Ξεκινήστε από τη μέθοδο παρασκευής σας
Ξεκινήστε με λεπτή άλεση για εσπρέσο, με μέτρια για pour over και με πιο χοντρή για γαλλική πρέσα ή cold brew με εκχύλιση. Ο πίνακας σάς δίνει μια αρχική ρύθμιση για να δοκιμάσετε· το φλιτζάνι σάς δείχνει προς ποια κατεύθυνση να κινηθείτε στη συνέχεια.
Καταγράφετε τις ρυθμίσεις του δικού σας μύλου. Μια ρύθμιση από άλλο μοντέλο δεν αντιστοιχεί άμεσα, ακόμη κι αν και οι δύο επιλογείς χρησιμοποιούν κλικ.
Βασικά σημεία
- Ξεκινήστε με λεπτή άλεση για εσπρέσο, μέτρια προς λεπτή ή μέτρια για pour over και καφέ φίλτρου και μέτρια προς χοντρή ή χοντρή για γαλλική πρέσα και cold brew με εκχύλιση.
- Οι αριθμητικές ρυθμίσεις του μύλου δεν μεταφέρονται από το ένα μοντέλο στο άλλο, ακόμη κι αν και οι δύο επιλογείς λειτουργούν με κλικ. Καταγράψτε τη ρύθμιση που χρησιμοποιείτε για κάθε μέθοδο.
- Για pour over, δοκιμάστε λίγο λεπτότερη άλεση αν ο καφές είναι αραιός και ξινός και η ροή είναι γρήγορη. Δοκιμάστε πιο χοντρή άλεση αν η ροή είναι αργή και η επίγευση είναι ξηρή ή τραχιά.
- Αλλάζετε μόνο τον βαθμό άλεσης. Διατηρείτε σταθερές τη δόση, το νερό, την αναλογία και τη θερμοκρασία· για εκχύλιση, διατηρείτε σταθερό και τον χρόνο.
Πίνακας βαθμού άλεσης καφέ
| Μέθοδος παρασκευής | Αρχικός βαθμός άλεσης | Τι να προσέξετε |
|---|---|---|
| Εσπρέσο με μη συμπιεζόμενο καλαθάκι | Λεπτή | Ροή εκχύλισης, δόση, απόδοση και γεύση |
| Pour over με κωνικό φίλτρο | Μέτρια προς λεπτή έως μέτρια | Ροή και ομοιόμορφη διαβροχή |
| Pour over με επίπεδο πάτο | Μέτρια | Βάθος στρώματος καφέ, φίλτρο και τρόπος έκχυσης |
| Αυτόματη καφετιέρα φίλτρου | Μέτρια | Σχήμα καλαθιού και ποσότητα καφέ |
| Γαλλική πρέσα | Μέτρια προς χοντρή έως χοντρή | Χρόνος εκχύλισης και κατακάθι |
| Cold brew με εκχύλιση | Χοντρή | Ένταση μετά το φιλτράρισμα και την αραίωση |
Χρησιμοποιήστε τις περιγραφές της υφής για να πλησιάσετε τον επιθυμητό βαθμό. Οι φωτογραφίες δεν μπορούν να αποτυπώσουν το πλήρες μείγμα λεπτών και χοντρών σωματιδίων σε μια δόση.
Πώς να ρυθμίζετε τον μύλο χωρίς να χάνετε τον έλεγχο
Παρασκευάστε μια γνώριμη συνταγή και δοκιμάστε τον καφέ σε ευχάριστη θερμοκρασία. Για την επόμενη δοκιμή άλεσης, διατηρήστε σταθερές τη δόση και την ποσότητα νερού.
Για pour over, δοκιμάστε λίγο λεπτότερη άλεση αν ο καφές είναι αραιός και έντονα ξινός και το νερό περνά γρήγορα. Δοκιμάστε λίγο πιο χοντρή άλεση αν η ροή είναι αργή και η επίγευση μοιάζει ξηρή ή τραχιά. Το ανομοιόμορφο χύσιμο ή ένα φραγμένο φίλτρο μπορεί να προκαλέσουν παρόμοια προβλήματα, οπότε παρακολουθήστε τη διαδικασία παρασκευής και δοκιμάστε τον καφέ.
Κάντε μια μικρή αλλαγή, παρασκευάστε ξανά και συγκρίνετε. Μην αλλάξετε την αναλογία ή τη θερμοκρασία μέχρι να διαπιστώσετε τι αποτέλεσμα είχε η ρύθμιση.
Σημείωση: Η πρώτη δόση μετά την αλλαγή της άλεσης μπορεί να περιέχει ακόμη υπολείμματα καφέ από την προηγούμενη ρύθμιση. Αλέστε και πετάξτε λίγα γραμμάρια ή παρασκευάστε δύο φορές πριν αξιολογήσετε τη νέα ρύθμιση, ώστε να δοκιμάσετε τον καφέ της νέας ρύθμισης και όχι ένα μείγμα και των δύο.
Στις μεθόδους εκχύλισης, ο χρόνος αποστράγγισης δεν αποτελεί εξίσου χρήσιμο διαγνωστικό στοιχείο. Διατηρήστε σταθερό τον χρόνο εκχύλισης καθώς συγκρίνετε δύο βαθμούς άλεσης και, στη συνέχεια, αξιολογήστε το φιλτραρισμένο ρόφημα στην ίδια ένταση σερβιρίσματος.
Για καφέ φίλτρου, συγκρίνετε τον χειροκίνητο μύλο με ατσάλινους κωνικούς μύλους με τον ηλεκτρικό μύλο με ατσάλινους κωνικούς μύλους και φόρτιση USB-C. Επιλέξτε αυτόν που ταιριάζει στην καθημερινή σας δόση και στον τρόπο άλεσης που προτιμάτε· ελέγξτε τη δηλωμένη συμβατότητα με τις μεθόδους παρασκευής για εσπρέσο.
Γιατί ο εσπρέσο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή
Για τον εσπρέσο δεν αρκεί ο λεπτοαλεσμένος καφές. Χρειάζεστε επίσης αρκετά μικρές αλλαγές στη ρύθμιση, ώστε να ελέγχετε τη ροή, καθώς και ομοιόμορφα προετοιμασμένο στρώμα καφέ.
Πριν επιλέξετε μύλο για μη συμπιεζόμενο καλαθάκι εσπρέσο, ελέγξτε το εύρος ρυθμίσεων και την προβλεπόμενη χρήση του. Ο μεγάλος αριθμός ρυθμίσεων δεν δείχνει από μόνος του πόσο καλά αποδίδει στον εσπρέσο. Τα συμπιεζόμενα καλαθάκια είναι συχνά πιο ανεκτικά στον προαλεσμένο καφέ.
Ρυθμίζετε μη συμπιεζόμενο καλαθάκι; Ακολουθήστε τον οδηγό βαθμού άλεσης για εσπρέσο για μια ελεγχόμενη δοκιμή τριών εκχυλίσεων, λαμβάνοντας υπόψη τη δόση, το βάρος του ροφήματος, τη ροή και τη γεύση.
Κάντε τον μύλο σας πιο εύχρηστο
Αφαιρείτε τα υπολείμματα καφέ με τη μέθοδο που συνιστά ο κατασκευαστής. Ο οδηγός καθαρισμού μύλου καφέ μας καλύπτει τη συνήθη φροντίδα· πλύνετε τον θάλαμο των κωνικών μύλων μόνο αν το επιτρέπει το εγχειρίδιο.
Κρατήστε μια σύντομη λίστα αν αλλάζετε μεθόδους. Καταγράψτε τον καφέ, τη συνταγή και τη ρύθμιση, ώστε να επιστρέφετε πιο εύκολα στο pour over μετά το cold brew.
Συγκρίνετε τους μύλους καφέ Yozcoffee ως προς τη συμβατότητα με τις μεθόδους παρασκευής, τη χωρητικότητα και το εύρος ρυθμίσεων. Μια ζυγαριά καφέ βοηθά να διατηρείτε σταθερή τη δόση καθώς πειραματίζεστε.
Τρεις μύλοι με κωνικούς μύλους που αξίζει να εξετάσετε ανάλογα με τη ρουτίνα άλεσης
Και οι τρεις διαθέτουν αριθμημένες ρυθμίσεις που μπορείτε να καταγράψετε με βάση τον πίνακα· επιλέξτε ανάλογα με τη δόση σας και με το αν προτιμάτε χειροκίνητη άλεση ή το πάτημα ενός κουμπιού.
Ιδανικός για χειροκίνητη άλεση
Χειροκίνητος μύλος με ατσάλινους κωνικούς μύλους, 40 ρυθμίσεις
Ανοξείδωτοι ατσάλινοι κωνικοί μύλοι, 40 ρυθμίσεις και αναδιπλούμενη λαβή σε σώμα διαστάσεων 170 × 57 mm. Δεν χρειάζεται ρεύμα, για παρασκευή από pour over έως γαλλική πρέσα.
Δείτε το μαύρο και ασημί μοντέλο
Ιδανικός για μικρές δόσεις χωρίς καλώδιο
Ηλεκτρικός μύλος με ατσάλινους κωνικούς μύλους και USB-C, 35 ρυθμίσεις
Άλεση με ένα πάτημα και αυτόματη διακοπή, δοχείο κόκκων 25 g και μαγνητικό δοχείο αλεσμένου καφέ 120 ml. Η καταχώριση δίνει αρχικά εύρη άλεσης από λεπτή, τύπου εσπρέσο, έως κατάλληλη για γαλλική πρέσα.
Δείτε το γκρι και μαύρο μοντέλο
Ιδανικός για μόνιμη θέση στον πάγκο
Ηλεκτρικός μύλος με κωνικούς μύλους M20L, 40 ρυθμίσεις
Μύλος με καλώδιο, ανοξείδωτους ατσάλινους κωνικούς μύλους, 40 επισημασμένες ρυθμίσεις, δοχείο κόκκων 20 g και σώμα αλουμινίου διαστάσεων 214 × 101 × 92 mm με ξύλινο καπάκι.
Δείτε τις διαθέσιμες επιλογές πρίζαςΟ ηλεκτρικός μύλος με κωνικούς μύλους M20L προσφέρει 40 ρυθμίσεις. Ελέγξτε το δηλωμένο εύρος παρασκευής και, στη συνέχεια, καταγράψτε τη ρύθμιση που ταιριάζει στον καφέ σας.
Τελικές σκέψεις
Κανένας πίνακας δεν μπορεί να υποδείξει την ακριβή ρύθμιση για τον δικό σας μύλο και τους δικούς σας κόκκους. Μπορεί μόνο να σας δώσει μια λογική αρχική εκτίμηση· το φλιτζάνι σάς δείχνει προς ποια κατεύθυνση να κινηθείτε από εκεί και πέρα.
Αύριο, παρασκευάστε τον καφέ που φτιάχνετε συνήθως και σημειώστε τη ρύθμιση. Έπειτα, παρασκευάστε τον ξανά με ένα μικρό βήμα λεπτότερη ή πιο χοντρή άλεση, χρησιμοποιώντας την ίδια δόση, ποσότητα νερού και θερμοκρασία, και δοκιμάστε τους δύο καφέδες δίπλα δίπλα. Κρατήστε τη ρύθμιση που έδωσε τον καλύτερο καφέ, σημειώστε την δίπλα στη μέθοδο και επαναλάβετε την ίδια δοκιμή όταν ανοίξετε μια καινούργια συσκευασία.