Resolução de problemas da máquina de café expresso pneumática: 12 soluções comuns

Quando uma extração pneumática corre mal, verifique quatro coisas por esta ordem: o fornecimento de gás, a pastilha de café, a temperatura da água e os vedantes. Comece pelo cartucho. Um cartucho frio ou quase vazio é o culpado habitual. A preparação da pastilha vem a seguir. Depois, aqueça, pois a câmara não tem aquecedor. Por último, procure borra no rebordo ou um cesto que não esteja totalmente bloqueado. Altere apenas uma coisa por extração e liberte a pressão da câmara antes de a abrir.

Há menos componentes sujeitos a avarias aqui do que numa máquina elétrica. O problema é que os sintomas se sobrepõem. Os salpicos podem vir da pastilha ou da pressão, e um café ácido pode indicar uma moagem grossa ou água fria. Por isso, este guia começa pelo que realmente vê nos manómetros e sente no sabor do café. Foi escrito para a máquina de café expresso pneumática portátil, embora a maioria das soluções se aplique a qualquer máquina de café acionada a gás. Se ainda não preparou uma extração de referência, configure uma com o guia da máquina de café expresso pneumática e volte aqui quando algo não estiver bem.

Principais conclusões

• Verifique o fornecimento de gás, a pastilha de café, a temperatura da água e os vedantes, por esta ordem. Altere apenas uma coisa por extração e liberte a pressão antes de abrir a câmara.
• Uma agulha de alimentação próxima da agulha de trabalho significa que o cartucho está quase vazio. Um cartucho de 16 g permite preparar cerca de 5 cafés.
• 36 g em menos de 15 segundos: moa mais fino e doseie 18 g. Algumas gotas e depois nada: moa mais grosso ou reduza a dose em cerca de 0,5 g.
• Café ácido com tempo de extração normal? Pré-aqueça a câmara e a chávena durante cerca de 30 segundos e extraia a 92–96 °C (198–205 °F) antes de moer mais fino.

Comece aqui: triagem em 60 segundos

Compare o que está a ver com uma linha antes de mexer no moinho. A primeira linha que corresponder costuma indicar a solução.

Problemas de pressão

Dois manómetros tornam estas falhas muito fáceis de identificar. O manómetro de alimentação indica o que resta no cartucho. O manómetro de trabalho indica o que chega à câmara. Leia-os sempre em conjunto.

1. O manómetro de trabalho não chega aos 9 bar

Observe primeiro o manómetro de alimentação. Um cartucho que ainda contenha CO₂ líquido apresenta uma leitura muito superior a 9 bar à temperatura ambiente. Se o manómetro de alimentação estiver próximo do manómetro de trabalho, está quase vazio. Substitua o cartucho e tente novamente.

A alimentação parece normal? Então siga esta breve lista. Um cartucho instalado inclinado pode nunca abrir completamente e normalmente terá fugas, por isso certifique-se de que está enroscado a direito e bem apertado. Em seguida, verifique o bloqueio do cesto. Se não estiver completamente encaixado, o gás e a água escapam à volta do anel e o lado de trabalho nunca ganha pressão; purgue a câmara e limpe o rebordo antes de voltar a bloquear. Por fim, observe como roda o botão. O regulador foi concebido para aumentar a pressão por etapas. Rode-o pouco de cada vez e deixe o manómetro acompanhar.

Uma regra fundamental. Não ultrapasse a pressão de trabalho especificada pela máquina para compensar uma leitura baixa. Se um cartucho novo e uma câmara vedada continuarem abaixo dos 9 bar, pare e contacte o suporte da Yozcoffee.

2. A pressão diminui ao preparar cafés consecutivos

Imagine o terceiro latte numa manhã movimentada. O manómetro indica 8 e pretende 9. É normal. O CO₂ líquido retira calor do cartucho ao transformar-se em gás, por isso, após alguns cafés preparados rapidamente, o metal fica gelado ou até coberto de gelo, e um cartucho mais frio e vazio fornece um pouco menos de pressão. Rodar ligeiramente o botão costuma fazer o manómetro voltar ao valor pretendido.

Observe também o manómetro de alimentação. Se continuar a aproximar-se do manómetro de trabalho, o cartucho está quase vazio, por isso substitua-o. Mantenha um sobresselente à temperatura ambiente para a próxima utilização. E não aqueça um cartucho frio com água quente, uma chama ou um aquecedor; o guia do cartucho de CO₂ de 16 g explica porquê.

3. Um silvo constante junto ao regulador

Um breve silvo enquanto o cartucho encaixa é normal. Se continuar depois de o cartucho estar instalado, feche o regulador e purgue a câmara. Em seguida, verifique se o cartucho está direito e totalmente encaixado. Está torto? Substitua-o.

Nota: Tenha cuidado com um cartucho que ainda contenha gás. Desenroscá-lo liberta o restante de uma só vez e o metal fica muito frio, por isso segure-o com um pano. Não force a instalação com ferramentas. Se um segundo cartucho sibilar da mesma forma, o problema está na porta do regulador; está na altura de parar de preparar café e contactar o suporte.

4. O cartucho esvazia-se demasiado depressa

Um cartucho de 16 g permite preparar cerca de 5 cafés em condições de utilização normais. Se consegue preparar apenas um ou dois, o gás está a escapar por algum ponto que não a extração. Normalmente, é uma destas situações:

• uma fuga lenta no vedante do cartucho ou da câmara, que muitas vezes se consegue ouvir antes de preparar o café
• uma câmara que fica seca no final, fazendo com que o gás atravesse a pastilha
• a funcionar acima de 9 bar ou com muito mais água do que a receita necessita

Haverá sempre alguma perda de gás. Cada extração termina com uma câmara pressurizada que tem de ser despressurizada. Mantenha a receita rigorosa para que cada extração utilize apenas o necessário.

Problemas de fluxo

A pressão empurra. É a pastilha que dita o ritmo. Mantenha o manómetro de funcionamento a 9 bar enquanto resolve estes problemas, para que apenas o café esteja a mudar.

5. A extração sai demasiado depressa: 36 g em menos de 15 segundos

A água não está a encontrar resistência suficiente. Siga estes passos por ordem:

1. Moa um nível mais fino e, se necessário, mais um.
2. Pese a dose. Comece com 18 g no cesto de 58 mm, pois uma dose pequena deixa uma cama fina que a água atravessa rapidamente.
3. Desfaça os grumos, nivele a cama e calque de forma plana.

Ainda sai demasiado depressa na definição mais fina? Então o problema está no moinho. Muitos moinhos concebidos para café de filtro ou prensa francesa não conseguem moer suficientemente fino para espresso. Consulte os moinhos adequados para espresso da nossa coleção antes de culpar a máquina.

6. A extração pinga e depois fica bloqueada

Agora há resistência a mais. Passe um nível para uma moagem mais grossa ou reduza a dose em cerca de 0,5 g. Depois, observe o filtro de dispersão. As partículas finas acumuladas nos orifícios abrandam toda a extração, por isso enxague-o e escove-o após cada utilização. É tentador aumentar a pressão para forçar a passagem de uma pastilha obstruída. Não o faça. Moa mais grosso.

7. Pulverização e salpicos no cesto

A pulverização é canalização. A água encontrou uma fissura ou uma zona solta e atravessa-a rapidamente, enquanto o resto da pastilha fica subextraído. Numa máquina pneumática, o problema costuma ser pior nos primeiros segundos, quando a pressão total incide sobre uma pastilha seca.

Comece por corrigir a preparação. Um distribuidor WDT de 7 agulhas desfaz os grumos em toda a base larga de 58 mm. Calque também de forma nivelada, porque uma pastilha inclinada fica mais fina de um lado e a água encontra esse ponto. Depois, hidrate a pastilha: mantenha 2–3 bar no manómetro de funcionamento durante 5–8 segundos antes de subir para 9. Essa hidratação é a primeira receita do guia de perfilagem da pressão pneumática e, se a pulverização continuar, siga uma a uma as sete verificações de canalização.

8. A extração termina em espuma e aos soluços

Este problema é exclusivo das máquinas de café acionadas a gás. Quando a câmara fica sem água, o gás atravessa diretamente a pastilha de café. Ouvirá um silvo quando o fluxo ficar pálido. Não é perigoso. No entanto, torna a extração mais fraca, acrescenta sabores agressivos no final e desperdiça gás.

A solução está no tempo. Coloque uma balança sob a chávena e feche o abastecimento assim que atingir o peso pretendido. Não espere que a câmara fique vazia. Se a extração terminar antes de atingir o objetivo, adicione um pouco mais de água da próxima vez, sem ultrapassar a capacidade de funcionamento da câmara.

Problemas de sabor

9. Extrações ácidas e fracas com um tempo normal

O tempo e o rendimento parecem adequados, mas a chávena fica intensa e leve. Verifique a temperatura antes de mexer na moagem. Não há uma caldeira aqui, e a câmara de aço inoxidável começa a retirar calor da água assim que a verte.

Pré-aqueça corretamente. Encha a câmara com água quente, aguarde cerca de 30 segundos, esvazie-a e aqueça a chávena da mesma forma. Prepare a 92–96 °C (198–205 °F). Depois de retirar a água do lume, deixe-a repousar cerca de 30 segundos. Uma chaleira com regulação precisa da temperatura, como a chaleira elétrica de bico de ganso de 0,9 L, elimina as suposições. Depois de verter a água, pressurize rapidamente, porque ela continua a arrefecer.

Continua ácido depois de tudo isso? Moa um nível mais fino. Para um conjunto mais abrangente de correções de sabor, experimente esta lista de verificação para sabores ácidos ou amargos com qualquer método de preparação.

10. Extrações amargas, ásperas ou adstringentes

Isso é normalmente sobre-extração. Moa um nível mais grosso ou interrompa a extração alguns gramas mais cedo. Amargo e ácido ao mesmo tempo? É canalização outra vez, por isso volte à solução 7. Torrefações muito escuras também podem resultar num sabor áspero no extremo superior do intervalo de temperatura. Experimente o extremo inferior, cerca de 92 °C (198 °F). Os princípios básicos da teoria do espresso da La Marzocco salientam o mesmo: torrefações mais escuras requerem temperaturas de extração mais baixas e torrefações mais claras requerem temperaturas mais altas.

Fugas e problemas de montagem

11. Água à volta do cesto ou do anel de bloqueio

Bastam alguns grãos moídos na borda para quebrar a vedação. Despressurize a câmara, abra-a e limpe a borda e as superfícies de vedação. Verifique se o filtro de dispersão e o clipe de retenção estão nivelados, pois um filtro levantado de um lado impede que o conjunto feche uniformemente. Depois, volte a bloqueá-lo e certifique-se de que todas as ligações estão bem encaixadas. Continua a verter com a borda limpa e o bloqueio completo? Pare e contacte o apoio ao cliente. Apertar com mais força não vai resolver.

12. A câmara não abre depois da extração

Quase sempre ainda está pressurizada. Feche o fornecimento de gás. Depois, liberte o que resta através da válvula de escape até o manómetro de trabalho indicar zero e o silvo parar. Agora já poderá abri-la. Nunca force a câmara nem desaperte componentes enquanto o manómetro indicar pressão.

Uma rotina de reposição quando nada faz sentido

Por vezes, parece que três coisas estão erradas ao mesmo tempo. Volte a um ponto de partida conhecido e altere apenas uma variável por extração:

1. Comece com um cartucho fresco à temperatura ambiente ou com uma fonte que indique uma pressão bem acima dos 9 bar.
2. Pré-aqueça a câmara e a chávena durante cerca de 30 segundos.
3. Moa 18 g para espresso, distribua e compacte de forma nivelada. Verta água a 92–96 °C (198–205 °F).
4. Aumente gradualmente a pressão de trabalho até 9 bar e pare quando atingir cerca de 36 g de peso. Conte com aproximadamente 25 segundos.
5. Feche a alimentação, purgue completamente e, depois, abra.

Avalie pelo peso. O creme torna o volume enganador. Assim que o espresso tiver o sabor certo, registe os valores para ter um ponto de referência ao qual possa voltar.

Equipamento para evitar os problemas mais comuns

A maioria dos problemas acima deve-se ao calor, à medição ou à preparação do café compactado. Cada um destes três produtos resolve um deles.

Quando parar e contactar o apoio

Pare de preparar café e contacte o apoio da Yozcoffee se ocorrer alguma destas situações. Um segundo cartucho também emitir um silvo. O manómetro de trabalho não descer a zero depois de purgar. O regulador ou as respetivas roscas parecerem danificados. Uma câmara limpa e completamente bloqueada continuar a verter. Não abra o regulador por sua conta nem instale peças de outros sistemas de gás.

Considerações finais

Os problemas pneumáticos refletem-se na chávena, por isso comece pelos pontos em que a máquina fornece valores exatos. Os manómetros de alimentação e de trabalho mostram-lhe em poucos segundos se o problema está no gás ou no café, o que determina qual das duas partes deste guia deve consultar.

Na próxima sessão, extraia o espresso de referência e registe-o num cartão: pressão de alimentação, pressão de trabalho, dose, rendimento, tempo e sabor. Mantenha o cartão junto da máquina. Quando uma extração correr mal mais tarde, compare os dados linha a linha; o número que mudou indica por onde deve começar.

Fontes

• La Marzocco Home: Teoria básica do espresso

Continue a ler

• Guia da máquina de espresso pneumática: espresso a 9 bar em qualquer lugar — a configuração completa, a receita inicial e as especificações.
• Perfis de pressão pneumática para espresso: 4 receitas fáceis — use o manómetro para corrigir a pulverização e moldar o sabor.
• Rotina de espresso em casa: checklist de 7 passos para preparar o café compactado — uma rotina de preparação que evita a maioria dos problemas de fluxo.