エスプレッソ用ポルタフィルターとバスケットは、抽出するたびに清掃します。扱える温度まで冷めてからバスケットを取り外し、付着した粉や油分をすすぎ落とし、傷をつけない道具だけでブラシをかけ、再組み立てる前に各部品を乾かします。洗剤の使用や浸け置きは、マシン、バスケット、ハンドルの説明書で許可されている場合に限ります。
ポルタフィルターは単一素材ではないため、これは重要です。バスケットや金属製ヘッドには耐えられる清掃方法でも、木製ハンドルを膨張させたり、コーティングを傷めたり、接着またはねじ込み式の接合部の寿命を縮めたりすることがあります。
何を清掃し、何をシンクに入れてはいけないか
| 部品 | 日常のお手入れ | 主な注意事項 |
|---|---|---|
| フィルターバスケット | 両面をすすぎ、付着した粉をブラシで落とし、光にかざして穴を確認します | ピンや金属製ピックで穴を広げないでください |
| 金属製ポルタフィルターヘッド | コーヒーに触れる面をすすぎ、バスケットの装着部をブラシで洗います | メーカーが定める洗剤と浸け置きのルールに従います |
| 注ぎ口の組み立て部品 | 手の届く通路を洗い流し、ブラシで清掃します | 取扱説明書でユーザーによる取り外しが認められている場合のみ取り外します |
| 木製ハンドル | すぐに拭き、乾かします | 浸け置きしたり、食器洗い機に入れたりしないでください |
| グループヘッドとガスケット | マシンの取扱説明書に従って個別に清掃します | ポルタフィルターのすすぎは、逆洗浄やスケール除去とは異なります |
Brevilleの機種別チュートリアルでは、抽出後にポルタフィルターとバスケットを清掃することを推奨しています。お使いのマシンでは部品や手順が異なる場合があるため、最終的には取扱説明書に従ってください。
1日5分の清掃ルーティン
- 取扱説明書で必要とされている場合は、マシンの電源を切ります。熱い金属が安全に扱える程度まで冷めるのを待ちます。抽出直後はグループヘッドに指を近づけないでください。
- コーヒーの粉のかたまりをたたき出します。ポルタフィルターを硬いごみ箱の縁にたたきつけず、クッション付きのノックバーを使います。
- バスケットを取り外します。お使いのポルタフィルターに示された方法で行います。仕上げられた縁に鋭利な工具を当ててこじ開けないでください。
- バスケットを両方向からすすぎます。油分が乾く前に、流水で loose な粉を洗い流します。穴が見えるよう、バスケットを光にかざします。
- バスケットの内側をブラシで洗います。柔らかいナイロンブラシで、底や側面に残った粉を取り除けます。粉を穴の奥へ押し込まないよう、裏側はやさしくブラシをかけます。
- 金属製ヘッドをすすぎます。バスケットの装着部、固定スプリング、手の届く注ぎ口の入口を念入りに洗います。取扱説明書で明示的に許可されていない限り、ハンドルを水に浸けないでください。
- 再組み立てる前に乾かします。残った水分は次に使う乾いた粉を固まりやすくし、接合部の周りに汚れを付着させます。
51 mmまたは58 mmのポルタフィルター清掃ブラシは、バスケットの日常的な清掃に適したサイズです。バスケットに合うバージョンを選び、ポルタフィルターをマシンから取り外して安全に扱える状態にしてから使用してください。
念入りな清掃が必要な場合
きれいなバスケットでも油が酸化したようなにおいが残る、すすいだ直後に茶色い膜が再び現れる、バスケットを通る流れにむらがある、または注ぎ口からすすぎ水に古い残留物が出る場合は、念入りな清掃を行うのが妥当です。薬剤を使用する前に、次の4点を確認してください。
- エスプレッソマシンの取扱説明書
- バスケットの素材と仕上げ
- ポルタフィルターのハンドルと接合部の構造
- 洗剤の濃度、接触時間、すすぎ、食品接触に関する指示。
最初のすすぎが不十分だったからといって、より強い溶液を作ったり、浸け置き時間を延ばしたりしないでください。むき出しのステンレス製コーヒー接触部品に適した洗剤でも、チタン仕上げ、めっき面、コーティング、木材、接着剤には適さない場合があります。製品の説明書で許可されている場合に限り、適合する金属部品を分けて洗浄し、ハンドルは洗浄液に浸けず、十分にすすいで完全に乾かしてください。
逆洗とスケール除去は別の作業です。エスプレッソマシンの清掃スケジュールでは、抽出後、毎日、毎週、またはマシンが必要と知らせたときだけ行うメンテナンスについて説明しています。
詰まったバスケットの穴への対処方法
穴を針で突くのではなく、次の手順で進めます。
- バスケットを取り外した状態で、両面からすすぎます。
- 柔らかい非金属製の道具で、内側と底面をブラッシングします。
- きれいにしたバスケットを明るい光にかざし、暗い部分をほかの穴が並ぶ範囲と比較します。
- 取扱説明書で、そのバスケットに対する洗剤への浸け置きが許可されている場合は、記載された希釈濃度と時間に従い、その後完全にすすいでください。
- ライトでの確認をもう一度行います。部分的な詰まりが残っている、バスケットが曲がっている、または穴が損傷しているように見える場合は、尖った工具の使用を中止し、バスケットまたはマシンのメーカーに連絡してください。
縫い針、安全ピン、スチールワイヤーは、バスケットに傷を付けたり、精密な穴の形状を変えたりするおそれがあります。破片が残ることもあります。損傷したバスケットを制御不能な実験に変えるより、交換するほうが安全です。
症状別の清掃ガイド
| 気づいたこと | まず清掃する | 決めつけない |
|---|---|---|
| コーヒーが1か所の小さな範囲から噴き出す | バスケットの穴と底面を確認し、その後、粉を丁寧に均してもう一度抽出します | 噴き出しは常に汚れが原因とは限りません。パックの準備も原因になることがあります |
| 抽出の流れが通常より遅い | 取扱説明書に従い、まずバスケット、次にグループヘッドのスクリーンを確認します | 挽き目が間違っているはずです。粉量や詰まった穴も関係します |
| すすいだ後も古いコーヒーの臭いが残る | バスケットの座面、保持スプリング、アクセス可能なスパウト経路 | 長時間のつけ置きは常に安全です |
| ポルタフィルターとグループの接続部から漏れる | リムとロックラグ。説明書の指示に従ってグループガスケットを拭く | 清掃だけでは、摩耗したガスケットや誤った適合は直せません |
| 木製ハンドルがくすんでいる、または膨らんでいる | つけ置きをやめ、拭いて乾かす | 金属部品の清掃方法はハンドルにも安全です |
現在使用しているポルタフィルターとバスケットの清掃
58 mm E61 2-in-1ボトムレス・スパウト付きポルタフィルターには、コーヒーに接するステンレス製部品、取り外し可能なスパウト付き下部アセンブリ、天然木のハンドルが備わっています。取り外し可能な構成により流路へアクセスしやすくなっていますが、木製部品を水に浸けても安全という意味ではありません。購入前にE61のロック互換性を確認してください。公称58 mmのバスケットサイズだけでは十分ではありません。
58 mmテーパー形状SUS304スチールバスケットは、清掃のしやすさだけでなく、ポルタフィルターとの適合、深さ、ドーズ範囲、ヘッドスペースで選ぶべきです。バスケットを交換する際は、レシピとパック準備のメモを保管してください。バスケットが完全にきれいでも、形状によって流れが変わることがあります。
ボトムレスのポルタフィルターを使う場合、穴がきれいに通っていると目視診断がより役立ちます。58 mmボトムレスポルタフィルターガイドでは、分布、挽き目、ドーズ、タンピングに関する手がかりと清掃の問題を切り分けています。
この手順の対象と対象外
この手順は、取り外し可能なバスケットを使い、油分の蓄積を防ぎながら抽出の偏りを調べたい家庭用エスプレッソユーザー向けです。マシンの洗浄サイクル、バックフラッシュ、除石灰、ガスケット交換、修理の代わりにはなりません。これらの手順はマシンによって異なります。加圧式またはダブルウォールのバスケットには、メーカー独自の指示が必要な隠れた内部の流路がある場合もあります。
ポルタフィルターが通常どおりロックできなくなった、金属にひびや変形がある、ハンドルの接合部が緩んでいる、コーティングが剥がれている、または許可された清掃方法の後もバスケットの詰まりが残る場合は、中止して機種別のサポートを受けてください。部品をきれいにしても、互換性のないロックラグや損傷したシールは直せません。
実用的な答え
油分が乾く前にすすぎ、やさしくブラシをかけ、バスケットを光にかざして点検し、次の使用前にすべてを乾かします。薬剤の使用やつけ置きは、明確に許可されている説明書がある場合に限り、木製部品や電動機器は水に浸さないでください。再現性のある2分間のすすぎで、ほとんどの蓄積を防げます。それでも落ちない場合は、慎重に段階を進めることで精密部品を保護できます。