Ένα bottomless portafilter σάς επιτρέπει να δείτε κάτι που δεν μπορείτε να δείτε μέσα από τα στόμια: την κάτω πλευρά του καλαθιού, καθώς αρχίζει να ρέει ο εσπρέσο. Είναι χρήσιμο για να διερευνήσετε εκχυλίσεις που διαφέρουν, παρότι ακολουθείτε την ίδια συνταγή.
Εξετάστε αυτή την εικόνα μαζί με τη δόση, την ποσότητα εκχύλισης, τον χρόνο και τη γεύση. Ακόμη κι ένα κεντραρισμένο ρεύμα μπορεί να δώσει έναν καφέ που δεν σας αρέσει.
Επιλέξτε το αν η εικόνα της εκχύλισης θα σας βοηθούσε να διαγνώσετε ένα επαναλαμβανόμενο πρόβλημα.
Βασικά σημεία
- Η ένδειξη 58 mm δεν εγγυάται συμβατότητα. Τα αυτάκια ασφάλισης, το παρέμβυσμα και η περιστροφή της λαβής καθορίζουν αν εφαρμόζει, και αυτό το μοντέλο είναι κατασκευασμένο για γκρουπ τύπου E61.
- Καθορίστε μια αρχική βάση με τη συνήθη συνταγή σας, για παράδειγμα 18 g καφέ και 36 g ροφήματος, και τοποθετήστε ένα φαρδύ φλιτζάνι από κάτω για τις πρώτες εκχυλίσεις.
- Η ροή ξεκινά πολύ νωρίς από τη μία πλευρά: ελέγξτε την κατανομή, την ευθυγράμμιση του πατήματος ή μήπως διαταράχθηκε η πίτα καφέ. Πίδακες ή πιτσίλισμα: αναζητήστε σβόλους, υπολείμματα καφέ στα τοιχώματα του καλαθιού, ανομοιόμορφο πάτημα ή υπερβολικά λεπτό άλεσμα.
- Ένα κεντραρισμένο ρεύμα δεν επιβεβαιώνει ότι η συνταγή είναι σωστή. Καταγράψτε τη δόση, την ποσότητα εκχύλισης και τον χρόνο, δοκιμάστε τον καφέ και μετά αλλάξτε μία μεταβλητή.
Τι είναι ένα bottomless portafilter;
Ένα τυπικό portafilter διοχετεύει τον εσπρέσο μέσω ενός ή δύο στομίων κάτω από το καλάθι. Ένα bottomless —ή naked— portafilter δεν έχει τον κάτω πυθμένα και τα στόμια, αφήνοντας εκτεθειμένη τη διάτρητη κάτω πλευρά του καλαθιού.
Ο καφές μπορεί αρχικά να εμφανιστεί ως σταγόνες που ενώνονται σε ρεύματα. Η ανομοιόμορφη ροή ή το πιτσίλισμα μπορεί να σας οδηγήσουν να εξετάσετε πιο προσεκτικά την προετοιμασία, αλλά δεν υπάρχει ένα μοναδικό οπτικό χρονοδιάγραμμα που πρέπει να ακολουθεί κάθε καλή εκχύλιση.
Το bottomless portafilter 58 mm E61 διαθέτει κεφαλή από ανοξείδωτο ατσάλι 316, με επιλογή μαύρης λαβής ή λαβής από ξύλο καρυδιάς, μήκος περίπου 22,5 cm και βάρος περίπου 400 g. Το βάρος από μόνο του δεν αποδεικνύει θερμική σταθερότητα· ακολουθήστε τη διαδικασία προθέρμανσης της μηχανής σας.
Γιατί οι οικιακοί barista χρησιμοποιούν bottomless portafilter
Κάνει ορατή την ανομοιόμορφη ροή
Τα στόμια συγκεντρώνουν τον καφέ πριν φτάσει στο φλιτζάνι. Παρατηρώντας απευθείας το καλάθι, έχετε μια επιπλέον εικόνα της ανομοιόμορφης ροής, κάτι χρήσιμο όταν οι εκχυλίσεις διαφέρουν παρότι ακολουθείτε σταθερά την ίδια συνταγή.
Συνδέει την προετοιμασία της πίτας καφέ με το αποτέλεσμα
Κρατήστε σημειώσεις καθώς αλλάζετε την κατανομή ή την ευθυγράμμιση του πατήματος. Μετά από αρκετές εκχυλίσεις, μπορείτε να δείτε αν μια αλλαγή στην προετοιμασία επηρεάζει τόσο τη ροή όσο και τη γεύση.
Προσφέρει περισσότερο χώρο για ψηλότερα φλιτζάνια
Χωρίς τη διάταξη των στομίων, υπάρχει περισσότερος χώρος ανάμεσα στο καλάθι και τον δίσκο αποστράγγισης. Είναι βολικό όταν εκχυλίζετε απευθείας πάνω σε ζυγαριά ή σε ψηλότερο ποτήρι, αν και το πόσος χώρος κερδίζεται εξαρτάται από τη μηχανή.
Επιθεωρείται ευκολότερα
Χωρίς τη διάταξη των στομίων, η κάτω πλευρά φαίνεται και καθαρίζεται ευκολότερα. Το καλάθι και το ελατήριο συγκράτησης εξακολουθούν να χρειάζονται τακτική φροντίδα.
Η συμβατότητα προηγείται της διαμέτρου του καλαθιού
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το σημείο. Ένα portafilter με ένδειξη 58 mm δεν είναι αυτομάτως συμβατό με κάθε μηχανή που δέχεται καλάθι 58 mm. Η διάμετρος περιγράφει μόνο την οικογένεια καλαθιών. Η σύνδεση με την κεφαλή του γκρουπ εξαρτάται από τα αυτάκια ασφάλισης —πόσα είναι, πόσο παχιά είναι και πού βρίσκονται— καθώς και από το παρέμβυσμα και το πόσο περιστρέφεται η λαβή όταν ασφαλίζει.
Το μοντέλο Yozcoffee είναι κατασκευασμένο για γκρουπ 58 mm τύπου E61. Πριν από την παραγγελία, συγκρίνετε το σχήμα του με τα δύο αυτάκια με το portafilter που έχετε ήδη και ελέγξτε το εγχειρίδιο της μηχανής. Η σύγκριση πρέπει να καλύπτει τα εξής:
- διάμετρος καλαθιού·
- αριθμός, θέση και πάχος των αυτιών ασφάλισης·
- η συνήθης θέση της λαβής όταν είναι ασφαλισμένη·
- βάθος καλαθιού και χωρητικότητα δόσης·
- απόσταση ανάμεσα στην κεφαλή του γκρουπ και τον δίσκο αποστράγγισης.
Σημείωση: Μην πιέζετε ένα portafilter που δεν εφαρμόζει κανονικά. Ελέγξτε τη συμβατότητα, το παρέμβυσμα και τις οδηγίες εφαρμογής του κατασκευαστή πριν από την εκχύλιση.
Πώς να διαβάζετε την εκχύλιση σε bottomless portafilter
Ακολουθεί η σύντομη εκδοχή. Κάθε μοτίβο εξηγείται πιο αναλυτικά παρακάτω.
| Τι βλέπετε | Τι να ελέγξετε πρώτα |
|---|---|
| Κεντραρισμένη, ομοιόμορφη ροή | Δοκιμάστε τον καφέ και συγκρίνετέ τον με την επιθυμητή ποσότητα εκχύλισης |
| Η ροή ξεκινά πολύ νωρίτερα από τη μία πλευρά | Κατανομή, ευθυγράμμιση πατήματος και αν διαταράχθηκε η πίτα καφέ |
| Λεπτοί πίδακες ή ξαφνικό πιτσίλισμα | Σβόλοι, υπολείμματα καφέ στα τοιχώματα του καλαθιού, ανομοιόμορφο πάτημα ή υπερβολικά λεπτό άλεσμα |
| Πολλά ρεύματα που δεν ενώνονται | Κατανομή και ευθυγράμμιση πατήματος, διατηρώντας σταθερές τη δόση και την ποσότητα εκχύλισης |
| Αργές σταγόνες χωρίς σταθερό ρεύμα | Άλεσμα, δόση και φραγμένες οπές καλαθιού· κάντε μία προσαρμογή |
| Πρώιμη, ανοιχτόχρωμη ή υδαρής ροή | Καταγράψτε τη δόση, το βάρος του ροφήματος και τον χρόνο εκχύλισης και μετά δοκιμάστε |
Κεντραρισμένη, ομοιόμορφη ροή
Ένα ρεύμα που φαίνεται ομοιόμορφο είναι ενθαρρυντικό, αλλά δεν επιβεβαιώνει ότι η συνταγή είναι σωστή. Δοκιμάστε τον καφέ και συγκρίνετέ τον με την επιθυμητή ποσότητα εκχύλισης.
Η ροή ξεκινά πολύ νωρίτερα από τη μία πλευρά
Αν η ροή ξεκινά αισθητά νωρίτερα από ένα σημείο σε σχέση με τα υπόλοιπα, ελέγξτε την κατανομή, την ευθυγράμμιση του πατήματος και μήπως διαταράχθηκε η πίτα καφέ. Διατηρήστε σταθερή τη συνταγή όσο ελέγχετε την προετοιμασία.
Λεπτοί πίδακες ή ξαφνικό πιτσίλισμα
Το πιτσίλισμα σημαίνει ότι το νερό υπό πίεση έχει ανοίξει δρόμο μέσα από ένα στενό, αδύναμο σημείο. Αναζητήστε σβόλους, υπολείμματα καφέ κολλημένα στα τοιχώματα του καλαθιού, ανομοιόμορφο πάτημα ή άλεσμα τόσο λεπτό που η πίεση αυξάνεται μέχρι να υποχωρήσει κάτι. Ένα εργαλείο με βελόνες WDT διαλύει τους σβόλους πριν από το πάτημα, αν και το υπερβολικά έντονο ανακάτεμα δημιουργεί απλώς νέες ανομοιομορφίες. Δουλέψτε απαλά και διατηρείτε το βάθος των βελονών σταθερό κάθε φορά.
Το μάθημα του Barista Hustle για το channeling περιγράφει τον ίδιο μηχανισμό: το νερό ακολουθεί τη διαδρομή της μικρότερης αντίστασης μέσα από τα λιγότερο πυκνά σημεία της στρώσης καφέ, και σε ένα naked portafilter ένα κανάλι εμφανίζεται ως πιο ανοιχτόχρωμος, πιο υδαρής πίδακας. Οι εκχυλίσεις με channeling τείνουν να έχουν πιο αδύναμη, πιο πικρή και λιγότερο ισορροπημένη γεύση.
Πολλά ρεύματα που δεν ενώνονται
Αν τα ρεύματα παραμένουν ανομοιόμορφα, ελέγξτε την κατανομή και την ευθυγράμμιση του πατήματος. Διατηρήστε σταθερές τη δόση και την ποσότητα εκχύλισης, καθώς αξιολογείτε αν βοηθά η αλλαγή στην προετοιμασία.
Αργές σταγόνες χωρίς σταθερό ρεύμα
Η πολύ περιορισμένη ροή μπορεί να οφείλεται σε λεπτό άλεσμα, υπερβολική δόση ή φραγμένες οπές καλαθιού. Ελέγξτε πρώτα το καλάθι και την ποσότητα καφέ και μετά κάντε μία προσαρμογή.
Πρώιμη, ανοιχτόχρωμη ή υδαρής ροή
Το πρώιμο ξανθό χρώμα μπορεί να σας οδηγήσει να ελέγξετε τη ροή και την προετοιμασία, αλλά ο χρονισμός του διαφέρει επίσης ανάλογα με τον καφέ. Καταγράψτε τη δόση, το βάρος του ροφήματος και τον χρόνο εκχύλισης και μετά δοκιμάστε. Αξιοποιήστε τα οπτικά σημάδια μαζί με τις μετρήσεις και τη γεύση. Η εκχύλιση με ζυγαριά με ενσωματωμένο χρονόμετρο διευκολύνει την καταγραφή της δόσης, της ποσότητας εκχύλισης και του χρόνου που έχει περάσει.
Αν ο δίσκος αποστράγγισης δυσκολεύει την ορατότητα του καλαθιού, ο οδηγός για τη χρήση καθρέφτη εκχύλισης εσπρέσο εξηγεί την τοποθέτηση και τους ελέγχους αποστάσεων. Ο καθρέφτης αλλάζει τη γωνία θέασης, όχι την εκχύλιση.
Για μια ολοκληρωμένη σειρά βημάτων αντιμετώπισης προβλημάτων, δείτε τον οδηγό για το channeling στον εσπρέσο και την ανομοιόμορφη εκχύλιση.
Μια απλή διαδικασία για την πρώτη χρήση
- Επιβεβαιώστε την εφαρμογή χωρίς καφέ. Τοποθετήστε απαλά το άδειο portafilter και ελέγξτε ότι ασφαλίζει και στεγανοποιεί όπως αναμένεται.
- Χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο καλάθι και τη συνταγή σας. Μια γνώριμη δόση 18 g και ποσότητα εκχύλισης 36 g σάς δίνουν μια βάση σύγκρισης.
- Κατανείμετε τον καφέ με συνέπεια. Διαλύστε τους εμφανείς σβόλους και ισιώστε τη στρώση χωρίς να διαταράσσετε επανειλημμένα το καλάθι.
- Πατήστε οριζόντια. Η οριζόντια επιφάνεια έχει μεγαλύτερη σημασία από τη δύναμη, και η ίδια κίνηση κάθε φορά έχει μεγαλύτερη σημασία και από τα δύο.
- Τοποθετήστε από κάτω ένα φαρδύ φλιτζάνι. Οι πρώτες εκχυλίσεις μπορεί να πιτσιλίσουν, και οι τοίχοι πίσω από μια μηχανή εσπρέσο κρατούν αυτόν τον λεκέ για πολύ καιρό.
- Παρατηρήστε, ζυγίστε, δοκιμάστε. Σημειώστε από πού ξεκινά η ροή και αλλάξτε μία μεταβλητή μόνο αφού καταγράψετε τον χρόνο εκχύλισης, το βάρος του ροφήματος και τη γεύση.
Αν θέλετε να πάψετε να ανησυχείτε για το πάτημα, ο οδηγός για ταμπέρ με ελατήριο εξηγεί τι μπορούν και τι δεν μπορούν να κάνουν το ρυθμισμένο βάθος και η ομοιόμορφη πίεση.
Καθαρισμός και φροντίδα
Αφαιρέστε την πίτα καφέ μετά την εκχύλιση, βγάλτε το καλάθι και ξεπλύνετε το μεταλλικό μέρος με ζεστό νερό. Βουρτσίστε τα υπολείμματα καφέ που έχουν παγιδευτεί γύρω από το ελατήριο συγκράτησης — κρύβονται εκεί και ταγγίζουν. Στεγνώστε το portafilter πριν το επανατοποθετήσετε στη μηχανή.
Όταν συσσωρεύονται έλαια καφέ, χρησιμοποιήστε καθαριστικό για μηχανές εσπρέσο και ακολουθήστε τις οδηγίες τόσο του καθαριστικού όσο και της μηχανής. Μην αφήνετε τη λαβή από ξύλο καρυδιάς να μουλιάζει. Σκουπίστε την και στεγνώστε την αμέσως, καθώς το ξύλο απορροφά νερό που δεν χρειάζεται και το φινίρισμα φθείρεται. Για τη μαύρη λαβή ακολουθήστε την ίδια διαδικασία ξεπλύματος και στεγνώματος.
Σε ποιους ταιριάζει πραγματικά ένα bottomless portafilter
Σε έναν οικιακό barista που ζυγίζει ήδη τις εκχυλίσεις και θέλει πιο σαφή πληροφόρηση για την προετοιμασία της πίτας καφέ. Ταιριάζει επίσης σε όσους βιντεοσκοπούν εκχυλίσεις, εξασκούνται στην κατανομή ή έχουν περιορισμένο χώρο κάτω από το γκρουπ.
Ένα portafilter με στόμιο ίσως είναι πιο πρακτικό αν θέλετε να περιορίσετε το περιστασιακό πιτσίλισμα ή να μοιράσετε μια εκχύλιση σε δύο φλιτζάνια. Επιλέξτε bottomless αν σας είναι χρήσιμο να παρατηρείτε την εκχύλιση.
Εξοπλισμός για την παρατήρηση εκχύλισης 58 mm E61
Αν η μηχανή σας διαθέτει γκρουπ τύπου E61 και θέλετε να βλέπετε τη ροή, επιλέξτε portafilter με βάση το υλικό της κεφαλής και τη λαβή και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα εργαλείο WDT για να διορθώσετε όσα αποκαλύπτει.
Καλύτερη κεφαλή από ατσάλι 316
Bottomless Portafilter 58 mm E61, ατσάλι 316
Κεφαλή από ανοξείδωτο ατσάλι 316, με ματ μαύρη λαβή ή λαβή από ξύλο καρυδιάς, μήκος περίπου 22,5 cm και βάρος 400 g. Ελέγξτε τη γεωμετρία ασφάλισης του E61 σας πριν από την παραγγελία.
Δείτε τις επιλογές λαβής
Καλύτερη επιλογή για λαβή από ξύλο καρυδιάς
Bottomless Portafilter 58 mm E61, ξύλο καρυδιάς
Σώμα από ανοξείδωτο ατσάλι 304 με λαβή από ξύλο καρυδιάς και επίπεδη βάση, σε χρυσό ή ασημί χρώμα. Δεν είναι κατάλληλο για Gaggia Classic, Rancilio Silvia ή άλλα γκρουπ 58 mm που δεν είναι E61.
Δείτε τα φινιρίσματα
Καλύτερο για σβόλους και πιτσίλισμα
Περιστρεφόμενο εργαλείο WDT, 58 mm
Οι ανοξείδωτες βελόνες με ρυθμιζόμενο βάθος διαλύουν τους σβόλους πριν από το πάτημα, βοηθώντας να διατηρείται σταθερό το βάθος ανάδευσης σε κάθε εκχύλιση. Διατίθεται επίσης σε 51 και 53 mm.
Δείτε τα μεγέθηΕργαλείο διάγνωσης, όχι συντόμευση
Χρησιμοποιήστε την επιπλέον εικόνα για να καθοδηγήσετε την επόμενη προσαρμογή σας και, στη συνέχεια, κρίνετε το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Κρατήστε σημειώσεις για τη δόση, την ποσότητα εκχύλισης και τον χρόνο, ώστε η σύγκριση να παραμένει χρήσιμη.
Αν προτιμάτε ξύλινη λαβή, συγκρίνετε το bottomless portafilter 58 mm E61 με λαβή από ξύλο καρυδιάς. Πριν από την παραγγελία, ελέγξτε την ακριβή συμβατότητα και τις προδιαγραφές του στη σελίδα του προϊόντος.
Για να συγκρίνετε τις άλλες επιλογές για αυτό το γκρουπ, περιηγηθείτε στα portafilter και αξεσουάρ 58 mm E61.
Τελικές σκέψεις
Προτού αυτό το portafilter μπορέσει να σας δείξει οτιδήποτε, πρέπει να ασφαλίζει στο γκρουπ σας όπως και το portafilter που χρησιμοποιείτε τώρα. Το σχήμα των αυτιών, το παρέμβυσμα και η γωνία της λαβής έχουν μεγαλύτερη σημασία από την ένδειξη 58 mm στην καταχώριση.
Δοκιμάστε την εφαρμογή χωρίς καφέ την ημέρα που θα φτάσει. Ασφαλίστε το άδειο, συγκρίνετε τη θέση της λαβής με εκείνη του portafilter που έχετε τώρα και σταματήστε αν χρειάζεται δύναμη. Μόλις εφαρμόσει κανονικά, ετοιμάστε μία εκχύλιση με τη συνήθη συνταγή σας και σημειώστε πού εμφανίστηκαν οι πρώτες σταγόνες. Συγκρίνετε κάθε επόμενη αλλαγή με αυτή τη σημείωση.