Neexistuje jediné nastavení mletí espressa, které by fungovalo pro každý mlýnek, kávu i košík. Začněte v rozsahu pro espresso na svém mlýnku a připravte skutečný shot. Nechte tento shot ukázat, kterým směrem otočit ovladačem. To je celá metoda. Tento návod předpokládá mletou kávu v nepretlakovaném košíku; u přetlakovaného košíku nebo kapslového kávovaru se nejprve řiďte pokyny pro daný kávovar.
Začněte s opakovatelným shotem
Zvolte dávku, která odpovídá vašemu košíku, a během testování ji neměňte. Dávka 18 g připravená na 36 g v šálku dává poměr 1:2, což je rozumný výchozí recept, pokud se do vašeho košíku vejde. Je to výchozí bod. Některé kávy chutnají lépe při delším nebo kratším poměru. Vážit obě strany má význam, protože gramy lze mezi shoty snadno porovnávat, a vysvětlení hmotnosti shotu oproti objemu ukazuje, proč se rysky na šálku rozcházejí.
- Nahřejte kávovar podle doporučení výrobce. Většina domácích kávovarů připravuje kávu přibližně při 90–96 °C (194–205 °F) a studená spařovací hlava ovlivní první shot.
- Dávku odvažte a umelte, rovnoměrně ji rozprostřete a poté tampujte vodorovně.
- Postavte šálek na váhu a shot ukončete poblíž cílové hmotnosti. Poznamenejte si dávku, výtěžnost, čas, průtok a chuť.
- Pro další shot změňte mletí o jeden malý krok. Zrna, košík i postup ponechte stejné.
Porovnávejte časy shotů pouze tehdy, když se shoduje dávka, výtěžnost i způsob měření času. Spouštíte stopky stisknutím tlačítka, nebo při prvním kapnutí? Vyberte si jeden způsob a držte se ho. Čas vám pomůže odhalit změnu průtoku. O tom, zda to byla dobrá změna, rozhodne váš jazyk.
Máte mlít jemněji, nebo hruběji?
| Čeho si všimnete | První kontrola | Další test |
|---|---|---|
| 36 g vyteče rychle; v šálku je řídká nebo výrazně kyselá chuť. | Hmotnost dávky a rovnoměrné, vodorovné tampování. | Stejná dávka a výtěžnost, o jeden krok jemnější mletí. |
| Shot téměř nekape; v šálku je ostrá, suchá nebo hořká chuť. | Přeplněný košík nebo porucha kávovaru. | Stejný recept, o jeden krok hrubší mletí. |
| Výstřiky nebo oddělené proudy a nevyvážená chuť. | Hrudky, nakřivo provedené tampování nebo problém s usazením v košíku. | Než začnete obviňovat mletí, zajistěte opakovatelnost přípravy puku. |
Co když se čas změnil, ale shot chutná skvěle? Nastavení ponechte a recept si zapište. Samotné číslo není důvodem cokoli měnit.
Berte tabulku jako první kontrolu. Stáří zrn, teplota i usazení v košíku také ovlivňují výsledky. Spritzování nebo jednostranný průtok ukazují na puk, proto si projděte kontrolní seznam pro channeling espressa, než začnete zkoušet jemnější nastavení.
Proč neexistuje univerzální číslo pro hrubost mletí espressa
Čísla na mlýnku popisují pouze jeho vlastní rozsah. Nastavení 8 u jednoho modelu nemá nic společného s nastavením 8 u jiného. I u vašeho mlýnku může nový sáček vyžadovat jiné nastavení. Velikost košíku, dávka a použití přetlakových versus nepřetlakových košíků ovlivňují, kde skončíte, proto začněte doporučením výrobce pro espresso a upravujte podle chuti v šálku. Chcete-li zjistit, jak si espresso stojí vedle kávy připravované přeléváním a ve french pressu, podívejte se na tabulku hrubosti mletí kávy.
Tady je jeden problém z praxe. Nastavíte o dva kroky jemnější mletí, připravíte další šot a nic se nezmění. Do dávky se mohly dostat staré zbytky kávy z násypky. Po každém nastavení odstraňte jeden nebo dva gramy kávy a pomocí tohoto testu zadržování kávy v mlýnku zjistěte, kolik jí mlýnek zadržuje.
Změní každý krok dobu přípravy šotu o 10 sekund? Váš mlýnek možná potřebuje jemnější kroky pro espresso. Průvodce mlýnkem s 35 nastaveními ukazuje, jak zaznamenávat nastavení u jednoho konkrétního modelu, tato čísla však na váš model nepřenášejte. Mlýnek s více kroky, například dobíjecí mlýnek s kameny a 60 nastaveními s časovačem na 5–98 sekund, vám umožní provádět menší změny. Další možnosti najdete v kolekci mlýnků na kávu.
Jak WDT zapadá do testu
Hrubost mletí určuje, jak silně puk odolává vodě. WDT řeší něco jiného: hrudky a nerovnoměrné rozložení před pěchováním. Pokud se vaše příprava mění šot od šotu, test mletí vůbec nedokážete správně vyhodnotit. Proto pokaždé udržujte distribuci a pěchování stejné.
Ruční jehlový nástroj rozruší hrudky ručně. Správně velký rotační WDT distributor opakuje stejné promíchání pomocí vedené rotace ve velikostech 51, 53 nebo 58 mm. Nejprve zkontrolujte, zda pasuje do košíku. A odvažujte výstup na váze, která zobrazuje čas a hmotnost zároveň, například na espresso váze s časovačem s přesností 0,1 g, abyste nemuseli používat stopky v telefonu.
Nejlepší pro zaznamenávání každého šotu
Espresso váha s časovačem, 0,1 g/2 kg
Displej se dvěma zónami zobrazuje aktuální hmotnost a dobu přípravy zároveň. Hliníkové tělo, vrchní strana z tvrzeného skla, odnímatelná silikonová podložka a nabíjení přes USB-C.
Zobrazit váhu
Nejlepší pro malé kroky při nastavení mletí
Dobíjecí mlýnek s mlecími kameny, 60 nastavení
Šedesát úrovní mletí, časované dávkování po dobu 5–98 sekund, zásobník na 80 g a dávkovací nádobka na 60 g. Krémově bílá nebo matně černá; zkontrolujte volný prostor kolem páky.
Zobrazit obě barvy
Nejlepší pro konzistentní přípravu kávového puku
Rotační WDT distributor, 12 jehel
Dvanáct nerezových jehel o průměru 0,25 mm na pružinově zatížené hlavici pro stlačení a otáčení s magnetickým dávkovacím kroužkem. Zvolte 51, 53 nebo 58 mm podle velikosti košíku.
Zobrazit všechny tři velikostiPříklad nastavení extrakce pomocí tří espress
Řekněme, že se do vašeho košíku vejde 18 g a míříte na výtěžnost 36 g. První espresso dosáhne 36 g rychle a chutná vodově. Zachovejte dávku, cílovou hodnotu i přípravu stejné a nastavte o jeden krok jemnější mletí. Druhé espresso teče rovnoměrněji a chutná sladčeji, takže si toto nastavení zapište. U třetího espressa, opět o jeden krok jemnějšího, téměř nic neprotéká a chuť je suchá. Vraťte se k druhému espressu. Nejlepší nastavení je jednoduše to, jehož výsledek vám chutná.
Právě tady se často dělá chyba. Lidé ochutnají třetí espresso, usoudí, že zrna jsou špatná, a druhý den ráno najednou změní kávu, dávku i mletí. Odolejte tomu. Vraťte se k nastavení druhého espressa a změňte jednu věc.
Další čtení
Tento postup odpovídá radám pro nastavení extrakce od značek La Marzocco a Breville: držte recept stabilní a při sledování šálku provádějte malé změny mletí. Obě značky popisují své vlastní přístroje. Pro kroky specifické pro váš model má stále přednost jeho návod. Zítra ráno připravte první espresso s dávkou 18 g a výtěžností 36 g a před jakoukoli další změnou si nastavení zapište.
Podrobnosti o produktu zkontrolovány 28. září 2026.