濡れたパックは通常、問題ではありません。エスプレッソの味がバランスよく、数値も安定しているなら、水っぽいパックは主に後片付け上の問題です。まず味を確認し、その後、ドーズ量、ヘッドスペース、挽き目の順に確認してください。
抽出後のパックがどの程度濡れるかは、マシンのバルブ、バスケットのサイズ、ポルタフィルターを外すタイミングによって決まります。オートミールのように見えるパックでも、あるマシンでは正常です。別のマシンでは、原因を探る手がかりになります。
要点
- まず味を確認しましょう。数値が安定してバランスの取れた抽出なら、特に三方電磁弁のないマシンでは、濡れたパックは主に後片付け上の問題です。
- 大きなバスケットに少量しか入れないと、水で満たされるヘッドスペースができます。深いシャワースクリーンの跡がある場合は逆なので、ドーズ量を0.5〜1 g減らしてください。
- パックを見ただけでは、挽き目をどちらに調整すべきかは分かりません。18 gを投入し、25〜30秒で36 gを抽出するところから始め、カップの味と数値で判断してください。
- シューッという音と水滴が止まるまで待ってから、ポルタフィルターを外してください。早く外すと、熱いコーヒーがカウンターに飛び散ることがあります。
まずはこの判断表から始める
| 見える状態 | まず確認すること | 次にすること |
|---|---|---|
| 味のよい抽出で、上に薄い水の層がある | マシンのバルブ設計 | レシピは変えず、少し待ってからノックボックスに落とす |
| 濡れたパックに加え、抽出が速く、酸味が強い、または薄い | ドーズ量、挽き目、抽出時間 | 抽出不足を改善するため、挽き目を一段階だけ細かくする |
| 濡れたパックに残る深いシャワースクリーンの跡 | ヘッドスペース | ドーズ量を0.5〜1 g減らすか、パックスクリーンを外す |
| 大きなバスケットに少量しか入れないことで生じる水っぽいパック | バスケットの定格ドーズ量 | ドーズ量を適正範囲に収めるか、小さいバスケットを使う |
| いつもより流れが遅いのに、急に濡れる | 穴の詰まり、または挽き目の変更 | バスケットを洗浄して、同じレシピでもう一度抽出する |
エスプレッソのコーヒーパックが濡れたままになる理由
1. マシンによって水を抜く仕組みが異なる
多くのマシンには三方電磁弁が使われています。ポンプが停止すると圧力を解放し、コーヒーパックに残った余分な水をドリップトレイへ抜きます。通常は短い「シューッ」という音がします。エントリーレベルのマシンでは、このバルブを省いているものも多くあります。その場合、水はコーヒーの上にそのまま残ります。
こうしたマシンでは、濡れたコーヒーパックは正常です。Clive Coffeeの濡れたコーヒーパックの解説でも同じ点が説明されており、抽出後のコーヒーよりも、まず飲み物の味で判断するよう述べています。どのバルブが搭載されているかは取扱説明書で確認できます。
2. ドーズ量が多すぎるヘッドスペースを残している
20 g用のバスケットに14 gを入れると、コーヒーパックの上に水がたまるヘッドスペースができます。よくある過剰修正は、シャワースクリーンに深い跡が付くまでコーヒーを詰め込むことです。これでは別の問題に置き換わってしまいます。
定格範囲内に収めてください。58 mmチタンバスケットの定格容量は約18 gですが、まずは目安として考えましょう。同じ重量でも、浅煎りは深煎りより低い位置に収まります。サイズの中間で迷う場合は、購入前に18 gと20 gのバスケットを比較してください。
3. コーヒーパックスクリーンが使用可能なスペースを一部使う
コーヒーパックスクリーンはタンピングした粉の層の上に置くため、スペースを取ります。二層式コーヒーパックスクリーンの厚さはわずか0.8 mmです。粉量が上限いっぱいの場合、それでもクリアランスがあるか接触するかを分けることがあります。バスケットの内径に合わせて、51、53、58.35 mmのいずれかを選んでください。
簡単なテストが役立ちます。粉を入れてタンピングし、スクリーンを載せ、抽出せずにポルタフィルターをロックしてから外し、状態を確認します。はっきりした跡があるなら、粉量を減らします。詳しい方法は、コーヒーパックとヘッドスペースのガイドをご覧ください。
4. 挽き目と流れが変わった
細かすぎるとコーヒーパックからの排水が遅くなり、水が残ります。粗すぎると15秒で勢いよく流れ、味が薄くなります。どちらの場合も、濡れたコーヒーパックになることがあります。そのため、コーヒーパックだけではダイヤルをどちらに回すべきか判断できません。
カップと数値を使って判断しましょう。一般的な開始点は1:2で、たとえば18 g投入して約25～30秒で36 g抽出します。ショットが狙いから外れたら、挽き目の調整手順に沿って順番に確認します。
5. グループヘッドをすぐに開けた
ポンプが停止した直後も、グループヘッド内には圧力が残っていることがあり、抽出時のお湯はおよそ90～96 °C（195～205 °F）です。早すぎるタイミングでハンドルを外すと、熱くて水っぽいコーヒーがカウンター一面に飛び散ります。取扱説明書に記載された時間だけ待ってください。記載がない場合は、シューという音と滴下が止まるまで待ちます。
6ショットで行うトラブルシューティング
6ショットすべてで同じコーヒーを使います。一度に変えるのは1つだけにします。ここでは小型スケールが役立ちます。90 mmミニエスプレッソスケールは最初の液滴が落ちたときに計時を開始し、抽出が終わると停止します。本体サイズは90 × 95 × 19 mmなので、先にドリップトレーの寸法を測ってください。
- ショット1、基準値。粉量、抽出量、時間、味を記録します。安全に取り外せる状態になってから、コーヒーパックを一度撮影します。
- ショット2、清掃して再抽出。バスケットの穴をきれいにし、ポルタフィルターを拭きます。バスケットを正しくセットし、同じレシピで抽出します。変な形のコーヒーパックは、扱い方が原因かもしれません。
- ショット3、粉量。バスケットの適正範囲を大きく下回っているなら、0.5～1 g追加します。粉の層の上にクリアランスを確保してください。
- ショット4と5、挽き目。速くて酸っぱいなら細かくします。詰まっていて渋いなら粗くします。毎回、小さく一段階だけ調整します。
- ショット6、比較。メモを並べて確認します。抽出液と片付けの両方が改善したら止めます。
してはいけないこと
- シャワースクリーンがコーヒーパックに食い込むまで、コーヒーを追加し続けないでください。
- 乾いて見えるパックにするためだけに、厚いスクリーンを追加しないでください。
- 水分だけを根拠にチャネリングと判断しないでください。味、ショットの挙動、ボトムレスでの見た目のほうが多くを判断できます。また、チャネリングのチェックリストには兆候がまとめられています。
- 熱いポルタフィルターをゴミ箱の縁に叩きつけないでください。シリコンバー付きのパッド入りエスプレッソノックボックスなら、ハンドルへの負担を軽減できます。ただし、抽出状態を改善するものではありません。その他の選択肢はノックボックスとタンピングステーションでご覧いただけます。
上記の確認を簡単にする3つのツール：
薄型でヘッドスペースに配慮したスクリーン
二層構造パックスクリーン、0.8 mm
51、53、58.35 mmに対応する、再利用可能な304ステンレススチール製。バスケットの内径に合わせて選び、普段の粉量でヘッドスペースを確認してください。
サイズを見る
粉量・抽出量・時間を記録
90 mm Miniエスプレッソスケール（タイマー付き）
0.1 gから999.9 gまで計量でき、エスプレッソモードでは自動的にタイマーを開始・停止し、USB-Cで充電できます。カラーはブラックまたはホワイト。
スケールを見る
パックをよりきれいに廃棄
エスプレッソノックボックス、MiniまたはLarge
取り外し可能なシリコン製ノックバーと曲面状の背面ガードを備え、51～58 mmのポルタフィルターに対応。狭いカウンターにはMini、1日に何度も抽出する場合はLarge。
ノックボックスを見る水っぽいパックが問題になる場合
水っぽさに加えて、明らかな変化がある場合は注意が必要です。ショットの抽出が突然速くなったり遅くなったりする、ポルタフィルターのツメ周辺から水が漏れる、ポンプの音が変わる、またはすべてのドリンクが酸味の強い味やきつい味になる、といった症状です。
補足： 本体からの水漏れ、電気系統の異常、制御できない圧力、またはひびの入ったポルタフィルターが見られる場合は、マシンの使用を中止してください。取扱説明書のサービスに関する案内に従ってください。パックの準備では、機器の故障は解決できません。
要点
次に水っぽいパックができたら、グラインダーに触れる前にショットを味見しましょう。味に問題がなければ、シューという音を待ってからパックを取り出します。これで完了です。