Máquina de café expresso de 20 bar: o que significa e dicas de compra

Resposta rápida: "20 bar" numa máquina de espresso é a pressão máxima que a bomba consegue produzir, medida sem qualquer fluxo. Não é a pressão a que o café fica sujeito. O espresso é normalmente extraído a cerca de 9 bar (aproximadamente 130 psi) e, numa máquina com uma válvula de sobrepressão, uma bomba de 15 ou 20 bar acaba por extrair dentro desse intervalo. Sem uma válvula desse tipo, são a moagem e a dose que determinam até que ponto a pressão sobe.

Considere esse número como um limite máximo, não como uma definição. O que molda a extração é a forma como a máquina controla a pressão, a estabilidade da temperatura, o tipo de cesto que aceita e se o seu moinho consegue uma moagem suficientemente fina.

As máquinas de café da Yozcoffee são máquinas portáteis, e não máquinas de espresso de bancada, por isso verifique em cada modelo o formato do café, a fonte de alimentação e se aquece a própria água. Um valor de pressão não lhe diz nada disso.

A resposta curta: 20 bar é a potência nominal da bomba

Um bar corresponde aproximadamente à pressão atmosférica ao nível do mar, cerca de 14,5 psi. Uma potência nominal de 20 bar equivale a cerca de 290 psi. Os 9 bar normalmente indicados para espresso correspondem a cerca de 130 psi.

A maioria das máquinas compactas para uso doméstico utiliza uma bomba vibratória, e a potência nominal indicada corresponde à pressão que atinge quando a água não consegue mover-se. Assim que a água flui através do bolo de café, a bomba funciona bem abaixo desse valor. Duas bombas do mesmo tipo, com potências nominais de 15 e 20 bar, produzem frequentemente uma pressão semelhante durante uma extração real.

Duas coisas determinam a pressão a que o bolo de café fica realmente sujeito:

• Uma válvula de sobrepressão (OPV), se a máquina tiver uma. Esta devolve o excesso de água ao depósito acima de um determinado limite, que varia de máquina para máquina.
• A resistência do bolo de café. Uma moagem mais fina ou uma dose maior aumenta a pressão; uma moagem mais grossa faz com que diminua.

Se o manual não indicar a pressão de extração nem mencionar uma válvula OPV, a potência nominal da bomba indicada na caixa é o único número de que dispõe e é o menos útil.

Como a pressão se integra na extração de espresso

Porque a potência nominal da bomba não determina a receita

As receitas de espresso são definidas pela dose, pelo rendimento e pelo tempo, não pelos bar. 18 g de café moído, 36 g de bebida obtida em cerca de 25–30 segundos é um ponto de partida comum para um espresso duplo. Se uma máquina atingir esse intervalo com uma moagem adequada, a bomba tem capacidade suficiente.

Algumas máquinas permitem ajustar a pressão durante a extração, com uma pré-infusão suave no início ou um controlo manual do fluxo. Essas funcionalidades alteram muito mais o resultado na chávena do que 5 bar adicionais na potência nominal da bomba. Quando duas máquinas parecem semelhantes no papel, verifique qual delas as tem.

Uma indicação de 20 bar, por si só, não é uma vantagem em relação a 15 bar. A estabilidade da temperatura, o tamanho do cesto e a facilidade de limpeza da máquina são mais importantes no dia a dia.

Que alterações de pressão ocorrem na sua chávena

A pressão sobre uma pastilha irregular agrava a canalização: a água encontra um ponto fraco e passa rapidamente por ele, enquanto o resto do café quase não é extraído. O guia sobre como identificar as causas da canalização aborda as verificações da preparação. Nenhuma especificação da bomba as corrige.

Quando uma extração desilude, siga esta ordem:

Leia a pressão juntamente com a receita e a preparação. Um número de bomba mais elevado não compensa uma moagem inadequada ou uma pastilha irregular.

O processo é mais importante do que o número em destaque

Use um único café enquanto aprende a utilizar a máquina. Pese a dose e o rendimento e, em seguida, ajuste uma variável de cada vez. Uma balança para café expresso com temporizador incorporado ajuda a comparar extrações e a registar o efeito de uma alteração na moagem.

Uma rotina que funciona com a máquina fria:

1. Encha o depósito com água fresca e siga as instruções de aquecimento da máquina. Uma luz de pronta e a temperatura do porta-filtro são coisas diferentes; siga o procedimento do fabricante para ambas.
2. Encaixe o porta-filtro vazio e faça uma extração em vazio. O latão frio retira vários graus à água ao passar por ele.
3. Moa para um cesto limpo e seco e utilize o intervalo de doses indicado. Não escolha a dose apenas com base no diâmetro nominal do porta-filtro.
4. Desfaça os grumos com uma ferramenta de distribuição com agulhas e, em seguida, calque de forma nivelada. O nivelamento é importante. A força exata não é, desde que seja repetida.
5. Extraia o café para uma balança e pare ao atingir o peso escolhido para a bebida. Para uma dose de 18 g, 36 g corresponde a uma proporção inicial de 1:2; ajuste o rendimento à sua dose real e registe como é medido o tempo.
6. Purgue e limpe a lança de vapor poucos segundos depois de terminar o leite e, em seguida, retire a pastilha enquanto ainda está quente e coesa.

Se a extração for rápida e o sabor for fraco ou ácido, experimente uma moagem ligeiramente mais fina. Se o fluxo estiver restringido e o final tiver um sabor áspero, experimente uma moagem mais grossa. Procure um moinho adequado para espresso que permita pequenas alterações no intervalo de que o seu cesto necessita.

O que uma máquina doméstica de 20 bar pode acrescentar a um espaço de café

Uma máquina doméstica acionada por bomba proporciona extrações consistentes ao premir um botão, e muitas desta categoria incluem um tubo de vapor para bebidas com leite. Antes de comprar, verifique as peças que irá manusear todos os dias: se o depósito de água é removível, se o tabuleiro de recolha desliza para fora para limpeza e se pode comprar cestos de substituição.

Essa última pergunta é a que mais dinheiro custa às pessoas. Um tamanho de cesto comum dá acesso a toda a prateleira de equipamento para espresso - porta-filtros sem fundo, cestos de precisão, funis doseadores, filtros de disco - enquanto um tamanho invulgar o deixa a comprar o que quer que o fabricante ainda tenha em stock, ao preço que decidir cobrar.

As máquinas portáteis funcionam de forma ainda diferente. O modelo branco da Yozcoffee para cápsulas e café moído precisa de água pré-aquecida, que deve ser introduzida, e não tem qualquer tubo de vapor, por isso leia a especificação do modelo concreto em vez de presumir que qualquer máquina recarregável aquece a água por si própria. Uma máquina de espresso pneumática elimina completamente a bomba: um regulador reduz gradualmente um cartucho de CO₂ para 9 bar, e o manómetro mostra a pressão de funcionamento durante toda a extração.

Quem deve escolher uma máquina de espresso de 20 bar?

É adequado para quem quer preparar espresso e bebidas com leite em casa e não se importa de moer, dosear e calcar. Conte com gastar o seu primeiro pacote de café a afinar a extração, especialmente se é novo no espresso.

Reserve orçamento para um moinho. Muitas máquinas desta categoria não incluem um, e um moinho que não consiga moer suficientemente fino prejudicará a extração muito mais do que a bomba. Um moinho elétrico de mós com 35 níveis é uma opção a avaliar; confirme se o seu intervalo de moagem é adequado ao seu cesto antes de contar com ele para espresso.

Se está a comprar o seu primeiro conjunto, reserve orçamento para os acessórios, além da máquina. Um kit inicial completo para espresso - moinho, balança, calcador, distribuidor e caixa para borras - aumenta o custo total. Escolha primeiro as peças essenciais, para que a compra da máquina deixe margem para moer e medir.

20 bar são suficientes para cappuccinos e lattes?

A pressão da bomba não tem nada a ver com o leite. A vaporização depende da caldeira ou do termobloco da máquina e do respetivo tubo de vapor, e uma indicação de 20 bar não lhe diz nada sobre nenhum dos dois. Verifique se existe sequer um tubo de vapor, quanto tempo a máquina demora a passar da extração para a vaporização e se um jarro de leite cabe por baixo.

Sem lança? Um espumador separado resolve. Se houver uma, purgue-a e limpe-a logo após cada utilização, para que o leite não seque no interior da ponta.

Três acessórios a considerar para uma máquina de espresso com bomba

Um moinho, uma distribuição uniforme e uma visão da extração contribuem mais para a chávena do que mais 5 bar, por isso reserve orçamento para estes elementos além da máquina.

O que deve verificar para além da pressão nominal da bomba

Use esta lista ao comparar máquinas:

• Controlo da pressão: uma OPV, um manómetro de pressão de extração ou pré-infusão.
• Tamanho do cesto: tamanhos comuns, como 58, 54 e 51 mm, oferecem a maior escolha de acessórios.
• Temperatura: tempo de aquecimento e capacidade de manter a temperatura em extrações consecutivas.
• Leite: uma lança de vapor ou um plano para usar um espumador separado.
• Limpeza: um depósito e um tabuleiro de recolha amovíveis, e acesso ao grupo de extração.

Depois de a máquina estar preparada, um portafiltro sem fundo compatível mostra-lhe exatamente como o puck está a ser extraído, o que lhe diz mais do que qualquer valor de pressão indicado na caixa.

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