Bezedný portafilter nabízí pohled, který přes výpusti nezískáte: na spodní stranu košíku ve chvíli, kdy espresso začíná protékat. Je užitečný při zkoumání extrakcí, které se liší navzdory stejnému receptu.
Vnímejte tento pohled společně s dávkou, výtěžností, časem a chutí. I vystředěný proud může vytvořit šálek, který vám nechutná.
Zvolte jej, pokud by vám pohled na extrakci pomohl odhalit opakující se problém.
Co je bezedný portafilter?
Standardní portafilter vede espresso přes jednu nebo dvě výpusti pod košíkem. Bezedný - neboli nahý - portafilter odstraňuje spodní část i výpusti a odhaluje děrovanou spodní stranu košíku.
Káva se nejprve může objevit jako kapky, které se spojují do proudů. Nerovnoměrný průtok nebo rozstřik mohou být podnětem k bližšímu prozkoumání přípravy, ale neexistuje jediný vizuální průběh, který by musela mít každá dobrá extrakce.
Bezedný portafilter Yozcoffee 58 mm E61 má hlavici z nerezové oceli 316 s možností černé nebo ořechové rukojeti, délku přibližně 22,5 cm a hmotnost zhruba 400 g. Samotná hmotnost neurčuje teplotní stabilitu; řiďte se postupem zahřívání svého kávovaru.
Proč domácí baristé používají bezedný portafilter
Zviditelňuje nerovnoměrný průtok
Výpusti zachycují kávu, než se dostane do šálku. Přímé sledování košíku vám poskytne další pohled na nerovnoměrný průtok, což je užitečné, když se extrakce liší navzdory stejnému receptu.
Propojuje přípravu puku s výsledkem
Při změnách distribuce nebo zarovnání při tampování si veďte poznámky. Po několika extrakcích uvidíte, zda změna přípravy ovlivňuje průtok i chuť.
Poskytuje více místa vyšším šálkům
Bez výpustné sestavy je mezi košíkem a odkapávací miskou více prostoru. Hodí se to, když připravujete espresso přímo na váze nebo do vyšší sklenice, i když míra tohoto prostoru závisí na kávovaru.
Snáze se kontroluje
Bez výpustné sestavy je spodní strana lépe vidět a snáze se čistí. Košík a přidržovací pružina přesto stále vyžadují pravidelnou údržbu.
Kompatibilita je důležitější než průměr košíku
U této části zpomalte. Portafilter označený jako 58 mm není automaticky kompatibilní s každým kávovarem, do kterého pasuje košík o průměru 58 mm. Průměr označuje rodinu košíků a nic víc. Připojení ke spařovací hlavě závisí na zajišťovacích výstupcích - na jejich počtu, tloušťce a umístění - a také na těsnění a na tom, jak daleko se rukojeť při zajištění otočí.
Model Yozcoffee je určen pro spařovací jednotky typu E61 o průměru 58 mm. Před objednáním přiložte jeho provedení se dvěma výstupky ke své současné páce a zkontrolujte návod k přístroji. Porovnání by mělo zahrnovat:
- průměr sítka;
- počet, polohu a tloušťku uzamykacích výstupků;
- místo, kde rukojeť běžně spočívá po uzamčení;
- hloubku sítka a kapacitu dávky;
- vzdálenost mezi hlavou spařovací jednotky a odkapávací miskou.
Páku, která nejde běžně nasadit, nezasunujte násilím. Před přípravou zkontrolujte kompatibilitu, těsnění a pokyny výrobce k nasazení.
Jak číst extrakci v bezedné páce
Soustředěný, kompaktní proud
Rovnoměrně vypadající proud je povzbudivý, nepotvrzuje však správnost receptu. Ochutnejte nápoj a porovnejte jej s plánovanou výtěžností.
Jedna strana začne téct výrazně dříve
Pokud začne jedna oblast téct výrazně dříve než zbytek, zkontrolujte rozložení kávy, zarovnání pěchování a to, zda nedošlo k narušení kávového puku. Při kontrole přípravy udržujte recept konstantní.
Jemné paprsky nebo náhlý rozstřik
Rozstřik znamená, že tlaková voda prorazila úzkou slabou cestu. Hledejte hrudky, kávu zachycenou podél stěny sítka, nerovnoměrné pěchování nebo příliš jemné mletí, při kterém se tlak hromadí, dokud něco nepovolí. jehla WDT rozruší hrudky před pěchováním, příliš intenzivní míchání však vytváří novou nerovnoměrnost. Pracujte jemně a pokaždé udržujte stejnou hloubku jehly.
Několik proudů, které se nikdy nespojí
Pokud proudy zůstávají nerovnoměrné, zkontrolujte rozložení kávy a zarovnání pěchování. Během posuzování, zda změna přípravy pomohla, udržujte dávku a výtěžnost konstantní.
Pomalé kapání bez ustáleného proudu
Velmi omezený průtok může být způsoben příliš jemným mletím, nadměrnou dávkou nebo ucpanými otvory v sítku. Nejprve zkontrolujte sítko a naplnění, poté proveďte jednu úpravu.
Předčasně světlý nebo vodnatý průtok
Předčasné zesvětlení proudu může být důvodem ke kontrole průtoku a přípravy, jeho načasování se však liší také podle kávy. Zaznamenejte dávku, hmotnost nápoje a dobu extrakce a poté ochutnejte. Vizuální signály používejte spolu s naměřenými hodnotami a chutí. Extrakce s použitím váhy s vestavěným časovačem usnadňuje zaznamenávání dávky, výtěžnosti a uplynulého času.
Pokud odkapávací miska znesnadňuje pohled na sítko, průvodce umístěním zrcátka pro espresso vysvětluje jeho umístění a kontrolu volného prostoru. Zrcátko mění úhel pohledu, nikoli extrakci.
Kompletní postup řešení problémů najdete v průvodci channelingem espressa a nerovnoměrnou extrakcí.
Jednoduchý postup při prvním použití
- Ověřte kompatibilitu bez kávy. Opatrně nasaďte prázdnou páku a zkontrolujte, že se zasune a utěsní podle očekávání.
- Použijte své běžné sítko a recept. Známá dávka 18 g a výtěžnost 36 g vám poskytnou základ pro porovnání.
- Distribuujte vždy stejně. Rozrušte viditelné hrudky a zarovnejte kávové lože, aniž byste opakovaně narušovali sítko.
- Pěchujte rovně. Rovnoměrnost je důležitější než síla a pokaždé stejný pohyb je důležitější než obojí.
- Umístěte pod páku široký šálek. Prvních několik dávek může stříkat a stěny za espresso kávovarem tuto skvrnu drží dlouho.
- Sledujte, važte, ochutnávejte. Všímejte si, kde začne proudit káva, a teprve poté, co si zapíšete čas extrakce, hmotnost nápoje a chuť, změňte jednu proměnnou.
Pokud je pěchování část přípravy, na kterou už nechcete myslet, průvodce pružinovým tamperem vysvětluje, co může a nemůže zajistit nastavitelná hloubka a rovnoměrný tlak.
Čištění a péče
Po přípravě kávy vyklepněte puk, vyjměte sítko a kov opláchněte teplou vodou. Kartáčkem odstraňte kávovou sedlinu zachycenou kolem přídržné pružiny - právě tam se skrývá a žlukne. Než páku vrátíte do kávovaru, osušte ji.
Když se nahromadí kávové oleje, použijte čisticí prostředek na espresso kávovary a řiďte se pokyny k prostředku i ke kávovaru. Nenechávejte rukojeť z ořechového dřeva namočenou. Otřete ji a ihned osušte, protože dřevo absorbuje vodu, kterou nepotřebuje, a povrchová úprava tím trpí. U černé rukojeti postupujte stejně: opláchněte ji a osušte.
Pro koho je bezedná páka skutečně vhodná
Domácí barista, který už váží dávky a chce získat jasnější zpětnou vazbu o přípravě puku. Také každý, kdo natáčí extrakce, zkouší distribuci nebo má málo místa pod hlavou kávovaru.
Páka s výpustí může být praktičtější, pokud chcete zachytit občasné stříkání nebo rozdělit extrakci do dvou šálků. Pokud je pro vás sledování extrakce užitečné, zvolte bezednou variantu.
Vybavení pro sledování extrakce E61 58 mm
Pokud má váš kávovar skupinu typu E61 a chcete sledovat průtok, vyberte páku podle materiálu hlavy a madla a poté přidejte WDT nástroj, abyste napravili to, co ukáže.
Nejlepší hlava z oceli 316
Bezedná páka E61 58 mm, ocel 316
Hlava z nerezové oceli 316 s matně černým nebo ořechovým madlem, délka přibližně 22,5 cm a hmotnost 400 g. Před objednáním si ověřte geometrii uzamykání E61.
Zobrazit možnosti madel
Nejlepší pro ořechové madlo
Bezedná páka E61 58 mm, ořechové dřevo
Tělo z nerezové oceli 304 s ořechovým madlem a plochou základnou, ve zlaté nebo stříbrné barvě. Není určeno pro Gaggia Classic, Rancilio Silvia ani jiné 58mm skupiny mimo E61.
Zobrazit povrchové úpravy
Nejlepší na hrudky a stříkání
Rotační WDT nástroj, 58 mm
Nerezové jehly s nastavitelnou hloubkou před pěchováním rozrušují hrudky a pomáhají udržet stejnou hloubku promíchávání při každé extrakci. K dispozici také v rozměrech 51 a 53 mm.
Zobrazit velikostiDiagnostický nástroj, nikoli zkratka
Využijte další pohled k informování o další úpravě a poté posuďte výsledek v šálku. Poznamenejte si dávku, výtěžnost a čas, aby porovnání zůstalo užitečné.
Pokud dáváte přednost dřevěnému úchopu, porovnejte bezednou páku E61 58 mm s ořechovým madlem. Před objednáním si na stránce produktu ověřte přesnou kompatibilitu a specifikace.