Vybírejte podle místa, kde budete připravovat kávu. Ruční páka se hodí na domácí pracovní desku a poskytne vám nejvíce citu, protože tlak vytváříte vlastní paží. Ruční pumpa se po sbalení vejde do nejmenšího prostoru, takže je volbou pro turisty. Pneumatický kávovar funguje s regulovanou CO₂ kartuší. Na manometru nastavíte hodnotu a kávovar ji udrží, takže ze všech tří typů poskytuje nejsnáze opakovatelné výsledky. Žádný z nich nepotřebuje elektrickou pumpu.
Mají společného víc, než byste čekali. Žádný z nich neohřívá vodu, nepřipravuje páru na mléko ani nemele kávu. Hrubost mletí a příprava kávového puku jsou stejně důležité jako u stolního kávovaru. Skutečné rozdíly spočívají v tom, jak tlak vytváříte a jak malé rozměry má kávovar po sbalení. Zvažujete také kávovary napájené baterií? Těm se věnuje samostatný přehled v průvodci výběrem přenosného kávovaru na espresso.
Hlavní závěry
- Všechny tři typy dosahují tlaku přibližně 9 barů bez elektrické pumpy. Žádný z nich neohřívá vodu, nepřipravuje páru na mléko ani nemele kávu.
- Páka: nejvíce citu, nejlepší na domácí pracovní desce. Ruční pumpa: nejmenší rozměry po sbalení, nejlepší na turistiku. Pneumatický kávovar: udržuje nastavený tlak, takže se nejsnáze používá opakovaně se stejným výsledkem.
- Studená spařovací komora je nejčastější příčinou kyselého espressa u všech tří typů. Proplachujte ji horkou vodou přibližně 30 sekund a připravujte při teplotě 92–96 °C (198–205 °F).
- Plné CO₂ kartuše nelze na letech v USA přepravovat v příručním ani odbaveném zavazadle. Kartuše o hmotnosti 16 g vystačí přibližně na 5 šálků.
Přehled
| Ruční páka | Ruční pumpa | Pneumatický | |
|---|---|---|---|
| Zdroj tlaku | Vaše paže na páce | Opakované stisky pumpy | Regulovaná CO₂ kartuše |
| Ovládání a námaha | Vnímáte ho přes páku; některé modely mají manometr. Vysoká námaha. | Rychlost a rytmus stisků, většinou podle citu. Střední až vysoká námaha. | Regulační knoflík, hodnotu odečítáte na pracovním manometru. Malá námaha. |
| Tlak během přípravy | Řídí se silou, kterou vyvíjíte | S každým stiskem stoupá a klesá | Udržuje nastavenou hodnotu |
| Sítko | Liší se; u několika modelů pro nadšence 58 mm | Často malé nebo proprietární | Dvojité sítko o průměru 58 mm u modelu Yozcoffee |
| Spotřební materiál | Žádné | Žádné | CO₂ kartuše |
| Létání (USA) | Jednoduché | Jednoduché | Samotný kávovar je v pořádku; plné kartuše nechte doma |
| Nejvhodnější pro | Ruční příprava espressa doma | Turistika a cestování s příručním zavazadlem | Použití doma, v kanceláři, dodávce nebo při kempování v autě |
Jak každý z nich dosahuje tlaku 9 barů
Espresso se obvykle připravuje při tlaku kolem 9 barů, tedy přibližně 130 psi. Protlačit tolik síly skrz 18 g kávy není málo. Každá konstrukce toho dosahuje vlastním způsobem.
Ruční páka: pumpu tvoří vaše paže
Naplňte komoru horkou vodou a poté zatlačte na dlouhou páku, která pohání píst dolů. Síla, kterou vyvinete, se promění v tlak působící na kávový puk. Cítíte, jak káva klade odpor. Během extrakce tedy můžete ubrat nebo na páku více zatlačit, a právě proto mají lidé pákové kávovary rádi. V tom ale spočívá i jejich úskalí. Tlak závisí na vaší paži, takže zopakovat skvělý šálek vyžaduje cvik a manometr výrazně pomáhá. Pákové kávovary bývají také na svou velikost těžké. Patří na kuchyňskou linku. Pokud vám tento styl vyhovuje, ruční pákový kávovar na espresso v provedení 51 nebo 58 mm funguje jen s horkou vodou a čerstvě namletou kávou.
Ruční pumpa: tlak v jednotlivých tazích
V tomto případě vodu vytlačuje malý ručně ovládaný píst. Každý pohyb vyšle tlakový ráz, který před dalším tahem zeslábne, takže extrakce probíhá v pulzech. Mnohé z těchto přístrojů se vejdou do pouzdra o velikosti šálku, a proto se objevují v batozích a příručních zavazadlech. Sítka jsou obvykle malá. Počítejte s menší dávkou než u kavárenského doppia a některé modely podporují také kapsle. Příprava dvojitého espressa dá zabrat.
Pneumatický: stlačený a regulovaný tlak
Tlak vytváří stlačený plyn. Bombička s 16 g CO₂ obsahuje mnohem vyšší tlak, než vyžaduje jeden šálek, a regulátor ho sníží na hodnotu, kterou nastavíte. Otevřete knoflík a nechte ručičku ustálit na 9 barech. Od této chvíle probíhá extrakce. Kompletní postup od dávkování po odvzdušnění najdete krok za krokem v průvodci pneumatickými kávovary na espresso.
Kvalita šálku: v čem se skutečně liší
Všechny tři typy dokážou připravit vynikající šálek. O tom rozhoduje mletí a příprava. Rozdíl spočívá v konzistenci a míře kontroly.
- Konzistence a profilování. Regulátor pokaždé udrží stejný tlak, takže když se šálek změní, víte, že se změnila káva. Pákový kávovar je nejpřirozenější způsob, jak začít s nízkým tlakem a podle pocitu ho postupně snižovat. Pneumatický kávovar to umožňuje pomocí otočného knoflíku a díky číselné stupnici lze oblíbený profil snadno zopakovat; čtyři z nich najdete v těchto receptech tlakových profilů. S ruční pumpou se tlak profiluje přesně nejhůře.
- Dávka a sítko. Sítko o průměru 58 mm pojme dvojitou dávku 18–20 g v širokém, nízkém kávovém puku, podobně jako většina kavárenských kávovarů. Menší sítka znamenají menší dávky a vyšší puky, přičemž vysoký puk hůře snáší nerovnoměrnou přípravu.
Slabou stránkou, kterou mají společnou, je teplota. Žádný z nich nemá bojler. Studená kovová komora je u všech tří konstrukcí nejčastější příčinou nakyslých šotů. Klasický příklad: první šálek za chladného rána je ostrý a vodový, zatímco druhý je v pořádku. Před nasypáním kávy proplachujte komoru přibližně 30 sekund horkou vodou a připravujte při 92–96 °C (198–205 °F).
Postup, náročnost a čištění
Váš postup je až do konce stejný. Namelete kávu, odměříte dávku, rovnoměrně ji rozprostřete a upěchujete, poté přidáte horkou vodu. Mění se pouze závěrečné stlačení.
Páka vyžaduje po celou dobu přípravy stabilní tlak a pevnou plochu, o kterou se můžete opřít. Ruční pumpa vyžaduje mnoho stlačení a pevný úchop. U pneumatického kávovaru držíte jednou rukou knoflík. To se hodí při přípravě dvou latté za sebou nebo při ruční přípravě espressa bez námahy. Přidáváte však jeden krok. Před otevřením komory ji odvzdušněte výfukovým ventilem.
Čištění zabere u všech několik minut. Vyklepněte kávový puk a opláchněte košík i sítko. Než vše uklidíte, nechte to oschnout.
Cestování, kempování a létání
Způsob přepravy kávovaru často rozhodne.
Létání. TSA povoluje tlakovou plynovou láhev pouze tehdy, když je prázdná a viditelně otevřená za účelem kontroly. Plné CO₂ bombičky proto na letech v USA nesmějí do příručního ani odbaveného zavazadla. Pravidla se liší podle letecké společnosti a země, proto si je před balením ověřte. Vezměte si kávovar a poté si po příletu kupte potravinářské bombičky. Pákové ani ruční pumpovací kávovary neobsahují nic, co byste museli deklarovat. Stránka FAA PackSafe popisuje americká pravidla pro malé tlakové plynové bombičky.
Pěší turistika. Počítá se každý gram a ruční pumpa obvykle vítězí. Pneumatický kávovar váží přibližně 1 kg (2,2 lb) ještě před přidáním náhradních bombiček. Většina turistů by takovou zátěž nenosila.
Spaní v autě, dodávky a obytné vozy. Hmotnost je mnohem méně důležitá, když kávovar převáží auto. Stabilní stůl snadno najdete, takže pneumatický kávovar sem dobře zapadne. Bombičky nenechávejte v rozpáleném vozidle; limity pro skladování CO₂ bombiček jsou přísnější, než většina lidí očekává. I tak budete potřebovat bezpečný způsob ohřevu vody v kempu a srovnání kávovarů na kempování se věnuje vařičům i čištění.
Provozní náklady
Pákové a ruční pumpovací kávovary nemají kromě kávy žádné provozní náklady. Pneumatický kávovar používá bombičky. Z každé 16g bombičky připravíte při běžném použití přibližně 5 šálků.
Poznámka: Mlýnek je z dlouhodobého hlediska větší investice. Pokud nedokáže namlít kávu skutečně jemně pro espresso, bude brzdit kterýkoli z těchto kávovarů. Vyhraďte na něj rozpočet jako na první. Častou chybou je koupit kávovar a až poté zjistit, že běžný mlýnek na překapávanou kávu neumí dostatečně jemné mletí pro espresso. Než objednáte, podívejte se, které mlýnky jsou v naší nabídce určené pro espresso.
Který vám vyhovuje?
- Ruční páka: milujete pocit z přípravy espressa, vaříte převážně doma a nevadí vám trénovat.
- Ruční pumpa: musí se vejít do batohu nebo příručního zavazadla. Menší dávky vám nevadí.
- Pneumatický: chcete pokaždé tlak 9 barů a plnohodnotné sítko o průměru 58 mm bez pumpování. Jen mějte po ruce kartuše.
- Nic z výše uvedeného: chcete stisknout jedno tlačítko. Lépe vám vyhovuje varianta napájená baterií, například přenosný espresso kávovar 2 v 1, a další možnosti najdete v naší nabídce kávovarů.
Stručný přehled espresso kávovarů bez čerpadla
Tři tipy pokrývají hlavní možnosti. Najdete mezi nimi pneumatický kávovar, alternativu s ovládáním tlačítkem a mlýnek fungující bez elektřiny.
Nejlepší pro stabilní tlak 9 barů
Pneumatický espresso kávovar – CO₂, 58 mm
Tlak z CO₂ kartuše, dvoumanometrový regulátor a dvojité sítko o průměru 58 mm v těle z nerezové oceli 304 o hmotnosti přibližně 1 kg (2,2 lb). Kartuše se prodávají samostatně.
Prohlédnout espresso kávovar
Nejlepší pro přípravu jedním tlačítkem
Přenosný espresso kávovar 2 v 1 – 51 mm
Mletá káva v sítku o průměru 51 mm nebo kapsle kompatibilní s Nespresso pomocí adaptéru, s baterií USB-C o kapacitě 1500 mAh a šálkem, který lze připevnit ke kávovaru.
Prohlédnout kávovar
Nejlepší pro mletí bez přístupu k elektřině
Ruční mlýnek s ocelovými mlecími kameny – 40 nastavení
Nerezové mlecí kameny, 40 nastavení a skládací rukojeť v těle o rozměrech přibližně 170 × 57 mm (6,7 × 2,2 palce). Nejsou potřeba baterie; ověřte, zda nejjemnější nastavení vyhovují vašemu sítku.
Prohlédnout mlýnekShrnutí
Než nakoupíte, udělejte jednu věc. Spočítejte, kolik šálků z tohoto týdne byste připravovali u své kuchyňské linky. Pokud většinu z nich a rádi regulujete tlak vlastní silou, hodí se vám ruční pákový kávovar. Pokud raději nastavíte hodnotu na manometru a pokaždé ji zopakujete doma i na cestách, ověřte, zda má blízký obchod potravinářské závitové kartuše o hmotnosti 16 g, a poté otevřete stránku pneumatického kávovaru.