加圧式と非加圧式のエスプレッソバスケット：どちらを使うべき？

市販の粉や、エスプレッソ用の細かな調整ができないグラインダーで抽出する場合は、加圧式バスケットを使ってください。エスプレッソ対応グラインダーでコーヒーを挽き、各ショットから抽出状態を確認したい場合は、非加圧式バスケットを使います。判断はそれだけです。あとは適合性の問題です。

加圧式（デュアルウォール）バスケットは、狭い出口からコーヒーを押し出すため、バスケット自体が抵抗を生みます。シングルウォールバスケットでは、その役割をコーヒーパックが担います。一方は多くのばらつきを許容しますが、もう一方は挽き目、粉量、タンピングのわずかな違いまで反映します。

要点

• 市販の粉や、エスプレッソ用の細かな調整ができないグラインダーを使う場合は、加圧式（デュアルウォール）バスケットを使用してください。エスプレッソ対応グラインダーでコーヒーを挽く場合は、シングルウォールを使います。
• バスケットを裏返し、窓にかざします。ピンホールが1つ、中央に小さな穴の集まり、または光の大部分を遮る2層目の底面があれば、加圧式です。
• シングルウォールの場合は、まず粉18 gに対して抽出液36 gを25〜30秒で目指します。挽き目を1段階変えただけで、流れ出る状態から抽出が詰まった状態に大きく変わるなら、限界を決めているのはグラインダーです。
• 「58 mm」は直径を示すだけです。注文する前に、マシンのモデル、リム、深さ、対応粉量、ウォールのタイプを確認してください。

加圧式と非加圧式バスケットの比較

手元のバスケットを見分ける方法

マシンを冷ましてからバスケットを取り外し、裏返します。窓にかざしてみてください。

加圧式バスケットは、内側から見ると普通のバスケットに見えます。裏側を見ると、ピンホールが1つ、中央に小さな穴の集まり、または2層目のプレス成形された底面があり、光はほとんど通りません。シングルウォールバスケットは、穴の開いた底面全体から光が通ります。

補足: ここはよく混同されます。「シングル」と「ダブル」は粉量を表します。「シングルウォール」と「デュアルウォール」は圧力のかかり方を表すため、ダブルショット用バスケットにもどちらのタイプもあります。商品情報が曖昧な場合は、マーケットプレイスの商品名よりも、マシンの取扱説明書に記載された部品番号を信頼してください。

グラインダーに合わせてバスケットを選ぶ

ここが逆に理解されがちなところです。シングルウォールバスケットを買って、9秒で流れ出るショットになったのに、バスケットのせいにします。グラインダーを1クリック調整しただけで、抽出が詰まった状態から速くて酸っぱい状態になるなら、限界を決めているのはグラインダーです。

シングルウォールバスケットには、細かく均一なコーヒーと、抽出時間を数秒単位で動かせる細かな調整幅が必要です。60段階コードレス電動バーグラインダーは、5〜98秒のタイマー式定量挽きに対応し、51 mmおよび58 mmの一部のポルタフィルターに直接挽けます。シュート下のクリアランスを確認してください。

コーヒーを粉の状態で購入する場合、ブレードグラインダーを使う場合、または何も量らずに朝7時までにラテを2杯用意する必要がある場合は、加圧式を使い続けてください。古くなったコーヒーをよみがえらせることはできません。詰まったバスケットをきれいにすることもできません。

マシンメーカーも同じ基準を示しています。BrevilleのBarista Express Impress取扱説明書では、粉で購入したコーヒーや古い豆にはデュアルウォールバスケットを、新鮮な豆を挽く場合にはシングルウォールバスケットを使用するよう説明しています。

シングルウォールバスケットで抽出が勢いよく流れすぎる場合の対処法

1. 粉量を量り、バスケットの対応範囲内に収めます。
2. 挽き目を1段階細かくし、同じ粉量と抽出量で再度抽出します。
3. 抽出が25〜30秒に近づくまで繰り返し、その後は味を見て調整します。
4. 1段階変えただけで、勢いよく流れる状態から詰まった状態になるなら、限界はグラインダーにあります。しばらくは加圧式バスケットに戻してください。

カップの中では何が変わるのでしょうか？

その小さな出口からコーヒーが流れ出る際に空気が混ざります。開封して数週間たった粉で購入したコーヒーでも、厚みのある淡い色の泡が得られます。クレマのように見えますが、抽出がうまくいった証拠ではありません。

シングルウォールバスケットでは、パックが抽出のペースを決めます。鮮度と挽き目がすぐに表れます。一般的な開始点は約1:2です。たとえば、粉18 gに対して抽出量36 gを25〜30秒で得るところから始め、味を見て調整します。Whole Latte Loveのバスケット比較も、扱いやすさとフィードバックの違いについて同じ結論に達しています。

どちらの設計も、より良い風味を保証するものではありません。適切に適合した加圧式セットアップなら、雑なシングルウォール抽出よりも、毎朝安定して良い結果が得られます。

購入前の互換性チェック

「58 mm」は規格のように聞こえますが、実際には直径にすぎません。注文前に次の点を確認してください。

1. マシンのモデルとグループ。完全なモデル番号を書き留めます。E61グループとBrevilleの54 mmグループでは、ロック用のタブが異なります。
2. リムと側壁の形状。上部の開口部と外側のリムを測り、現在のバスケットがリッジ付きかリッジレスかを確認します。リッジレスバスケットは、固定スプリングによって所定の位置に保持されます。側壁の形状も重要です。詳しくはテーパー壁とストレート壁のエスプレッソバスケットガイドをご覧ください。
3. 深さ。深いバスケットは、吐出口付きポルタフィルターの底に当たることがあります。比較する前に、お使いのものをミリメートル単位で測定してください。
4. 容量とヘッドスペース。約18 g対応のバスケットは、14 gでは適切に機能しません。容量については、18 gと20 gのバスケットでヘッドスペースがどのように異なるかをご覧ください。
5. 加圧設計。ページにシングルウォールまたはダブルウォールと記載がない場合は、購入前に確認してください。

例として、58 mmチタン製バスケットを見てみましょう。ストレートウォール、18 g対応、0.2 mmの穴2,549個と記載されています。商品ページには、まず深さとポルタフィルターへの適合を確認するよう案内されています。

ボトムレスポルタフィルターとは？

ボトムレスとは、ポルタフィルター本体の形状を指します。吐出口がないため、抽出中にバスケットの裏側を確認できます。シングルウォールバスケットとの組み合わせで特に役立ちます。

ここでも適合性はモデルによって異なります。58 mm E61ボトムレスポルタフィルターは、Rocket、ECM、ProfitecなどのブランドのE61グループに適合します。どちらも58 mmですが、Gaggia ClassicやRancilio Silviaには適合しません。

Brevilleユーザーには別のパーツが必要です。54 mmボトムレスポルタフィルターは、BES870、BES878、BES880専用です。その他のサイズは、ボトムレスポルタフィルターとバスケットのコレクションで比較できます。

最初は少しコーヒーが飛び散ることがあります。バスケットを返品する前に、ボトムレスポルタフィルターの抽出トラブルシューティング手順を確認してください。初期の噴き出しは、たいてい粉の分布に起因します。

シングルウォール仕様を一から揃えますか？この3製品で、グラインダー、バスケット、そして下からの抽出状態を確認するための構成が整います。

どちらのタイプを選ぶべき？

次の場合は加圧式バスケットを選びましょう：

• 主に挽いた豆を使う、またはグラインダーにエスプレッソ用の細かな調整段階がない。
• マシンにデュアルウォールバスケットが付属していて、今年はグラインダーを買い替える予定がない。
• 細かなフィードバックよりも、朝6:45の手間のかからないルーティンを重視する。

次の場合は非加圧式バスケットを選びましょう：

• 微調整を繰り返し行えるグラインダーで、抽出直前に豆を挽いている。
• 粉量、抽出量、時間を管理したく、0.1 g単位で計量できるスケールを持っている。
• 粉を均一に分配し、水平にタンピングする練習に満足している。

次の場合は、まだ交換しないでください：

適合を確認できない場合や、グラインダーでエスプレッソ用の細かさまで挽けない場合は、交換を見送ってください。今の抽出がすでにおいしい場合も同様です。バスケット交換は必須のアップグレードではありません。

4杯で行う交換テスト

新しいバスケットは、判断する前に4杯分抽出してください。同じコーヒーを使い、一度に1つの条件だけを変えます。

1. 現在の設定を書き留めます：バスケット、粉量、抽出量、時間、味。次に新しいバスケットを取り付け、粉量は定格範囲内に収めます。
2. 豆を挽き、均一に分配し、水平にタンピングして1杯抽出します。見た目に振り回されないでください。
3. 2〜4杯目は、挽き目だけを変えます。抽出が速く酸味が強い場合は、より細かくします。35秒を超えて苦味や雑味が強い場合は、より粗くします。

ポルタフィルターが通常どおりロックできない、またはホルダー内でバスケットがぐらつく場合は中止してください。サイズが合っていない可能性があります。挽き目については、エスプレッソの挽き目調整ガイドで調整の順番を確認できます。

結論

今夜、バスケットを裏返して確認してみましょう。デュアルウォールで、エスプレッソ対応グラインダーで豆を挽いているなら、深さとリムを測り、適合するシングルウォールバスケットを選びましょう。

出典

• Whole Latte Love：加圧式と非加圧式のポルタフィルターバスケット
• Breville：Barista Express Impress 取扱説明書（BES876）

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