Café e água
Registe ambos os pesos. Uma proporção descreve quanta água usa por cada grama de café. Para espresso, registe antes o peso da bebida na chávena.
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Guias de preparação de café
Um café melhor começa com uma receita que pode repetir. Encontre o seu método, pese os ingredientes e aprenda o que deve alterar quando uma chávena sabe a ácido, amargo ou demasiado forte. Estes guias abrangem café de filtro, espresso e café frio de imersão, com uma introdução separada ao gotejamento a frio.
Num relance
Escolha o seu método de preparação de café
Escolha o café de filtro para uma rotina matinal mais prática, o espresso para uma chávena curta e concentrada ou o café frio de imersão para uma quantidade que pode preparar antecipadamente. Compare as receitas de partida abaixo: no café de filtro e no café frio, mede-se a água adicionada; no espresso, mede-se a bebida na chávena.
| Método | Café e líquido | Moagem e tempo | Use-o para |
|---|---|---|---|
| Café de filtro | 15 g de café + 250 g de água adicionada Cerca de 1:16,7 |
Média-fina; cerca de 2½ minutos | Suporte cónico manual com filtro de papel |
| Espresso | 18 g de café → 36 g de bebida 1:2, se o cesto aceitar 18 g |
Fina; cerca de 25–30 segundos como referência | Máquina de espresso convencional para café moído |
| Concentrado de café frio | 284 g de café + 1 200 ml de água adicionada Cerca de 1:4,2 |
Grossa; 12–24 horas no método de referência à temperatura ambiente | Cafeteira de imersão, seguida de diluição |
Considere estas receitas como pontos de partida. Ajuste-as aos seus grãos e ao seu gosto e verifique a capacidade e as instruções do seu equipamento antes de começar.
Personalize a receita a seu gosto
Calculadora de proporções para café filtrado
Escolha a dose de café e a proporção de água para café. O resultado é a quantidade de água a adicionar, incluindo a pré-infusão - não o peso da bebida final.
Comece com 15 g de café + 250 g de água. Utilize um dripper e um servidor suficientemente grandes para a sua quantidade; o tempo de preparação pode alterar-se quando aumentar a quantidade.
Comece aqui
Três hábitos para obter um café mais consistente
Moagem e método
Mantenha os mesmos grãos e a mesma rotina enquanto encontra uma moagem adequada. Os números de moinhos diferentes não são comparáveis.
Uma alteração de cada vez
Anote o que gostou e o que mudaria. Alterar a dose, a moagem e a temperatura ao mesmo tempo torna o resultado mais difícil de compreender.
01 / Café de filtro
Como preparar café de filtro
Uma receita simples para uma chávena, preparada num suporte cónico manual com um filtro de papel correspondente.
15 g de café250 g de água92–96°C
Para cafeteiras de filtro automáticas ou filtros reutilizáveis, use as instruções do aparelho como ponto de partida.
- Enxague o filtro de papel com água quente, aqueça o servidor e, em seguida, descarte a água do enxaguamento.
- Adicione café moído médio-fino, nivele a cama de café e ponha a balança a zero.
- Inicie o temporizador, humedeça uniformemente todo o café moído e aguarde cerca de 30 segundos. Esta primeira vertida, chamada floração, está incluída no total de 250g.
- Verta suavemente em círculos até a água atingir um total de 250g. Deixe o café escorrer e, depois, agite suavemente o servidor antes de servir.
Conte o tempo desde a primeira vertida. Cerca de 2½ minutos é uma referência, não um prazo. Se a drenagem abrandar, experimente uma moagem ligeiramente mais grossa. Fonte sobre pour-over.
Um fluxo constante é mais fácil de controlar com uma chaleira de bico de ganso. Se estiver a montar o seu primeiro equipamento, um conjunto de dripper de vidro e jarro fornece as duas peças principais; escolha filtros de papel compatíveis.
02 / Espresso
Como ajustar o espresso
Para uma máquina de espresso convencional com café moído e um cesto duplo adequado.
Proporção inicial de 1:2Moagem finaPese o resultado
As máquinas de cápsulas e portáteis podem utilizar uma dose e um processo diferentes. Siga as respetivas instruções.
- Aqueça a máquina conforme indicado. Utilize a dose recomendada para o seu cesto; não o encha em excesso.
- Distribua o café moído uniformemente e compacte-o a direito. Mantenha esta preparação consistente.
- Comece com aproximadamente o dobro da dose de café em relação ao peso da bebida: por exemplo, 18g de café para 36g de espresso, se o seu cesto aceitar 18g.
- Registe o rendimento e o tempo de extração. Prove e, depois, ajuste a moagem em pequenos passos, mantendo constantes a dose e o rendimento.
Um café extraído em cerca de 25–30 segundos pode ser uma referência útil. O tempo depende da máquina, da pré-infusão e do café; não prova que o café extraído tenha um bom sabor. Registe se o seu temporizador inclui a pré-infusão. Fonte sobre espresso.
Se o café moído formar grumos, uma ferramenta WDT pode ajudar a distribuí-lo antes de o compactar. Mantenha a mesma dose e o mesmo rendimento enquanto trabalha para obter uma camada uniforme de café.
03 / Cold brew por imersão
Como preparar cold brew por imersão
Deixe o café moído grosso macerar em água, depois filtre e dilua a gosto. Escolha uma receita que seja adequada tanto ao seu equipamento como ao respetivo cesto do filtro.
Moagem grossaConcentradoServir diluído
- Utilize o tamanho de lote recomendado para o seu equipamento. A referência de concentrado da OXO usa 284g de café com 1.200ml de água; não verta este lote completo para uma garrafa mais pequena. A água, o café moído e o filtro ocupam espaço, por isso respeite tanto o limite de enchimento do recipiente como a capacidade do filtro.
- Humedeça todo o café moído. Siga as instruções de infusão da máquina; o método à temperatura ambiente da OXO demora 12–24 horas.
- Filtre para um recipiente limpo e leve o café preparado ao frigorífico.
- Comece com uma parte de concentrado para duas ou três partes de água ou leite e, depois, ajuste a intensidade ao servir.
Mantenha o leite separado até servir. Para uma máquina de ice drip, siga a receita de controlo do fluxo da máquina em vez deste método de imersão. A infusão no frigorífico é outro método e pode exigir um tempo diferente; siga uma receita concebida para essa temperatura. Fonte do cold brew.
Para um lote mais pequeno e com menos resíduos de café moído solto para limpar, uma garrafa com infusor para cold brew mantém o café moído num cesto amovível. Utilize a dose e o nível de enchimento recomendados para a garrafa, em vez do lote completo de concentrado acima indicado.
04 / Cold drip
O cold drip é um método de preparação diferente
Em vez de deixar o café em infusão numa garrafa, uma torre liberta a água gradualmente através de uma cama de café moído.
Antes do primeiro lote
- Utilize a dose de café, a quantidade de água e a disposição do filtro recomendadas para o seu modelo.
- Nivele o café moído e humedeça-o uniformemente conforme indicado, para que a água não atravesse apenas uma parte da cama de café.
- Ajuste a válvula para o fluxo inicial recomendado. Verifique-a durante a extração: o caudal pode mudar à medida que o reservatório esvazia.
- Registe o tamanho do lote, a moagem e o tempo total e, depois, prove antes de decidir o que alterar.
A receita de imersão acima não é uma receita de cold drip. Não use o tempo de infusão nem a proporção de concentrado como padrão para uma torre de ice drip.
Qual se adapta à sua rotina?
Escolha a imersão para um processo simples de infusão e filtragem. Escolha o cold drip se gosta de observar e ajustar o fluxo enquanto o café é preparado.
Se gosta de ajustar a extração à medida que decorre, uma máquina de café cold drip de vidro com fluxo ajustável permite-lhe acompanhar a passagem da água através de câmaras separadas. Comece pela receita fornecida para essa máquina.
Personalize-o
Como ajustar um café ácido, amargo ou demasiado forte
Deixe a chávena arrefecer ligeiramente antes de provar. Mantenha a dose e a receita constantes e, depois, experimente uma pequena alteração. A torra e a água também podem afetar o resultado.
| O que nota | Experimente a seguir |
|---|---|
| Acentuado ou ácido | Para extração a quente, experimente uma moagem ligeiramente mais fina, mantendo a mesma receita. Compare antes de alterar qualquer outra coisa. |
| Amargo ou adstringente | Experimente uma moagem ligeiramente mais grossa. Verifique também se há resíduos antigos no equipamento. |
| Demasiado forte | Adicione um pouco de água à chávena já preparada. Se ajudar, registe a diluição para a próxima vez. |
| Diferente de cada vez | Verifique os pesos, o nível de moagem e o tempo. Mantenha uma breve nota de preparação para cada tentativa. |
Detalhes úteis
Perguntas sobre a preparação de café
Como ajusto a receita de filtro manual?
Mantenha o café e a água proporcionais: 15 g com 250 g de água, 18 g com 300 g ou 30 g com 500 g. A quantidade maior precisa de um filtro e de um recipiente com capacidade suficiente. Não assuma que terminará exatamente no mesmo tempo.
250 g de água de preparação resultam em 250 g de café?
Não. Fica alguma água retida no café moído e no filtro, por isso a bebida pesa menos do que a água adicionada. É por isso que a proporção de entrada de um filtro manual não deve ser comparada diretamente com a proporção de saída de um espresso.
O cold brew é o mesmo que cold drip ou café gelado?
Não. O cold brew por imersão deixa o café moído em infusão na água. O cold drip faz a água passar gradualmente através de uma camada de café. O café gelado pode ser café preparado a quente e servido com gelo. Use uma receita concebida para o seu método.
Devo alterar primeiro a proporção ou a moagem?
Se a intensidade for confortável, mas o sabor for ácido ou adstringente, mantenha a proporção fixa e experimente um pequeno ajuste da moagem. Se o sabor for agradável, mas demasiado intenso, dilua primeiro a bebida preparada. Registe o resultado antes de alterar a variável seguinte.
Mantenha uma nota de preparação que possa usar amanhã.
Registe: método · nome do café · dose · água adicionada ou rendimento da bebida · nível de moagem · temperatura da água · tempo · sabor · uma alteração para a próxima vez.
Nota de exemplo: “Filtro manual, 15 g / 250 g, nível 18 no meu moinho, 94 °C, 2:45, ligeiramente ácido. Próxima preparação: um nível mais fino.” O nível é uma referência pessoal, não uma recomendação para outro moinho.
Um novo começo para a sua próxima chávena.
Remova os resíduos de café de ontem antes de alterar a receita de hoje.
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Compare as indicações de moagem entre seis métodos de preparação.
Fontes e âmbito
Publicado por Yozcoffee. As receitas foram adaptadas dos guias do fabricante abaixo. Siga as instruções do seu próprio método de preparação quanto à capacidade, configuração e manutenção.
Referências de receitas: pontos de partida gerais, adaptados para aprendizagem. As instruções do seu equipamento têm prioridade.
Hario: método de filtro manualBreville: receita de espressoOXO: café cold brew por imersãoAtualizado · Yozcoffee