Ένα γυμνό κλείστρο μπορεί να βοηθήσει όταν θέλετε να δείτε γιατί οι εκχυλίσεις διαφέρουν. Αποκαλύπτει την κάτω πλευρά του καλαθιού, κάνοντας ευκολότερο να εντοπίσετε την ανομοιόμορφη ροή καθώς συγκρίνετε τη δόση, την απόδοση και τη γεύση.
Πριν παραγγείλετε ένα γυμνό κλείστρο 54 mm, ελέγξτε το ακριβές μοντέλο Breville και αν εφαρμόζουν σωστά τα αυτιά ασφάλισης του κλείστρου. Η κοινή διάμετρος των 54 mm δεν επιβεβαιώνει τη συμβατότητα.
Συνοπτικά
- Αυτό το κλείστρο 54 mm αναφέρεται ως κατάλληλο για τις Breville BES870, BES878 και BES880. Η κοινή διάμετρος των 54 mm δεν εγγυάται ότι εφαρμόζει, γι’ αυτό αντιπαραβάλετε το ακριβές μοντέλο και τα αυτιά ασφάλισης.
- Χρησιμοποιήστε καλάθι μονού τοιχώματος για την πιο καθαρή εικόνα. Το καλάθι διπλού τοιχώματος έχει τη δική του περιορισμένη έξοδο, επομένως η εικόνα της ροής σημαίνει κάτι διαφορετικό.
- Η ροή τρέχει γρήγορα και φτάνει τα 36 g σε λιγότερα από 20 δευτερόλεπτα: κρατήστε σταθερά τη δόση και την απόδοση και αλέστε δύο κλικ πιο ψιλά. Η ροή ξεκινά από τη μία πλευρά 3 έως 4 δευτερόλεπτα νωρίτερα: ελέγξτε αν η κλίνη είναι οριζοντιωμένη και αν το πάτημα έγινε επίπεδα.
- Αφήστε τη γεύση να κρίνει. Μια κεντραρισμένη ροή μπορεί και πάλι να δώσει έναν καφέ που δεν θα πιείτε μέχρι τέλους, ενώ μια ελαφρώς ακανόνιστη εκχύλιση μπορεί να έχει ισορροπημένη γεύση.
Τι αλλάζει ένα γυμνό κλείστρο
Αφαιρώντας το συγκρότημα του στομίου, μένει ορατή η κάτω πλευρά του καλαθιού. Μπορείτε να παρακολουθείτε από πού εμφανίζεται ο καφές και πώς εξελίσσονται οι ροές κατά την εκχύλιση.
Αυτή η εικόνα προσφέρει επιπλέον πληροφορίες για την ανομοιόμορφη ροή, την οποία τα στόμια μπορεί να κρύβουν. Από μόνη της δεν εντοπίζει κάποιο σφάλμα στην προετοιμασία, γι’ αυτό συγκρίνετέ την με τη συνταγή και τη γεύση.
Ένα καλάθι μονού τοιχώματος προσφέρει την πιο άμεση εικόνα της ροής μέσα από την κλίνη του καφέ. Το καλάθι διπλού τοιχώματος προσθέτει τη δική του περιορισμένη έξοδο, επομένως η ορατή ροή έχει διαφορετική σημασία. Ελέγξτε τη συμβατότητα του καλαθιού πριν αλλάξετε εξαρτήματα.
Η Breville κάνει την ίδια διάκριση: το εγχειρίδιο οδηγιών της Barista Express συνιστά καλάθια μονού τοιχώματος για φρεσκοαλεσμένους κόκκους και διπλού τοιχώματος για προαλεσμένο καφέ, επειδή το διπλό τοίχωμα ρυθμίζει την πίεση ανεξάρτητα από το άλεσμα, τη δόση ή το πάτημα.
Σημείωση: Ο ανοιχτός σχεδιασμός μπορεί να προκαλέσει πιτσιλίσματα έξω από το φλιτζάνι. Αφήστε χώρο γύρω από τον δίσκο συλλογής υγρών και κρατήστε τα χέρια σας μακριά κατά την εκχύλιση.
Ελέγξτε την εφαρμογή πριν παραγγείλετε
Η ένδειξη «κλείστρο Breville» δεν αποτελεί προδιαγραφή εφαρμογής. Η Breville έχει διαθέσει μηχανές με κεφαλές γκρουπ 54 mm και 58 mm, ενώ τα αυτιά ασφάλισης διαφέρουν μεταξύ των σειρών. Αυτό το μοντέλο Yozcoffee είναι γυμνό κλείστρο 54 mm για τη σειρά Breville 8:
| Μηχανή | Αριθμός μοντέλου στη σελίδα προϊόντος | Αναφερόμενη συμβατότητα |
|---|---|---|
| Breville Barista Express | BES870 | Συμβατό |
| Breville Barista Pro | BES878 | Συμβατό |
| Breville Barista Touch | BES880 | Συμβατό |
Τα εγχειρίδια της Breville επιβεβαιώνουν τη διαφορά: το εγχειρίδιο οδηγιών της Barista Express αναφέρει κλείστρο 54 mm, ενώ το εγχειρίδιο οδηγιών της Dual Boiler (BES920) αναφέρει κλείστρο 58 mm.
Επιβεβαιώστε το ακριβές μοντέλο της μηχανής σας με βάση τη λίστα συμβατότητας του κλείστρου. Η διάμετρος του καλαθιού από μόνη της δεν αρκεί για να επιβεβαιώσει το σχήμα των αυτιών ασφάλισης ή την εφαρμογή στην κεφαλή γκρουπ.
Οι ονομασίες των εμπορικών σημάτων μπορεί να διαφέρουν ανά αγορά. Αντιπαραβάλετε το ακριβές μοντέλο και τις προδιαγραφές εφαρμογής αντί να θεωρείτε ότι η επωνυμία Breville ή Sage εγγυάται τη συμβατότητα.
Πώς να ερμηνεύσετε όσα βλέπετε κάτω από το καλάθι
Παρατηρήστε τις διαφορές μεταξύ εκχυλίσεων αντί να προσπαθείτε να αναπαράγετε μία ιδανική εικόνα ροής. Ο χρόνος και η όψη των πρώτων σταγόνων διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τον εξοπλισμό· η γεύση εξακολουθεί να κρίνει αν μια αλλαγή βοήθησε.
| Τι βλέπετε | Τι να ελέγξετε πρώτα |
|---|---|
| Μια λεπτή δέσμη από ένα μικρό σημείο πριν από τα 6 δευτερόλεπτα | Σβόλους που άφησε ο μύλος, αναταραγμένη άκρη του puck ή ανομοιόμορφα κατανεμημένο καφέ κοντά στο τοίχωμα του καλαθιού |
| Η ροή ξεκινά από τη μία πλευρά 3 έως 4 δευτερόλεπτα νωρίτερα από την άλλη | Αν η κλίνη ήταν επίπεδη πριν τοποθετηθεί το πατητήρι και αν το ίδιο το πάτημα έγινε οριζόντια |
| Η ροή ξεχύνεται από όλο το καλάθι και φτάνει τα 36 g σε λιγότερα από 20 δευτερόλεπτα | Κρατήστε σταθερή τη δόση και την απόδοση και, στη συνέχεια, αλέστε δύο κλικ πιο ψιλά |
| Δύο ή τρεις αργές σταγόνες στα 15 δευτερόλεπτα και τίποτα μετά | Σταματήστε πριν μπλοκάρει η ροή, αλέστε πιο χοντρά και ελέγξτε μήπως βάλατε υπερβολική δόση στο καλάθι |
| Πολλές ροές που δεν ενώνονται ποτέ | Πρώτα την κατανομή και έπειτα μήπως τα έλαια του καφέ έχουν φράξει μερικώς τις οπές του καλαθιού |
Χρησιμοποιήστε τον πίνακα ως λίστα αρχικών ελέγχων. Οι κόκκοι, το καλάθι και η δόση μπορούν να αλλάξουν την όψη της εκχύλισης.
Μια επαναλήψιμη ρουτίνα προετοιμασίας του puck
Κρατήστε σταθερές τη δόση και την προετοιμασία, καθώς χρησιμοποιείτε την επιπλέον ορατότητα για να αξιολογήσετε μια αλλαγή.
- Καθαρό, στεγνό καλάθι. Ένα υγρό καλάθι κάνει την κάτω στρώση του αλεσμένου καφέ να σβολιάσει πριν καν την αγγίξετε.
- Σταθερή, ζυγισμένη δόση. Χρησιμοποιήστε το προβλεπόμενο εύρος δόσης για το συγκεκριμένο καλάθι σας και, στη συνέχεια, κρατήστε τη σταθερή κατά τη σύγκριση. Η ονομαστική διάμετρος των 54 mm δεν προσδιορίζει τη χωρητικότητα του καλαθιού σε γραμμάρια.
- Διαλύστε τους σβόλους. Ανακατέψτε σε όλο το βάθος της κλίνης, μαζί με τις άκρες, χωρίς να δημιουργείτε δικά σας κανάλια. Ένα συνδυαστικό εργαλείο 53 mm με βελόνες κατανομής και πατητήρι περιορίζει τα εργαλεία σε ένα, σε έναν γεμάτο πάγκο.
- Πατήστε οριζόντια. Χρησιμοποιήστε βάση που εφαρμόζει και ασκήστε σταθερή, ευθεία πίεση. Για το συγκεκριμένο καλάθι, δείτε πώς να επιλέξετε πατητήρι σωστού μεγέθους αντί να βασίζεστε στην ονομαστική διάμετρο του κλείστρου.
- Καθαρίστε το χείλος και τα αυτιά ασφάλισης. Τα υπολείμματα καφέ εμποδίζουν τη σωστή εφαρμογή του κλείστρου και ψήνονται πάνω στο παρέμβυσμα.
- Βάλτε από κάτω το φλιτζάνι και μετά ασφαλίστε και εκχυλίστε. Μην αφήνετε το προετοιμασμένο puck να περιμένει ένα λεπτό όσο ψάχνετε ποτήρι και χρησιμοποιήστε φαρδύ φλιτζάνι στις πρώτες δοκιμές — μια ανομοιόμορφη εκχύλιση μπορεί εύκολα να πιτσιλίσει έξω από ένα ποτήρι εσπρέσο 60 ml.
Κρατήστε ένα πανί κοντά για τυχόν πιτσιλίσματα και σκουπίστε την περιοχή μετά την εκχύλιση.
Αλλάξτε μία μεταβλητή και μετά δοκιμάστε
Αν η εκχύλιση τρέχει γρήγορα και έχει αραιή γεύση, δοκιμάστε μια μικρή αλλαγή στο άλεσμα, διατηρώντας ίδια τη δόση και την επιθυμητή απόδοση. Αν συνεχίζονται τα πιτσιλίσματα, ελέγξτε επίσης την κατανομή και την ευθυγράμμιση του πατητηριού· μόνο ο χρόνος δεν μπορεί να επιβεβαιώσει ότι το άλεσμα είναι σωστό.
Αν η εκχύλιση έχει στυφή γεύση και τρέχει ασυνήθιστα αργά, δοκιμάστε μια μικρή αλλαγή κρατώντας σταθερές τις υπόλοιπες μεταβλητές. Καταγράψτε τον καφέ, τη ρύθμιση, τη δόση και την απόδοση. Μια ζυγαριά με ενσωματωμένο χρονόμετρο εμφανίζει τον χρόνο δίπλα στο βάρος.
Κατά τη διαδικασία, ξεχωρίστε την εμφάνιση από τη γεύση. Μια κεντραρισμένη, ευθεία ροή μπορεί και πάλι να δώσει έναν καφέ που δεν θέλετε να πιείτε μέχρι τέλους, ενώ μια ελαφρώς ακανόνιστη εκχύλιση μπορεί να έχει ισορροπημένη, γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιήστε την εικόνα για να εντοπίσετε σφάλματα στην προετοιμασία και το φλιτζάνι για να αποφασίσετε αν η συνταγή βελτιώνεται. Αν τα πιτσιλίσματα εμφανίζονται ξανά στο ίδιο σημείο, οι μηχανισμοί του channeling εξηγούν τα περισσότερα από όσα βλέπετε στο καλάθι.
Υλικά, επιλογές λαβής και καθημερινή φροντίδα
Η καταχώριση προσφέρει φινιρίσματα λαβής από ξύλο με σώμα από ανοξείδωτο ατσάλι. Επιλέξτε το φινίρισμα που προτιμάτε και, στη συνέχεια, επιβεβαιώστε τη συμβατότητα με το ακριβές μοντέλο της μηχανής και το καλάθι σας πριν παραγγείλετε.
Μετά την εκχύλιση, χτυπήστε το puck για να πέσει όσο είναι ακόμη ζεστό και συμπαγές και έπειτα ξεπλύνετε το καλάθι και την εκτεθειμένη κάτω πλευρά του. Τα έλαια του καφέ στεγνώνουν στις οπές και σταδιακά τις φράζουν, αλλάζοντας τη ροή και θολώνοντας ακριβώς την εικόνα για την οποία αγοράσατε το εργαλείο. Χρησιμοποιήστε εγκεκριμένο καθαριστικό εσπρέσο με τη συχνότητα που συνιστάται για το καλάθι σας και τη χρήση που του κάνετε. Ένα δοχείο απόρριψης κατακαθιών παρέχει κατάλληλη μπάρα με επένδυση για να αφαιρείτε το puck χωρίς να χτυπάτε το κλείστρο σε σκληρό χείλος κάδου.
Μην αφήνετε την ξύλινη λαβή να μουλιάζει για πολλή ώρα και ακολουθήστε τις οδηγίες φροντίδας της. Σκουπίστε την για να στεγνώσει μετά τον καθαρισμό.
Ποιοι να το χρησιμοποιήσουν — και ποιοι μπορεί να προτιμήσουν κλείστρο με στόμιο
Εξετάστε το ενδεχόμενο να το επιλέξετε αν η θέα της κάτω πλευράς του καλαθιού θα σας βοηθούσε να εντοπίσετε το πρόβλημα. Ένα δοσομετρικό κύπελλο 54 mm μπορεί να περιορίσει τις διαρροές κατά τη μεταφορά, αλλά ελέγξτε αν εφαρμόζει στο κλείστρο σας.
Κρατήστε το κλείστρο με στόμιο αν το χρησιμοποιείτε για να μοιράζετε τις εκχυλίσεις σε δύο φλιτζάνια ή αν προτιμάτε την ελεγχόμενη ροή του. Επιλέξτε τη λαβή που ταιριάζει στη χρήση.
Η εφαρμογή είναι ο καθοριστικός περιορισμός. Για κεφαλή γκρουπ 58 mm χρειάζεστε ένα γυμνό κλείστρο 58 mm, ενώ κανένας αντάπτορας δεν καλύπτει διαφορά 4 mm. Αν δεν είστε βέβαιοι ποιο μέγεθος έχετε, μετρήστε πριν παραγγείλετε.
Εξοπλισμός για ρουτίνα προετοιμασίας puck σε Breville σειράς 8
Αφού επιβεβαιώσετε ότι η μηχανή σας είναι BES870, BES878 ή BES880, αυτά τα τρία καλύπτουν τη θέα κάτω από το καλάθι, τη μεταφορά και τα βήματα κατανομής και πατήματος.
Ιδανικό για να βλέπετε τη ροή
Γυμνό κλείστρο 54 mm με ξύλινη λαβή
Κεφαλή από ανοξείδωτο ατσάλι με λαβή από συμπαγές ξύλο σε ανοιχτόχρωμο ξύλο, καρυδιά ή σκούρο ξύλο. Αναφέρεται ως κατάλληλο για Breville BES870, BES878 και BES880· δεν εφαρμόζει σε κεφαλές γκρουπ 58 mm.
Δείτε τα φινιρίσματα λαβής
Ιδανικό για μεταφορά χωρίς διαρροές
Αλουμινένιο δοσομετρικό κύπελλο 54 mm
Ζυγίστε τη δόση στο κύπελλο, τοποθετήστε από πάνω το καλάθι και αναποδογυρίστε τα μαζί για καθαρή μεταφορά του καφέ. Κατασκευασμένο για κλείστρα Breville και Sage 54 mm, σε μαύρο ή ασημί χρώμα.
Δείτε τα χρώματα
Ιδανικό για κατανομή και πάτημα
Πατητήρι και εργαλείο WDT 53 mm
Οι μαγνητικές βελόνες WDT διαλύουν τους σβόλους και στη συνέχεια το πατητήρι με ελατήριο 30 lb διευκολύνει το ίσιο πάτημα. Η βάση 53 mm είναι κατάλληλη για καλάθια όπως αυτό της Barista Express.
Δείτε το εργαλείο 2 σε 1Οι πρώτες εκχυλίσεις με το νέο κλείστρο
Αντιμετωπίστε την ορατή ροή ως μία ακόμη πληροφορία. Συγκρίνετέ την με τη γεύση πριν αποφασίσετε ποιο βήμα προετοιμασίας θα αλλάξετε.
Αφού ελέγξετε τη συμβατότητα, χρησιμοποιήστε καλάθι μονού τοιχώματος και κρατήστε σταθερή τη δόση, δοκιμάζοντας κάθε φορά μία αλλαγή. Η γκάμα αξεσουάρ Breville περιλαμβάνει εξαρτήματα 53 και 54 mm· η συλλογή από γυμνά κλείστρα και καλάθια περιλαμβάνει και άλλα μεγέθη.
Τελικές σκέψεις
Όσα βλέπετε κάτω από το καλάθι δεν λένε πολλά από μόνα τους. Μια εκχύλιση μπορεί να φαίνεται παράξενη και να έχει ωραία γεύση. Το μοτίβο που αξίζει να διερευνήσετε είναι τα πιτσιλίσματα που εμφανίζονται επανειλημμένα στο ίδιο σημείο.
Στις επόμενες τρεις εκχυλίσεις, βάλτε από κάτω ένα φαρδύ φλιτζάνι, κρατήστε σταθερές τη δόση και την απόδοση και σημειώστε πού εμφανίζονται οι πρώτες σταγόνες και πότε. Αν κάθε φορά προηγείται το ίδιο σημείο, διορθώστε την κατανομή και το πάτημα πριν αλλάξετε το άλεσμα.