35段階調節の電動コーヒーミル：設定とお手入れガイド

抽出の状態が変わり始めたとき、番号付きのグラインダーダイヤルなら、その変更を記録できます。まず粉量と粉の層の準備を確認し、その後、設定を少し変えて比較してください。

自動エスプレッソグラインダーは35段階の設定、ステンレス製のコニカル刃、ワンタッチ操作と自動停止機能を備えています。設定番号は自分のレシピの記録として使い、少しずつ調整しながら結果を比較してください。

主なポイント

• 設定番号はこのグラインダーにのみ当てはまります。自分の記録には使えますが、他の人のレシピや別モデルのダイヤル設定をそのまま再現するためのものではありません。
• エスプレッソでは、量った粉を使い、18 gのバスケットなら18 gなどとして、設定3付近から始め、1段階ずつ調整します。
• 色が薄く、抽出が速く、酸っぱい場合は、もっと細かく挽きます。ほとんど流れず、後味が渇くように感じる場合は、もっと粗く挽きます。液が飛び散ったり、抽出が不均一だったりする場合は、挽き目を疑う前に、粉の分布、タンピング、バスケットを確認します。
• ホッパーには1回分として約25 g入ります。120 mlの粉受けは容量ではなく体積を示すため、量の多いレシピでは別々に挽く必要があります。

35段階の挽き目設定で実際にできること

補足: 設定番号はこのグラインダーに固有のものです。自分用の記録には役立ちますが、別のモデルにそのまま当てはめたり、新しいコーヒー豆で同じ結果が得られることを保証したりするものではありません。

ダイヤルは1から35までで、細挽きから粗挽きまで調整できます。商品ガイドでは、範囲を次のように分けています。

重なっている範囲を使って、開始点を見つけます。コーヒー、フィルター、抽出量によって、最適な設定は変わります。

コーヒーのダイヤル調整と変更方法

エスプレッソの実践的なダイヤル調整方法

挽き目を変える間は、粉量、バスケット、目標抽出量を一定に保ちます。こうすることで、比較が有効になります。

1. 設定3付近から始めます。 商品ページではエスプレッソ向けにこの設定が推奨されています。マシンに必ず合う設定ではなく、基準点として扱ってください。
2. 粉量を量ります。 バスケットの容量に合わせ、18 gのバスケットなら18 gを使い、調整中はその量を保ちます。目分量では、挽き目を変えた効果が分かりにくくなります。
3. 粉の層を毎回同じように準備します。 均一に分布させ、水平にタンピングし、リムを拭き取ります。毎回、同じ順序と同じ圧力で行います。
4. 抽出の流れを見て、味わいましょう。 色が薄く、抽出が速く、味が薄く酸っぱい場合は、もっと細かく挽きます。ほとんど流れず、色が濃く、喉の奥に渋みが残る場合は、もっと粗く挽きます。Brevilleの初心者向けダイヤル調整ガイドでも、抽出が速く酸っぱい場合と、抽出が遅く過抽出になっている場合について同じ方向性が示されています。
5. 設定を1つ動かします。小さな変更なら、使える設定を通り過ぎずに見つけやすくなります。
6. 数字を書き留めましょう。「設定4、投入18 g、抽出36 g、21秒、酸っぱい」と記録すれば、昨日リングがどこを指していたかを思い出そうとするより確実です。

流れが不均一だったり、液が飛び散ったりする場合は、粉の分布、タンピングの位置、バスケットの清潔さ、挽き目をまとめて確認しましょう。チャネリングの確認項目を順に確認する間はレシピを一定に保ちます。見た目だけでは原因を特定できません。

豆を替えるときに最初からやり直さない方法

新しい袋を開けたら、前回うまくいった設定の近くから始め、仕上がりを味わいます。必要に応じて調整してください。焙煎度も豆の鮮度も、正確な目盛り数を予測することはできません。

うまく抽出できたときは、コーヒー豆、挽き目設定、粉量、抽出量を記録しましょう。これらの情報が、次の抽出の出発点になります。

エスプレッソ以外でグラインダーを使う

記載された範囲は、エスプレッソ系の抽出からフレンチプレスまで、複数の方法に対応しています。ガイドで開始時の範囲を確認し、抽出器具で仕上がりを確かめてください。

プアオーバーは10-15から始めます。1:50で落ち切って薄い味になるなら細かくし、3:45を過ぎても抽出が止まり、後味に渋みが残るなら粗くします。フレンチプレスは25-35から始めます。底に微粉が1ミリもない状態を目指すのではなく、無理に押し込まずにプランジャーを押せる程度に粗い質感が理想です。フィルターコーヒーが主な抽出方法なら、スプーンの杯数を数えるよりも、これらの範囲と重量ベースの抽出方法を組み合わせるほうがうまくいきます。

容量、コードレス使用、クリーニング

コードレスのワークフローをコーヒーバーに取り入れる方法

このグラインダーは7.4 Vのリチウムバッテリーを使用し、USB-Cで充電します。製品ページでは、電源に接続したまま挽くのではなく、使用の合間に充電することを推奨しています。

このサイクルは意図的に短く設計されています。ホッパーに約25 gの豆を入れ、ダイヤルを設定してボタンを1回押すと、自動停止で終了します。容量120 mlの粉受けカップは透明で、マグネットロックで固定されるため、片手で取り外しながら、もう一方の手でポルタフィルターを持てます。

透明なカップなら、抽出前に明らかな設定ミスに気づけます。粉の量を量り、抽出後のコーヒーで微調整の結果を確認しましょう。

容量、サイズ、そして抽出量の考え方

ホッパー容量は約25 gです。バスケットによって1杯または2杯分に相当しますが、この仕様が最も不便に感じやすい点です。フレンチプレス用に挽く場合は補充が必要で、1 Lのドリップ用にまとめて淹れる場合は2回補充する必要があります。

補足: 120 mlは粉受けの容量であり、120 gの挽く量を示すものではありません。1回に挽ける量はホッパーの容量に制限されるため、多めのレシピでは分けて挽く必要があります。

本体寸法は250 × 73 mm、重量は約512 gです。置き場所を確認する際は、豆を入れたり粉受けを取り外したりするための余裕も見込んでください。

旅行バッグに入るか寸法を確認し、衝撃から保護してください。コードレス設計は持ち運びやすい一方、本体とカップを置くスペースは必要です。

コニカル刃とブレードグラインダー、どちらを選ぶ？

ブレード式ミルは粒度が幅広く混ざるため、エスプレッソ向けの調整が難しくなります。臼式ミルなら挽き目を設定できますが、適しているかどうかはバスケットと、調整段階の細かさによっても異なります。

コニカル刃は一定のすき間を通して豆を挽き、そのすき間を調整機構が変えます。このグラインダーにはステンレス製のコニカル刃を採用しています。挽き目の調整はレシピの一部にすぎず、豆の状態、水、粉のならし方も重要です。

前日のコーヒーを持ち越さない掃除方法

次の手順で、残留物がたまるのを防いでください。

• 使用後は毎回、挽いたコーヒーをそのままにせず、粉受けを空にしてください。
• 付属のブラシで、微粉がたまりやすい刃と調整リングの周りを掃除してください。油分の多い豆を使う場合は、月に1度の念入りな掃除がおすすめです。
• 本体は乾いた布、または水分をほとんど含まない布で拭いてください。
• 洗浄可能と取扱説明書に記載された部品だけをすすいでください。
• 再度組み立てる前に、すべての部品を完全に乾かしてください。
• モーターハウジング、充電ポート、バッテリー収納部に水を近づけないでください。

モーターに負荷がかかったり停止したりした場合は、電源を切り、取扱説明書の詰まり除去手順に従ってください。何度も再起動したり、調整リングを無理に回したりしないでください。

この自動エスプレッソグラインダーが向いている人

このタイプは、スペースが限られた場所で少量を挽く場合に適しています。使用するエスプレッソ器具やフィルターブリューワーに対して、容量と調整幅が合っているか確認してください。

多めの量を挽く場合や、続けて何杯も淹れる場合は、容量と連続使用に関する案内を比較してください。60段階の電動グラインダーなら、別の調整幅も選べます。40段階の手動グラインダーなら、充電の必要がありません。段階数だけでは、エスプレッソ向けにより細かく調整できるとは限らないため、使用するバスケットに調整幅が合うか確認してください。

挽く量で絞り込む3つの器具

一度に挽くコーヒーの量に合わせてミルを選び、設定を比較するときはスケールで粉量と抽出量を一定に保ちましょう。

レシピを記録する

ミルの横に簡単なレシピメモを置きましょう。使いやすい設定を記録し、豆や流量が変わったら少しずつ調整してください。

普段使う豆と抽出方法ごとに設定を記録しておきましょう。コーヒーミルのラインナップには手動式と電動式があります。38段階調節のコードレスミルも、フィルターコーヒー用に比較したいモデルです。

コンパクトなタイマー付きスケールを使い、挽き目設定を比較するときは粉量と抽出量を一定に保ってください。

まとめ

番号付きのダイヤルは、手元の記録と組み合わせてこそ役立ちます。このミルには、再び戻せる35段階の設定があります。そのうちの1つをレシピにするのは、あなたの記録です。

ミルの横にカードを置き、この袋の豆を使い切るまで毎回、挽き目設定、粉量、抽出量、時間、風味を表す一言を記録しましょう。豆を使い切ったら、最後に気に入った一杯の記録を、次の豆の出発点にしてください。

出典

• Breville：エスプレッソの調整方法：初心者ガイド

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