Začni způsobem přípravy
Začni jemným mletím pro espresso, přibližně středním pro filtrovanou kávu a hrubším pro French press nebo studenou kávu připravovanou louhováním. Tabulka nabízí první nastavení k vyzkoušení; šálek ti ukáže, kam se posunout dál.
Sleduj číslování svého mlýnku. Nastavení z jiného modelu nelze přímo převést, i když oba ovladače používají kliknutí.
Hlavní závěry
- Začni jemným mletím pro espresso, středně jemným až středním pro filtrovanou a překapávanou kávu a středně hrubým až hrubým pro French press a studenou kávu připravovanou louhováním.
- Číslování mlýnků nelze přenášet mezi modely, i když oba ovladače používají kliknutí. Zaznamenej si vlastní nastavení pro každý způsob přípravy.
- U filtrované kávy nastav o něco jemnější mletí, pokud je káva vodová, kyselá a rychle odtéká. Pokud odtok trvá dlouho a dochuť je suchá nebo drsná, nastav hrubší mletí.
- Měň pouze hrubost mletí. Množství kávy, vody, poměr i teplotu ponech stejné; u louhování ponech stejnou i dobu louhování.
Tabulka hrubosti mletí kávy
| Způsob přípravy | Počáteční struktura | Na co se zaměřit |
|---|---|---|
| Espresso s nepretlakovým košíkem | Jemné | Průtok espressa, dávka, výtěžnost a chuť |
| Příprava přes kónický filtr | Středně jemné až střední | Odtok a rovnoměrné smáčení |
| Příprava přes plochý filtr | Střední | Hloubka kávového lože, filtr a způsob zalévání |
| Automatický překapávač | Střední | Tvar košíku a velikost dávky |
| French press | Středně hrubé až hrubé | Doba louhování a usazeniny |
| Studená káva připravovaná louhováním | Hrubé | Síla po filtraci a naředění |
Pro přiblížení použij označení struktury mletí. Fotografie nedokážou zachytit celé zastoupení jemných a hrubých částic v dávce.
Jak upravovat mletí, aniž bys ztratil přehled
Připrav známý recept a ochutnej při příjemné teplotě. Při dalším testu hrubosti mletí ponech množství kávy i vody stejné.
U filtrované kávy zkus o něco jemnější mletí, pokud šálek chutná vodově, výrazně kysele a voda rychle odtéká. Pokud odtok trvá dlouho a dochuť působí suše nebo drsně, zkus o něco hrubší mletí. Podobné potíže může způsobit i nerovnoměrné zalévání nebo ucpaný filtr, proto sleduj průběh přípravy a zároveň kávu ochutnávej.
Posuň mletí o trochu, připrav kávu znovu a porovnej výsledek. Poměr i teplotu neměň, dokud nezjistíš, co úprava způsobila.
Boční poznámka: První dávka po změně hrubosti může stále obsahovat kávu, která v mlýnku zůstala z předchozího nastavení. Namel a vyhoď několik gramů, nebo připrav dva nápoje, než začneš hodnotit, abys ochutnal nové nastavení, nikoli směs obou.
U imerzních metod není odtok stejným diagnostickým nástrojem. Při porovnávání dvou nastavení hrubosti udržuj dobu louhování stejnou a poté posuzuj filtrovaný nápoj při stejné intenzitě podávání.
U filtrované kávy porovnej ruční mlýnek s ocelovými kameny s elektrickým mlýnkem s ocelovými kameny a napájením USB-C. Vyber ten, který odpovídá tvé denní dávce a preferovanému způsobu mletí; u espressa zkontroluj uvedenou kompatibilitu s metodou přípravy.
Proč espresso vyžaduje zvláštní péči
Espresso vyžaduje víc než jen jemně namletou kávu. Potřebuješ také dostatečně malé kroky nastavení pro kontrolu průtoku a rovnoměrně připravený kávový puk.
Než zvolíš mlýnek pro nepretlakový espresso košík, zkontroluj jeho rozsah nastavení a zamýšlené použití. Dlouhý seznam nastavení neříká, jak dobře zvládá espresso. Pretlakové košíky bývají k předemleté kávě shovívavější.
Nastavuješ nepretlakový košík? Postupuj podle průvodce nastavením hrubosti mletí pro espresso, který popisuje kontrolovaný test na třech espressech s využitím dávky, hmotnosti nápoje, průtoku a chuti.
Usnadni si používání mlýnku
Zbytky kávy odstraňuj metodou doporučenou výrobcem. Náš průvodce čištěním mlýnku na kávu popisuje běžnou údržbu; mlecí komoru omývej pouze tehdy, pokud to návod dovoluje.
Pokud střídáš metody přípravy, veď si krátký seznam. Zapisuj si kávu, recept a nastavení, aby ses po přípravě cold brew snadněji vrátili k pour-over.
Porovnej mlýnky na kávu Yozcoffee podle kompatibility s metodou přípravy, kapacity a rozsahu nastavení. Kávová váha pomáhá udržet konzistentní dávku při experimentování.
Tři mlýnky s mlecími kameny podle vašeho způsobu přípravy kávy
Tři mlýnky s kameny, které stojí za zvážení podle způsobu mletí
Černé a stříbrné ruční mlýnky na kávu Yozcoffee 7-Star s nerezovými kameny
Nejlepší pro ruční mletí
Ruční mlýnek s ocelovými kameny, 40 nastavení
Nerezové kameny, 40 nastavení a skládací rukojeť v těle o rozměrech 170 × 57 mm. Nevyžaduje napájení, od přípravy pour-over po french press.
Nejlepší pro malé dávky bez kabelu
Mlýnek s ocelovými kameny a USB-C, 35 nastavení
Mletí jedním stisknutím s automatickým zastavením, zásobník na 25 g a magnetická nádoba na namletou kávu o objemu 120 ml. Nabídka uvádí výchozí rozsahy od jemného mletí pro espresso až po french press.
Zobrazit šedou a černou variantu
Nejlepší na kuchyňskou linku
Elektrický mlýnek s kameny M20L, 40 nastavení
Elektrický mlýnek se zástrčkou, nerezovými kameny, 40 označenými nastaveními, zásobníkem na 20 g a hliníkovým tělem o rozměrech 214 × 101 × 92 mm s dřevěným víkem.
Zobrazit možnosti zástrčkyElektrický mlýnek s kameny M20L nabízí 40 nastavení. Zkontroluj uvedený rozsah pro přípravu a poté si zaznamenej nastavení, které tvé kávě vyhovuje.
Závěrečné myšlenky
Žádná tabulka nemůže určit přesné nastavení pro tvůj mlýnek a tvoje zrna. Může poskytnout jen rozumný výchozí odhad a šálek ti ukáže, kterým směrem se od něj vydat.
Zítra připrav kávu podle svého obvyklého receptu a poznamenej si nastavení. Poté ji připrav znovu o jeden malý krok jemněji nebo hruběji, se stejnou dávkou, vodou a teplotou, a ochutnej oba šálky vedle sebe. Vyber lepší variantu, zapiš si ji vedle metody a stejný test proveď, až otevřeš nový sáček.