
- 説明書に従ってマシンを温めます。バスケットに推奨される粉量を使い、入れすぎないでください。
- 粉を均一に分配し、水平にタンピングします。この準備工程は毎回揃えてください。
- まずは粉量の約二倍の重量を抽出します。たとえば粉18gからエスプレッソ36gを抽出しますが、これは18gが入るバスケットの場合です。
- 抽出量と時間を記録します。味を確かめ、粉量と抽出量を一定にしたまま、挽き目を少しずつ調整してください。
約25〜30秒は参考になります。時間はマシン、プレインフュージョン、豆によって変わり、おいしさを保証するものではありません。タイマーにプレインフュージョンの時間を含めるかどうかも記録してください。エスプレッソの参照元。
粉にダマがあるときは、WDTツールでタンピング前に均一にほぐせます。粉量と抽出量を揃えながら、均一な粉層を目指しましょう。
03 / 浸漬式の水出し
浸漬式の水出しコーヒーの淹れ方
粗挽きの粉を水に浸してからろ過し、好みの濃さに薄めます。器具本体とフィルターバスケットの両方に合うレシピを選んでください。
粗挽き濃縮タイプ薄めて飲む
- 器具に推奨される分量を使ってください。参照するOXOの濃縮レシピは粉284gに水1,200mlを使いますが、小さなボトルにこの全量を入れないでください。水、粉、フィルターのすべてが場所を取るため、容器の上限とフィルター容量の両方を守ってください。
- 粉全体を濡らします。器具の浸漬手順に従ってください。OXOの常温抽出方法では12〜24時間かかります。
- 清潔な容器にろ過し、出来上がったコーヒーを冷蔵します。
- 濃縮コーヒー一に対して水またはミルク二〜三の割合から始め、飲むときの濃さを調整してください。
ミルクは飲む直前まで別にしておきます。滴下式には、この浸漬方法ではなく流量を調節する専用レシピを使ってください。冷蔵庫での浸漬は別の方法で、時間も異なる場合があるため、その温度向けのレシピに従いましょう。水出しコーヒーの参照元。
少量を作り、粉の片付けを楽にしたいなら、フィルター付き水出しボトルが便利です。取り外せるバスケットに粉を入れられます。上の濃縮レシピ全量ではなく、そのボトルに推奨される粉量と注水上限を守ってください。
04 / 滴下式
滴下式は別の抽出方法です
ボトル内で粉を水に浸す代わりに、タワーから粉の層へ少しずつ水を落とします。
初めて淹れる前に
- その機種に推奨される粉量、水量、フィルターの組み合わせを使ってください。
- 説明書に従って粉を均し、均一に濡らして、水が粉層の一部分だけを通らないようにします。
- バルブを推奨の初期流量に合わせます。タンクの水が減ると流量が変わる場合があるので、抽出中も確認してください。
- 分量、挽き目、総抽出時間を記録し、味を確かめてから調整する点を決めましょう。
上の浸漬式レシピは、滴下式用ではありません。その浸漬時間や濃縮比率を、滴下式タワーの標準設定として使わないでください。
どちらが普段の淹れ方に合いますか？
浸してろ過するシンプルな工程なら浸漬式を。抽出の様子を見ながら流量を調節するのが好きなら滴下式を選びましょう。
抽出中の調整を楽しむなら、流量調節式のガラス製コールドドリップメーカーで、別々のチャンバーを通る水の流れを観察できます。付属するレシピから始めてください。
自分好みに調整する
酸味・苦味・濃さの調整方法
少し冷ましてから味を確かめましょう。粉量とレシピを揃え、一つだけ小さな変更を試します。焙煎度や水も味に影響します。
| 気になる点 | 次に試すこと |
|---|---|
| 刺激的な酸味・酸っぱさ | 温かい抽出では、同じレシピのまま挽き目を少し細かくしてみましょう。他の条件を変える前に味を比較してください。 |
| 苦味・口が乾くような渋さ | 挽き目を少し粗くしてみましょう。器具に古いコーヒーの汚れが残っていないかも確認してください。 |
| 濃すぎる | 出来上がったコーヒーに少し水を加えます。改善したら、次回のために薄めた量を記録してください。 |
| 毎回味が違う | 重量、挽き目、時間を確認しましょう。淹れるたびに短い記録を残してください。 |
役立つ情報
抽出についてのよくある質問
ハンドドリップの分量を増減するには？
粉と水の比率を保ち、粉15gに水250g、18gに300g、30gに500gとします。多く淹れる場合は、十分な容量のドリッパーとサーバーが必要です。抽出時間もまったく同じになるとは限りません。
お湯250gからコーヒー250gができますか？
いいえ。粉やフィルターに水分が残るため、飲み物の重量は注いだ水より少なくなります。そのため、ハンドドリップの注湯量の比率と、エスプレッソの抽出液量の比率は直接比較できません。
浸漬式の水出しと滴下式、アイスコーヒーは同じですか？
いいえ。浸漬式は粉を水に浸し、滴下式は粉層に少しずつ水を通します。アイスコーヒーは、温かく淹れたコーヒーを氷の上に注いで作ることもできます。淹れ方に合うレシピを使ってください。
比率と挽き目、どちらを先に変えますか？
濃さはちょうどよくても酸味や渋さが気になるなら、比率を固定して挽き目を少し調整します。味はよくても濃すぎるなら、まず出来上がったコーヒーを薄めてみましょう。次の条件を変える前に結果を記録してください。
明日も使える抽出メモを残しましょう。
記録する項目：抽出方法・豆の名前・粉量・注湯量または抽出液量・挽き目の設定・湯温・時間・味・次回変える点一つ。
記録例：「ハンドドリップ、15g / 250g、自分のミルの設定18、94°C、2:45、やや酸味が強い。次は一段階細かくする」。設定値は自分用の目安で、別のミルへの推奨値ではありません。
次の一杯を、すっきりした器具で。
今日のレシピを変える前に、昨日のコーヒー汚れを落としましょう。
さらに学ぶ
ハンドドリップの粉と水の比率表
普段淹れる量に合わせて、手動ハンドドリップのレシピを調整できます。
コーヒーの挽き目早見表
六種類の抽出方法で、挽き目の目安を比較できます。
出典と対象範囲
発行：Yozcoffee。レシピは以下のメーカーのガイドを参考に構成しています。容量、準備、お手入れは、ご自身の器具の説明書に従ってください。
参照レシピは、学習用にまとめた一般的な出発点です。お使いの器具の説明書を優先してください。
Hario：ハンドドリップの方法Breville：エスプレッソのレシピOXO：浸漬式の水出し更新日 · Yozcoffee