ボトムレスポルタフィルターでは、注ぎ口越しには見られない、エスプレッソが流れ始めるときのバスケット裏面を確認できます。同じレシピでもショットにばらつきがある場合の調査に役立ちます。
この見え方は、投入量、抽出量、時間、味と合わせて確認しましょう。流れが中央に集まっていても、好みに合わないカップになることはあります。
抽出の様子を見ることで、繰り返し起きる問題の原因を見極められそうなら、選ぶ価値があります。
要点
- 「58 mm」という表示だけでは、適合するとは限りません。ロッキングラグ、ガスケット、ハンドルの回転角度によって装着できるかどうかが決まり、このモデルはE61スタイルのグループ向けに設計されています。
- 普段のレシピで基準を設定します。たとえば、投入18 g、抽出36 gとし、最初の数ショットでは下に幅の広いカップを置きましょう。
- 片側から早く流れ始める場合は、粉の分配、タンピングの位置合わせ、または崩れたコーヒーパックを確認します。噴き出しや飛び散りがある場合は、ダマ、バスケットの壁に付着した粉、偏ったタンピング、または細かすぎる挽き目を確認しましょう。
- 中央に流れているからといって、レシピが適切だとは限りません。投入量、抽出量、時間を記録し、ショットを味わってから、変更する変数は1つにしましょう。
ボトムレスポルタフィルターとは？
標準的なポルタフィルターは、バスケットの下にある1つまたは2つの注ぎ口からエスプレッソを流します。ボトムレス、またはネイキッドポルタフィルターは、下部の底面と注ぎ口を取り除き、穴の開いたバスケットの裏面を露出させたものです。
コーヒーはまず滴として現れ、やがて流れにまとまることがあります。流量の偏りや飛び散りが見られたら、準備工程を詳しく確認するきっかけになりますが、すべての良いショットに当てはまる決まった見た目の経過があるわけではありません。
58 mm E61ボトムレスポルタフィルターは、316ステンレス製ヘッド、ブラックまたはウォールナットのハンドル、全長約22.5 cm、重量約400 gの仕様です。重量だけで温度安定性が決まるわけではありません。マシンの予熱手順に従ってください。
家庭のバリスタがボトムレスポルタフィルターを使う理由
流量の偏りを目で確認できる
注ぎ口は、コーヒーがカップに入る前に流れを集めます。バスケットを直接観察すると、流量の偏りを別の角度から確認できます。同じレシピでもショットごとにばらつく場合に役立ちます。
コーヒーパックの準備と抽出結果を結び付けられる
粉の分配方法やタンピングの位置合わせを変えるときは、記録を残しましょう。何ショットか抽出するうちに、準備方法の変更が流量と味の両方に影響したか確認できます。
高さのあるカップにも対応しやすい
注ぎ口がない分、バスケットとドリップトレイの間により広い空間ができます。スケールに直接抽出したり、高めのグラスを使ったりするときに便利ですが、どれだけ余裕ができるかはマシンによって異なります。
点検しやすい
注ぎ口がないため、裏面を確認しやすく、掃除もしやすくなります。バスケットと固定スプリングには、引き続き定期的なメンテナンスが必要です。
バスケット径より互換性を優先
この部分はゆっくり確認しましょう。「58 mm」と表示されたポルタフィルターでも、58 mmバスケットに対応するすべてのマシンで使えるとは限りません。直径が示すのはバスケットの規格だけです。グループヘッドへの接続は、ロッキングラグの数、厚さ、位置に加え、ガスケットやロック時のハンドルの回転角度によって決まります。
このYozcoffeeモデルは、E61タイプの58 mmグループヘッド用に作られています。注文前に、2つの固定用突起の形状を現在のポルタフィルターと照らし合わせ、マシンの取扱説明書を確認してください。比較すべき項目は次のとおりです。
- バスケットの直径；
- 固定用突起の数、位置、厚さ；
- ロックしたときの通常のハンドル位置；
- バスケットの深さと対応する粉量；
- グループヘッドとドリップトレイの間の空間。
補足：正常に収まらないポルタフィルターを無理に取り付けないでください。抽出前に、互換性、ガスケット、メーカーの取り付け方法を確認してください。
ボトムレスポルタフィルターの抽出状態の見方
まずは早見表を確認しましょう。それぞれの状態は、下で詳しく解説します。
| 見られる状態 | 最初に確認すること |
|---|---|
| 中央にまとまった連続した流れ | 味を確かめ、目標の抽出量と比較する |
| 片側から明らかに早く抽出液が出る | 粉の分布、タンパーの水平性、圧縮した粉の層が崩れていないか |
| 細い噴流や突然の噴き出し | ダマ、バスケットの壁面に付いた粉、不均一なタンピング、細かすぎる挽き目 |
| 複数の流れがいつまでもまとまらない | 粉量と抽出量を一定に保ち、粉の分布とタンパーの水平性を確認する |
| 滴下が遅く、安定した流れにならない | 挽き目、粉量、バスケットの穴の詰まりを確認し、1つの要素だけを調整する |
| 早い段階で色が薄く、水っぽい流れになる場合 | 粉量、抽出液の重量、抽出時間を記録し、味を確かめる |
中央にまとまった連続した流れ
均一に見える流れはよい兆候ですが、レシピが適切だと断定はできません。味を確かめ、目標の抽出量と比較してください。
片側から明らかに早く抽出液が出る
ある部分から明らかに早く抽出液が出る場合は、粉の分布、タンパーの水平性、圧縮した粉の層が崩れていないかを確認してください。準備方法を見直す間は、レシピを一定に保ちましょう。
細い噴流や突然の噴き出し
噴き出しは、加圧された水が狭い弱い経路を突き抜けたことを示します。ダマ、バスケットの壁面に付いた粉、不均一なタンピング、または細かすぎる挽き目によって圧力が高まり、一部を突き抜けていないかを確認してください。WDTニードルツールを使うとタンピング前にダマをほぐせますが、強くかき混ぜすぎると新たな偏りが生じます。やさしく操作し、毎回ニードルを同じ深さまで入れてください。
Barista Hustleのチャネリングに関するレッスンでも同じ仕組みが説明されています。水は、コーヒー粉の層の密度が低い部分を、抵抗の最も少ない経路に沿って流れます。ボトムレスポルタフィルターでは、チャネリングは色が薄く、水っぽい噴流として見られます。チャネリングが起きたショットは、味が薄く、苦味が強く、バランスも悪くなりがちです。
複数の流れがいつまでもまとまらない
流れが不均一なままなら、粉の分布とタンパーの水平性を確認してください。準備方法の変更が役立ったかを判断する間は、粉量と抽出量を一定に保ちましょう。
滴下が遅く、安定した流れにならない
流量が少なすぎる原因として、細かすぎる挽き目、粉量の多さ、バスケットの穴の詰まりが考えられます。まずバスケットと粉量を確認し、その後で1つの要素だけを調整してください。
早い段階で色が薄く、水っぽい流れになる場合
早すぎるブロンド化は、流れや準備状態を確認するきっかけになりますが、そのタイミングはコーヒーによっても異なります。粉量、液体の重量、ショットの時間を記録してから、味わってください。見た目の手がかりは、計測値や味わいと併せて使います。タイマー内蔵のスケールでショットを抽出すると、粉量、抽出量、経過時間を記録しやすくなります。
ドリップトレーのせいでバスケットが見えにくい場合は、エスプレッソショット用ミラーの設置ガイドで、配置とスペースの確認方法を説明しています。ミラーが変えるのは見る角度であり、抽出そのものではありません。
詳しいトラブルシューティングの手順は、エスプレッソのチャネリングと不均一な抽出のガイドをご覧ください。
初回使用時の簡単な手順
- コーヒーを入れずに適合を確認する。空のポルタフィルターをそっと差し込み、想定した位置でかみ合って密閉されることを確認します。
- 普段使っているバスケットとレシピを使う。慣れている18 gの粉量と36 gの抽出量を基準にすると、状態を判断しやすくなります。
- 毎回同じように分布させる。目立つダマを崩し、バスケットを何度も動かさずに粉面を平らにします。
- 水平にタンピングする。強さよりも水平であることが重要で、毎回同じ動作で行うことは、そのどちらよりも重要です。
- 幅の広いカップを下に置く。最初の数ショットは飛び散ることがあり、エスプレッソマシンの背面に付いた汚れは長く残ります。
- 見て、量って、味わう。流れが始まる位置を確認し、ショットの時間、液体の重量、味わいを記録してから、1つの変数だけを変えます。
タンピングについて悩むのをやめたいなら、スプリング式タンパーのガイドで、深さを調整できる機構と水平な圧力でできること、できないことを説明しています。
お手入れとメンテナンス
抽出後にコーヒーパックを叩き出し、バスケットを取り外して、金属部分をぬるま湯ですすぎます。固定スプリングの周りに入り込んだ粉をブラシで取り除いてください。そこに粉が隠れて酸化し、嫌な風味の原因になります。マシンに戻す前にポルタフィルターを乾かします。
コーヒーオイルが蓄積したら、エスプレッソマシン用洗剤を使い、洗剤とマシンの説明書の両方に従ってください。ウォールナット製ハンドルを浸け置きしないでください。木材が不要な水分を吸収し、仕上げを損なうため、拭いてすぐに乾かします。ブラックのハンドルも同じようにすすいで乾かしてください。
ボトムレスポルタフィルターが実際に適している人
すでにショットを計量していて、粉面の準備状態をより明確に確認したいホームバリスタ。また、抽出の様子を撮影する人、粉の分布を練習する人、グループヘッド下のスペースに余裕がない人にも適しています。
時々の飛び散りを抑えたり、2つのカップにショットを分けたりしたい場合は、注ぎ口付きポルタフィルターのほうが実用的かもしれません。抽出の様子を確認したいなら、ボトムレス仕様を選びましょう。
58 mm E61抽出を確認するための器具
お使いのマシンがE61タイプのグループヘッドを備え、抽出の流れを確認したい場合は、ヘッドの素材とハンドルでポルタフィルターを選び、表示された状態を整えるためにWDTツールを追加してください。
316スチール製ヘッドに最適
58 mm E61ボトムレスポルタフィルター、316スチール
マットブラックまたはウォールナットのハンドルを備えた316ステンレス製ヘッドで、長さ約22.5 cm、重量400 gです。ご注文前に、E61のロック機構の形状をご確認ください。
ハンドルの選択肢を見る
ウォールナットグリップに最適
58 mm E61ボトムレスポルタフィルター、ウォールナット
ウォールナットハンドルとフラットベースを備えた304ステンレス製ボディで、ゴールドまたはシルバーから選べます。Gaggia Classic、Rancilio Silvia、その他の非E61 58 mmグループには対応していません。
仕上げを見る
ダマと噴き出し対策に最適
回転式WDTツール、58 mm
深さを調整できるステンレス製ニードルが、タンピング前にダマをほぐし、毎回同じ攪拌深さを保ちやすくします。51 mmと53 mmも販売しています。
サイズを見る診断ツールであり、近道ではありません
追加の視点を次の調整に役立て、最終的にはカップの中の結果で判断してください。比較を有意義に保つため、粉量、抽出量、時間を記録しておきます。
木製グリップがお好みなら、ウォールナットハンドルの58mm E61ボトムレスポルタフィルターを比較してください。注文前に、商品ページで正確な互換性と仕様をご確認ください。
このグループヘッドに対応するほかの選択肢を比較するには、58 mm E61ポルタフィルターとアクセサリーをご覧ください。
まとめ
このポルタフィルターで状態を確認する前に、現在お使いのものと同じようにグループヘッドへロックできなければなりません。掲載ページに記載された58 mmという数字よりも、ラグの形状、ガスケット、ハンドルの角度のほうが重要です。
届いた日に、まず仮合わせをしてください。何も入れずに取り付け、現在お使いのポルタフィルターとハンドルの位置を比べ、力が必要なら使用を中止します。正常に装着できたら、いつものレシピで1ショット抽出し、最初の滴が現れた位置を記録します。その後の変更はすべて、その記録と比較します。