Καφέ και νερό
Καταγράψτε και τα δύο βάρη. Η αναλογία δείχνει πόσο νερό χρησιμοποιείτε για κάθε γραμμάριο καφέ. Για τον espresso, καταγράψτε αντί γι’ αυτό το βάρος του ροφήματος στο φλιτζάνι.
Yozcoffee / Μάθετε
Οδηγοί παρασκευής καφέ
Ο καλύτερος καφές ξεκινά με μια συνταγή που μπορείτε να επαναλάβετε. Βρείτε τη μέθοδό σας, ζυγίστε τα υλικά και μάθετε τι να αλλάξετε όταν ο καφές σας βγαίνει ξινός, πικρός ή πολύ δυνατός. Αυτοί οι οδηγοί καλύπτουν τις μεθόδους pour-over, espresso και cold brew με εμβάπτιση, καθώς και μια ξεχωριστή εισαγωγή στο cold drip.
Με μια ματιά
Επιλέξτε μέθοδο παρασκευής καφέ
Επιλέξτε pour-over για μια πρωινή ρουτίνα με ενεργή συμμετοχή, espresso για ένα μικρό, συμπυκνωμένο φλιτζάνι ή cold brew με εμβάπτιση για μια ποσότητα που μπορείτε να ετοιμάσετε από πριν. Συγκρίνετε τις αρχικές συνταγές παρακάτω: στις μεθόδους pour-over και cold brew μετράμε το νερό που προσθέτουμε, ενώ στον espresso μετράμε το ρόφημα στο φλιτζάνι.
| Μέθοδος | Καφές και υγρό | Άλεσμα και χρόνος | Χρήση |
|---|---|---|---|
| Pour-over | 15g καφέ + 250g προστιθέμενου νερού Περίπου 1:16.7 |
Μεσαίο προς λεπτό άλεσμα· περίπου 2½ λεπτά | Χειροκίνητος κωνικός dripper με χάρτινο φίλτρο |
| Espresso | 18g καφέ → 36g ρόφημα 1:2, αν το καλάθι χωρά 18g |
Λεπτό άλεσμα· περίπου 25–30 δευτερόλεπτα ως σημείο αναφοράς | Συμβατική μηχανή espresso για αλεσμένο καφέ |
| Συμπύκνωμα cold brew | 284g καφέ + 1.200ml προστιθέμενου νερού Περίπου 1:4.2 |
Χοντρό άλεσμα· 12–24 ώρες στη μέθοδο σε θερμοκρασία δωματίου που αναφέρεται εδώ | Συσκευή εκχύλισης με εμβάπτιση και κατόπιν αραίωση |
Αντιμετωπίστε αυτές τις συνταγές ως αφετηρία. Προσαρμόστε τις στους κόκκους και στη γεύση σας, και ελέγξτε τη χωρητικότητα και τις οδηγίες της συσκευής σας πριν ξεκινήσετε.
Κάντε τη συνταγή δική σας.
Υπολογιστής αναλογίας για καφέ pour-over
Επιλέξτε τη δόση καφέ και την αναλογία νερού προς καφέ. Το αποτέλεσμα δείχνει την ποσότητα νερού που πρέπει να προσθέσετε, συμπεριλαμβανομένου του νερού για το bloom — όχι το βάρος του έτοιμου ροφήματος.
Ξεκινήστε με 15 g καφέ και 250 g νερό. Χρησιμοποιήστε χωνί εκχύλισης και κανάτα αρκετά μεγάλη για την ποσότητα που θα φτιάξετε· ο χρόνος εκχύλισης μπορεί να αλλάξει αν αυξήσετε τις ποσότητες.
Ξεκινήστε εδώ
Τρεις συνήθειες για πιο σταθερό αποτέλεσμα
Άλεσμα και μέθοδος
Χρησιμοποιήστε τους ίδιους κόκκους και την ίδια ρουτίνα όσο αναζητάτε την κατάλληλη ρύθμιση άλεσης. Οι αριθμοί σε διαφορετικούς μύλους δεν είναι συγκρίσιμοι.
Μία αλλαγή κάθε φορά
Σημειώστε τι σας άρεσε και τι θα αλλάζατε. Αν αλλάξετε ταυτόχρονα τη δόση, το άλεσμα και τη θερμοκρασία, θα είναι δυσκολότερο να καταλάβετε το αποτέλεσμα.
01 / Pour-over
Πώς να φτιάξετε καφέ pour-over
Μια απλή συνταγή για ένα φλιτζάνι, με χειροκίνητο κωνικό dripper και αντίστοιχο χάρτινο φίλτρο.
15g καφέ250g νερό92–96°C
Για αυτόματες συσκευές pour-over ή επαναχρησιμοποιούμενα φίλτρα, ξεκινήστε από τις οδηγίες της συσκευής.
- Ξεπλύνετε το χάρτινο φίλτρο με ζεστό νερό, ζεστάνετε την κανάτα σερβιρίσματος και έπειτα πετάξτε το νερό.
- Προσθέστε τον καφέ, αλεσμένο σε μεσαίο προς λεπτό μέγεθος, ισιώστε το στρώμα και μηδενίστε τη ζυγαριά.
- Ξεκινήστε το χρονόμετρο, βρέξτε ομοιόμορφα όλο τον καφέ και περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αυτό το πρώτο ρίξιμο, που λέγεται bloom, υπολογίζεται στο σύνολο των 250g.
- Ρίξτε απαλά κυκλικά μέχρι το συνολικό βάρος του νερού να φτάσει τα 250g. Αφήστε τον καφέ να στραγγίσει και έπειτα περιστρέψτε απαλά την κανάτα πριν σερβίρετε.
Μετρήστε τον χρόνο από το πρώτο ρίξιμο. Τα περίπου 2½ λεπτά είναι σημείο αναφοράς, όχι προθεσμία. Αν η ροή σταματά, δοκιμάστε λίγο πιο χοντρό άλεσμα. Πηγή για pour-over.
Μια σταθερή ροή ελέγχεται ευκολότερα με έναν βραστήρα με μακρύ, λεπτό στόμιο. Αν φτιάχνετε την πρώτη σας σύνθεση εξοπλισμού, ένα σετ γυάλινου dripper και κανάτας περιλαμβάνει τα δύο βασικά κομμάτια· επιλέξτε αντίστοιχα χάρτινα φίλτρα.
02 / Espresso
Πώς να ρυθμίσετε τον espresso
Για συμβατική μηχανή espresso με αλεσμένο καφέ και κατάλληλο διπλό καλάθι.
Αρχική αναλογία 1:2Λεπτό άλεσμαΖυγίστε την εκχύλιση
Οι μηχανές με κάψουλες και οι φορητές συσκευές μπορεί να απαιτούν διαφορετική δόση και διαδικασία. Ακολουθήστε τις οδηγίες τους.
- Προθερμάνετε τη μηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες. Χρησιμοποιήστε τη δόση που συνιστάται για το καλάθι σας· μην το υπερφορτώνετε.
- Κατανείμετε ομοιόμορφα τον αλεσμένο καφέ και πιέστε τον με το tamper σε επίπεδη επιφάνεια. Διατηρήστε σταθερή αυτή την προετοιμασία.
- Ξεκινήστε με βάρος ροφήματος περίπου διπλάσιο από τη δόση του καφέ: για παράδειγμα, 18g καφέ για 36g espresso, αν το καλάθι σας χωρά 18g.
- Καταγράψτε την ποσότητα που παρασκευάστηκε και τον χρόνο εκχύλισης. Δοκιμάστε και μετά προσαρμόστε το άλεσμα με μικρά βήματα, διατηρώντας σταθερά τη δόση και την ποσότητα.
Μια εκχύλιση διάρκειας περίπου 25–30 δευτερολέπτων μπορεί να αποτελέσει χρήσιμο σημείο αναφοράς. Ο χρόνος εξαρτάται από τη μηχανή, την προέγχυση και τον καφέ· δεν αποδεικνύει ότι ο espresso έχει καλή γεύση. Σημειώστε αν το χρονόμετρό σας περιλαμβάνει την προέγχυση. Πηγή για espresso.
Αν ο αλεσμένος καφές σβολιάζει, ένα εργαλείο WDT μπορεί να βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή του πριν από το πάτημα. Διατηρήστε σταθερή τη δόση και την ποσότητα εκχύλισης όσο προσπαθείτε να πετύχετε ομοιόμορφο στρώμα καφέ.
03 / Cold brew με εμβάπτιση
Πώς να φτιάξετε cold brew με εμβάπτιση
Αφήστε τον χοντροαλεσμένο καφέ να εκχυλιστεί σε νερό και έπειτα φιλτράρετε και αραιώστε ανάλογα με τη γεύση. Επιλέξτε συνταγή που ταιριάζει τόσο στη συσκευή όσο και στο καλάθι φίλτρου της.
Χοντρό άλεσμαΣυμπύκνωμαΣερβίρεται αραιωμένο
- Χρησιμοποιήστε την προτεινόμενη ποσότητα της συσκευής σας. Η συνταγή αναφοράς συμπυκνώματος της OXO χρησιμοποιεί 284g καφέ με 1.200ml νερό· μην αδειάσετε ολόκληρη αυτή την ποσότητα σε μικρότερο δοχείο. Το νερό, ο αλεσμένος καφές και το φίλτρο καταλαμβάνουν χώρο, επομένως μην υπερβείτε ούτε το όριο πλήρωσης του δοχείου ούτε τη χωρητικότητα του φίλτρου.
- Βρέξτε όλο τον αλεσμένο καφέ. Ακολουθήστε τις οδηγίες εκχύλισης της συσκευής· η μέθοδος της OXO σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί 12–24 ώρες.
- Φιλτράρετε σε καθαρό δοχείο και βάλτε το έτοιμο ρόφημα στο ψυγείο.
- Ξεκινήστε με ένα μέρος συμπυκνώματος προς δύο ή τρία μέρη νερού ή γάλακτος και έπειτα προσαρμόστε την ένταση του ροφήματος.
Κρατήστε το γάλα ξεχωριστά μέχρι το σερβίρισμα. Για συσκευή cold drip με πάγο, ακολουθήστε συνταγή που ρυθμίζει τη ροή αντί για αυτή τη μέθοδο εκχύλισης με εμβάπτιση. Η εκχύλιση στο ψυγείο είναι μια άλλη μέθοδος και μπορεί να χρειάζεται διαφορετικό χρόνο· ακολουθήστε συνταγή σχεδιασμένη για αυτή τη θερμοκρασία. Πηγή για cold brew.
Για μικρότερη ποσότητα και λιγότερο καθάρισμα από χύμα αλεσμένο καφέ, ένα μπουκάλι εκχύλισης cold brew συγκρατεί τον καφέ σε αφαιρούμενο καλάθι. Χρησιμοποιήστε τη συνιστώμενη δόση και στάθμη πλήρωσης αντί για την παραπάνω πλήρη ποσότητα συμπυκνώματος.
04 / Cold drip
Το cold drip είναι διαφορετική μέθοδος παρασκευής
Αντί να εκχυλίζεται ο καφές μέσα σε ένα μπουκάλι, ένας πύργος αφήνει το νερό να περνά σταδιακά μέσα από ένα στρώμα αλεσμένου καφέ.
Πριν από την πρώτη σας παρασκευή
- Χρησιμοποιήστε τη δόση καφέ, την ποσότητα νερού και τη διάταξη φίλτρου που συνιστώνται για το μοντέλο σας.
- Ισιώστε τον αλεσμένο καφέ και βρέξτε τον ομοιόμορφα σύμφωνα με τις οδηγίες, ώστε το νερό να μη διοχετεύεται μόνο από ένα σημείο του στρώματος.
- Ρυθμίστε τη βαλβίδα στην προτεινόμενη αρχική ροή. Ελέγχετε τη στη διάρκεια της παρασκευής: ο ρυθμός μπορεί να αλλάξει καθώς αδειάζει το δοχείο νερού.
- Καταγράψτε την ποσότητα, το άλεσμα και τη συνολική διάρκεια της παρασκευής και δοκιμάστε πριν αποφασίσετε τι θα αλλάξετε.
Η παραπάνω συνταγή εκχύλισης με εμβάπτιση δεν είναι συνταγή cold drip. Μην χρησιμοποιείτε ως προεπιλογή για πύργο cold drip τον χρόνο εκχύλισης ή την αναλογία συμπυκνώματος της.
Ποια μέθοδος ταιριάζει στη ρουτίνα σας;
Επιλέξτε εκχύλιση με εμβάπτιση για μια απλή διαδικασία μουλιάσματος και φιλτραρίσματος. Επιλέξτε cold drip αν σας αρέσει να παρακολουθείτε και να ρυθμίζετε τη ροή καθώς παρασκευάζεται ο καφές.
Αν σας αρέσει να προσαρμόζετε την παρασκευή ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη, μια γυάλινη συσκευή cold drip με ρυθμιζόμενη ροή σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε το νερό καθώς περνά από διαφορετικούς θαλάμους. Ξεκινήστε με τη συνταγή που παρέχεται για τη συγκεκριμένη συσκευή.
Προσαρμόστε τον καφέ στα μέτρα σας
Πώς να προσαρμόσετε τον ξινό, πικρό ή δυνατό καφέ
Αφήστε τον καφέ να κρυώσει λίγο πριν τον δοκιμάσετε. Διατηρήστε σταθερά τη δόση και τη συνταγή σας και έπειτα δοκιμάστε μία μικρή αλλαγή. Το καβούρδισμα και το νερό μπορούν επίσης να επηρεάσουν το αποτέλεσμα.
| Τι παρατηρείτε | Τι να δοκιμάσετε στη συνέχεια |
|---|---|
| Έντονα όξινη ή ξινή γεύση | Για παρασκευή με ζεστό νερό, δοκιμάστε λίγο λεπτότερο άλεσμα με την ίδια συνταγή. Συγκρίνετε το αποτέλεσμα πριν αλλάξετε οτιδήποτε άλλο. |
| Πικρή γεύση ή αίσθηση ξηρότητας | Δοκιμάστε λίγο πιο χοντρό άλεσμα. Ελέγξτε επίσης μήπως υπάρχει παλιό υπόλειμμα στον εξοπλισμό σας. |
| Πολύ δυνατός καφές | Προσθέστε λίγο νερό στο έτοιμο φλιτζάνι. Αν βοηθήσει, σημειώστε την ποσότητα αραίωσης για την επόμενη φορά. |
| Διαφορετικός κάθε φορά | Ελέγξτε τα βάρη, τη ρύθμιση άλεσης και τον χρόνο. Κρατήστε σύντομες σημειώσεις για κάθε παρασκευή. |
Χρήσιμες λεπτομέρειες
Ερωτήσεις για την παρασκευή καφέ
Πώς προσαρμόζω την ποσότητα της συνταγής pour-over;
Διατηρήστε την αναλογία καφέ και νερού: 15g με 250g νερό, 18g με 300g ή 30g με 500g. Για τη μεγαλύτερη ποσότητα χρειάζεστε dripper και κανάτα με αρκετή χωρητικότητα. Μην θεωρείτε δεδομένο ότι η παρασκευή θα ολοκληρωθεί στον ίδιο ακριβώς χρόνο.
Τα 250g νερού παρασκευής δίνουν 250g καφέ;
Όχι. Κάποια ποσότητα νερού παραμένει στον αλεσμένο καφέ και στο φίλτρο, επομένως το ρόφημα ζυγίζει λιγότερο από το νερό που προστέθηκε. Γι’ αυτό η αναλογία εισόδου του pour-over δεν πρέπει να συγκρίνεται απευθείας με την αναλογία εξόδου του espresso.
Είναι το cold brew ίδιο με το cold drip ή τον κρύο καφέ με πάγο;
Όχι. Στο cold brew με εμβάπτιση, ο καφές μουλιάζει στο νερό. Στο cold drip, το νερό περνά σταδιακά μέσα από στρώμα καφέ. Ο κρύος καφές με πάγο μπορεί να είναι καφές παρασκευασμένος με ζεστό νερό και σερβιρισμένος πάνω σε πάγο. Χρησιμοποιήστε συνταγή σχεδιασμένη για τη μέθοδό σας.
Να αλλάξω πρώτα την αναλογία ή το άλεσμα;
Αν η ένταση είναι σωστή αλλά η γεύση έντονα όξινη ή ξηρή, κρατήστε σταθερή την αναλογία και δοκιμάστε μια μικρή αλλαγή στο άλεσμα. Αν η γεύση είναι ευχάριστη αλλά υπερβολικά έντονη, αραιώστε πρώτα το έτοιμο ρόφημα. Καταγράψτε το αποτέλεσμα πριν αλλάξετε την επόμενη παράμετρο.
Κρατήστε σημειώσεις για την παρασκευή, ώστε να τις αξιοποιήσετε και αύριο.
Καταγράψτε: μέθοδος · ονομασία καφέ · δόση · προστιθέμενο νερό ή ποσότητα ροφήματος · ρύθμιση άλεσης · θερμοκρασία νερού · χρόνος · γεύση · μία αλλαγή για την επόμενη φορά.
Παράδειγμα σημείωσης: «Pour-over, 15g / 250g, ρύθμιση 18 στον μύλο μου, 94°C, 2:45, λίγο ξινός. Επόμενη παρασκευή: ένα βήμα πιο λεπτό άλεσμα». Η ρύθμιση είναι προσωπικό σημείο αναφοράς, όχι σύσταση για άλλον μύλο.
Μια νέα αρχή για το επόμενο φλιτζάνι σας.
Αφαιρέστε τα υπολείμματα του χθεσινού καφέ πριν αλλάξετε τη σημερινή συνταγή.
Συνεχίστε να μαθαίνετε
Πίνακας αναλογιών pour-over
Προσαρμόστε μια χειροκίνητη συνταγή pour-over στη συνηθισμένη σας ποσότητα.
Πίνακας μεγέθους άλεσης καφέ
Συγκρίνετε τις προτεινόμενες ρυθμίσεις άλεσης για έξι μεθόδους παρασκευής.
Πηγές και πεδίο εφαρμογής
Δημοσιεύτηκε από τη Yozcoffee. Οι συνταγές έχουν προσαρμοστεί από τους οδηγούς των κατασκευαστών παρακάτω. Ακολουθείτε τις οδηγίες της δικής σας συσκευής για τη χωρητικότητα, τη χρήση και τη φροντίδα της.
Αναφορές συνταγών: γενικές αρχικές αναλογίες, προσαρμοσμένες για εκπαιδευτικούς σκοπούς. Οι οδηγίες της συσκευής σας έχουν προτεραιότητα.
Hario: μέθοδος pour-overBreville: συνταγή espressoOXO: cold brew με εμβάπτισηΕνημερώθηκε · Yozcoffee