Použijte tlakový košík, pokud připravujete kávu z předem namleté kávy nebo s mlýnkem, který neumí provádět malé úpravy nastavení pro espresso. Beztlakový košík použijte, pokud melete čerstvou kávu na mlýnku vhodném pro espresso a chcete, aby vám každé espresso ukázalo, co se při přípravě stalo. To je celé rozhodnutí. Zbytek je otázka kompatibility.
Tlakový košík (s dvojitou stěnou) protlačuje kávu přes omezený výstup, takže odpor vytváří košík. Košík s jednou stěnou přenechává tuto úlohu kávovému puku. Jeden odpustí mnoho chyb. Druhý odhalí každý nedostatek v mletí, dávce i pěchování.
Hlavní závěry
- Použijte tlakový košík (s dvojitou stěnou) pro předem namletou kávu nebo mlýnek bez jemných kroků nastavení pro espresso. Košík s jednou stěnou použijte, když melete čerstvou kávu na mlýnku vhodném pro espresso.
- Otočte košík a přidržte ho proti oknu. Jeden malý otvor, malá skupina otvorů uprostřed nebo druhé dno, které blokuje většinu světla, znamená, že je tlakový.
- Košík s jednou stěnou: začněte s dávkou 18 g a výtěžností 36 g za 25 až 30 sekund. Pokud jediný krok mletí způsobí přechod od gejzíru k ucpanému espressu, limitem je mlýnek.
- „58 mm“ je pouze průměr. Než objednáte, zkontrolujte model kávovaru, okraj, hloubku, doporučenou dávku a typ stěny.
Tlakový vs. beztlakový košík v kostce
| Rozhodující bod | Tlakový (s dvojitou stěnou) | Beztlakový (s jednou stěnou) |
|---|---|---|
| Odkud pochází odpor | Malý výstupní otvor pod košíkem | Samotná namletá a upěchovaná káva |
| Káva, kterou snese | Předem namletá a starší káva | Čerstvě namletá káva |
| Potřebný mlýnek | Téměř jakýkoli; jemné kroky jsou méně důležité | S malými, opakovatelnými kroky nastavení espressa |
| Co vám espresso prozradí | Jen málo; výstup může vytvořit pěnu, která vypadá jako crema | Velmi silně; průtok a crema odrážejí čerstvost, mletí a přípravu |
| Vhodné pro | Rychlá, nenáročná rána | Nastavení mlýnku a poznávání espressa |
Jak poznat košík, který už máte
Nechte kávovar vychladnout, vyjměte košík a otočte ho. Přidržte ho proti oknu.
Z vnitřní strany vypadá tlakový košík normálně. Zespodu uvidíte jeden malý otvor, malou skupinu otvorů uprostřed nebo druhé lisované dno a prochází jím jen velmi málo světla. Košík s jednou stěnou propouští světlo celým perforovaným dnem.
Poznámka: Tady dochází k častému nedorozumění. „Single“ a „double“ označují dávku. „Single-wall“ a „dual-wall“ označují tlak, takže košík na dvojité espresso může být kteréhokoli typu. Když je nabídka nejasná, řiďte se číslem dílu v návodu k vašemu kávovaru, ne názvem na marketplace.
Vyberte košík podle svého mlýnku
Tady se to často chápe obráceně. Koupí košík s jednou stěnou, připraví 9sekundový gejzír a obviní košík. Pokud vás jediný krok nastavení mlýnku přenese od ucpaného espressa k rychlému, kyselému espressu, limitem je mlýnek.
Jednoplášťový košík vyžaduje jemně a rovnoměrně namletou kávu a dostatečně malé kroky nastavení, aby bylo možné změnit dobu průtoku o několik sekund. Bezdrátový mlýnek s mlecími kameny a 60 nastaveními nabízí časované dávkování v rozmezí 5–98 sekund a dokáže mlít do některých portafilterů o průměru 51 mm a 58 mm. Zkontrolujte volný prostor pod výstupem.
Zůstaňte u přetlakového košíku, pokud kupujete předemletou kávu, používáte nožový mlýnek nebo potřebujete do 7 hodin ráno připravit dvě latte bez vážení čehokoli. Stalejší kávu neoživí. Nevyčistí ani ucpaný košík.
Výrobci kávovarů rozlišují stejně. Návod k použití kávovaru Barista Express Impress od Breville doporučuje používat dvouplášťové košíky s předemletou kávou a staršími zrny a jednoplášťové košíky při mletí čerstvě upražených celých zrn.
Jak opravit příliš rychlý průtok u jednoplášťového košíku
- Zvažte dávku a udržujte ji v rozsahu uvedeném pro daný košík.
- Nastavte o jeden stupeň jemnější mletí a připravte další espresso se stejnou dávkou a hmotností nápoje.
- Opakujte, dokud se průtok nezpomalí na přibližně 25 až 30 sekund, a poté upravte nastavení podle chuti.
- Pokud jeden krok vede od příliš rychlého průtoku k ucpání, mlýnek je omezením. Prozatím se vraťte k přetlakovému košíku.
Co se mění v šálku?
Tento drobný výstupní otvor kávu při vytékání provzdušňuje. Získáte hustou světlou pěnu i z předemleté kávy, která byla několik týdnů otevřená. Vypadá jako crema. Neprokazuje však, že extrakce proběhla dobře.
U jednoplášťového košíku určuje tempo puk. Čerstvost a hrubost mletí se projeví okamžitě. Běžným výchozím poměrem je přibližně 1:2, například 18 g kávy dovnitř a 36 g nápoje ven za 25 až 30 sekund, poté nastavení upravte podle chuti. Porovnání košíků od Whole Latte Love dochází ke stejnému závěru ohledně tolerance a zpětné vazby.
Ani jedno provedení nezaručuje lepší chuť. Dobře sladěné přetlakové provedení překoná nedbale připravené espresso z jednoplášťového košíku kterýkoli den ráno.
Kontrola kompatibility před nákupem
"58 mm" zní jako standard. Je to jen průměr. Před objednáním proveďte tyto kontroly:
- Model kávovaru a spařovací hlava. Zapište si celé číslo modelu. Spařovací hlavy E61 a Breville 54 mm používají odlišné zajišťovací výstupky.
- Tvar okraje a stěny. Změřte horní otvor a vnější okraj a zjistěte, zda je váš současný košík s drážkou, nebo bez drážky. Košík bez drážky drží na místě zajišťovací pružina. Důležitý je i tvar stěny, jak vysvětluje průvodce kónickými a rovnými stěnami espresso košíků.
- Hloubka. Hlubší sítko může ve portafilteru s výpustí narazit na dno. Před porovnáváním si jeho hloubku změřte v milimetrech.
- Dávka a prostor nad kávou. Sítko určené pro dávku přibližně 18 g nebude dobře fungovat při dávce 14 g. Informace o kapacitě najdete v článku o rozdílech mezi sítky na 18 g a 20 g z hlediska prostoru nad kávou.
- Konstrukce z hlediska tlaku. Pokud stránka neuvádí, zda jde o sítko s jednou, nebo dvěma stěnami, před nákupem se informujte.
Jako příklad si vezměme titanové sítko 58 mm. Má rovné stěny, je určeno pro dávku 18 g a obsahuje 2 549 otvorů o průměru 0,2 mm. Na stránce produktu se přesto dočtete, že je třeba nejprve zkontrolovat hloubku a kompatibilitu s portafilterem.
A co bezedný portafilter?
Označení „bezedný“ popisuje tělo portafilteru. Po odstranění výpustí můžete během extrakce sledovat spodní stranu sítka. To je nejpraktičtější se sítkem s jednou stěnou.
I zde záleží na konkrétním modelu. 58mm bezedný portafilter E61 pasuje na skupiny E61 značek jako Rocket, ECM a Profitec. Nebude pasovat na kávovary Gaggia Classic ani Rancilio Silvia, přestože oba používají průměr 58 mm.
Majitelé kávovarů Breville potřebují jiný díl. 54mm bezedný portafilter je určen pouze pro modely BES870, BES878 a BES880. Jiné velikosti můžete porovnat v naší kolekci bezdených portafilterů a sítek.
Zpočátku očekávejte několik vystříknutí. Než sítko vrátíte, projděte si postup pro řešení problémů při extrakci s bezedným portafiltrem, protože první výstřiky obvykle souvisejí s nerovnoměrným rozložením kávy.
Začínáte sestavovat kávové vybavení se sítkem s jednou stěnou? Tyto tři produkty pokrývají mlýnek, sítko i pohled zespodu.
Mlýnek pro sítka s jednou stěnou
Mlýnek na espresso s mlecími kameny a 60 stupni nastavení
Očíslované stupně od jemného mletí na espresso po hrubé mletí, časované dávkování 5–98 s a zásobník na 80 g. Bez kabelu, v krémově bílé nebo matně černé barvě.
Prohlédnout mlýnek
Rovné stěny, jemné otvory
Filtrační sítko z čistého titanu 58 mm, 18 g
Sítko s rovnými stěnami o průměru 58 mm pro dávku přibližně 18 g, s 2 549 otvory o průměru 0,2 mm. Před objednáním zkontrolujte hloubku a kompatibilitu s portafilterem.
Prohlédnout sítko
Prohlédnout extrakci
Bezedný portafilter 58 mm E61
Nerezová ocel 304 s ořechovou rukojetí, ve zlaté nebo stříbrné barvě. Kompatibilní pouze se skupinami E61, nikoli s každým 58mm kávovarem.
Zobrazit portafilterKdo by měl zvolit který typ?
Zvolte přetlakový košík, pokud:
- Většinou připravujete předem namletou kávu nebo váš mlýnek nemá dostatečně jemné kroky pro espresso.
- Váš kávovar byl dodán s dvoustěnným košíkem a letos nechcete měnit mlýnek.
- Dáváte přednost bezstarostné rutině v 6:45 před podrobnou zpětnou vazbou.
Zvolte nepřetlakový košík, pokud:
- Melete těsně před přípravou na mlýnku s malými, opakovatelnými kroky nastavení.
- Chcete mít pod kontrolou dávku, výtěžnost a čas a máte váhu s rozlišením 0,1 g.
- Jste spokojeni s procvičováním distribuce kávy a rovnoměrného tampování.
Zatím nepřecházejte, pokud:
Odložte výměnu, pokud nemůžete potvrdit kompatibilitu nebo váš mlýnek nedokáže mlít dostatečně jemně pro espresso. Totéž platí, pokud vám espresso už chutná dobře. Výměna košíku není nutný upgrade.
Test přechodu na nový košík se čtyřmi šálky
Novému košíku dejte čtyři šálky, než ho začnete hodnotit. Použijte stejnou kávu a měňte vždy jen jednu věc.
- Poznamenejte si aktuální nastavení: košík, dávku, hmotnost nápoje, čas a chuť. Poté nainstalujte nový košík a dávku udržujte v jeho uvedeném rozsahu.
- Melte čerstvě, rozprostřete kávu, tampujte rovně a připravte jeden šálek. Neřešte vzhled.
- U druhého až čtvrtého šálku měňte pouze hrubost mletí. Rychlý a kyselý průtok znamená mlít jemněji. Pokud průtok přesáhne 35 sekund a chuť je trpká, nastavte hrubší mletí.
Přestaňte, pokud portafilter nejde normálně uzamknout nebo se košík v držáku viklá. Jde o problém s kompatibilitou. Co se týče mletí, průvodce nastavením hrubosti mletí pro espresso popisuje pořadí úprav.
Shrnutí
Ještě dnes košík otočte. Pokud je dvoustěnný a už melete čerstvě na mlýnku vhodném na espresso, změřte jeho hloubku a okraj a poté vyberte jednovrstvý košík, který mu odpovídá.