Uma pastilha molhada normalmente não é um problema. Se o café tiver um sabor equilibrado e os números forem consistentes, uma pastilha encharcada é sobretudo uma questão de limpeza. Prove primeiro. Depois, verifique a dose, o espaço livre e a moagem, por esta ordem.
O grau de humidade da pastilha depende da válvula da máquina, do tamanho do cesto e da rapidez com que retira o porta-filtro. Uma pastilha com aspeto de papa pode ser normal numa máquina. Noutra, é um sinal.
Principais conclusões
- Prove primeiro. Uma extração equilibrada com números consistentes significa que uma pastilha molhada é sobretudo uma questão de limpeza, especialmente em máquinas sem válvula solenoide de três vias.
- Uma dose pequena num cesto grande deixa um espaço livre que se enche de água. Uma marca profunda do chuveiro significa o contrário; por isso, reduza a dose em 0,5–1 g.
- A pastilha não lhe indica em que sentido deve ajustar a moagem. Avalie pela chávena e pelos números, começando com 18 g de café moído e 36 g de bebida em 25 a 30 segundos.
- Espere até o silvo e o gotejamento pararem antes de retirar o porta-filtro. Se o retirar demasiado cedo, o café quente pode salpicar o balcão.
Comece por esta tabela de decisão
| O que vê | Verifique primeiro | Próximo passo |
|---|---|---|
| Extração saborosa, com uma fina camada de água no topo | O design da válvula da sua máquina | Não altere a receita, espere um pouco e retire a pastilha |
| Pastilha molhada e extração rápida, ácida ou aguada | Dose, moagem e tempo de extração | Corrija a subextração tornando a moagem um pouco mais fina |
| Marca profunda do chuveiro numa pastilha molhada | Espaço livre | Reduza a dose em 0,5–1 g ou retire o filtro de café |
| Pastilha com aspeto de papa devido a uma dose pequena num cesto grande | A dose indicada para o cesto | Ajuste a dose ao intervalo ou use um cesto mais pequeno |
| Humidade repentina com um fluxo mais lento do que o habitual | Orifícios obstruídos ou alteração da moagem | Limpe o cesto e repita a mesma receita |
Porque é que as pastilhas de café ficam molhadas
1. A máquina não escoa a água da mesma forma que outra máquina
Muitas máquinas usam uma válvula solenoide de três vias. Quando a bomba para, liberta a pressão e retira o excesso de água da pastilha para o tabuleiro de recolha, geralmente com um breve silvo. Muitas máquinas de entrada não têm essa válvula. A água fica simplesmente sobre o café.
Nessas máquinas, é normal a pastilha ficar molhada. O guia da Clive Coffee sobre pastilhas encharcadas salienta o mesmo ponto e recomenda avaliar a bebida antes do café usado. O manual indicará que tipo de válvula tem.
2. A dose deixa demasiado espaço livre
Coloque 14 g num cesto concebido para 20 g e ficará um espaço acima da pastilha de café que se enche de água. Um erro clássico de compensação é adicionar café até o chuveiro deixar uma marca profunda. Assim, troca um problema por outro.
Mantenha-se dentro do intervalo indicado. O cesto de titânio de 58 mm está indicado para cerca de 18 g, mas encare isso como um ponto de partida. Um café de torra clara e densa ocupa menos espaço do que um café de torra escura com o mesmo peso. Se estiver entre dois tamanhos, compare os cestos de 18 g e 20 g antes de comprar.
3. Um filtro para café compactado ocupa parte do espaço disponível
Um filtro para café compactado assenta sobre a cama compactada e ocupa espaço. O filtro de dupla camada para café compactado tem apenas 0,8 mm de espessura. Com uma dose completa, isso pode ainda ser a diferença entre haver espaço livre e existir contacto. Escolha 51, 53 ou 58.35 mm de acordo com o diâmetro interior do cesto.
Um teste rápido ajuda. Doseie, compacte, coloque o filtro, encaixe o porta-filtro sem iniciar a extração, retire-o e observe. Uma marca nítida significa que deve usar menos café. O método completo está no nosso guia sobre o tamanho do filtro para café compactado e o espaço livre.
4. A moagem e o fluxo mudaram
Uma moagem demasiado fina faz com que o café compactado escoe lentamente e retenha água. Uma moagem demasiado grossa faz com que a extração jorre em 15 segundos e fique aguada. Ambas podem deixar o café compactado molhado. Por isso, o café compactado, por si só, não permite saber em que direção rodar o seletor.
Use antes a chávena e os números. Um ponto de partida comum é 1:2, como 18 g de entrada e 36 g de saída em cerca de 25 a 30 segundos. Quando a extração falhar, siga pela ordem indicada os passos de afinação da granulometria.
5. Abriu o grupo imediatamente
Logo após a bomba parar, o grupo pode ainda manter pressão, e a água estava a uma temperatura de extração de aproximadamente 90–96 °C (195–205 °F). Puxe o manípulo demasiado cedo e espalhará café quente e aguado pela bancada. Aguarde o tempo indicado no manual. Se não indicar nenhum tempo, espere até o assobio e o gotejamento pararem.
Um processo de diagnóstico em seis extrações
Use o mesmo café nas seis extrações. Altere apenas uma coisa de cada vez. Uma pequena balança ajuda aqui: a mini balança para café espresso de 90 mm começa a cronometrar quando caem as primeiras gotas e para quando o fluxo termina. Meça primeiro o tabuleiro de recolha, pois o corpo mede 90 × 95 × 19 mm.
- Extração 1, referência. Registe a dose, o rendimento, o tempo e o sabor. Fotografe o café compactado quando for seguro removê-lo.
- Extração 2, limpe e repita. Limpe os orifícios do cesto e passe um pano no porta-filtro. Volte a colocar o cesto e faça a extração com a mesma receita. Um café compactado anormal pode dever-se ao manuseamento.
- Extração 3, dose. Se estiver bem abaixo do intervalo do cesto, adicione 0,5–1 g. Mantenha espaço livre acima da cama de café.
- Extrações 4 e 5, moagem. Rápida e ácida significa moagem mais fina. Entupida e agressiva significa moagem mais grossa. Faça uma pequena alteração de cada vez.
- Extração 6, compare. Alinhe as suas notas. Pare quando tanto a bebida como a limpeza melhorarem.
O que não fazer
- Não continue a adicionar café até o chuveiro tocar no café compactado.
- Não adicione uma tela mais espessa apenas para obter uma borra com aspeto mais seco.
- Não conclua que há canalização com base na humidade. O sabor, o comportamento do café e a observação com um porta-filtro sem fundo dizem-lhe mais, e o checklist de canalização enumera os sinais.
- Não bata com um porta-filtro quente no rebordo do caixote do lixo. Uma caixa de borras de café expresso almofadada, com uma barra de silicone, é mais suave para o cabo. No entanto, não corrige a extração. Pode encontrar outras opções nas nossas caixas de borras e estações de compactação.
Três ferramentas que facilitam as verificações acima:
Tela fina, compatível com pouco espaço livre superior
Tela de café expresso de dupla camada, 0,8 mm
Aço inoxidável 304 reutilizável, disponível em 51, 53 ou 58,35 mm. Escolha de acordo com o diâmetro interior do seu cesto e verifique o espaço livre superior com a sua dose habitual.
Ver tamanhos
Controle a dose, o rendimento e o tempo
Balança Mini de café expresso de 90 mm com temporizador
Pesa de 0,1 g a 999,9 g, inicia e para automaticamente a contagem do tempo no modo de café expresso e carrega por USB-C. Preta ou branca.
Ver a balança
Descarte mais limpo da borra
Caixa de borras de café expresso, Mini ou Grande
Barra de batimento em silicone removível e proteção traseira curva, para porta-filtros de 51–58 mm. Mini para bancadas pequenas, Grande para vários cafés por dia.
Ver a caixa de borrasQuando a borra molhada é importante
Leve a situação a sério quando a humidade surgir acompanhada de uma alteração real. Os cafés começam subitamente a sair muito mais depressa ou mais devagar. Há fugas de água junto às abas do porta-filtro. A bomba faz um ruído diferente ou todas as bebidas ficam ácidas ou ásperas.
Nota: Pare de utilizar a máquina se detetar fugas no corpo, um problema elétrico, pressão que não consegue controlar ou um porta-filtro rachado. Siga as instruções de assistência do manual. A preparação da borra não resolve uma avaria do equipamento.
Em resumo
Da próxima vez que tiver uma borra molhada, prove o café antes de mexer no moinho. Se souber bem, espere pelo assobio e retire-a. Está feito.