Chuť vám napoví, ale neposkytne úplnou diagnózu
Nejprve určete, co je na šálku nepříjemné: výrazná kyselost, spálená chuť, suchý dozvuk, nebo jednoduše přílišná síla. Tato pozorování jsou užitečnější než okamžitá změna nastavení mlýnku.
Ochutnejte kávu znovu, až trochu vychladne. Všímejte si, zda je ostrost ovocná, nebo nepříjemná, a zda vám dozvuk zanechává v ústech sucho.
Použijte vlastní slova. „Příliš ostré“ stačí jako začátek užitečného porovnání.
Použijte tuto tabulku pro řešení problémů
| Čeho si všímáte | Co zkontrolovat | Zkuste jednu změnu |
|---|---|---|
| Kyselá a slabá chuť | Rychlý průtok, hrubé mletí, příliš chladná voda | Melte o něco jemněji |
| Hořká chuť s tóny spáleniny | Preference pražení a znečištěné vybavení | Důkladně vyčistěte vybavení a poté porovnejte jiný stupeň pražení |
| Vysušující chuť při pomalé přípravě přes filtr | Jemné částečky, intenzivní promíchávání, ucpaný filtr | Použijte o něco hrubší mletí |
| Příjemná chuť, ale vodová | Množství kávy a ředění | Použijte o trochu méně vody |
| Příjemná chuť, ale příliš intenzivní | Síla nápoje | Přidejte do vzorku trochu horké vody |
| Kyselá i hořká zároveň | Nerovnoměrné smáčení nebo kanálkování espressa | Než změníte poměr, zlepšete rozložení kávy |
V tabulce vyberte nejbližší příznak a zkuste jednu změnu. Pokud nepomůže, vraťte se k předchozímu receptu, než vyzkoušíte další.
U kyselé kávy připravované přes filtr zkontrolujte celý proces přípravy
Sledujte, zda se namočí veškerá kávová sedlina. Voda nalitá převážně na jednu stranu může obejít část kávového lože. Šálek, který rychle odtéká, může vyžadovat jemnější mletí, ale podobný problém může způsobit i nerovnoměrné zalévání.
Při testu mletí zachovejte stejné množství kávy i vody. Zopakujte stejný způsob zalévání a porovnejte oba šálky.
Dobře připravená světle pražená káva může stále chutnat výrazně a ovocně. Pokud dáváte přednost kulatější chuti, zkuste jinou kávu, místo abyste se tuto kyselost snažili potlačit stále jemnějším mletím.
U hořkosti zkontrolujte koncentraci a čistotu
Nařeďte malý vzorek horkou vodou. Pokud začne chutnat příjemně, nápoj byl možná jednoduše příliš silný podle vašich preferencí. Pokud přetrvává spálená nebo vysušující chuť, zaměřte se na pražení a extrakci.
Kávové oleje zanechané v karafě nebo filtru mohou ovlivnit další dávku. Vyčistěte kávovar, filtr a servírovací nádobu postupem doporučeným pro každou část.
Espresso vyžaduje vlastní diagnostiku
Nerovnoměrně extrahovaný kávový puk může vytvořit kyselé i drsné chutě. Udržujte dávku v rozsahu určeném pro košík, kávu rovnoměrně rozprostřete a tampujte vodorovně. Poté porovnejte výtěžnost a průtok.
Sledujte čas společně s dávkou a výtěžností. Dva šoty mohou skončit ve stejnou dobu, a přesto mít velmi odlišné recepty.
Veďte si třířádkovou poznámku o přípravě
Zapište si krátkou poznámku, dokud si pamatujete chuť: „20 g, 320 g; řídká a ostrá; příště jemněji.“ Výsledek doplňte po další přípravě.
Použijte váhu na kávu, abyste udrželi dávku stabilní, a porovnejte mlýnky, pokud vaše současné vybavení ztěžuje provádění malých, opakovatelných úprav.
Pro opakovatelná měření udrží dobíjecí váha na kávu s časovačem hmotnost a čas pohromadě. Pokud také porovnáváte teploty vody pro překapávanou kávu, konvice s husím krkem a regulací teploty vám umožní vrátit se ke stejnému nastavení. Pokud je vaší metodou překapávaná káva, průvodce jak připravit překapávanou kávu obsahuje tabulku řešení problémů podle doby přípravy.
Tři pomůcky pro výběr vybavení pro opakovatelné poznámky o přípravě
Třířádková poznámka pomůže jen tehdy, pokud ji můžete zopakovat, proto tyto pomůcky udrží dávku, teplotu vody a hrubost mletí mezi jednotlivými přípravami stabilní.
Nejlepší pro dávku a vodu
Digitální váha na kávu s časovačem, 2 kg
Udržuje hmotnost a čas pohromadě, takže „20 g, 320 g“ znamená při dalším louhování totéž. Dobíjecí, s maximální kapacitou 2 kg.
Zobrazit váhu
Nejlepší pro testování teploty
Elektrická konvice s husím krkem – 0,9 l
Nastavte teplotu 40–100 °C (104–212 °F) a při porovnávání překapávané kávy se vraťte ke stejnému nastavení. Úzká hubice pomáhá rovnoměrně namočit celou vrstvu kávy.
Zobrazit konvici
Nejlepší pro malé změny hrubosti mletí
Elektrický mlýnek s mlecími kameny na kávu – 40 nastavení
Čtyřicet označených kroků od jemného po hrubé mletí vám umožní vyzkoušet „o něco jemnější“ nastavení a zapsat si číslo. Nerezové mlecí kameny, přibližně 20 g na jedno mletí.
Zobrazit mlýnek