エスプレッソ用ドージングカップとファンネルを比較｜どちらを選ぶ？

エスプレッソ用ドージングカップはコーヒー粉を受け、ポルタフィルターまで運びます。ドージングファンネルは、ドージングリングやドージングカラーとも呼ばれ、バスケットの上に載せて、グラインダーから投入したり、注いだり、かき混ぜたりする間、粉を内側に保ちます。どちらも散らかりを防ぐための道具ですが、同じ作業の異なるタイミングの問題を解決するため、適したほうはコーヒー粉が実際にどこでこぼれるかによって異なります。

別の容器に挽く場合や、バスケットに入れる前にドーズ量を計量したい場合はカップを選びましょう。グラインダーからポルタフィルターへ直接ドージングする場合や、WDTでコーヒーがリムの外へ飛び散る場合はファンネルがおすすめです。家庭用の環境では両方を使うことも多く、カップに挽く、ファンネルをセットする、移し替える、その後にディストリビューションを行うという流れになります。

要点

• ドージングカップはグラインダーからコーヒー粉を受け、計量し、バスケットへ移し替えるための容器です。ドージングファンネルは、グラインダーから投入したり、かき混ぜたりする間、粉をバスケット内に保つ一時的な壁です。
• 散らかる工程に合わせて選びましょう。グラインダーから別の容器へ投入するならカップ、ポルタフィルターへ直接ドージングする場合や、WDTでコーヒーがリムの外へ飛び散る場合はファンネルです。
• 注文前に、バスケットサイズと接触箇所、リム形状、グラインダーとのクリアランス、WDTツールとタンパーを使うためのスペースを確認してください。
• 54 mmのBreville/Sage製マシンでは、通常、ドージングカップが最初に検討するアップグレードです。53 mmのファンネルが54 mmのバスケットに合うとは限りません。

エスプレッソ用ドージングカップとファンネルの違いを一目で比較

このように考えると分かりやすいでしょう。カップはグラインダーとバスケットの間で使い、ファンネルはバスケット上で使います。両方を並べて比較したい場合は、エスプレッソ用ドージングカップとファンネルのコレクションで、各ツールと対応するバスケットサイズを確認できます。まず用途から選び、次に適合性で絞り込めます。

ドージングカップのほうが適している場合

グラインダーのホルダーや排出口がすでに容器を想定しているなら、カップが適しています。排出された粉を1か所で計量し、目立つダマをほぐしてから、開いたポルタフィルターをグラインダーの下で支えずに粉量を移せます。

54 mmのBrevilleまたはSageバスケットの場合

Brevilleの54 mmマシン（Barista Express、Express Impress、Barista Pro、Barista Touch、Bambinoシリーズ）では、ドージングカップは通常、最初に導入する価値の高いアップグレードです。粉がバスケットに触れる前に量を確認できるためです。Yozcoffeeのマグネット式ファンネルは54 mm用ではありません。Breville/Sageのバスケット用54 mmアルミニウム製ドージングカップなら、粉を挽いて重量を確認し、バスケットをカップの上に置いて、両方を一度に反転できます。ブラックまたはシルバーがあり、重量は約170 gです。54 mm専用のサイズなので、51 mmや58 mmのポルタフィルター（58 mmのOracleおよびDual Boilerを含む）には適しません。また、社外品のバスケットに交換している場合は、リムへの適合を確認するとよいでしょう。

58 mmバスケットの場合

Gaggia Classic、Rancilio Silvia、E61グループマシンなどの58 mm仕様では、ハンドヘルドディストリビューター付き58 mmドージングカップで、粉の受け止めと初期のレベリングができます。ディストリビューターでカップ内の粉をまとめられますが、移し替えた後はタンピングが必要です。カップの高さは約75 mm、上部直径は72 mm、底部直径は70 mmなので、注文前にグラインダーの排出口下の隙間とバスケットのリムの両方を測ってください。

別のスケールを使わずに計量する場合

スケールと容器の間を行き来することで散らかることが多いなら、スケール一体型のカップで手順を1つ減らせます。200 mlデジタルドージングカップスケールは、最大500 gまで0.1 g単位で計量でき、USB-Cで充電します。高さ90 mmのためグラインダーの下にやや広いスペースが必要で、特定のバスケットにかぶせて反転するよりも、計量と移し替えを目的とした製品です。カップを持たず、硬く水平な面で計量し、底面と充電ポートを濡らさないでください。

ドージングファンネルが適している場合

コーヒーがすでにポルタフィルターに入っているものの、リムより高く盛り上がったり、かき混ぜる際にこぼれたりするなら、ファンネルのほうがよい選択です。一時的に高さを加える壁になるため、バスケットへ直接挽いたり注いだりでき、カウンターに粉を広げずにWDTも行えます。

ポルタフィルターへ直接挽く場合は、マグネット式ステンレス製エスプレッソドージングファンネルが最も簡単な解決策です。304ステンレス製リングを51、53、または58 mmのバスケットに載せると、作業中もしっかり固定されます。選ぶ前に、リムの形状、マグネットがポルタフィルターに固定できるか、グラインダー下のスペースを確認してください。54 mm専用サイズはないため、53 mmリングが54 mmのBreville/Sageバスケットに合うとは限りません。Brevilleユーザーには、通常、上記の54 mmカップのほうが適しています。

ファンネルはコーヒー粉を内側にとどめるもので、ダマをほぐすものではありません。それはWDTツールの役割であり、2つを組み合わせると最も効果的です。粉の層全体をやさしくかき混ぜ、表面付近で仕上げてから、タンピング前にファンネルをまっすぐ上へ持ち上げて外します。まだニードルツールをお持ちでなければ、WDT・ディストリビューションツールをご覧ください。シンプルな手持ち式7本針ツールなら、51、53、54、58 mmのバスケットに使用できます。

購入前に確認する4つの寸法

1. バスケットサイズと接触位置。まずマシンまたはバスケットの説明書を確認し、アクセサリーメーカーが記載する寸法と照合します。公称バスケットサイズは、リムの外径と必ずしも同じではありません。カップまたはファンネルがバスケットの内側、上部、または周囲のどこに収まるのかを確認してください。例えば、Breville/Sageの「54 mm」バスケットには53 mmのタンパーを使用します。
2. リムの形状。マグネット式ファンネルには、しっかり固定できるリムが必要です。バスケットに逆さに載せるドージングカップは、ぐらつかず収まるリップ形状でなければなりません。
3. グラインダーのクリアランス。シュートから台またはフォークまでの距離を測ります。出口が低い場合、高さのあるカップは下に収まらないことがあります。
4. 作業時のクリアランス。ファンネルを装着したままWDTツールを使えるスペースがあるか、またタンパーを使う前にファンネルを外す必要があるかを確認しましょう。

まだバスケットを決めていない場合は、先に決めましょう。18 gと20 gのエスプレッソバスケットガイドで、ドーズ量とヘッドスペースを確認できます。ドージングアクセサリーはバスケットに合わせるものであり、その逆ではありません。ネイキッドポルタフィルターに替えたBrevilleユーザーは、54 mm Brevilleネイキッドポルタフィルターガイドでリムとバスケットの適合を確認できます。

実際に起きているこぼれ方で選ぶ

マシン別の一般的なセットアップ

• 内蔵グラインダー付きのBreville/Sage 54 mm：54 mmのドージングカップとニードル式WDTツールを組み合わせます。バスケットに合うことを確認できていない限り、ファンネルは使用しないでください。
• 別体式グラインダーを使う58 mmのマシン：移し替え前に量るなら58 mmのカップ、ポルタフィルターに直接挽き入れるなら58 mmのファンネルを選びます。両方の問題が起きる場合にのみ、もう一方を追加してください。
• 51または53 mmのマシン（De'Longhi Dedicaを含む）：小さめのバスケットはかき混ぜるスペースがほとんどないため、通常は対応するサイズのファンネルを最初に追加するのがおすすめです。

バスケットサイズ別Yozcoffeeドージングツール

上記のセットアップに対応する3つのツールです。まずバスケットのサイズを確認し、コーヒーがこぼれる工程、つまり移し替えまたは保持に対応するものを選んでください。

BrevilleおよびSageに最適

54 mm アルミ製ドージングカップ

挽いて量り、カップの上にバスケットを置き、両方を一緒に逆さにします。54 mmのBreville/Sageポルタフィルター用で、58 mmのOracleまたはDual Boilerには対応していません。ブラックまたはシルバー。

54 mmカップを見る

直接挽き入れる場合に最適

マグネット式ドージングファンネル、51/53/58 mm

バスケットに挽き入れてWDTを行う間、対応するリムに固定される304ステンレススチール製リングです。ロックする前に取り外してください。54 mmサイズはありません。

ファンネルのサイズを見る

58 mmのセットアップに最適

58 mm ドージングカップ（ディストリビューター付き）

ドーズ量を受けて量るアルミ製カップで、カップ内を平らにならすハンドヘルドディストリビューターが付属します。高さは約75 mmのため、グラインダーとのクリアランスを確認してください。タンパーは別途必要です。ブラックまたはシルバー。

58 mmカップを見る

ドージングカップとファンネルを一緒に使う方法

移し替えの際に粉がこぼれる場合と、分散時の両方で使います。たとえば58 mmのセットアップでは、58 mmのカップが粉を受け、58 mmのファンネルが粉の飛散を防ぎます。2つの接合部分を確認してください。バスケットに直接装着できるよう作られたカップは、ファンネルには装着できない場合があります。

1. カップに挽き入れて、ドーズ量を確認します。空のカップを載せた状態で別のスケールを風袋引きするか、コーヒーを加える前にデジタルドージングカップをゼロにします。
2. 器具に合った方法で移します。しっかりと装着したファンネルを通して注ぐか、バスケットに合うカップをバスケットに直接かぶせて逆さにし、その後でファンネルを取り付けます。
3. WDTツールで粉を分散させ、ファンネルをまっすぐ上に持ち上げて、粉床が平らになっているか確認します。
4. 適切なサイズのタンパーでタンピングし、リムに付いた余分な粉をブラシで払い落として抽出します。

一連の手順の中でドージングがどの位置に当たるか確認するには、家庭用エスプレッソのワークフローチェックリストをご覧ください。

5ショットのワークフローテスト

1. いつものコーヒー、粉量、挽き目設定、目標抽出量を使います。
2. 現在のルーティンで2ショット淹れ、どこから粉がこぼれるかを記録します。
3. 次の3ショットでは、テストするカップまたはファンネルだけを追加します。
4. 5ショットすべてについて、粉量、目に見えるこぼれ、必要だった掃除の量を記録します。抽出時間だけでなく、扱いやすさも比較します。
5. 適合性や扱いやすさを悪化させず、実際の中断要因を取り除ける場合に限り、そのツールを使い続けます。

補足：カウンターがきれいになっても、抽出が良くなったことを意味するわけではありません。噴き出しや流れの偏りが残る場合は、エスプレッソのチャネリングに関するチェック項目を確認し、挽き目、粉量、粉の分布、タンピング、ヘッドスペースを1つずつ見直してください。

各オプションを避けるべき人

バスケットとグラインダーのクリアランスに適合することを確認できないなら、サイズ専用のドージングカップは見送ります。バスケットのリムにしっかり固定できないなら、マグネット式ファンネルも見送ります。グラインダーからバスケットへの受け渡しがすでにきれいで再現性があるなら、どちらも不要です。別のアクセサリーを追加しても、問題を解決せず扱う手間が増えるだけです。

どちらのツールも抽出中は取り付けたままにしません。移し替えたらカップを脇に置きます。ポルタフィルターを本体にロックする前にファンネルを外し、タンピングの邪魔になる場合やバスケットの縁が隠れる場合は、タンピング前にも外します。

結論はこうです。カップは回収と移し替えのために、ファンネルはバスケット内で粉を収めるために購入し、両方を買うのは、それぞれが解決する別々の問題を2つ挙げられる場合だけにしましょう。

最後に

どちらのツールも、カップに入るコーヒーそのものを変えるわけではありません。それぞれが1つの中断要因を取り除くため、適切な選択は、自分のルーティンを注意深く観察し、コーヒーが実際にどこからこぼれているのかを見極められるかどうかで決まります。

今週、5ショットのテストを行います。現在のセットアップで2ショット淹れ、その後、検討中のツールだけを追加して3ショット淹れます。こぼれが減り、新たな適合性や扱いにくさの問題も見られなければ、そのツールを使い続けます。そうでなければ、こぼれの原因は別の工程にあります。

出典

• Breville：Barista Express取扱説明書（BES870）

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