Káva a voda
Zaznamenej obě hmotnosti. Poměr vyjadřuje, kolik vody použiješ na každý gram kávy. U espressa místo toho zaznamenej hmotnost nápoje v šálku.
Yozcoffee / Průvodce
Průvodce přípravou kávy
Lepší káva začíná receptem, který můžeš opakovat. Najdi svůj způsob přípravy, zvaž suroviny a zjisti, co změnit, když šálek chutná kysele, hořce nebo příliš silně. Tyto průvodce pokrývají překapávanou kávu, espresso a cold brew připravované louhováním; samostatně se věnují také cold dripu.
Stručný přehled
Zvol způsob přípravy kávy
Zvol překapávanou kávu pro ranní přípravu, espresso pro krátký koncentrovaný šálek nebo cold brew připravované louhováním pro větší dávku, kterou si můžeš připravit předem. Porovnej níže uvedené výchozí recepty: u překapávané kávy a cold brew se měří přidaná voda, u espressa nápoj v šálku.
| Metoda | Káva a tekutina | Mletí a časování | Použij pro |
|---|---|---|---|
| Překapávaná káva | 15 g kávy + 250 g přidané vody Přibližně 1:16,7 |
Středně jemné; přibližně 2½ minuty | Ruční kónický překapávač s papírovým filtrem |
| Espresso | 18 g kávy → 36 g nápoje 1:2, pokud sítko pojme 18 g |
Jemné; orientačně přibližně 25–30 sekund | Běžný espresso kávovar na mletou kávu |
| Koncentrát cold brew | 284 g kávy + 1 200 ml přidané vody Přibližně 1:4,2 |
Hrubé; 12–24 hodin podle uvedeného postupu při pokojové teplotě | Louhování s následným naředěním |
Tyto recepty ber jako výchozí body. Přizpůsob je svým zrnům a chuti a před začátkem si ověř kapacitu a pokyny k tvému překapávači.
Přizpůsobte si recept podle sebe
Kalkulačka poměru pro pour-over kávu
Zvolte dávku kávy a poměr vody ke kávě. Výsledkem je množství vody, které je třeba přidat, včetně preinfuze - nikoli hmotnost hotového nápoje.
Začni s 15 g kávy + 250 g vody. Použij dripper a server dostatečně velké pro tvoji dávku; při zvětšení objemu se může změnit doba přípravy.
Začni zde
Tři návyky pro konzistentnější kávu
Mletí a postup
Při hledání vhodné hrubosti mletí používej stejná zrna a stejný postup. Čísla na různých mlýncích nelze vzájemně porovnávat.
Jedna změna po druhé
Zapiš si, co ti chutnalo a co bys změnil. Když změníš dávku, hrubost mletí i teplotu najednou, výsledek se hůře vyhodnocuje.
01 / Překapávaná káva
Jak připravit překapávanou kávu
Jednoduchý recept na jeden šálek pro ruční kónický překapávač s odpovídajícím papírovým filtrem.
15 g kávy250 g vody92–96 °C
U automatických překapávačů nebo opakovaně použitelných filtrů vycházej z pokynů k zařízení.
- Propláchni papírový filtr horkou vodou, nahřej konvičku a poté proplachovací vodu vylij.
- Přidej středně jemně namletou kávu, zarovnej kávovou vrstvu a vynuluj váhu.
- Spusť časovač, rovnoměrně smoč veškerou mletou kávu a počkej přibližně 30 sekund. Toto první zalití — bloom — se započítává do celkových 250 g.
- Jemně nalévej krouživými pohyby, dokud celkové množství vody nedosáhne 250 g. Nech kávu odkapat a před podáváním konvici zatoč.
Měř čas od prvního nalití. Přibližně 2½ minuty je orientační hodnota, nikoli pevný limit. Pokud odtok vázne, zkus o něco hrubší mletí. Zdroj k přípravě pour-over.
Rovnoměrný proud se lépe kontroluje s konvicí s husím krkem. Pokud si pořizuješ první sestavu, skleněný dripper a konvice v sadě ti poskytnou dva hlavní kusy vybavení; zvol odpovídající papírové filtry.
02 / Espresso
Jak nastavit espresso
Pro běžný kávovar na espresso z mleté kávy s vhodným dvojitým košíkem.
Výchozí poměr 1:2Jemné mletíZvaž výstup
Kapslové a přenosné kávovary mohou používat jinou dávku i postup. Řiď se jejich pokyny.
- Nahřej kávovar podle pokynů. Použij dávku doporučenou pro tvé sítko; nepřeplňuj ho.
- Rozprostři mletou kávu rovnoměrně a zatampuj vodorovně. Tento postup přípravy udržuj konzistentní.
- Začni s hmotností nápoje přibližně dvojnásobnou oproti dávce kávy: například 18 g kávy na 36 g espressa, pokud tvé sítko pojme 18 g.
- Zapiš si výtěžnost (hmotnost nápoje) a čas extrakce. Ochutnej a poté upravuj hrubost mletí po malých krocích, přičemž dávku i výtěžnost udržuj stejné.
Extrakce trvající přibližně 25–30 sekund může být užitečnou orientační hodnotou. Čas závisí na kávovaru, předspaření i kávě; sám o sobě nepotvrzuje, že espresso chutná dobře. Zaznamenej, zda časovač zahrnuje předspaření. Zdroj k espressu.
Pokud se ti mletá káva shlukuje, nástroj WDT ti ji může před pěchováním rovnoměrně rozprostřít. Při práci na rovnoměrné vrstvě kávy zachovej stejnou dávku i výtěžnost.
03 / Imerzní cold brew
Jak připravit imerzní cold brew
Nech hrubě namletou kávu vylouhovat ve vodě, poté ji přefiltruj a podle chuti nařeď. Zvol recept, který odpovídá tvému kávovaru i jeho filtračnímu košíku.
Hrubé mletíKoncentrátPodávej zředěné
- Použij doporučenou velikost dávky pro svůj kávovar. Referenční recept OXO používá 284 g kávy a 1 200 ml vody; tuto plnou dávku nelij do menší láhve. Voda, mletá káva i filtr zabírají místo, proto dodržuj limit naplnění nádoby i kapacitu filtru.
- Navlhči veškerou mletou kávu. Postupuj podle pokynů k louhování pro daný kávovar; metoda OXO při pokojové teplotě trvá 12–24 hodin.
- Přefiltruj do čisté nádoby a hotovou kávu ulož do lednice.
- Začni s jedním dílem koncentrátu na dva až tři díly vody nebo mléka a poté uprav sílu nápoje.
Mléko přidávej až při podávání. U ice-drip kávovaru postupuj podle receptu s regulací průtoku, nikoli podle této metody immersion. Louhování v lednici je další metoda a může vyžadovat jiný čas; řiď se receptem určeným pro tuto teplotu. Zdroj cold brew.
Pro menší dávku s menším úklidem volně nasypané mleté kávy pojme láhev na cold brew s filtrem kávovou sedlinu v odnímatelném košíku. Použij doporučenou dávku a úroveň naplnění namísto celé výše uvedené dávky koncentrátu.
04 / Cold drip
Cold drip je jiný způsob přípravy kávy
Namísto louhování kávy v lahvi uvolňuje věž vodu postupně skrz vrstvu mleté kávy.
Před první dávkou
- Použij dávku kávy, množství vody a uspořádání filtru doporučené pro tvůj model.
- Urovnej mletou kávu a rovnoměrně ji navlhči podle pokynů, aby voda neprotékala jen jednou částí lože.
- Nastav ventil na doporučený počáteční průtok. Během přípravy jej kontroluj: průtok se může měnit s vyprazdňováním zásobníku.
- Zaznamenej velikost dávky, hrubost mletí a celkový čas, a teprve potom ochutnej a rozhodni, co změnit.
Výše uvedený recept pro immersion není receptem pro cold drip. Nepoužívej jeho dobu louhování ani poměr koncentrátu jako výchozí nastavení pro ice-drip věž.
Který způsob zapadne do tvé rutiny?
Pro jednoduchý proces louhování a filtrování zvol immersion. Cold drip zvol, pokud rádi sleduješ a upravuješ průtok vody během přípravy kávy.
Pokud tě baví upravovat průtok během přípravy, skleněný cold drip kávovar s nastavitelným průtokem ti umožní sledovat vodu při průchodu oddělenými komorami. Začni receptem dodávaným k tomuto kávovaru.
Přizpůsob si ji
Jak upravit kyselou, hořkou nebo příliš silnou kávu
Před ochutnáním nech kávu mírně vychladnout. Zachovej stejnou dávku i recept a pak zkus jednu malou změnu. Výsledek může ovlivnit také pražení a voda.
| Čeho si všímáš | Zkus příště |
|---|---|
| Výrazně kyselá nebo nakyslá | Při přípravě horkou vodou zkus při stejném receptu o něco jemnější mletí. Než změníš cokoli dalšího, porovnej výsledek. |
| Hořká nebo vysušující | Zkus o něco hrubší mletí. Zkontroluj také, zda na vybavení nezůstaly staré usazeniny. |
| Příliš silná | Do hotové kávy přidej trochu vody. Pokud to pomůže, příště si míru naředění zaznamenej. |
| Pokaždé jinak | Zkontroluj hmotnost, nastavení mletí a čas. Ke každému pokusu si veď krátkou poznámku o přípravě. |
Užitečné podrobnosti
Otázky k přípravě kávy
Jak přepočítám recept na pour-over?
Dodržuj poměr kávy a vody: 15 g se 250 g vody, 18 g se 300 g nebo 30 g s 500 g. Větší dávka vyžaduje dripper a server s dostatečnou kapacitou. Nepředpokládej, že bude hotová přesně za stejnou dobu.
Získám z 250 g vody na přípravu 250 g kávy?
Ne. Část vody zůstává v kávové sedlině a filtru, takže nápoj váží méně než přidaná voda. Proto nelze vstupní poměr vody a kávy u pour-over přímo porovnávat s výstupním poměrem u espressa.
Je cold brew totéž co cold drip nebo ledová káva?
Ne. Při přípravě studené kávy louhované ve vodě se namletá káva louhuje ve vodě. Při přípravě cold dripu voda postupně protéká vrstvou kávy. Ledová káva může být horká káva podávaná na ledu. Použij recept určený pro tvou metodu.
Mám nejdřív změnit poměr, nebo hrubost mletí?
Pokud je síla kávy příjemná, ale chuť ostrá nebo vysušující, ponech poměr stejný a zkus mírně upravit mletí. Pokud je chuť příjemná, ale příliš intenzivní, nejprve hotový nápoj nařeď. Výsledek si zaznamenej, než příště změníš další proměnnou.
Veď si poznámku o přípravě, kterou můžeš použít zítra.
Zaznamenej: metodu · název kávy · dávku · množství přidané vody nebo výsledný objem nápoje · nastavení mletí · teplotu vody · čas · chuť · jednu změnu pro příště.
Příklad poznámky: „Pour-over, 15 g / 250 g, nastavení 18 na mém mlýnku, 94 °C, 2:45, trochu ostrá chuť. Při příští přípravě: o jeden stupeň jemněji.“ Nastavení je osobní údaj pro srovnání, nikoli doporučení pro jiný mlýnek.
Začni čerstvě při přípravě dalšího šálku.
Před změnou dnešního receptu odstraň zbytky včerejší kávy.
Pokračuj ve vzdělávání
Tabulka poměru kávy a vody pro pour-over
Přepočítej recept na ruční pour-over na svou obvyklou dávku.
Tabulka hrubosti mletí kávy
Porovnej doporučení pro hrubost mletí u šesti metod přípravy.
Zdroje a rozsah
Vydává Yozcoffee. Recepty jsou upravené podle níže uvedených pokynů výrobců. Při kapacitě, sestavení a údržbě se řiď pokyny k vlastnímu kávovaru.
Odkazy na recepty: obecné výchozí body upravené pro učení. Pokyny k tvému vybavení mají přednost.
Hario: metoda pour-overBreville: recept na espressoOXO: studená káva louhovaná ve voděAktualizováno · Yozcoffee