Χρησιμοποιήστε καλαθάκι υπό πίεση αν φτιάχνετε καφέ με ήδη αλεσμένο καφέ ή με μύλο που δεν επιτρέπει μικρές ρυθμίσεις για εσπρέσο. Χρησιμοποιήστε καλαθάκι χωρίς πίεση αν αλέθετε φρέσκο καφέ με μύλο κατάλληλο για εσπρέσο και θέλετε κάθε εκχύλιση να σας δείχνει τι συνέβη. Αυτή είναι η απόφαση. Τα υπόλοιπα αφορούν την εφαρμογή.
Ένα καλαθάκι υπό πίεση (διπλού τοιχώματος) περνά τον καφέ από μια στενή έξοδο, οπότε το ίδιο το καλαθάκι δημιουργεί την αντίσταση. Ένα καλαθάκι μονού τοιχώματος αφήνει αυτή τη δουλειά στο πακ. Το ένα συγχωρεί πολλά λάθη. Το άλλο αποκαλύπτει κάθε αστοχία στην άλεση, τη δόση και το πάτημα.
Βασικά συμπεράσματα
- Χρησιμοποιήστε καλαθάκι υπό πίεση (διπλού τοιχώματος) για ήδη αλεσμένο καφέ ή για μύλο χωρίς λεπτές ρυθμίσεις εσπρέσο. Χρησιμοποιήστε καλαθάκι μονού τοιχώματος όταν αλέθετε φρέσκο καφέ με μύλο κατάλληλο για εσπρέσο.
- Γυρίστε το καλαθάκι ανάποδα και κρατήστε το προς ένα παράθυρο. Μία μικροσκοπική οπή, μια μικρή ομάδα οπών στο κέντρο ή ένας δεύτερος πάτος που εμποδίζει το μεγαλύτερο μέρος του φωτός σημαίνει ότι είναι υπό πίεση.
- Μονού τοιχώματος: ξεκινήστε με 18 g καφέ και 36 g ροφήματος σε 25 έως 30 δευτερόλεπτα. Αν ένα βήμα άλεσης κάνει τη ροή να περάσει από ανεξέλεγκτα γρήγορη σε φραγμένη, ο μύλος είναι ο περιοριστικός παράγοντας.
- Τα «58 mm» δηλώνουν μόνο τη διάμετρο. Ελέγξτε το μοντέλο της μηχανής, το χείλος, το βάθος, τη συνιστώμενη δόση και τον τύπο τοιχώματος πριν παραγγείλετε.
Καλαθάκι υπό πίεση ή χωρίς πίεση: με μια ματιά
| Κριτήριο επιλογής | Υπό πίεση (διπλού τοιχώματος) | Χωρίς πίεση (μονού τοιχώματος) |
|---|---|---|
| Από πού προέρχεται η αντίσταση | Από μια μικρή έξοδο κάτω από το καλαθάκι | Από τον αλεσμένο, πατημένο καφέ |
| Καφέ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί | Ήδη αλεσμένος και παλιότερος καφές | Φρεσκοαλεσμένος καφές |
| Μύλος που χρειάζεστε | Σχεδόν οποιοσδήποτε· οι λεπτές ρυθμίσεις έχουν μικρότερη σημασία | Μύλος με μικρά, επαναλήψιμα βήματα ρύθμισης για εσπρέσο |
| Τι σας λέει η εκχύλιση | Λίγα· η έξοδος μπορεί να δημιουργήσει αφρό που μοιάζει με κρέμα | Πολλά· η ροή και η κρέμα αντανακλούν τη φρεσκάδα, την άλεση και την προετοιμασία |
| Ταιριάζει σε | Γρήγορα, εύκολα πρωινά | Ρύθμιση της εκχύλισης και εκμάθηση του εσπρέσο |
Πώς να αναγνωρίσετε το καλαθάκι που έχετε ήδη
Αφήστε τη μηχανή να κρυώσει, βγάλτε το καλαθάκι και γυρίστε το ανάποδα. Κρατήστε το προς ένα παράθυρο.
Από μέσα, ένα καλαθάκι υπό πίεση μοιάζει κανονικό. Από κάτω θα δείτε μία μικροσκοπική οπή, μια μικρή ομάδα οπών στο κέντρο ή έναν δεύτερο διαμορφωμένο πάτο, και περνά ελάχιστο φως. Από ένα καλαθάκι μονού τοιχώματος περνά φως σε όλη την διάτρητη επιφάνειά του.
Σημείωση: Εδώ γίνεται συχνά ένα μπέρδεμα. Οι όροι «μονός» και «διπλός» αναφέρονται στο μέγεθος της δόσης. Οι όροι «μονού τοιχώματος» και «διπλού τοιχώματος» περιγράφουν την πίεση, επομένως ένα καλαθάκι για διπλό εσπρέσο μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου. Αν μια καταχώριση δεν είναι σαφής, εμπιστευτείτε τον κωδικό εξαρτήματος στο εγχειρίδιο της μηχανής σας και όχι τον τίτλο σε κάποιο marketplace.
Επιλέξτε καλαθάκι με βάση τον μύλο σας
Εδώ πολλοί τα κάνουν ανάποδα. Αγοράζουν καλαθάκι μονού τοιχώματος, βγάζουν έναν εσπρέσο που τρέχει σε 9 δευτερόλεπτα και κατηγορούν το καλαθάκι. Αν ένα κλικ του μύλου σάς πάει από φραγμένη εκχύλιση σε γρήγορη, ξινή εκχύλιση, ο μύλος είναι ο περιοριστικός παράγοντας.
Το καλαθάκι μονού τοιχώματος απαιτεί ομοιόμορφο ψιλό άλεσμα και αρκετά μικρά βήματα ώστε να μεταβάλλεται η διάρκεια της εκχύλισης κατά λίγα δευτερόλεπτα. Ο ασύρματος μύλος με μαχαίρια και 60 ρυθμίσεις διαθέτει χρονομετρημένη δοσομέτρηση 5–98 δευτερολέπτων και μπορεί να αλέσει καφέ σε ορισμένα κλείστρα 51 mm και 58 mm. Ελέγξτε αν υπάρχει αρκετός χώρος κάτω από την έξοδο.
Μείνετε στο καλαθάκι υπό πίεση αν αγοράζετε ήδη αλεσμένο καφέ, χρησιμοποιείτε μύλο με λεπίδες ή πρέπει να ετοιμάζετε δύο λάτε το αργότερο μέχρι τις 7 το πρωί χωρίς να ζυγίζετε τίποτα. Δεν θα αναζωογονήσει τον μπαγιάτικο καφέ. Ούτε θα καθαρίσει ένα βουλωμένο καλαθάκι.
Οι κατασκευαστές μηχανών διακρίνουν τους τύπους με τον ίδιο τρόπο. Το εγχειρίδιο οδηγιών της Barista Express Impress της Breville συνιστά καλαθάκια διπλού τοιχώματος για ήδη αλεσμένο καφέ και παλιότερους κόκκους, και καλαθάκια μονού τοιχώματος όταν αλέθετε φρέσκους ολόκληρους κόκκους.
Πώς να διορθώσετε μια εκχύλιση που τρέχει πολύ γρήγορα σε καλαθάκι μονού τοιχώματος
- Ζυγίστε τη δόση και κρατήστε την εντός του συνιστώμενου εύρους του καλαθιού.
- Ρυθμίστε τον μύλο ένα βήμα πιο ψιλά και επαναλάβετε την εκχύλιση με την ίδια δόση και το ίδιο βάρος ροφήματος.
- Επαναλάβετε μέχρι η εκχύλιση να πλησιάσει τα 25 με 30 δευτερόλεπτα και μετά προσαρμόστε τη γεύση.
- Αν ένα βήμα σάς πάει από υπερβολικά γρήγορη ροή σε φραγμένη εκχύλιση, ο μύλος είναι ο περιοριστικός παράγοντας. Προς το παρόν, επιστρέψτε στο καλαθάκι υπό πίεση.
Τι αλλάζει στο φλιτζάνι;
Αυτή η μικροσκοπική έξοδος αερίζει τον καφέ καθώς βγαίνει. Έτσι δημιουργείται πυκνός, ανοιχτόχρωμος αφρός ακόμη και με ήδη αλεσμένο καφέ που έχει μείνει ανοιχτός για εβδομάδες. Μοιάζει με κρέμα. Δεν αποδεικνύει ότι η εκχύλιση πέτυχε.
Με καλαθάκι μονού τοιχώματος, τον ρυθμό καθορίζει το πακ. Η φρεσκάδα και η άλεση επηρεάζουν αμέσως το αποτέλεσμα. Ένα συνηθισμένο σημείο εκκίνησης είναι αναλογία περίπου 1:2, για παράδειγμα 18 g καφέ και 36 g ροφήματος σε 25 με 30 δευτερόλεπτα, και έπειτα προσαρμόζετε ανάλογα με τη γεύση. Η σύγκριση καλαθιών του Whole Latte Love καταλήγει στο ίδιο συμπέρασμα σχετικά με το πόσο συγχωρητικός είναι ο κάθε τύπος και την ανατροφοδότηση που προσφέρει.
Κανένας από τους δύο σχεδιασμούς δεν εγγυάται καλύτερη γεύση. Μια σωστά ρυθμισμένη διάταξη υπό πίεση θα δώσει καλύτερο αποτέλεσμα από μια απρόσεκτη εκχύλιση μονού τοιχώματος, οποιοδήποτε πρωινό.
Έλεγχοι συμβατότητας πριν από την αγορά
Τα «58 mm» ακούγονται σαν πρότυπο. Είναι μόνο μια διάμετρος. Κάντε τους παρακάτω ελέγχους πριν παραγγείλετε:
- Μοντέλο μηχανής και γκρουπ. Σημειώστε τον πλήρη αριθμό μοντέλου. Τα γκρουπ E61 και τα γκρουπ Breville 54 mm έχουν διαφορετικές προεξοχές ασφάλισης.
- Χείλος και σχήμα τοιχώματος. Μετρήστε το άνοιγμα στο επάνω μέρος και την εξωτερική διάμετρο του χείλους, και σημειώστε αν το τωρινό σας καλαθάκι έχει αυλάκωση ή όχι. Τα καλαθάκια χωρίς αυλάκωση συγκρατούνται στη θέση τους χάρη στο ελατήριο συγκράτησης. Σημασία έχει και το σχήμα του τοιχώματος, όπως εξηγεί ο οδηγός για κωνικά και ευθύτοιχα καλαθάκια.
- Βάθος. Ένα βαθύτερο καλαθάκι μπορεί να ακουμπήσει στον πάτο ενός κλείστρου με στόμιο. Μετρήστε το δικό σας σε χιλιοστά πριν συγκρίνετε.
- Δόση και κενό πάνω από τον καφέ. Ένα καλαθάκι με προτεινόμενη δόση περίπου 18 g δεν θα λειτουργεί σωστά με 14 g. Για να δείτε πώς διαφέρει η χωρητικότητα, μάθετε τι διαφορά έχουν τα καλαθάκια 18 g και 20 g ως προς το κενό πάνω από τον καφέ.
- Σχεδιασμός πίεσης. Αν η σελίδα δεν διευκρινίζει αν πρόκειται για καλαθάκι μονού ή διπλού τοιχώματος, ρωτήστε πριν αγοράσετε.
Για παράδειγμα, το καλαθάκι τιτανίου 58 mm διαθέτει ευθύ τοίχωμα, προτεινόμενη δόση 18 g και 2.549 οπές των 0,2 mm. Η σελίδα του εξακολουθεί να συνιστά να ελέγξετε πρώτα το βάθος και την εφαρμογή στο κλείστρο.
Τι γίνεται με ένα κλείστρο χωρίς πάτο;
Ο όρος «χωρίς πάτο» περιγράφει το σώμα του κλείστρου. Αφαιρώντας τα στόμια, μπορείτε να παρακολουθείτε την κάτω πλευρά του καλαθιού όσο τρέχει η εκχύλιση. Αυτό είναι πιο χρήσιμο με καλαθάκι μονού τοιχώματος.
Και εδώ η εφαρμογή εξαρτάται από το μοντέλο. Το κλείστρο χωρίς πάτο 58 mm E61 είναι συμβατό με γκρουπ E61 από μάρκες όπως οι Rocket, ECM και Profitec. Δεν ταιριάζει σε Gaggia Classic ή Rancilio Silvia, παρόλο που και οι δύο είναι 58 mm.
Οι κάτοχοι Breville χρειάζονται διαφορετικό εξάρτημα. Το κλείστρο χωρίς πάτο 54 mm αναφέρεται ως συμβατό μόνο με τα BES870, BES878 και BES880. Μπορείτε να συγκρίνετε άλλα μεγέθη στη συλλογή μας με κλείστρα και καλαθάκια χωρίς πάτο.
Στην αρχή, περιμένετε μερικούς πιτσιλισμούς. Προτού επιστρέψετε το καλαθάκι, ακολουθήστε τα βήματα αντιμετώπισης προβλημάτων για κλείστρα χωρίς πάτο, καθώς οι αρχικοί πιτσιλισμοί συνήθως οφείλονται στην ανομοιόμορφη κατανομή του καφέ.
Φτιάχνετε από την αρχή διάταξη με καλαθάκι μονού τοιχώματος; Αυτά τα τρία προϊόντα καλύπτουν τον μύλο, το καλαθάκι και τη θέα από κάτω.
Μύλος για καλαθάκια μονού τοιχώματος
Μύλος εσπρέσο με μαχαίρια και 60 ρυθμίσεις
Αριθμημένα βήματα από πολύ ψιλή άλεση εσπρέσο έως χοντρή, χρονομετρημένη δοσομέτρηση 5–98 δευτερολέπτων και δοχείο 80 g. Ασύρματος, σε κρεμ λευκό ή ματ μαύρο.
Δείτε τον μύλο
Ευθύ τοίχωμα, λεπτές οπές
Καλαθάκι φίλτρου από καθαρό τιτάνιο, 58 mm, 18 g
Καλαθάκι 58 mm με ευθύ τοίχωμα, προτεινόμενη δόση περίπου 18 g και 2.549 οπές των 0,2 mm. Ελέγξτε το βάθος και την εφαρμογή στο κλείστρο πριν παραγγείλετε.
Δείτε το καλαθάκι
Δείτε την εκχύλιση
Κλείστρο χωρίς πάτο 58 mm E61
Ανοξείδωτο ατσάλι 304 με λαβή από ξύλο καρυδιάς, σε χρυσό ή ασημί. Ταιριάζει μόνο σε γκρουπ E61, όχι σε κάθε μηχανή 58 mm.
Δείτε το κλείστροΠοιον τύπο να επιλέξετε;
Επιλέξτε καλαθάκι υπό πίεση αν:
- Φτιάχνετε κυρίως καφέ με ήδη αλεσμένο καφέ ή ο μύλος σας δεν διαθέτει λεπτές ρυθμίσεις για εσπρέσο.
- Η μηχανή σας συνοδεύτηκε από καλαθάκι διπλού τοιχώματος και δεν σκοπεύετε να αντικαταστήσετε τον μύλο φέτος.
- Προτιμάτε μια εύκολη πρωινή ρουτίνα στις 6:45 από την αναλυτική ανατροφοδότηση.
Επιλέξτε καλαθάκι χωρίς πίεση αν:
- Αλέθετε τον καφέ ακριβώς πριν τον φτιάξετε, με μύλο που ρυθμίζεται με μικρά, επαναλήψιμα βήματα.
- Θέλετε να ελέγχετε τη δόση, την ποσότητα του ροφήματος και τον χρόνο, και έχετε ζυγαριά με ακρίβεια 0,1 g.
- Είστε πρόθυμοι να εξασκηθείτε στην κατανομή του καφέ και στο ομοιόμορφο πάτημα.
Μην αλλάξετε ακόμη αν:
Περιμένετε αν δεν μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι ταιριάζει ή αν ο μύλος σας δεν μπορεί να αλέσει αρκετά ψιλά για εσπρέσο. Το ίδιο ισχύει αν οι εκχυλίσεις σας έχουν ήδη καλή γεύση. Η αλλαγή καλαθιού δεν είναι υποχρεωτική αναβάθμιση.
Δοκιμή αλλαγής σε τέσσερις εκχυλίσεις
Δοκιμάστε το καινούργιο καλαθάκι σε τέσσερις εκχυλίσεις πριν το κρίνετε. Χρησιμοποιήστε τον ίδιο καφέ και αλλάζετε ένα μόνο πράγμα κάθε φορά.
- Σημειώστε τις τωρινές ρυθμίσεις: καλαθάκι, δόση, βάρος ροφήματος, χρόνο και γεύση. Έπειτα τοποθετήστε το νέο καλαθάκι και κρατήστε τη δόση εντός του συνιστώμενου εύρους του.
- Αλέστε φρέσκο καφέ, κατανεμητέ τον ομοιόμορφα, πατήστε τον ίσια και φτιάξτε έναν εσπρέσο. Μην κρίνετε από την εμφάνιση.
- Στις εκχυλίσεις δύο έως τέσσερις, αλλάξτε μόνο την άλεση. Αν η εκχύλιση είναι γρήγορη και ξινή, ρυθμίστε τον μύλο πιο ψιλά. Αν ξεπερνά τα 35 δευτερόλεπτα και η γεύση είναι βαριά και δυσάρεστη, ρυθμίστε τον πιο χοντρά.
Σταματήστε αν το κλείστρο δεν ασφαλίζει κανονικά ή αν το καλαθάκι κουνιέται στη θήκη. Πρόκειται για πρόβλημα εφαρμογής. Για τη ρύθμιση της άλεσης, ο οδηγός ρύθμισης του μεγέθους άλεσης για εσπρέσο παρουσιάζει τη σωστή σειρά προσαρμογών.
Συμπέρασμα
Γυρίστε το καλαθάκι σας ανάποδα απόψε. Αν είναι διπλού τοιχώματος και ήδη αλέθετε φρέσκο καφέ με μύλο κατάλληλο για εσπρέσο, μετρήστε το βάθος και το χείλος του και αναζητήστε καλαθάκι μονού τοιχώματος που ταιριάζει.