Ocelové i keramické mlecí kameny mohou připravit vynikající kávu. Skutečný rozdíl spočívá v tom, jak se opotřebovávají, jak snášejí náraz nebo zatoulaný kamínek a jak se čistí. Věci, které utvářejí výslednou kávu (geometrie mlecích kamenů, jejich zarovnání, rozsah mletí a velikost každého kroku nastavení), jsou vlastností mlýnku jako celku, nikoli materiálu.
Začněte tedy způsobem přípravy kávy. Pro espresso potřebujete mlýnek, který dokáže mlít dostatečně najemno a umožní provádět kolem této hodnoty malé, opakovatelné změny. Pro překapávanou kávu nebo french press potřebujete rovnoměrně namletou kávu při nastaveních, která skutečně používáte, a velikost dávky odpovídající vašemu receptu. Materiál mlecích kamenů pak použijte k výběru mezi modely, které těmto požadavkům vyhovují.
Ocelové vs. keramické mlecí kameny v kostce
| Co porovnávat | Ocelové mlecí kameny | Keramické mlecí kameny |
|---|---|---|
| Opotřebení ostří | Při intenzivním používání se postupně otupuje; tempo určují slitina, povrchová úprava a zatížení. | Je velmi tvrdá a dobře si zachovává ostří; životnost však stále závisí na konstrukci a používání. |
| Poškození nárazem | Je odolnější. Kámen přesto může mlecí kameny poškrábat nebo namáhat pohon. | Je křehčí. Pád nebo tvrdý cizí předmět ji mohou odštípnout či prasknout. |
| Vlhkost | Uchovávejte v suchu; odolnost proti korozi se u různých ocelí liší. | Nerezaví, ale hřídel, ložiska a tělo kolem něj obvykle ano. |
| Espresso | U mlýnků na espresso je běžná; přesnost však stále závisí na konkrétním modelu. | Při správné konstrukci dokáže mlít dostatečně najemno; zkontrolujte velikost jednotlivých kroků nastavení. |
| Chuť a teplo | O chuti ani teplotě namleté kávy nerozhoduje samotný materiál. | „Keramika“ není důkazem chladnějšího mletí ani sladší kávy. |
| Náhradní díly | Před nákupem se informujte o konkrétním modelu. | Před nákupem se informujte o konkrétním modelu. |
Mění materiál mlecích kamenů chuť kávy?
Když jeden mlýnek vyměníte za jiný, výsledná káva se může výrazně změnit. Zároveň jste ale změnili geometrii mletí, rozestup kamenů, jejich zarovnání i rozložení velikosti částic, takže rozdíl nelze připsat oceli nebo keramice.
Proto neplatí zkratky jako „ocel znamená čistotu chuti“ nebo „keramika znamená plnější tělo“. Výrobci sice popisují chuťové vlastnosti konkrétních sad mlecích kamenů; například průvodce Baratza nastavením pro espresso se ve své nabídce zabývá ocelovými i keramickými kameny. Tyto poznámky se týkají konkrétních konstrukcí, nikoli každého mlýnku vyrobeného ze stejného materiálu.
Chcete si to sami vyzkoušet? Použijte stejná zrna, vodu, kávovar i dávku a každý mlýnek nastavte podle jeho vlastních možností. Stejná čísla nastavení u dvou mlýnků neznamenají stejnou hrubost mletí. Posuzujte výslednou kávu, ale také náročnost, nepořádek a to, jak snadno se další ráno vrátíte k dobrému výsledku.
Které mlecí kameny se hodí pro váš způsob přípravy?
Espresso: před materiálem ověřte nastavení
Mlýnek na espresso musí zvládnout dostatečně jemné mletí a potom umožnit posouvat nastavení po malých krocích. Některé mlýnky dosáhnou jemnosti pro espresso, ale jedním kliknutím přeskočí od příliš rychlého průtoku k ucpanému průtoku. Větší počet nastavení to sám o sobě nevyřeší, protože mnohé z těchto dodatečných poloh leží ve středně hrubém a hrubém rozsahu.
U nepretlakového košíku hledejte důkaz, že lze konkrétní model spolehlivě nastavit. Pretlakový košík je shovívavější, ale jde o jiné nastavení, nikoli o zkratku. Žádný materiál mlecích kamenů nezaručí kompatibilitu s vaším kávovarem. Pokud espresso teče nerovnoměrně i poté, co najdete správnou hrubost mletí, náš průvodce channelingem u espressa vás provede přípravou kávového puku.
Pour-over a překapávaná káva: hledejte opakovatelná střední nastavení
Oba materiály zde fungují dobře. Důležité je, abyste mohli provádět malé změny a vrátit se k nastavení, které vám vyhovovalo. Pokud káva protéká neobvykle pomalu, zkontrolujte filtr, způsob nalévání a recept, než začnete obviňovat mletí. Naše tabulka hrubosti mletí kávy uvádí výchozí hodnoty pro jednotlivé metody přípravy.
French press a cold brew: ověřte hrubé mletí a velikost dávky
Označení „hrubé“ ve specifikaci samo o sobě mnoho neříká o rovnoměrnosti namletých částic. Stejně důležitá je velikost dávky: kompaktní mlýnek, který je ideální na jeden hrnek, může na sklenici cold brew vyžadovat tři nebo čtyři dávky. A nezaměňujte objem nádoby na namletou kávu v mililitrech s kapacitou zásobníku na zrna v gramech.
Teplo, odolnost a čištění
Mele keramika chladněji?
Keramika vede teplo hůře než ocel, ale to neznamená, že káva bude chladnější. Svou roli hrají rychlost mletí, geometrie mlecích kamenů, zatížení motoru i dávka. U jedné domácí dávky, jejíž umletí trvá několik sekund, je případný teplotní rozdíl příliš malý na to, aby byl chuťově znatelný. Hromadění tepla je důležité především u kavárenských mlýnků, které jedou celé dopoledne bez přestávky.
Které mlecí kameny vydrží déle?
Neexistuje univerzální interval výměny. Záleží na tom, kolik melete, na specifikaci mlecích kamenů a na tom, zda se do nich někdy dostane kamínek. Keramika odolává opotřebení, ale může se odštípnout; ocel lépe snáší nárazy, ale časem se otupí. Při běžném domácím používání mohou oba materiály vydržet roky.
Pokud se vám náhle zdá, že mlýnek mele jinak, vyčistěte ho a zkontrolujte, zda je vše správně usazené, než usoudíte, že jsou mlecí kameny opotřebované. Staré zbytky kávy nahromaděné kolem mlecích kamenů způsobují více případů typu „mlýnek se mi zhoršil“ než samotné opotřebení.
Lze mlecí kameny umývat?
Ve výchozím nastavení je čistěte nasucho a řiďte se návodem. Omývejte pouze díly, které výrobce označuje jako omyvatelné. Keramické mlecí kameny neznamenají, že je mlýnek vodotěsný, a tělo motoru, baterie ani nabíjecí port nesmí nikdy přijít do kontaktu s vodou. Před opětovným sestavením nechte všechny schválené omyvatelné díly zcela vyschnout. Náš průvodce čištěním mlýnku na kávu popisuje celý postup.
Tři mlýnky Yozcoffee, které stojí za porovnání
Tyto tři modely pokrývají volby, které domácí přípraváři kávy nejčastěji zvažují: keramiku nebo ocel a elektrický nebo ruční pohon. Liší se také způsobem nastavení a provedením nádobky, proto je vnímejte spíše jako porovnání uvedených funkcí než jako chuťový test.
| Mlýnek | Mlecí kameny | Nastavení | Kapacita na zrna | Napájení |
|---|---|---|---|---|
| Nabíjecí mlýnek s USB-C | Keramické kónické mlecí kameny | 38 číslovaných kroků | Přibližně 25 g | Baterie s USB-C |
| Elektrický mlýnek s ocelovými mlecími kameny | Kónické mlecí kameny z nerezové oceli | 35 číslovaných kroků | Přibližně 25 g | Baterie s USB-C |
| Ruční mlýnek s CNC ocelovými kameny | CNC obráběná nerezová ocel 420 | Plynulé nastavení | Přibližně 25 g | Ruční klička |
Nejlepší pro bezdrátovou přípravu filtrované kávy: keramický mlýnek s USB-C
Nabíjecí elektrický mlýnek na kávu s USB-C kombinuje keramické kónické mlecí kameny s 38 číslovanými nastaveními, mletím jedním stisknutím a automatickým vypnutím. Dodávaný návod doporučuje pro přípravu překapávané kávy přibližně nastavení 12–18 a pro french press nebo cold brew 28–38, takže si snadno poznamenáte číslo a později se k němu vrátíte. S hmotností přibližně 430 g je nejlehčí ze všech tří a dodává se s čisticím kartáčkem. Vyberte si ho, pokud denně připravujete jeden nebo dva šálky filtrované kávy a nechcete používat ruční kličku. Náš průvodce nastavením mlýnku s 38 nastaveními se podrobnému nastavení věnuje více.
Nejlepší ocelové mlecí kameny bez kličky: elektrický mlýnek s 35 nastaveními
Elektrický mlýnek na kávu s ocelovými mlecími kameny je nejbližší ocelovou obdobou keramického modelu: má stejnou násypku o objemu přibližně 25 g a nabíjení přes USB-C, ale také nerezové kónické mlecí kameny a magnetickou nádobku na pomletou kávu o objemu 120 ml, která se snadno nacvakne i sundá. Uváděný počáteční rozsah pro espresso je nastavení 1–5. Berte ho jako výchozí bod, protože výsledky stále závisí na vašem kávovaru a sítku. Vyberte si ho, pokud dáváte při každodenním bezdrátovém mletí přednost odolnějším ocelovým mlecím kamenům.
Nejlepší pro ruční nastavení mletí: ruční mlýnek s CNC ocelovými kameny
Ruční mlýnek s CNC ocelovými kameny používá CNC obráběný kámen z nerezové oceli 420 na hřídeli se dvěma ložisky, která pomáhají udržet kámen při mletí vystředěný. Plynulé nastavení umožňuje posouvat se v libovolně malých krocích namísto skoků mezi pevně danými polohami. To je užitečné, když je recept téměř správně nastavený. Nepotřebuje baterii ani zásuvku, takže se hodí do cestovní výbavy i na stoly bez blízké zásuvky. Námahu vynakládáte vy, proto je vhodnější pro jednotlivé dávky než pro velké várky.
Stále se nemůžete rozhodnout? Prohlédněte si všechny mlýnky na kávu Yozcoffee nebo svůj výběr doplňte dripperem z naší nabídky vybavení pro přípravu filtrované kávy.
Všechny tři pojmou přibližně 25 g zrn, takže vybírejte podle materiálu kamenů, způsobu nastavení a toho, zda raději nabijete baterii, nebo zatočíte klikou.
Nejlepší pro filtrovanou kávu bez kabelu
Keramický mlýnek s kameny USB-C, 38 nastavení
Keramický kónický kámen s 38 očíslovanými nastaveními, spuštěním jedním dotykem a automatickým zastavením; pro překapávanou kávu začněte přibližně na 12–18. Hmotnost přibližně 430 g, baterie s kapacitou 2000 mAh.
Zobrazit barvy
Nejlepší ocelové kameny bez nutnosti otáčet klikou
Elektrický mlýnek s ocelovými kameny, 35 nastavení
Nerezový kónický kámen, nabíjení přes USB-C a magnetická nádobka na pomletou kávu o objemu 120 ml. Nastavení pro espresso začíná na 1–5; výsledky závisí na vašem kávovaru a sítku.
Zobrazit barvy
Nejlepší pro ruční nastavení mletí
Ruční mlýnek s CNC ocelovými kameny
CNC obráběný kámen z nerezové oceli 420 na hřídeli se dvěma ložisky a plynulým nastavením, v hliníkovém těle o hmotnosti přibližně 470 g. Bez baterie; vhodný pro jednotlivé dávky.
Zobrazit barvyVyberte si podle každodenní kávy
Začněte svým kávovarem a obvyklou dávkou. Poté se rozhodněte, zda raději budete otáčet klikou, nebo nabíjet, zjistěte, jak funguje nastavení, a přečtěte si pokyny k čištění. Materiál mlecích kamenů je při tomto rozhodování důležitý hlavně kvůli odolnosti a údržbě, nikoli jako žebříček kvality. Pokud se stále rozhodujete mezi různými mechanismy mletí, začněte naším průvodcem mlýnky s kameny a noži.