Když se pneumatická extrakce nepovede, zkontrolujte v tomto pořadí čtyři věci: přívod plynu, kávový puk, teplotu vody a těsnění. Začněte bombičkou. Studená nebo téměř prázdná bombička bývá nejčastější příčinou. Poté zkontrolujte přípravu puku. Následuje ohřev, protože komora nemá vlastní ohřívač. Nakonec hledejte kávovou sedlinu na okraji nebo košík, který není úplně uzamčený. Při každé extrakci změňte jen jednu věc a před otevřením komory vypusťte tlak.
Je tu méně součástí, které se mohou pokazit, než u elektrického kávovaru. Potíž je v tom, že se příznaky překrývají. Stříkání může být způsobené pukem nebo tlakem a kyselé espresso může znamenat příliš hrubé mletí nebo studenou vodu. Proto tato příručka vychází z toho, co skutečně vidíte na manometrech a cítíte v šálku. Je napsaná pro přenosný pneumatický kávovar, ale většina řešení platí pro každý kávovar poháněný plynem. Pokud jste ještě nepřipravili základní extrakci, nastavte ji podle příručky k pneumatickému kávovaru a vraťte se sem, až se něco nebude zdát v pořádku.
Hlavní závěry
- V tomto pořadí zkontrolujte přívod plynu, kávový puk, teplotu vody a těsnění. Při každé extrakci změňte jen jednu věc a před otevřením komory vypusťte tlak.
- Když ručička manometru přívodu ukazuje téměř stejně jako ručička provozního manometru, bombička je téměř prázdná. Bombička o hmotnosti 16 g vystačí přibližně na 5 extrakcí.
- 36 g za méně než 15 sekund: namelte kávu jemněji a použijte dávku 18 g. Několik kapek a potom nic: nastavte hrubší mletí nebo snižte dávku asi o 0,5 g.
- Kyselité espresso při normálním času extrakce? Předehřejte komoru a šálek asi 30 sekund a před jemnějším mletím extrahujte při 92–96 °C (198–205 °F).
Začněte zde: kontrola za 60 sekund
Než sáhnete na mlýnek, porovnejte, co pozorujete, s jednotlivými řádky. První řádek, který odpovídá, obvykle ukáže řešení.
| Čeho si všimnete | Nejpravděpodobnější příčina | Přejít na |
|---|---|---|
| Provozní manometr zůstává pod 9 bary, během několika extrakcí klesá nebo z regulátoru se ozývá stálé syčení | Bombička je prázdná, studená, nakřivo nebo netěsní; košík není uzamčený | Problémy s tlakem |
| 36 g v šálku za méně než 15 sekund | Příliš hrubé mletí nebo příliš nízká dávka | Problémy s průtokem |
| Několik kapek a potom nic | Příliš jemně namletá káva, příliš vysoká dávka nebo ucpané sítko | Problémy s průtokem |
| Postřik nebo vystřikování z košíku | Kanálkování skrz kávový puk | Problémy s průtokem |
| Pěnivý, prskající konec extrakce | Komora se vyprázdnila a plyn prošel skrz | Problémy s průtokem |
| Kyselité, řídké espresso při normálním času extrakce | Příliš studená voda nebo komora | Problémy s chutí |
| Voda kolem uzamykacího kroužku | Kávová sedlina na okraji nebo uvolněný uzávěr | Netěsnosti a sestavení |
Problémy s tlakem
Dva manometry usnadňují určení závady. Manometr přívodu ukazuje, kolik plynu zbývá v bombičce. Provozní manometr ukazuje, jaký tlak dostává komora. Vždy je odečítejte společně.
1. Provozní manometr nedosáhne 9 bar
Nejprve se podívejte na ručičku přívodního manometru. Kartuše, ve které je stále kapalné CO₂, ukazuje při pokojové teplotě výrazně více než 9 bar. Pokud je ručička přívodu blízko provozní ručičky, kartuše je téměř prázdná. Vyměňte kartuši a zkuste to znovu.
Vypadá přívodní tlak v pořádku? Pak projděte tento krátký seznam. Kartuše zasunutá šikmo se nemusí nikdy zcela otevřít a obvykle bude unikat, proto se ujistěte, že je našroubovaná rovně a pevně. Dále zkontrolujte zajištění sítka. Pokud není zcela na svém místě, plyn a voda unikají kolem kroužku a na pracovní straně se tlak nikdy nevytvoří; odvzdušněte komoru a před opětovným zajištěním otřete okraj. Nakonec se podívejte, jak otáčíte knoflíkem. Regulátor je navržen tak, aby tlak zvyšoval postupně. Otáčejte jím po malých krocích a nechte ručičku, aby hodnotu dohnala.
Jedno pevné pravidlo: Nesnažte se kompenzovat nízkou hodnotu zvýšením tlaku nad výrobcem stanovený provozní tlak kávovaru. Pokud čerstvá kartuše a utěsněná komora stále nedosáhnou tlaku 9 bar, přestaňte zařízení používat a kontaktujte podporu Yozcoffee.
2. Tlak při přípravě několika dávek po sobě klesá
Představte si třetí latté během rušného rána. Ručička ukazuje 8 a vy chcete 9. To je normální. Kapalné CO₂ při přeměně na plyn odebírá z kartuše teplo, takže po několika rychlých dávkách je kov na dotek ledový nebo se na něm dokonce vytvoří jinovatka a chladnější, prázdnější kartuše vytváří o něco nižší tlak. Jemným pootočením knoflíku se ručička obvykle vrátí na požadovanou hodnotu.
Sledujte také ručičku manometru přívodu. Pokud se stále posouvá směrem k provozní ručičce, je kartuše téměř prázdná, takže ji vyměňte. Náhradní kartuši uchovávejte při pokojové teplotě pro další přípravu. Studenou kartuši nezahřívejte horkou vodou, plamenem ani topným tělesem; průvodce kartušemi CO₂ o hmotnosti 16 g vysvětluje proč.
3. Trvalé syčení v blízkosti regulátoru
Krátké zasyčení při usazování kartuše je v pořádku. Pokud syčení pokračuje i po zasunutí kartuše, zavřete regulátor a odvzdušněte komoru. Poté zkontrolujte, zda kartuše sedí rovně a je zcela usazená. Je nakřivo? Vyměňte ji.
Poznámka: Buďte opatrní s kartuší, ve které ještě zůstal plyn. Po odšroubování se zbytek plynu okamžitě uvolní a kov se velmi ochladí, proto ji držte přes hadřík. Kartuši nezasunujte násilím pomocí nářadí. Pokud druhá kartuše syčí stejným způsobem, je problém u portu regulátoru a je čas přestat připravovat kávu a kontaktovat podporu.
4. Kartuše se vyprázdní příliš rychle
Kartuše o hmotnosti 16 g vystačí při běžném používání přibližně na 5 šálků. Pokud vám vystačí jen na jeden nebo dva, plyn uniká někde jinde než při přípravě. Obvykle jde o jednu z těchto příčin:
- pomalu uniká plyn u těsnění kartuše nebo komory, což často uslyšíte ještě před přípravou
- komora se na konci vyprázdní, takže plyn profukuje skrz kávový puk
- provozní tlak je vyšší než 9 bar nebo je použito mnohem více vody, než recept vyžaduje
Vždy spotřebujete určité množství plynu. Každé espresso končí natlakovanou komorou, kterou je třeba odvzdušnit. Dodržujte přesný recept, aby každá dávka spotřebovala jen tolik plynu, kolik je potřeba.
Problémy s průtokem
Tlak tlačí, puk určuje tempo. Při řešení těchto problémů udržujte pracovní manometr na 9 barech, aby se měnila pouze káva.
5. Espresso vytéká příliš rychle: 36 g za méně než 15 sekund
Voda nenaráží na dostatečný odpor. Postupujte v tomto pořadí:
- Nastavte mletí o jeden stupeň jemněji, a pokud je to potřeba, ještě o jeden.
- Odměřte dávku. V košíku o průměru 58 mm začněte na 18 g, protože menší dávka vytvoří nízké lůžko, kterým voda rychle protéká.
- Rozrušte hrudky, uhlaďte lůžko a pěchujte naplocho.
Stále espresso při nejjemnějším nastavení vytéká příliš rychle? Pak je problém v mlýnku. Mnoho mlýnků určených pro překapávanou kávu nebo french press nedokáže mlít dostatečně jemně pro espresso. Než obviníte kávovar, prohlédněte si v naší nabídce mlýnky vhodné pro espresso.
6. Espresso nejprve kape a potom se zastaví
Nyní je odpor příliš velký. Nastavte mletí o jeden stupeň hruběji nebo snižte dávku přibližně o 0,5 g. Poté zkontrolujte distribuční sítko. Jemné částečky ucpané v jeho otvorech zpomalují celé espresso, proto ho po každém použití opláchněte a vykartáčujte. Je lákavé zvýšit tlak a protlačit tak ucpaný puk. Nedělejte to. Melte hruběji.
7. Z páky stříká espresso
Rozstřikování je známkou channelingu. Voda si našla prasklinu nebo uvolněné místo a protéká jím, zatímco zbytek puku se extrahuje nedostatečně. U pneumatického kávovaru je to obvykle nejhorší v prvních sekundách, kdy na suchý puk působí plný tlak.
Nejprve upravte přípravu. WDT nástroj se 7 jehlami rozruší hrudky v širokém 58mm lůžku. Uhlaďte povrch a také pěchujte vodorovně, protože nakloněný puk je na jedné straně tenčí a voda si najde cestu. Poté puk nechte nasáknout: před zvýšením tlaku na 9 bar udržujte na pracovním manometru 2–3 bary po dobu 5–8 sekund. Toto namáčení je prvním receptem v průvodci pneumatickým profilováním tlaku a pokud se rozstřikování stále vrací, projděte postupně sedm kontrolních bodů pro channeling.
8. Espresso končí pěnou a prská
Tento problém je typický pro kávovary poháněné plynem. Jakmile v komoře dojde voda, plyn začne proudit přímo skrz kávový puk. Jakmile proud zeslábne a zbledne, uslyšíte syčení. Není to nebezpečné. Espresso však zeslábne, získá nepříjemné pozdní tóny a spotřebuje se zbytečně více plynu.
Řešením je správné načasování. Položte pod šálek váhu a uzavřete přívod hned, jakmile dosáhnete cílové hmotnosti. Nečekejte, až se komora vyprázdní. Pokud vám voda opakovaně dojde před dosažením cíle, příště jí přidejte trochu víc, ale zůstaňte v rámci pracovní kapacity komory.
Problémy s chutí
9. Kyselé, slabé espresso při normálním průběhu
Čas i výtěžnost vypadají dobře, přesto je nápoj ostrý a slabý. Než sáhnete po nastavení mletí, zkontrolujte teplotu. Tento přístroj nemá bojler a nerezová komora začne odebírat vodě teplo okamžitě po jejím nalití.
Správně předehřejte zařízení. Naplňte komoru horkou vodou, počkejte přibližně 30 sekund, vodu vylijte a stejným způsobem zahřejte šálek. Připravujte při teplotě 92–96 °C (198–205 °F). Po varu na sporáku stačí nechat vodu přibližně 30 sekund odstát. Konvice s nastavením teploty po jednotlivých stupních, například elektrická konvice s husím krkem o objemu 0,9 L, eliminuje odhadování. Po nalití vodu rychle natlakujte, protože se stále ochlazuje.
Je po tom všem espresso stále kyselé? Namelte kávu o jeden stupeň jemněji. Pro širší přehled úprav chuti vyzkoušejte tento seznam pro řešení kyselé nebo hořké chuti pro jakýkoli kávovar.
10. Hořké, drsné nebo svíravé šoty
Obvykle jde o přílišnou extrakci. Nastavte o jeden stupeň hrubší mletí nebo ukončete šot o několik gramů dříve. Hořké a kyselé zároveň? Znovu jde o kanálkování, takže se vraťte k opravě 7. Velmi tmavě pražená káva může být při horní hranici teploty také příliš ostrá. Vyzkoušejte spodní hranici, přibližně 92 °C (198 °F). Základy espressové teorie od společnosti La Marzocco uvádějí totéž: tmavší pražení vyžaduje nižší teplotu přípravy, světlejší pražení vyšší.
Úniky a problémy s montáží
11. Voda kolem košíku nebo zajišťovacího kroužku
K porušení těsnění stačí několik zrnek kávy na okraji. Odvzdušněte komoru, otevřete ji a otřete okraj i těsnicí plochy. Zkontrolujte, zda rozptylovací sítko a zajišťovací spona leží rovně, protože sítko nadzvednuté na jedné straně brání rovnoměrnému uzavření sestavy. Potom ji znovu zajistěte a ujistěte se, že je každý spoj správně usazený. Stále uniká voda i s čistým okrajem a zcela zajištěnou komorou? Přestaňte zařízení používat a kontaktujte podporu. Silnější utažení problém nevyřeší.
12. Komoru po přípravě nelze otevřít
Téměř vždy je systém stále pod tlakem. Uzavřete přívod plynu. Potom vypusťte zbývající tlak výfukovým ventilem, dokud pracovní manometr neukáže nulu a syčení nepřestane. Nyní se otevře. Nikdy neotevírejte komoru násilím ani neuvolňujte součásti, když manometr ukazuje tlak.
Postup resetování, když nic nedává smysl
Někdy se zdá, že jsou špatně tři věci najednou. Vraťte se ke známému výchozímu bodu a potom při každém šotu měňte jen jednu proměnnou:
- Začněte s čerstvou kartuší pokojové teploty nebo se zásobou, jejíž tlak je výrazně vyšší než 9 barů.
- Předehřejte komoru a šálek přibližně 30 sekund.
- Nameľte 18 g na espresso, rozprostřete kávu a rovnoměrně ji upěchujte. Nalijte vodu o teplotě 92–96 °C (198–205 °F).
- Pracovní tlak zvyšujte postupně na 9 barů a zastavte přibližně při hmotnosti 36 g. Počítejte zhruba s 25 sekundami.
- Uzavřete přívod, zcela odvzdušněte a poté otevřete.
Řiďte se hmotností. Crema zkresluje objem. Jakmile vám espresso chutná správně, zapište si čísla, abyste se měli k čemu vrátit.
Vybavení, které předchází nejčastějším problémům
Většina výše uvedených závad souvisí s teplem, měřením nebo přípravou puku. Každá z těchto tří pomůcek řeší jednu z nich.
Nejlepší pro dostatečně horkou vodu
Elektrická konvice s husím krkem – 0,9 l
Nastavte teplotu 40–100 °C (104–212 °F) v krocích po 1 stupni a udržujte ji funkcí udržování teploty, aby se do komory pokaždé dostala voda o teplotě 92–96 °C (198–205 °F). Dodává se ve verzi 110 V nebo 220 V podle vaší adresy.
Zobrazit konvici
Nejlepší pro zastavení ve správný čas
Espresso váha s časovačem – 0,1 g
Hmotnost a čas na jednom displeji s přesností 0,1 g až do 2 kg, takže můžete při dosažení cílové hodnoty uzavřít přívod plynu, místo abyste nechali komoru běžet nasucho.
Zobrazit váhu
Nejlepší pro omezení stříkání
WDT nástroj se 7 jehlami – hliníková rukojeť
Jemné nerezové jehly rozruší hrudky v celém 58mm lůžku před pěchováním. Náhradní jehly jsou uloženy v tubusu.
Zobrazit nástroj WDTKdy přestat a kontaktovat podporu
Přestaňte připravovat espresso a napište podpoře Yozcoffee, pokud se stane cokoli z následujícího. Syčí i druhá kartuše. Pracovní manometr po odvzdušnění neklesne na nulu. Regulátor nebo jeho závity vypadají poškozeně. Z čisté, zcela uzamčené komory stále uniká vzduch. Regulátor sami nerozebírejte a nepoužívejte díly z jiných plynových systémů.
Závěrečné myšlenky
Pneumatické problémy se v šálku projevují podobně, proto začněte tam, kde vám kávovar poskytne přesná čísla. Vstupní a pracovní manometr vám během několika sekund ukážou, zda řešíte plyn, nebo kávu, a podle toho poznáte, kterou polovinu tohoto průvodce potřebujete.
Při příštím použití připravte kontrolní espresso a zaznamenejte ho na kartičku: vstupní tlak, pracovní tlak, dávku, výtěžnost, čas a chuť. Kartičku mějte vedle kávovaru. Když se později espresso nepovede, porovnejte údaje řádek po řádku; číslo, které se změnilo, vám ukáže, kde začít.