Ηλεκτρικός μύλος με μαχαίρια άλεσης και 35 ρυθμίσεις: Οδηγός εύκολης προσαρμογής

Όταν η εκχύλιση αρχίσει να εξελίσσεται διαφορετικά, ο αριθμημένος δακτύλιος του μύλου σάς επιτρέπει να κάνετε μια αλλαγή που μπορείτε να καταγράψετε. Ελέγξτε πρώτα τη δόση και την προετοιμασία του puck και, στη συνέχεια, αλλάξτε λίγο τη ρύθμιση και συγκρίνετε.

Ο αυτόματος μύλος espresso διαθέτει 35 ρυθμίσεις, κωνικά μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι και λειτουργία με ένα πάτημα και αυτόματη διακοπή. Χρησιμοποιήστε τους αριθμούς για να καταγράφετε τη δική σας συνταγή, κάνοντας μικρές προσαρμογές και συγκρίνοντας τα αποτελέσματα.

Βασικά σημεία

• Οι αριθμοί ρύθμισης ισχύουν μόνο για αυτόν τον μύλο. Χρησιμοποιήστε τους στις προσωπικές σας σημειώσεις, όχι για να αντιγράψετε τη συνταγή κάποιου άλλου ή τις ενδείξεις άλλου μοντέλου.
• Για espresso, ξεκινήστε κοντά στη ρύθμιση 3, με ζυγισμένη δόση, όπως 18 g σε καλάθι 18 g, και αλλάζετε μία ρύθμιση κάθε φορά.
• Ανοιχτόχρωμη, γρήγορη και ξινή εκχύλιση: αλέστε πιο ψιλά. Αν μόλις που τρέχει και αφήνει στεγνή αίσθηση: αλέστε πιο χοντρά. Αν πιτσιλάει ή η ροή είναι ανομοιόμορφη: ελέγξτε την κατανομή, το πάτημα και το καλάθι πριν κατηγορήσετε το άλεσμα.
• Η χοάνη χωρά περίπου 25 g ανά δόση. Το δοχείο αλεσμένου καφέ των 120 ml μετρά όγκο, όχι χωρητικότητα, επομένως για μεγαλύτερες συνταγές χρειάζονται ξεχωριστές δόσεις.

Τι σας προσφέρουν στην πράξη οι 35 ρυθμίσεις άλεσης

Σημείωση: Οι αριθμοί ρύθμισης αφορούν αυτόν τον μύλο. Είναι χρήσιμοι για τις προσωπικές σας σημειώσεις, αλλά δεν αντιστοιχούν άμεσα σε άλλο μοντέλο ούτε εγγυώνται το ίδιο αποτέλεσμα με μια καινούργια συσκευασία καφέ.

Ο δακτύλιος ρυθμίζεται από το 1 έως το 35, από ψιλή προς χοντρή άλεση. Ο οδηγός προϊόντος χωρίζει το εύρος ως εξής:

Χρησιμοποιήστε τα επικαλυπτόμενα εύρη για να βρείτε ένα αρχικό σημείο. Ο καφές, το φίλτρο και η ποσότητα της παρασκευής μπορούν να επηρεάσουν τη ρύθμιση που σας ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να ρυθμίσετε την εκχύλιση και να αλλάξετε καφέ

Ένας πρακτικός τρόπος να ρυθμίσετε τον espresso

Κρατήστε σταθερά τη δόση, το καλάθι και την επιθυμητή απόδοση, αλλάζοντας μόνο το άλεσμα. Έτσι, η σύγκριση έχει νόημα.

1. Ξεκινήστε κοντά στη ρύθμιση 3. Αυτή είναι η πρόταση στη σελίδα του προϊόντος για espresso. Αντιμετωπίστε την ως σημείο αναφοράς, όχι ως εγγύηση ότι θα ταιριάζει στη μηχανή σας.
2. Ζυγίστε τη δόση. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα για την οποία είναι σχεδιασμένο το καλάθι σας, 18 g σε καλάθι 18 g, και κρατήστε την σταθερή όσο κάνετε δοκιμές. Αν υπολογίζετε τη δόση με το μάτι, δεν θα μπορείτε να αξιολογήσετε την αλλαγή στην άλεση.
3. Προετοιμάζετε το puck με τον ίδιο τρόπο κάθε φορά. Κατανείμετε ομοιόμορφα τον καφέ, πατήστε οριζόντια και σκουπίστε το χείλος. Ακολουθείτε την ίδια σειρά και ασκείτε την ίδια πίεση σε κάθε εκχύλιση.
4. Παρατηρήστε τη ροή και μετά δοκιμάστε. Ανοιχτόχρωμη, γρήγορη, αραιή και ξινή εκχύλιση σημαίνει ότι πρέπει να αλέσετε πιο ψιλά. Αν μόλις που τρέχει, είναι σκούρα και αφήνει στεγνή αίσθηση στο πίσω μέρος του λαιμού, αλέστε πιο χοντρά. Ο οδηγός της Breville για αρχάριους στη ρύθμιση του espresso προτείνει την ίδια κατεύθυνση για γρήγορες, ξινές εκχυλίσεις και για αργές, υπερεκχυλισμένες εκχυλίσεις.
5. Αλλάζετε μία ρύθμιση κάθε φορά. Με τις μικρές αλλαγές είναι ευκολότερο να εντοπίσετε μια χρήσιμη ρύθμιση, χωρίς να την προσπεράσετε.
6. Σημειώστε τον αριθμό. Το «Ρύθμιση 4, 18 g δόση, 36 g απόδοση, 21 δευτ., ξινή» είναι προτιμότερο από το να προσπαθείτε να θυμηθείτε πού έδειχνε ο δακτύλιος χθες.

Η ανομοιόμορφη ροή ή το πιτσίλισμα είναι λόγος να ελέγξετε μαζί την κατανομή, την ευθυγράμμιση του πατήματος, την καθαριότητα του καλαθιού και την άλεση. Κρατήστε τη συνταγή σταθερή καθώς κάνετε τους ελέγχους για channeling· η εμφάνιση από μόνη της δεν αρκεί για να εντοπίσετε την αιτία.

Αλλάζοντας κόκκους χωρίς να ξεκινήσετε από την αρχή

Με μια νέα συσκευασία, ξεκινήστε κοντά στην τελευταία ρύθμιση που λειτούργησε και δοκιμάστε το αποτέλεσμα. Προσαρμόστε ανάλογα· ούτε ο βαθμός καβουρδίσματος ούτε η ηλικία των κόκκων προβλέπουν με ακρίβεια πόσες θέσεις πρέπει να αλλάξετε.

Όταν πετυχαίνει μια εκχύλιση, σημειώστε τον καφέ, τη ρύθμιση άλεσης, τη δόση και την απόδοση. Αυτές οι λεπτομέρειες σάς δίνουν ένα σημείο εκκίνησης για την επόμενη παρασκευή.

Χρήση του μύλου και πέρα από τον espresso

Το προτεινόμενο εύρος καλύπτει αρκετές μεθόδους, από παρασκευή τύπου espresso έως French press. Χρησιμοποιήστε τον οδηγό για να βρείτε ένα αρχικό εύρος και, στη συνέχεια, ελέγξτε το αποτέλεσμα με τη συσκευή παρασκευής σας.

Για pour-over, ξεκινήστε από το 10–15. Αν η αποστράγγιση ολοκληρώνεται σε 1:50 και ο καφές είναι αραιός, αλέστε πιο ψιλά· αν η κλίνη του καφέ φράξει και η επίγευση είναι στεγνή μετά τα 3:45, αλέστε πιο χοντρά. Για French press, ξεκινήστε από το 25–35. Στόχος είναι μια αρκετά χοντρή άλεση, ώστε να πιέζετε το έμβολο χωρίς δύναμη, χωρίς να μένει ένα χιλιοστό κατακάθι στον πάτο του φλιτζανιού. Αν παρασκευάζετε κυρίως καφέ φίλτρου, η μέθοδος παρασκευής με βάση το βάρος συνδυάζεται καλύτερα με αυτά τα εύρη από το να μετράτε κουταλιές.

Χωρητικότητα, ασύρματη χρήση και καθαρισμός

Πώς εντάσσεται η ασύρματη λειτουργία σε έναν σταθμό καφέ

Ο μύλος λειτουργεί με ενσωματωμένη μπαταρία λιθίου και φορτίζει μέσω USB-C. Η σελίδα του προϊόντος συνιστά να τον φορτίζετε ανάμεσα στις χρήσεις, αντί να αλέθετε καφέ ενώ είναι συνδεδεμένος στην πρίζα.

Ο κύκλος λειτουργίας είναι σχεδιασμένος να είναι σύντομος. Περίπου 25 g κόκκων στη χοάνη, ρύθμιση του δακτυλίου, ένα πάτημα και η αυτόματη διακοπή ολοκληρώνει τη διαδικασία. Το διαφανές δοχείο αλεσμένου καφέ των 120 ml στερεώνεται με μαγνητικό κλείδωμα, ώστε να το αφαιρείτε με το ένα χέρι ενώ με το άλλο κρατάτε το portafilter.

Το διαφανές δοχείο σάς επιτρέπει να εντοπίσετε μια προφανώς λανθασμένη ρύθμιση πριν από την παρασκευή. Ζυγίστε την ποσότητα που αλέθετε για να μετρήσετε τη δόση και αξιολογήστε τις μικρότερες αλλαγές δοκιμάζοντας τον καφέ.

Χωρητικότητα, μέγεθος και ποσότητα ανά δόση

Η χοάνη χωρά περίπου 25 g. Αυτό αρκεί για μία ή δύο δόσεις, ανάλογα με το καλάθι σας, και είναι η προδιαγραφή που πιθανότερα θα σας προβληματίσει. Για άλεσμα καφέ για French press, θα χρειαστεί να ξαναγεμίσετε τη χοάνη, ενώ για μια δόση καφέ φίλτρου του 1 L θα χρειαστεί να την ξαναγεμίσετε δύο φορές.

Σημείωση: Η ένδειξη 120 ml αφορά τον όγκο του δοχείου αλεσμένου καφέ, όχι δυνατότητα άλεσης 120 g. Η ποσότητα ανά δόση εξακολουθεί να περιορίζεται από τη χωρητικότητα της χοάνης, επομένως οι μεγαλύτερες συνταγές απαιτούν ξεχωριστές δόσεις.

Οι αναφερόμενες διαστάσεις του σώματος είναι 250 × 73 mm και το βάρος περίπου 512 g. Όταν ελέγχετε αν χωράει κάπου, υπολογίστε επιπλέον χώρο για το γέμισμα και την αφαίρεση του δοχείου αλεσμένου καφέ.

Ελέγξτε αν οι διαστάσεις του ταιριάζουν στην ταξιδιωτική σας τσάντα και προστατέψτε τον από χτυπήματα. Η ασύρματη σχεδίαση διευκολύνει τη μεταφορά, αλλά εξακολουθεί να χρειάζεται χώρο για το σώμα και το δοχείο.

Κωνικά μαχαίρια ή μύλος με λεπίδες;

Οι μύλοι με λεπίδες παράγουν μείγμα κόκκων διαφορετικού μεγέθους, δυσκολεύοντας τη ρύθμιση για espresso. Ένας μύλος με μαχαίρια προσφέρει συγκεκριμένες ρυθμίσεις, αν και η καταλληλότητά του εξακολουθεί να εξαρτάται από το καλάθι και το πόσο μικρά είναι τα βήματα ρύθμισης.

Τα μαχαίρια αλέθουν τους κόκκους μέσα από ένα σταθερό διάκενο, το οποίο αλλάζει ο μηχανισμός ρύθμισης. Αυτός ο μύλος διαθέτει κωνικά μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι. Η ρύθμιση της άλεσης είναι μόνο ένα μέρος της συνταγής· εξακολουθούν να έχουν σημασία η κατάσταση των κόκκων, το νερό και η προετοιμασία του puck.

Καθαρισμός για να μη μεταφέρετε τα υπολείμματα του χθεσινού καφέ

Αποτρέψτε τη συσσώρευση υπολειμμάτων ακολουθώντας αυτή τη ρουτίνα:

• Αδειάζετε το δοχείο αλεσμένου καφέ μετά από κάθε χρήση, αντί να αφήνετε τον καφέ μέσα.
• Περνάτε το παρεχόμενο βουρτσάκι γύρω από τα μαχαίρια και τον δακτύλιο ρύθμισης, όπου συσσωρεύεται περισσότερο η λεπτή σκόνη. Αξίζει να κάνετε έναν πιο σχολαστικό καθαρισμό κάθε μήνα, αν χρησιμοποιείτε λιπαρούς κόκκους.
• Σκουπίζετε το σώμα με στεγνό ή ελαφρώς νωπό πανί.
• Ξεπλένετε μόνο τα μέρη που το εγχειρίδιο αναφέρει ότι πλένονται.
• Στεγνώνετε εντελώς όλα τα μέρη πριν συναρμολογήσετε ξανά τον μύλο.
• Κρατάτε το νερό μακριά από το περίβλημα του μοτέρ, τη θύρα φόρτισης και τη θήκη της μπαταρίας.

Αν το μοτέρ ζορίζεται ή σταματήσει, απενεργοποιήστε τον μύλο και ακολουθήστε τις οδηγίες του εγχειριδίου για την απομάκρυνση του μπλοκαρίσματος. Μην τον επανεκκινείτε επανειλημμένα και μην πιέζετε τον δακτύλιο ρύθμισης.

Σε ποιους ταιριάζει αυτός ο αυτόματος μύλος espresso

Αυτή η μορφή μπορεί να είναι κατάλληλη για μικρές δόσεις, όταν ο χώρος είναι περιορισμένος. Ελέγξτε αν η χωρητικότητα και το εύρος ρύθμισης ταιριάζουν με τον εξοπλισμό espresso ή τη συσκευή καφέ φίλτρου που χρησιμοποιείτε.

Για μεγαλύτερες δόσεις ή διαδοχικά ροφήματα, συγκρίνετε τη χωρητικότητα και τις οδηγίες για τον κύκλο λειτουργίας. Ένας ηλεκτρικός μύλος με 60 ρυθμίσεις προσφέρει διαφορετικό εύρος ρύθμισης, ενώ ένας χειροκίνητος μύλος με 40 ρυθμίσεις δεν χρειάζεται φόρτιση. Ο αριθμός των ρυθμίσεων από μόνος του δεν αποδεικνύει ότι προσφέρει πιο λεπτή ρύθμιση για espresso, γι’ αυτό ελέγξτε αν τα βήματα ταιριάζουν στο καλάθι σας.

Τρία εργαλεία που αξίζει να εξετάσετε ανάλογα με τη δόση

Επιλέξτε μύλο με βάση την ποσότητα καφέ που αλέθετε κάθε φορά και, στη συνέχεια, κρατήστε σταθερές τη δόση και την απόδοση με τη βοήθεια μιας ζυγαριάς, καθώς δοκιμάζετε τις ρυθμίσεις.

Καταγράψτε τη συνταγή σας

Κρατήστε μια σύντομη σημείωση με τη συνταγή δίπλα στον μύλο. Καταγράψτε μια ρύθμιση που λειτουργεί και, όταν αλλάξει ο καφές ή η ροή, κάντε μικρές προσαρμογές.

Αποθηκεύστε μια ρύθμιση για κάθε καφέ και μέθοδο παρασκευής που χρησιμοποιείτε τακτικά. Η γκάμα μύλων περιλαμβάνει χειροκίνητες και ηλεκτρικές επιλογές· ο ασύρματος μύλος 38 ρυθμίσεων είναι ένα ακόμη μοντέλο που μπορείτε να συγκρίνετε για καφέ φίλτρου.

Χρησιμοποιήστε μια compact ζυγαριά με χρονοδιακόπτη για να διατηρείτε σταθερές τη δόση και την απόδοση όσο συγκρίνετε τις ρυθμίσεις άλεσης.

Τελικές σκέψεις

Ένας αριθμημένος δακτύλιος είναι τόσο χρήσιμος όσο οι σημειώσεις που κρατάτε δίπλα του. Ο μύλος σάς προσφέρει 35 θέσεις στις οποίες μπορείτε να επιστρέψετε. Το αρχείο σας είναι αυτό που μετατρέπει μία από αυτές σε συνταγή.

Κρατήστε μια καρτέλα δίπλα στον μύλο και καταγράψτε κάθε εκχύλιση για το υπόλοιπο της συσκευασίας: ρύθμιση, δόση, απόδοση, χρόνο και μία λέξη για τη γεύση. Όταν τελειώσει η συσκευασία, ξεκινήστε τον επόμενο καφέ από την τελευταία γραμμή που σας άρεσε.

Πηγές

• Breville: Πώς να ρυθμίσετε την εκχύλιση espresso: Ο οδηγός για αρχάριους

Συνεχίστε την ανάγνωση

• Βασικός εξοπλισμός για μηχανή espresso: Οδηγός αγοράς για αρχάριους — τι άλλο χρειάζεστε στον πάγκο μαζί με τον μύλο και τι όχι.
• Portafilter χωρίς πάτο 58 mm: Οδηγός εφαρμογής και αντιμετώπισης προβλημάτων — πώς να διαπιστώσετε αν ευθύνεται η άλεση ή η προετοιμασία του puck.
• Ρουτίνα για οικιακό espresso: Λίστα ελέγχου 7 βημάτων για την προετοιμασία του puck — η σταθερή ρουτίνα που κάνει μια αλλαγή στην άλεση αξιολογήσιμη.