どこで抽出するかで選びましょう。手動レバー式は自宅のカウンターに適しており、腕で圧力を生み出すため、最も操作感を得られます。ハンドポンプ式は最もコンパクトに収納できるため、ハイカーに選ばれています。空気圧式ブリュワーは、調整済みのCO₂カートリッジで作動します。ゲージで数値を設定すると、その圧力を維持するため、3種類の中で最も再現性を高めやすい方式です。いずれも電動ポンプは必要ありません。
3種類には、意外に共通点があります。いずれも湯沸かしやミルクのスチームはできず、コーヒー豆を挽くこともできません。挽き目と粉床の準備は、カウンタートップ型マシンと同じくらい重要です。本当の違いは、圧力をかける方法と、ブリュワーをどれだけコンパクトに収納できるかです。バッテリー式ブリュワーも検討していますか？それらについては、独自のポータブルエスプレッソメーカー購入ガイドで詳しく解説しています。
要点
- 3種類とも電動ポンプなしで約9 barに到達します。いずれも湯沸かし、ミルクのスチーム、コーヒー豆の粉砕はできません。
- レバー式：最も感覚的に操作でき、自宅のカウンターに最適です。ハンドポンプ式：最もコンパクトに収納でき、ハイキングに最適です。空気圧式：設定した圧力を維持するため、同じ条件で最も再現しやすい方式です。
- 3種類すべてで、酸味の強いショットの最も一般的な原因はチャンバーが冷えていることです。熱湯ですすいで約30秒温め、92–96°C（198–205°F）で抽出してください。
- 満杯のCO₂カートリッジは、米国の航空便では機内持ち込み手荷物にも受託手荷物にも入れられません。16 gのカートリッジ1本で約5ショット抽出できます。
一覧
| 手動レバー | ハンドポンプ | 空気圧式 | |
|---|---|---|---|
| 圧力源 | レバーにかける腕の力 | ポンプを繰り返し操作 | 調整済みCO₂カートリッジ |
| 操作性と必要な力 | レバーを通して圧力を感じます。一部のモデルにはゲージもあります。大きな力が必要です。 | ストロークの速度とリズムで調整します。主に感覚に頼るため、中程度から大きな力が必要です。 | レギュレーターノブを操作し、作動中のゲージで確認します。少ない力で済みます。 |
| 抽出中の圧力 | 加える力に応じて変化 | ストロークごとに上昇と低下を繰り返す | 設定値で維持 |
| バスケット | 製品によって異なる。愛好家向けモデルのいくつかは58 mm | 小型または専用品が多い | Yozcoffeeモデルでは58 mmのダブルバスケット |
| 消耗品 | なし | なし | CO₂カートリッジ |
| 飛行機（米国） | シンプル | シンプル | ブリュワーは持ち込めますが、満杯のカートリッジは自宅に置いておきましょう |
| おすすめの用途 | 自宅で手をかけて抽出 | ハイキングや機内持ち込み旅行 | 家庭、オフィス、バン、車中泊でのセットアップ |
それぞれが9 barを生み出す仕組み
エスプレッソは通常、約9 bar、つまりおよそ130 psiで抽出します。18 gのコーヒー粉にお湯を通すには、かなりの力が必要です。それぞれの設計で、この圧力に到達する方法が異なります。
手動レバー：腕がポンプになる
チャンバーに熱湯を入れ、長いレバーを押してピストンを下げます。加えた力がそのままコーヒーパックへの圧力になります。コーヒーの抵抗を感じられるため、ショットの途中で力を緩めたり、押し込んだりできます。これがレバー式が愛される理由です。ただし、それが難しさでもあります。圧力が腕の力に左右されるため、素晴らしいショットを再現するには練習が必要で、圧力計があると大いに役立ちます。レバー式はサイズの割に重い傾向もあります。カウンターに置いて使うタイプです。その使い方が好みなら、51 mmまたは58 mmの手動レバー式エスプレッソメーカーなら、熱湯と新鮮な挽きたてコーヒーだけで使えます。
ハンドポンプ：ストロークで加圧
ここでは、小型の手動ピストンで水を押し出します。1回のストロークごとに圧力の波が生じ、次のストロークまでに弱まるため、ショットは波打つように抽出されます。多くはカップほどの大きさのケースに収まるため、バックパックや機内持ち込み手荷物に入れて持ち運ばれています。バスケットは通常小型です。カフェのダブルより少ない粉量になり、一部のモデルはカプセルにも対応しています。ダブルを抽出するのはかなりの運動になります。
空圧式：蓄積圧力を調整
圧力は蓄積されたガスによって生み出されます。16 gのCO₂カートリッジは、1ショットに必要な量をはるかに上回る圧力を保持し、レギュレーターが設定した圧力まで下げます。ノブを開き、針が9 barで落ち着くまで待ちます。そこからショットが始まります。粉量からガス抜きまでの一連の手順については、空圧式エスプレッソメーカーガイドで順を追って説明しています。
ショットの品質：実際に異なる点
3種類とも、素晴らしいショットを抽出できます。その成否を決めるのは、挽き目と抽出前の準備です。違いが出るのは、安定性とコントロール性です。
- 安定性とプロファイリング。 レギュレーターは毎回同じ圧力を保つため、ショットが変わったときに、変化したのがコーヒーだと分かります。レバーは、やさしく抽出を始め、感覚で圧力を徐々に下げていく最も自然な方法です。空圧式ブリューワーでもノブで同じことができ、数値を確認できるため、好みのプロファイルを簡単に再現できます。こちらの圧力プロファイリングレシピには、そのプロファイルが4つ掲載されています。ハンドポンプは、正確なプロファイリングが最も難しい方式です。
- 粉量とバスケット。 58 mmのバスケットは、ほとんどのカフェ用マシンと同じように、幅広く浅い粉床で18–20 gのダブルを受け入れます。小さいバスケットでは粉量が少なくなり、コーヒーパックが高くなります。高いコーヒーパックでは、抽出前の準備にムラがあると仕上がりに大きく影響します。
共通する弱点は熱です。どれにもボイラーがありません。冷えた金属製チャンバーは、3種類すべてで酸味の強いショットになる最も一般的な原因です。典型的なのは、肌寒い朝の1杯目が鋭く薄く抽出され、2杯目は問題なく仕上がるケースです。コーヒーを入れる前に、チャンバーを約30秒間熱湯ですすぎ、92–96 °C（198–205 °F）で抽出してください。
ワークフロー、手間、後片付け
最後の工程までは、どのタイプでも手順は同じです。豆を挽き、計量し、均してタンピングし、熱湯を加えます。変わるのは最後に押す方法だけです。
レバー式は、ショット全体を通して安定した力をかけ、押し付けるための頑丈な面が必要です。ハンドポンプ式は、何度もポンプを押し、しっかり握る必要があります。空気圧式の抽出器具なら、片手をノブに添えておくだけです。ラテを2杯続けて作るときや、力を使わずに手動でエスプレッソを抽出したいときに便利です。ただし、手順が1つ増えます。開ける前に、排気バルブからチャンバー内の圧力を抜いてください。
どのタイプでも、洗浄は数分で終わります。コーヒーパックを捨て、バスケットとスクリーンをすすいでください。片付ける前に、すべてを乾かしましょう。
旅行、キャンプ、飛行機での移動
抽出器具をどのように持ち運ぶかで、答えが決まることもよくあります。
飛行機での移動。TSAでは、圧縮ガスボンベは空で、検査のために明らかに開いた状態である場合に限り持ち込みを認めています。そのため、満タンのCO₂カートリッジは、米国便では機内持ち込み手荷物にも受託手荷物にも入れられません。規則は航空会社や国によって異なるため、荷造りの前に確認してください。抽出器具だけを持参し、到着後に食品用カートリッジを購入しましょう。レバー式とハンドポンプ式の抽出器具には、申告が必要なものはありません。小型の圧縮ガスカートリッジに関する米国の規則は、FAAのPackSafeページに記載されています。
ハイキング。1グラム単位で軽さが重要になるため、通常はハンドポンプ式が有利です。空気圧式の抽出器具は、予備カートリッジを加える前の時点で約1 kg（2.2 lb）あります。ほとんどのハイカーは、そこまでの重量を持ち歩かないでしょう。
車でのキャンプ、バン、RV。車で運ぶなら、重量はそれほど重要ではありません。安定したテーブルも簡単に見つかるため、空気圧式の抽出器具が適しています。カートリッジは高温になる車内に置かないでください。CO₂カートリッジの保管温度制限は、多くの人が考えるより厳しいものです。キャンプ場で安全に湯を沸かす方法も必要になります。キャンプ用コーヒーメーカーの比較では、コンロと後片付けについても解説しています。
ランニングコスト
レバー式とハンドポンプ式の抽出器具は、コーヒー以外のランニングコストがかかりません。空気圧式の抽出器具にはカートリッジが必要です。16 gのカートリッジ1本で、通常の使用では約5ショット抽出できます。
補足：長期的に見ると、より大きな出費になるのはグラインダーです。エスプレッソ用の細かさまで挽けなければ、どの抽出器具を選んでも性能を引き出せません。まずグラインダーに予算を配分しましょう。抽出器具を買ってから、ドリップ用グラインダーではエスプレッソ用の細かさまで挽けないことに気づくのは、よくある失敗です。注文する前に、当社のラインアップでエスプレッソ用に設計されたグラインダーをご確認ください。
どれがあなたに合いますか？
- 手動レバー式：ショットを引く感覚が好きで、主に自宅で抽出し、練習もいとわない方に向いています。
- ハンドポンプ式：バックパックや機内持ち込み手荷物に収まる必要がある方。少量の抽出でも気にならない方。
- 空気圧式：毎回9バールで抽出し、ポンプ操作なしでフルサイズの58 mmバスケットを使いたい方。カートリッジを常備しておきましょう。
- どれにも当てはまらない：ボタン1つで抽出したい方。2-in-1ポータブルエスプレッソメーカーのようなバッテリー式が適しています。コーヒーマシンのラインナップでも、さらに比較できます。
ポンプ不要のエスプレッソの候補
3つの製品で、主な選択肢をカバーできます。空気圧式ブリューワー、ボタンを押して使うタイプ、電源不要で使えるグラインダーです。
安定した9バール抽出に最適
空気圧式エスプレッソメーカー - CO₂、58mm
CO₂カートリッジの圧力、デュアルゲージレギュレーター、58 mmダブルバスケットを備えた、約1 kg（2.2 lb）の304ステンレススチール製本体。カートリッジは別売りです。
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ワンボタン抽出に最適
2-in-1ポータブルエスプレッソメーカー - 51mm
51 mmバスケットでの粉コーヒー抽出、またはアダプターを介したNespresso対応カプセル抽出に対応。1500 mAhのUSB-Cバッテリーを搭載し、カップはブリューワーに収納できます。
ブリューワーを見る
電源のない場所でのグラインドに最適
手動スチール刃の臼式グラインダー - 40段階
ステンレス製の刃、40段階の設定、折りたたみ式ハンドルを備えた、本体サイズ約170 × 57 mm（6.7 × 2.2 in）のグラインダー。電池は不要です。最も細かい設定が、お使いのバスケットに合うことを確認してください。
グラインダーを見る要点
購入前に、まず1つ確認しましょう。今週抽出するコーヒーのうち、何杯を自宅のカウンターで作るか数えてみてください。そのほとんどをカウンターで作り、自分の腕で圧力を調整したいなら、手動レバー式が適しています。ゲージで数値を設定し、自宅でも外出先でも同じように抽出したいなら、近くの店舗で食品用16 gねじ込み式カートリッジを取り扱っていることを確認してから、空気圧式メーカーのページを開きましょう。