Ένας χειροκίνητος μύλος είναι χρήσιμος όταν θέλετε φρεσκοαλεσμένο καφέ και μια ρύθμιση στην οποία μπορείτε να επιστρέψετε. Επιλέξτε τον με βάση τον καφέ που φτιάχνετε, την προσπάθεια που απαιτεί και το πόσο εύκολα μπορείτε να κάνετε μια μικρή ρύθμιση.
Ο χειροκίνητος μύλος με κωνικά μαχαίρια και 40 ρυθμίσεις διαθέτει εξωτερικό περιστροφικό επιλογέα με κλικ, κεραμικά μαχαίρια, άξονα με διπλό ρουλεμάν, γυάλινο δοχείο συλλογής αλεσμένου καφέ και αφαιρούμενη λαβή. Ελέγξτε τις διαστάσεις, τη χωρητικότητα και το βάρος του σε σχέση με τον διαθέσιμο χώρο στο σπίτι ή στην ταξιδιωτική σας τσάντα.
Βασικά συμπεράσματα
- Ξεκινήστε κάθε μέθοδο από τη σωστή ζώνη: ο πιο ψιλός αλεσμένος καφές για εσπρέσο, ψιλός αλλά σαφώς πιο χοντρός από του εσπρέσο για μπρίκι μόκα, μέτριος έως μέτρια ψιλός για pour-over και χοντρός για French press.
- Για pour-over, αν ο καφές βγαίνει γρήγορα και είναι αδύναμος, αλέστε πιο ψιλά. Αν στραγγίζει αργά και αφήνει σκληρή επίγευση, ελέγξτε το φίλτρο και μετά δοκιμάστε λίγο πιο χοντρό άλεσμα.
- Σημειώστε τη ρύθμιση για κάθε μέθοδο που χρησιμοποιείτε. Ο εξωτερικός επιλογέας σάς επιτρέπει να επιστρέψετε στη ρύθμιση pour-over αφού φτιάξετε French press, χωρίς να χρειαστεί να ξεκινήσετε από την αρχή.
- Για εσπρέσο χωρίς καλάθι υπό πίεση, ελέγξτε αν τα βήματα ρύθμισης είναι αρκετά μικρά για το καλάθι σας. Οι 40 ρυθμίσεις δεν εγγυώνται επαρκή ακρίβεια.
Γιατί το μέγεθος άλεσης αλλάζει το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι
Το μέγεθος άλεσης επηρεάζει την εκχύλιση και, στις συσκευές όπου το νερό διαπερνά τον καφέ, την αντίσταση στη ροή του νερού. Επομένως, οι ψιλές και οι χοντρές ρυθμίσεις πρέπει να αντιστοιχούν στη μέθοδο και στη συνταγή.
Ο εσπρέσο απαιτεί συνήθως πιο ψιλό άλεσμα από τον καφέ pour-over, ενώ οι συνταγές για French press συχνά ξεκινούν με πιο χοντρό άλεσμα. Ο καφές σε μπρίκι μόκα συνήθως βρίσκεται ανάμεσα στις ρυθμίσεις για εσπρέσο και φίλτρου. Χρησιμοποιήστε τα παραπάνω ως σχετικές ενδείξεις και ακολουθήστε τις οδηγίες του εξοπλισμού σας.
Οι οδηγοί παρασκευής της Blue Bottle αποτελούν ένα χρήσιμο σημείο αναφοράς: προτείνουν μέτριο άλεσμα για pour-over και χοντρό, ομοιόμορφο άλεσμα, παρόμοιο με χοντρό αλάτι, για French press.
Οι 40 θέσεις σάς δίνουν τη δυνατότητα να καταγράφετε τις αλλαγές. Το κατάλληλο μέγεθος βήματος εξαρτάται από τη συσκευή παρασκευής, γι' αυτό κρίνετέ το με βάση το αν μπορείτε να περάσετε από ένα φλιτζάνι που δεν σας αρέσει σε ένα που απολαμβάνετε.
Τι αλλάζει με έναν εξωτερικό επιλογέα ρύθμισης
Ο εξωτερικός επιλογέας σάς επιτρέπει να αλλάζετε τη ρύθμιση χωρίς να ανοίγετε τον μύλο. Ελέγξτε αν οι ενδείξεις του διαβάζονται εύκολα και αν η ρύθμιση γίνεται άνετα.
Καταγράψτε τη ρύθμιση για κάθε μέθοδο που χρησιμοποιείτε. Αφού περάσετε στο French press, μπορείτε να επιστρέψετε στην προηγούμενη θέση pour-over χωρίς να ξεκινήσετε από την αρχή.
Περιμένετε ότι θα χρειαστούν κάποιες ρυθμίσεις όταν αλλάζετε κόκκους. Κρατήστε σταθερή τη δόση και την ποσότητα νερού, αλλάξτε κατά ένα βήμα και σημειώστε αν βελτιώνεται το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.
Κεραμικά μαχαίρια και σταθερή χειροκίνητη άλεση
Τα μαχαίρια είναι κεραμικά και ο άξονας στηρίζεται σε δύο ρουλεμάν. Τα μαχαίρια αλέθουν τον καφέ, ενώ τα ρουλεμάν κρατούν τον άξονα ευθυγραμμισμένο καθώς περιστρέφετε τη λαβή.
Λάβετε επίσης υπόψη την άνεση της λαβής, τη σταθερότητα και το πόσο ομοιόμορφα παράγει την άλεση που χρειάζεστε.
Η άλεση λίγο πριν από την παρασκευή βοηθά στη διατήρηση του αρώματος στο φλιτζάνι και σας επιτρέπει να προσαρμόζετε το μέγεθος άλεσης. Η ευκολία αυτή είναι πιο χρήσιμη αν η χειροκίνητη άλεση εντάσσεται άνετα στην καθημερινή σας ρουτίνα.
Προσαρμογή των ρυθμίσεων στις μεθόδους παρασκευής
Αντιμετωπίστε τις 40 ρυθμίσεις ως ένα εύρος προς εξερεύνηση και όχι ως πίνακα που πρέπει να ακολουθήσετε πιστά. Ξεκινήστε από τη σωστή ζώνη, δοκιμάστε τον καφέ και μετά προσαρμόστε.
| Μέθοδος παρασκευής | Από πού να ξεκινήσετε | Τι να προσέξετε |
|---|---|---|
| Τύπου εσπρέσο | Εντός του εύρους για ψιλό άλεσμα που ορίζει ο κατασκευαστής | Αν τα βήματα ρύθμισης είναι αρκετά μικρά για το καλάθι σας |
| Μπρίκι μόκα | Ψιλό, αλλά σαφώς πιο χοντρό από το άλεσμα για εσπρέσο | Περιορισμένη ροή και δυσκολία στον έλεγχο της παρασκευής |
| Pour-over | Μέτριο έως μέτρια ψιλό | Γρήγορη ροή και αδύναμος καφές: αλέστε πιο ψιλά. Αργή ροή και σκληρή γεύση: αλέστε λίγο πιο χοντρά |
| French press | Η προτεινόμενη χοντρή ρύθμιση | Τα κατακάθια και η γεύση στο φλιτζάνι |
Για παρασκευή τύπου εσπρέσο, ξεκινήστε εντός του εύρους για ψιλό άλεσμα που ορίζει ο κατασκευαστής και ελέγξτε αν τα βήματα ρύθμισης είναι κατάλληλα για το καλάθι σας. Ο εσπρέσο χωρίς καλάθι υπό πίεση μπορεί να απαιτεί μικρότερες ρυθμίσεις από όσες προσφέρουν ορισμένοι χειροκίνητοι μύλοι.
Για μπρίκι μόκα, αποφύγετε το άλεσμα τόσο ψιλό όσο για εσπρέσο. Το μπρίκι χρειάζεται κάποια αντίσταση για να δώσει γεμάτο σώμα, όμως το υπερβολικά ψιλό άλεσμα μπορεί να περιορίσει τη ροή και να δυσκολέψει τον έλεγχο της παρασκευής. Ο οδηγός για το μπρίκι μόκα καλύπτει την αναλογία και τη χρήση φίλτρου.
Για pour-over, επιλέξτε μέτριο έως μέτρια ψιλό άλεσμα. Αν η κλίνη του καφέ στραγγίζει γρήγορα και ο καφές είναι αδύναμος, δοκιμάστε πιο ψιλό άλεσμα. Αν η ροή είναι αργή και η επίγευση σκληρή, ελέγξτε το φίλτρο και δοκιμάστε μια μικρή αλλαγή προς πιο χοντρό άλεσμα. Η ρύθμιση της άλεσης είναι ο πιο γρήγορος μοχλός που έχετε στη διάθεσή σας εδώ, ενώ ο οδηγός αναλογιών είναι το επόμενο βήμα.
Για French press, ξεκινήστε με την προτεινόμενη χοντρή ρύθμιση και συγκρίνετε τα κατακάθια και τη γεύση. Το μεταλλικό φίλτρο αφήνει να περάσουν κάποια πολύ ψιλά σωματίδια, οπότε μόνο με την άλεση δεν θα πετύχετε την υφή καφέ που έχει περάσει από χάρτινο φίλτρο.
Γιατί είναι χρήσιμο το γυάλινο δοχείο συλλογής αλεσμένου καφέ
Με το διαφανές δοχείο μπορείτε να ελέγξετε το περιεχόμενο πριν το μεταφέρετε. Μπορείτε να εντοπίσετε εμφανείς σβόλους ή υπολείμματα καφέ, αλλά χρησιμοποιήστε ζυγαριά για να ελέγξετε τη δόση και αξιολογήστε τη ρύθμιση με βάση το αποτέλεσμα της παρασκευής.
Σημείωση: Ακολουθήστε τις οδηγίες φροντίδας για το γυάλινο δοχείο και στεγνώστε το πριν από την επανασυναρμολόγηση. Προστατέψτε το κατά τη μεταφορά και φυλάξτε χωριστά την αφαιρούμενη λαβή.
Με ύψος 18,9 cm, διάμετρο βάσης 5,78 cm και βάρος 385 g, ο μύλος χωρά σε συρτάρι γραφείου και στις περισσότερες πλαϊνές τσέπες σακιδίων. Αν προτιμάτε ατσάλινα μαχαίρια αντί για κεραμικά, η χειροκίνητη έκδοση με ανοξείδωτα μαχαίρια και το ίδιο εύρος 40 βημάτων είναι μια εναλλακτική, ενώ η υπόλοιπη σειρά μύλων περιλαμβάνει και ηλεκτρικά μοντέλα.
Καθαρισμός και καθημερινή χρήση
Τα πολύ ψιλά σωματίδια και τα έλαια του καφέ συσσωρεύονται γύρω από τα μαχαίρια και στα σπειρώματα του δακτυλίου ρύθμισης. Κατά τον τακτικό καθαρισμό, ελέγχετε τα προσβάσιμα μέρη για υπολείμματα και αποσυναρμολογείτε τον μύλο μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες του εγχειριδίου. Η συχνότητα καθαρισμού εξαρτάται από τη χρήση και τα υπολείμματα. Ακολουθείτε το συνιστώμενο διάστημα και ελέγχετε αν έχουν συσσωρευτεί υπολείμματα ανάμεσα στους καθαρισμούς.
Απομακρύνετε τα υπολείμματα καφέ από τα προσβάσιμα σημεία με βουρτσάκι, όπως υποδεικνύεται, και αδειάζετε το δοχείο μετά τη χρήση. Πλένετε μόνο τα μέρη που αναφέρονται ρητά ως πλενόμενα και στεγνώνετέ τα εντελώς.
Σταματήστε αν η μανιβέλα μπλοκάρει ή αν γίνεται ασυνήθιστα δύσκολη στην περιστροφή. Ακολουθήστε τις οδηγίες για να ξεμπλοκάρετε τον μύλο αντί να πιέσετε τη λαβή ή τον μηχανισμό ρύθμισης.
Για ποιους είναι καταλληλότερος αυτός ο μύλος
Για ένα ή δύο φλιτζάνια την ημέρα, παρασκευασμένα στο χέρι, χωρίς να παραχωρήσετε χώρο στον πάγκο για έναν ηλεκτρικό μύλο. Όσοι προτιμούν pour-over, όσοι φτιάχνουν καφέ στο γραφείο και όσοι εναλλάσσουν μεθόδους μέσα στην εβδομάδα αξιοποιούν καλύτερα τον επιλογέα 40 βημάτων.
Είναι κατάλληλος αν θέλετε:
- 40 εξωτερικές ρυθμίσεις άλεσης, στις οποίες μπορείτε να επιστρέψετε·
- κεραμικά μαχαίρια για φρεσκοαλεσμένο καφέ κάθε μέρα·
- εξωτερικό επιλογέα που διευκολύνει τη ρύθμιση·
- γυάλινο δοχείο που σας επιτρέπει να βλέπετε τον αλεσμένο καφέ πριν αυτός φτάσει στη συσκευή παρασκευής·
- λαβή που αφαιρείται για τη μεταφορά·
- έναν μύλο για pour-over, μπρίκι μόκα, French press και πειραματισμούς με εσπρέσο.
Αν χρειάζεται να αλέθετε πολλές δόσεις στη σειρά, συγκρίνετε την προσπάθεια της χειροκίνητης άλεσης με έναν ηλεκτρικό μύλο με μαχαίρια. Αν φτιάχνετε κυρίως εσπρέσο, ελέγξτε αν τα βήματα ρύθμισης είναι αρκετά μικρά για το καλάθι σας· ο μύλος που είναι σχεδιασμένος για δόσεις εσπρέσο εξετάζει αυτή τη διαδικασία.
Τρεις μύλοι για τη λίστα σας, ανάλογα με τη ρουτίνα σας
Επιλέξτε με βάση τον τρόπο άλεσης: χειροκίνητα στο σπίτι, χειροκίνητα εν κινήσει ή πολλές δόσεις στη σειρά με ηλεκτρικό μοτέρ.
Ιδανικός για χειροκίνητη άλεση στο σπίτι
Χειροκίνητος μύλος με κεραμικά μαχαίρια, 40 ρυθμίσεις
Κωνικά κεραμικά μαχαίρια, άξονας με διπλό ρουλεμάν, εξωτερικός επιλογέας με κλικ και γυάλινο δοχείο συλλογής αλεσμένου καφέ. Ζυγίζει 385 g και η λαβή αφαιρείται για αποθήκευση.
Δείτε τον μύλο
Ιδανικός για πιο απαιτητικά ταξίδια
Μύλος 7-Star με ατσάλινα μαχαίρια, 40 ρυθμίσεις
Το ίδιο εύρος 40 βημάτων, με ανοξείδωτα μαχαίρια, αναδιπλούμενη λαβή και χωρίς γυάλινο δοχείο, σε σώμα διαστάσεων περίπου 170 × 57 mm. Σε μαύρο ή ασημί χρώμα.
Δείτε τον μύλο 7-Star
Ιδανικός για πολλές δόσεις
Ηλεκτρικός μύλος με μαχαίρια M20L, 40 ρυθμίσεις
Άλεση με ένα κουμπί, ανοξείδωτα μαχαίρια, 40 ρυθμίσεις και δοχείο κόκκων χωρητικότητας περίπου 20 g. Για πρίζες της Βόρειας Αμερικής, επιλέξτε την έκδοση με βύσμα ΗΠΑ.
Δείτε τον ηλεκτρικό μύλοΑποθηκεύστε τις ρυθμίσεις του μύλου σας
Μόλις βρείτε μια ρύθμιση που σας αρέσει, σημειώστε την μαζί με τον καφέ και τη συνταγή. Έτσι, ο επιλογέας γίνεται χρήσιμος όταν επιστρέφετε στην ίδια μέθοδο.
Συγκρίνετε μία αλλαγή κάθε φορά και αποθηκεύστε τις ρυθμίσεις που σας αρέσουν. Μπορείτε να βρείτε βραστήρες και dripper στην ενότητα εξοπλισμός χειροκίνητης παρασκευής ή να συγκρίνετε τον ασύρματο μύλο με 38 ρυθμίσεις, αν προτιμάτε την ηλεκτρική άλεση.
Τελικές σκέψεις
Τα σαράντα κλικ δεν σημαίνουν και πολλά, μέχρι να σημειώσετε ένα από αυτά δίπλα σε ένα φλιτζάνι που σας άρεσε. Ο πραγματικός σκοπός του επιλογέα είναι να σας βοηθήσει να επιστρέψετε σε εκείνο το φλιτζάνι, για κάθε συσκευή παρασκευής που έχετε.
Το επόμενο ελεύθερο πρωινό σας, επιλέξτε τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε περισσότερο και παρασκευάστε καφέ σε τρεις διαδοχικές ρυθμίσεις, διατηρώντας σταθερές τη δόση και την ποσότητα νερού. Σημειώστε την καλύτερη ρύθμιση σε μια λωρίδα ταινίας πάνω στον μύλο και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη δοκιμή για τη δεύτερη συσκευή σας.