Escolha com base no local onde vai preparar o café. Uma alavanca manual é adequada para uma bancada em casa e proporciona maior sensibilidade, já que é o seu braço que cria a pressão. Uma bomba manual ocupa menos espaço, sendo a escolha dos caminhantes. Um equipamento pneumático funciona com um cartucho de CO₂ regulado. Define um valor no manómetro e a pressão mantém-se nesse nível, o que o torna o mais fácil de repetir dos três. Nenhum precisa de uma bomba elétrica.
Partilham mais do que poderia pensar. Nenhum aquece água ou faz espuma de leite, e nenhum mói café. A moagem e a preparação do café no cesto são tão importantes como numa máquina de bancada. As verdadeiras diferenças estão na forma como aplica a pressão e no espaço que o equipamento ocupa quando arrumado. Também está a considerar equipamentos com bateria? Esses têm a sua própria análise no guia de compra de máquinas de espresso portáteis.
Principais conclusões
- Os três atingem cerca de 9 bar sem uma bomba elétrica. Nenhum aquece água, faz espuma de leite ou mói café.
- Alavanca: maior sensibilidade, ideal numa bancada em casa. Bomba manual: ocupa menos espaço, ideal para caminhadas. Pneumático: mantém a pressão definida, sendo o mais fácil de repetir.
- Uma câmara fria é a causa mais comum de cafés com sabor ácido nos três sistemas. Passe-a por água quente durante cerca de 30 segundos e prepare o café a 92–96°C (198–205°F).
- Os cartuchos de CO₂ cheios não podem ser transportados na bagagem de mão nem na bagagem de porão em voos nos EUA. Um cartucho de 16 g permite preparar cerca de 5 cafés.
Em resumo
| Alavanca manual | Bomba manual | Pneumático | |
|---|---|---|---|
| Fonte de pressão | O seu braço numa alavanca | Bombagens repetidas | Cartucho de CO₂ regulado |
| Controlo e esforço | Sentida através da alavanca; alguns modelos têm manómetro. Esforço elevado. | Velocidade e ritmo da bombagem, sobretudo de acordo com a sensibilidade. Esforço moderado a elevado. | Botão do regulador, com leitura no manómetro de funcionamento. Pouco esforço. |
| Pressão durante a extração | Segue a força aplicada | Sobe e desce a cada bombagem | Mantém-se no valor definido |
| Cesto | Varia; 58 mm em vários modelos para entusiastas | Frequentemente pequenos ou proprietários | Duplo de 58 mm no modelo Yozcoffee |
| Consumíveis | Nenhum | Nenhum | Cartuchos de CO₂ |
| Voos (EUA) | Simples | Simples | O equipamento é permitido; os cartuchos cheios ficam em casa |
| Ideal para | Preparação manual em casa | Caminhadas e viagens com bagagem de mão | Preparação em casa, no escritório, na carrinha e em acampamentos de carro |
Como cada um atinge 9 bar
O espresso é normalmente extraído a cerca de 9 bar, ou aproximadamente 130 psi. É muita força para fazer passar pela dose de 18 g de café. Cada design lá chega à sua maneira.
Alavanca manual: o seu braço é a bomba
Encha a câmara com água quente e, em seguida, pressione uma alavanca longa que faz descer um pistão. Toda a força que aplicar transforma-se em pressão sobre a pastilha. É possível sentir a resistência do café. Assim, pode aliviar a pressão ou fazer mais força a meio da extração, e é por isso que as alavancas são tão apreciadas. Mas esse também é o senão. A pressão depende do seu braço, por isso é preciso praticar para repetir um café curto excelente, e um manómetro ajuda bastante. As alavancas também tendem a ser pesadas para o seu tamanho. Foram feitas para ficar sobre uma bancada. Se este estilo lhe agrada, uma máquina de café manual de alavanca com 51 ou 58 mm funciona apenas com água quente e café moído fresco.
Bomba manual: pressão em movimentos
Aqui, um pequeno pistão acionado manualmente empurra a água. Cada movimento envia um impulso que desaparece antes do seguinte, por isso a extração decorre em ondas. Muitas destas máquinas cabem numa caixa do tamanho de uma chávena, razão pela qual aparecem em mochilas e bagagem de cabine. Os cestos são normalmente pequenos. Conte com doses mais leves do que uma dose dupla de café, e alguns modelos também aceitam cápsulas. Preparar uma dose dupla dá trabalho.
Pneumática: pressão armazenada e regulada
O impulso vem do gás armazenado. Um cartucho de CO₂ de 16 g contém muito mais pressão do que uma dose necessita, e um regulador reduz essa pressão para o valor que definir. Abra o botão e deixe o ponteiro estabilizar nos 9 bar. A extração começa a partir daí. Para conhecer todo o procedimento, da dose à libertação da pressão, o guia da máquina de café pneumática explica cada passo.
Qualidade do café curto: o que realmente difere
As três podem preparar um excelente café curto. A moagem e a preparação é que decidem essa parte. A diferença está na consistência e no controlo.
- Consistência e modelação. Um regulador mantém a mesma pressão sempre, por isso, quando um café curto muda, sabe que foi o café que mudou. Uma alavanca é a forma mais natural de começar suavemente e reduzir a pressão pelo tato. Uma máquina pneumática faz o mesmo com o botão e, como pode ler os números, é fácil repetir um perfil de que goste; encontrará quatro nestas receitas de modelação da pressão. Uma bomba manual é a mais difícil de modelar com precisão.
- Dose e cesto. Um cesto de 58 mm comporta uma dose dupla de 18–20 g numa camada larga e pouco profunda, como acontece na maioria das máquinas de café. Os cestos mais pequenos implicam doses mais leves e pastilhas mais altas, e uma pastilha alta penaliza uma preparação irregular.
O calor é o ponto fraco que partilham. Nenhuma tem caldeira. Uma câmara metálica fria é a causa mais comum de cafés curtos ácidos nos três designs. Um exemplo clássico: o primeiro café curto de uma manhã fria sai intenso e aguado, e o segundo fica perfeito. Enxague a câmara com água quente durante cerca de 30 segundos antes de colocar o café e extraia a 92–96 °C (198–205 °F).
Fluxo de trabalho, esforço e limpeza
A sua rotina é idêntica até ao fim. Moe, doseia, distribui e calca o café, e depois adiciona água quente. Só muda o impulso final.
Uma alavanca requer uma força constante durante toda a extração e uma superfície sólida contra a qual fazer pressão. Uma bomba manual requer vários movimentos e uma pega firme. Com uma máquina pneumática, mantém uma mão num botão. É útil para preparar dois lattes seguidos ou para fazer espresso manualmente sem esforço físico. No entanto, acrescenta um passo. Liberta a pressão da câmara através da válvula de escape antes de a abrir.
A limpeza demora alguns minutos em qualquer uma delas. Retire o café compactado e passe o cesto e o filtro por água. Deixe tudo secar antes de guardar.
Viagens, campismo e voos
A forma como a máquina é transportada costuma decidir a questão.
Viagens de avião. A TSA só permite transportar uma garrafa de gás comprimido quando está vazia e visivelmente aberta para inspeção. Por isso, os cartuchos de CO₂ cheios não podem ser transportados na bagagem de mão nem na bagagem de porão em voos nos EUA. As regras variam consoante a companhia aérea e o país, por isso verifique-as antes de fazer a mala. Leve a máquina e compre cartuchos próprios para uso alimentar quando aterrar. As máquinas de alavanca e de bomba manual não têm nada a declarar. A página PackSafe da FAA explica a regra dos EUA para pequenos cartuchos de gás comprimido.
Caminhadas. Cada grama conta, e uma bomba manual costuma ser a melhor opção. Uma máquina pneumática pesa cerca de 1 kg (2,2 lb) antes de adicionar cartuchos suplentes. A maioria dos caminhantes não vai querer transportar esse peso.
Campismo de carro, carrinhas e autocaravanas. O peso é muito menos importante quando é o carro que transporta o equipamento. É fácil encontrar uma mesa estável, por isso uma máquina pneumática adapta-se perfeitamente. Mantenha os cartuchos fora de um veículo quente; os limites de armazenamento dos cartuchos de CO₂ são mais rigorosos do que a maioria das pessoas imagina. Continuará a precisar de uma forma segura de aquecer água no acampamento, e a comparação de máquinas de café para campismo inclui fogões e limpeza.
Custos de utilização
As máquinas de alavanca e de bomba manual não têm custos de utilização além do café. Uma máquina pneumática utiliza cartuchos. Cada cartucho de 16 g permite preparar cerca de 5 cafés, em condições de utilização normais.
Nota: O moinho representa o maior investimento a longo prazo. Se não conseguir obter uma moagem verdadeiramente fina para espresso, limitará qualquer uma destas máquinas. Dê-lhe prioridade no orçamento. É um erro comum comprar a máquina e descobrir que o moinho de café de filtro não consegue atingir uma moagem suficientemente fina para espresso. Antes de encomendar, veja quais os moinhos adequados para espresso disponíveis na nossa gama.
Qual é a mais indicada para si?
- Alavanca manual: adora a sensação de extrair um café, prepara sobretudo em casa e não se importa de praticar.
- Bomba manual: tem de caber numa mochila ou bagagem de mão. Não se importa com doses mais pequenas.
- Pneumática: quer 9 bar sempre e um cesto completo de 58 mm sem bombear. Basta ter cartuchos disponíveis.
- Nenhuma das opções acima: prefere premir um botão. Uma opção alimentada por bateria, como a máquina de café expresso portátil 2 em 1, é mais adequada para si, e pode comparar mais opções na nossa gama de máquinas de café.
Uma seleção para café expresso sem bomba
Três opções abrangem as principais possibilidades. Há uma máquina pneumática, uma alternativa com botão e um moinho que funciona sem eletricidade.
Ideal para manter 9 bar de forma constante
Máquina de café expresso pneumática – CO₂, 58 mm
Pressão do cartucho de CO₂, regulador de dois manómetros e cesto duplo de 58 mm num corpo de aço inoxidável 304 com cerca de 1 kg (2,2 lb). Cartuchos vendidos separadamente.
Ver a máquina de café expresso
Ideal para preparar com um botão
Máquina de café expresso portátil 2 em 1 – 51 mm
Café moído num cesto de 51 mm ou cápsulas compatíveis com Nespresso através de um adaptador, com uma bateria USB-C de 1500 mAh e uma chávena que se encaixa na máquina.
Ver a máquina de café
Ideal para moer sem eletricidade
Moinho manual com mós de aço – 40 regulações
Mós de aço inoxidável, 40 regulações e uma pega dobrável num corpo com cerca de 170 × 57 mm (6,7 × 2,2 pol.). Não requer pilhas; verifique se as regulações mais finas são adequadas ao seu cesto.
Ver o moinhoEm resumo
Faça uma coisa antes de comprar. Conte quantos cafés desta semana seriam preparados na sua bancada. Se forem a maioria e gostar de controlar a pressão com o próprio braço, uma máquina manual de alavanca é adequada. Se preferir definir um valor no manómetro e repeti-lo em casa ou fora dela, confirme se uma loja próxima tem cartuchos roscados de 16 g, próprios para uso alimentar, e depois consulte a página da máquina pneumática.