Espresso košík 18 g vs 20 g: průvodce kompatibilitou, dávkou a prostorem nad kávou

Vyberte si košík na espresso 18 g, pokud se vaše každodenní dávka pohybuje kolem 18 g kávy. Košík dimenzovaný na 20 g zvolte, pokud chcete větší dávku a vaše páka má dostatečnou hloubku. Větší rozměr sám o sobě espresso nezlepší. Důležité je, kolik kávy košík pojme při zachování dostatečného prostoru pro puk, a zda tato dávka odpovídá nápojům, které skutečně připravujete.

Níže porovnáme recepty na 18 g a 20 g vedle sebe a poté si projdeme dva košíky Yozcoffee: model na 18 g a model na 18–20 g. Mějte na paměti, že košík označený 18–20 g pokrývá nominální rozsah. Nejde o stejnou specifikaci jako u každého košíku prodávaného jako samostatný model na 20 g.

Košík na espresso 18 g vs. 20 g v kostce

18 g vs. 20 g: jak se mění recept na espresso

Při poměru přípravy 1:2 vám 18 g kávy dá cílových 36 g v šálku a 20 g dá 40 g. Berte to jako výchozí recepty, ne jako pravidla platná pro každý sáček zrnek. Poměr přípravy jednoduše porovnává hmotnost suché kávy s hmotností hotového espressa; průvodce poměry přípravy od La Marzocco to vysvětluje dobře.

• 18 g dovnitř → 36 g ven: spolehlivý základ pro každodenní dvojité espresso nebo malý mléčný nápoj.
• 20 g dovnitř → 40 g ven: o něco větší porce, kterou stojí za to vyzkoušet, když chcete v šálku více kávy, například větší latte.

Udržením stejného poměru získáte více espressa, ne nutně silnější espresso. Zvyšte dávku na 20 g, ale extrakci stále ukončete při 36 g, a váš poměr klesne na 1:1,8. To je jiný recept, nejen jiná dávka. Chcete-li košíky porovnat spravedlivě, začněte u obou se stejným poměrem a před hodnocením chuti pro každý zvlášť nastavte mletí.

Co vám jmenovité označení košíku skutečně říká

Jmenovitá dávka je množství mleté kávy, pro které byl košík navržen. Nevypovídá nic o hmotnosti kovu, výtěžnosti espressa ani o přesné dávce, která se pohodlně vejde při každém pražení. Tmavší pražení bývá méně husté než světlejší, takže stejná hmotnost může v košíku ležet v různé výšce. Výslednou úroveň puku ovlivňuje také hrubost a rozložení mletí.

Hodnoty 18 g nebo 18–20 g tedy berte jako výchozí rozsah. Nadávkujte množství v tomto rozmezí, připravte puk jako obvykle a podívejte se, kolik prostoru nad ním zůstává. Pokud se přebytečná káva vejde jen před tampováním, netlačte ji tam násilím.

Výrobci košíků také třídí své produkty podle kompatibility s kávovary a portafiltry. Katalog filtrů IMS a nástroje pro kontrolu kompatibility dobře připomínají, že do stejného rozhodnutí patří průměr, profil i kompatibilita s kávovarem.

Před nákupem změřte tři věci

1. Současný košík, nejen označení hlavy kávovaru

Po vychladnutí a vyprázdnění vyjměte současný košík. Pomocí posuvného měřítka změřte vnější okraj, vnitřní otvor a výšku. Poznamenejte si, zda má zajišťovací lem a zda jsou stěny rovné, nebo se zužují. Poté tato čísla porovnejte s údaji u náhradního košíku. Pokud výrobce uvádí seznam kompatibility pro konkrétní kávovary, řiďte se jím spíše než jmenovitou velikostí.

Náš 58mm košík z krystalického titanu na 18 g má například podle specifikace vnější okraj 70 mm, vnitřní otvor 60 mm a výšku 24,5 mm. Nemá obvodový lem, takže pružina portafilteru jej musí pevně držet. Nenahradí každý košík prodávaný jako „58 mm“.

2. Dostupná hloubka

Hlubší košík může narazit dnem na dno portafilteru s výpustí, i když jeho okraj dokonale dosedá. Kuželový košík 58 mm na 18–20 g je vysoký 38 mm a zužuje se na perforované dno o průměru 34 mm. Údaj 34 mm označuje dno, nikoli velikost tamperu. Před objednáním zkontrolujte hloubku a volný prostor pod košíkem.

Bezdno portafilteru odstraňuje dno pod košíkem, ale stále nezaručuje, že bude odpovídat okraj nebo pružina. Pokud chcete otevřenou spodní stranu a sledovat extrakci, prohlédněte si naše bezdnové portafiltry a košíky a nejprve ověřte model svého kávovaru, zajišťovací výstupky a uchycení košíku. Průvodce extrakcí z 58mm bezdnového portafilteru probírá každou kontrolu.

3. Volný prostor nad vaším běžným pukem

Dávkujte, distribuujte a tampujte obvyklým způsobem a poté podle metody výrobce kávovaru zkontrolujte kontakt se sprchovým sítkem. Hluboký šroub nebo rozptylové sítko ubírá z využitelného prostoru. Pokud suchý puk před přípravou vykazuje otisk sítka, je třeba znovu posoudit dávku nebo přidané příslušenství. Jedno číslo volného prostoru nefunguje pro každou hlavu ani košík.

Používáte sítko na puk? Započítejte i jeho tloušťku. Projděte si kontrolní seznam průměru sítka na puk a volného prostoru, místo abyste předpokládali, že sítko pasuje jen proto, že jeho jmenovitý průměr odpovídá.

Který espresso košík Yozcoffee byste si měli vybrat?

Každý košík se prodává samostatně. Pákový držák, tamper, sítko na puk a káva nejsou součástí balení, pokud to není uvedeno na stránce produktu. A žádný materiál, vzor otvorů ani tvar stěn nedokáže napravit špatné usazení nebo nekonzistentní přípravu.

Jste spokojeni s 18 g? Porovnejte rozměry krystalického titanového košíku se svým současným košíkem a pokračujte podle toho. Zajímá vás 20 g? Podívejte se na kónický košík, ale až po ověření jeho hloubky. Protože jeho stěny se zužují, zatímco u modelu na 18 g vedou rovně, jakýkoli rozdíl v chuti bude odrážet tvar košíku i 2 g kávy navíc.

Vyberte košík pro dávku, kterou skutečně připravujete, a pak přidejte váhu, aby nový poměr zůstal při nastavování měřitelný.

Jak nastavit kávovar po výměně košíků

1. Používejte stejnou kávu. Použijte stejná zrna a nechte kávovar úplně zahřát.
2. Začněte poblíž jmenovité dávky. Do košíku na 18 g dejte 18 g; do většího někde mezi 18 a 20 g.
3. Važte dávku i nápoj. Váha udrží poměr pod kontrolou. Miniaturní kávová váha Yozcoffee 87 mm s časovačem měří s přesností na 0,1 g a má rozměry pouhých 92 × 87 × 17 mm, takže se vejde pod mnoho odkapávacích tácků. Změřte ten svůj a ponechte místo na šálek.
4. Puk připravujte pokaždé stejným způsobem. Pokud je namletá káva hrudkovitá, rozrušte hrudky jehlovým nástrojem z naší nabídky nástrojů WDT a pro distribuci kávy. Pracujte jemně, abyste nepoškrábali sítko. Poté kávu utampujte vodorovně tamperem správné velikosti.
5. Zaznamenejte první shot. Poznamenejte si dávku, hmotnost nápoje, čas, vzhled průtoku a chuť.
6. Pro druhý shot změňte pouze hrubost mletí. Pokud nové sítko protéká příliš rychle nebo pomalu, posuňte nastavení o jeden malý krok a připravte další shot, přičemž dávku i cílovou výtěžnost ponechte stejné. Nedivte se, pokud k ideálnímu nastavení budete potřebovat více než dva shoty.

Nové sítko mění hloubku puku a odpor při průtoku, takže původní nastavení mlýnku nemusí fungovat. Samostatnou kontrolu vnitřního průměru najdete v průvodci výběrem správné velikosti tamperu na espresso. Pokud po výměně pozorujete nerovnoměrný průtok, projděte si sedm kontrol proti channelingu, než znovu upravíte dávku.

Kdy sítka neměnit

• Váš recept na 18 g už chutná vyváženě a puk se bez problémů vejde pod sprchové sítko.
• Nemůžete ověřit okraj, výšku ani uchycení nového sítka.
• Váš portafilter je příliš mělký pro hlubší sítko.
• Skutečným problémem je měnící se nastavení mlýnku nebo špatná distribuce. Nejprve vylepšete přípravu.
• Spoléháte na to, že nový materiál nebo vzor otvorů zaručí lepší espresso. Nezaručí.

Vyberte sítko, které odpovídá dávce, již skutečně připravujete, a pasuje do vybavení, které už máte. Pro většinu domácích postupů založených na 18 g je dobře padnoucí sítko na 18 g vše, co potřebujete. Po sítku na 18–20 g sáhněte, když je pro vás širší rozsah užitečný a ověřili jste dodatečnou hloubku i volný prostor.

Stále si nejste jistí, které sítko pasuje? Kontaktujte Yozcoffee a uveďte model kávovaru a rozměry okraje, otvoru a výšky současného sítka. Pomůžeme vám vše ověřit před objednáním.

Číst dál

• Příprava espressa doma: kontrolní seznam přípravy puku v 7 krocích — celý postup od dávky až po vyklopení puku, krok za krokem.
• Velikost sítka na puk espressa: průvodce průměrem a volným prostorem — jak sítko mění výpočet volného prostoru.
• Bezesdné sítko portafilteru 58 mm: průvodce kompatibilitou a řešením problémů — přečtěte si informace na spodní straně nového sítka.