Elektrický mlýnek s mlecími kameny a 35 nastaveními: Jednoduchý návod k nastavení mletí

Když začne šot vytékat jinak, číselná stupnice mlýnku ti umožní změnu zaznamenat. Nejprve zkontroluj dávku a přípravu puku, poté nastavení mírně změň a porovnej výsledek.

Automatický mlýnek na espresso má 35 nastavení, nerezové kuželové mlecí kameny a ovládání jedním dotykem s automatickým zastavením. Čísla ber jako záznam vlastního receptu – upravuj po malých krocích a porovnávej výsledky.

Hlavní závěry

• Čísla nastavení platí pouze pro tento mlýnek. Používej je pro své vlastní poznámky, nikoli ke kopírování receptu někoho jiného nebo stupnice jiného modelu.
• U espressa začni poblíž nastavení 3 s odváženou dávkou, například 18 g v košíku na 18 g, a měň vždy o jednu hodnotu.
• Světlá, rychlá a kyselá káva: nastav jemnější mletí. Téměř žádný průtok a vysušující pocit: nastav hrubší mletí. Při stříkání nebo nerovnoměrném průtoku nejprve zkontroluj distribuci, tampování a košík, než obviníš mletí.
• Násypka pojme přibližně 25 g na jednu dávku. Nádoba na pomletou kávu o objemu 120 ml udává objem, nikoli kapacitu, takže větší recepty vyžadují samostatné dávky.

Co skutečně nabízí 35 nastavení mletí

Poznámka: Čísla nastavení platí pro tento mlýnek. Hodí se pro tvoje vlastní poznámky, ale nelze je přímo převést na jiný model ani zaručit stejný výsledek s novým balením kávy.

Volič má rozsah 1 až 35, od jemného po hrubé. Průvodce produktem rozsah dělí takto:

Pomocí překrývajících se rozsahů najdi výchozí bod. Káva, filtr a velikost dávky mohou ovlivnit nastavení, které ti bude vyhovovat nejlépe.

Jak nastavit espresso a změnit kávu

Praktický způsob nastavení espressa

Při změně mletí udržuj stejnou dávku, košík i cílový výtěžek. Porovnání tak zůstane smysluplné.

1. Začni poblíž nastavení 3. To pro espresso doporučuje stránka produktu. Ber ho jako výchozí bod, nikoli jako záruku, že bude vyhovovat tvému kávovaru.
2. Odvažuj dávku. Používej množství, pro které je košík určený, tedy 18 g v košíku na 18 g, a během testování ho neměň. Odhadování dávky od oka znepřehlední vliv změny mletí.
3. Puk připravuj pokaždé stejně. Kávu rovnoměrně rozprostři, zarovnaně tampuj a otři okraj. U každého šotu dodržuj stejné pořadí i tlak.
4. Sleduj průtok a pak ochutnej. Světlá, rychlá, řídká a kyselá káva znamená nastavit jemnější mletí. Téměř žádný průtok, tmavá káva a vysušující pocit v zadní části hrdla znamenají nastavit hrubší mletí. Průvodce značky Breville pro začátečníky nastavením espressa doporučuje stejný postup u rychlých, kyselých i pomalých, přeextrahovaných šotů.
5. Změň pouze jedno nastavení. Díky malým změnám snáze poznáš užitečné nastavení, aniž bys ho přeskočil.
6. Zapiš si číslo. „Nastavení 4, vstup 18 g, výstup 36 g, 21 s, kyselé“ je lepší než se snažit vzpomenout, kam byl kroužek včera natočený.

Nerovnoměrný průtok nebo vystřikování je důvodem zkontrolovat distribuci, zarovnání tamperu, čistotu košíčku i hrubost mletí. Při procházení kontroly channelingu neměň recept; samotný vzhled nedokáže určit příčinu.

Výměna zrn bez začínání od nuly

U nového balení začni poblíž posledního funkčního nastavení a ochutnej výsledek. Podle potřeby upravuj; úroveň pražení ani stáří zrn nepředpoví přesný počet kroků.

Když se espresso povede, zapiš si kávu, nastavení mletí, dávku a výtěžnost. Tyto údaje ti poskytnou výchozí bod pro další přípravu.

Používání mlýnku i mimo espresso

Uvedený rozsah pokrývá několik metod, od přípravy ve stylu espressa po french press. V průvodci najdeš počáteční rozsah a poté výsledek ověř pomocí svého kávovaru.

Příprava překapávané kávy začíná na hodnotách 10-15. Pokud káva proteče za 1:50 a v šálku je slabá, mel jemněji; pokud se kávové lože ucpe a dochuť je po 3:45 vysušující, mel hruběji. U french pressu začni na hodnotách 25-35. Výsledkem by měla být struktura dostatečně hrubá, aby šel píst stlačit bez násilí a aby na dně šálku nezůstal ani milimetr usazeniny. Pokud většinu kávy připravuješ přes filtr, příprava podle hmotnosti funguje s těmito rozsahy lépe než odměřování lžicemi.

Kapacita, bezdrátové používání a čištění

Jak bezdrátový způsob přípravy zapadá do kávového baru

Mlýnek používá vestavěnou lithiovou baterii a nabíjí se přes USB-C. Na stránce produktu se doporučuje nabíjet mezi jednotlivými použitími, nikoli mlít během připojení k napájení.

Cyklus je záměrně krátký. Do zásobníku nasyp přibližně 25 g zrn, nastav otočný volič, jednou stiskni tlačítko a automatické vypnutí cyklus ukončí. Průhledná nádobka na pomletou kávu o objemu 120 ml drží na magnetickém zámku, takže ji jednou rukou sejmeš, zatímco druhá drží páku.

Průhledný šálek ti umožní odhalit zjevně nesprávné nastavení ještě před přípravou. Zvaž výstup pro stanovení dávky a hotovou kávu použij k posouzení menších úprav.

Kapacita, velikost a otázka dávky

Zásobník pojme přibližně 25 g. To vystačí na jedno nebo dvě espressa podle tvého sítka a právě tento údaj tě může nejčastěji omezovat. Mletí na french press znamená doplňování zásobníku a u 1 l dávky překapávané kávy jej budeš doplňovat dvakrát.

Poznámka: Údaj 120 ml označuje objem nádobky na namletou kávu, nikoli kapacitu mletí 120 g. Každá dávka je stále omezená kapacitou zásobníku, takže větší recepty vyžadují samostatné dávky.

Uvedené rozměry těla jsou 250 × 73 mm a hmotnost přibližně 512 g. Při ověřování, kam se mlýnek vejde, počítej s dodatečným prostorem pro plnění a vyjmutí nádobky na namletou kávu.

Porovnej jeho rozměry s cestovní taškou a chraň jej před nárazy. Bezdrátové provedení se snadněji přenáší, stále však potřebuje prostor pro tělo mlýnku a nádobku.

Kónické mlecí kameny, nebo nožový mlýnek?

Nožové mlýnky vytvářejí širokou směs částic různých velikostí, což ztěžuje nastavení pro espresso. Mlýnek s mlecími kameny nabízí přesně definované nastavení, jeho vhodnost však stále závisí na sítku a jemnosti jednotlivých kroků.

Mlecí kameny melou s nastavenou mezerou, kterou mění mechanismus nastavení. Tento mlýnek používá kónické mlecí kameny z nerezové oceli. Nastavení mletí je jen částí receptu; stále záleží také na stavu zrn, vodě a přípravě kávového puku.

Čištění bez přenášení včerejší kávy do další přípravy

Tímto postupem zabráníš hromadění zbytků:

• Po každém použití vyprázdni nádobku na namletou kávu, místo abys v ní kávu nechával.
• Přiloženým kartáčkem vyčisti okolí mlecích kamenů a nastavovacího kroužku, kde se nejvíce hromadí jemné částice. Důkladnější čištění se u olejnatých zrn vyplatí provádět jednou měsíčně.
• Tělo otři suchým nebo jen mírně navlhčeným hadříkem.
• Oplachuj pouze části, které návod označuje jako omyvatelné.
• Než vše znovu sestavíš, nech všechny části úplně vyschnout.
• Chraň kryt motoru, nabíjecí port a přihrádku na baterii před vodou.

Pokud se motor namáhá nebo se zastaví, vypni jej a postupuj podle pokynů v návodu k odstranění zaseknutí. Mlýnek opakovaně nespouštěj ani násilím neotáčej nastavovacím kroužkem.

Pro koho je tento automatický mlýnek na espresso vhodný

Tento formát může vyhovovat malým dávkám tam, kde je omezený prostor. Porovnej kapacitu a rozsah nastavení s vybavením na espresso nebo překapávačem, který používáš.

U větších dávek nebo opakované přípravy nápojů porovnej kapacitu a doporučení týkající se pracovního cyklu. Elektrický mlýnek se 60 nastaveními nabízí další rozsah nastavení; ruční mlýnek se 40 nastaveními nevyžaduje nabíjení. Samotný počet nastavení nedokazuje jemnější nastavení pro espresso, proto ověř, jak jednotlivé kroky vyhovují tvému sítku.

Tři nástroje pro předběžný výběr podle dávky

Vyber mlýnek podle množství kávy, které najednou meleš, a při testování nastavení udržuj dávku i výstupní množství stabilní pomocí váhy.

Veď si poznámku s receptem

Vedle mlýnku si veď krátkou poznámku s receptem. Zapiš si užitečné nastavení a při změně kávy nebo průtoku prováděj malé úpravy.

Ulož si nastavení pro každou kávu a metodu přípravy, které pravidelně používáš. Nabídka mlýnků zahrnuje ruční i elektrické modely; bezdrátový mlýnek s 38 nastaveními je další model vhodný k porovnání při přípravě filtrované kávy.

Použij kompaktní váhu s časovačem, abys při porovnávání nastavení hrubosti mletí udrželi stabilní dávku i výstupní množství.

Závěrečné myšlenky

Číselník s nastavením je užitečný jen natolik, nakolik si vedle něj vedeš poznámky. Mlýnek nabízí 35 poloh, ke kterým se můžeš vracet. Záznamy jsou to, co z jedné z nich udělá recept.

Měj u mlýnku kartičku a po zbytek tohoto balení si zapisuj každý shot: nastavení, vstupní dávku, výstupní množství, čas a jedno slovo o chuti. Až balení dojde, poslední řádek, který ti chutnal, bude výchozím bodem pro další kávu.

Zdroje

• Breville: Jak nastavit espresso: Průvodce pro začátečníky

Čti dál

• Startovací sada kávovaru na espresso: Průvodce nákupem pro začátečníky — co patří vedle mlýnku na pracovní plochu a co ne.
• Bezedná páka 58 mm: Průvodce kompatibilitou a řešením problémů — jak zjistit, zda je na vině hrubost mletí, nebo příprava puku.
• Domácí příprava espressa: Kontrolní seznam přípravy puku v 7 krocích — ustálený postup, díky kterému lze vyhodnotit jedinou změnu hrubosti mletí.