Moinho elétrico de café com mós e 35 regulações: guia de ajuste fácil

Quando uma extração começa a decorrer de forma diferente, um seletor numerado permite registar a alteração. Verifique primeiro a dose e a preparação do bolo de café, depois altere ligeiramente a posição e compare.

O moinho automático de espresso tem 35 posições, mós cónicas de aço inoxidável e funcionamento com um toque e paragem automática. Use os números como registo da sua própria receita, faça pequenos ajustes e compare os resultados.

Principais conclusões

• Os números das posições só se aplicam a este moinho. Use-os nos seus próprios registos, não para copiar a receita de outra pessoa ou a posição de outro modelo.
• Para espresso, comece perto da posição 3 com uma dose pesada, como 18 g num cesto de 18 g, e avance uma posição de cada vez.
• Fluxo claro, rápido e ácido: moa mais fino. Se quase não houver movimento e deixar uma sensação seca: moa mais grosso. Se houver salpicos ou um fluxo irregular, verifique a distribuição, a compactação e o cesto antes de culpar a moagem.
• O depósito comporta cerca de 25 g por carga. O recipiente para café moído de 120 ml mede volume, não capacidade, pelo que as receitas maiores exigem várias cargas.

O que oferecem realmente 35 posições de moagem

Nota: Os números das posições pertencem a este moinho. São úteis para os seus próprios registos, mas não correspondem diretamente aos de outro modelo nem garantem o mesmo resultado com um novo lote de café.

O seletor vai de 1 a 35, de fino a grosso. O guia do produto divide o intervalo da seguinte forma:

Use os intervalos sobrepostos para encontrar um ponto de partida. O café, o filtro e o tamanho da preparação podem alterar a posição que funciona melhor para si.

Como ajustar a moagem e alterar o café

Uma forma prática de ajustar o espresso

Mantenha constante a dose, o cesto e o rendimento pretendido enquanto altera a moagem. Assim, a comparação será útil.

1. Comece perto da posição 3. É o que a página do produto sugere para espresso. Considere-a um ponto de referência, não uma garantia de que a sua máquina produzirá o mesmo resultado.
2. Pese a dose. Use a quantidade para a qual o seu cesto foi concebido: 18 g num cesto de 18 g, por exemplo, e mantenha-a durante os testes. Estimar a dose a olho torna impossível avaliar uma alteração na moagem.
3. Prepare o bolo de café sempre da mesma forma. Distribua o café, calque niveladamente e limpe o rebordo. Siga a mesma ordem e aplique a mesma pressão em cada extração.
4. Observe o fluxo e depois prove. Um fluxo claro, rápido, fino e ácido significa que deve moer mais fino. Se o café quase não se mover, estiver escuro e deixar uma sensação seca no fundo da garganta, deve moer mais grosso. O guia para principiantes da Breville sobre como ajustar a moagem recomenda o mesmo para extrações rápidas e ácidas e para extrações lentas e sobre-extraídas.
5. Altere uma definição. Pequenas alterações facilitam a identificação de uma definição útil sem a ultrapassar.
6. Anote o número. "Definição 4, 18 g de entrada, 36 g de saída, 21 s, ácido" é melhor do que tentar lembrar-se para onde o anel apontava ontem.

Um fluxo irregular ou salpicos são motivos para verificar em conjunto a distribuição, o alinhamento da compactação, a limpeza do cesto e a moagem. Mantenha a receita constante enquanto percorre as verificações de canalização; a aparência, por si só, não permite determinar a causa.

Mudar de grãos sem recomeçar

Com um saco novo, comece perto da última definição que funcionou e prove o resultado. Ajuste conforme necessário; nem o nível de torra nem a idade dos grãos permitem prever um número exato de passos.

Anote o café, a definição de moagem, a dose e o rendimento quando um café expresso resultar bem. Estes dados dão-lhe um ponto de partida para a próxima preparação.

Utilizar o moinho para além do expresso

O intervalo indicado abrange vários métodos, desde a preparação ao estilo expresso até à prensa francesa. Consulte o guia para encontrar um intervalo inicial e, em seguida, verifique o resultado com o seu método de preparação.

A extração por filtro começa em 10-15. Se a drenagem ocorrer em 1:50 e a chávena ficar fina, use uma moagem mais fina; se o leito ficar bloqueado e o final for seco depois de 3:45, use uma moagem mais grossa. A prensa francesa começa em 25-35, e o objetivo é obter uma textura suficientemente grossa para pressionar sem forçar e sem deixar sequer um milímetro de sedimento no fundo da chávena. Se o café de filtro for o método que mais utiliza, a rotina de preparação por peso funciona melhor em conjunto com estes intervalos do que contar colheres.

Capacidade, utilização sem fios e limpeza

Como o fluxo de trabalho sem fios se integra num bar de café

O moinho funciona com uma bateria de lítio integrada e carrega através de USB-C. A página do produto recomenda carregá-lo entre utilizações, em vez de moer café enquanto está ligado à corrente.

O ciclo é curto por conceção. Coloque cerca de 25 g de grãos no depósito, regule o seletor, prima uma vez e a paragem automática termina o processo. O copo transparente para café moído, com 120 ml, fixa-se magneticamente, pelo que pode ser retirado com uma mão enquanto a outra segura o porta-filtro.

O copo transparente permite detetar uma definição claramente errada antes da extração. Pese o resultado para a dose e use o café preparado para avaliar ajustes menores.

Capacidade, tamanho e a questão do lote

O depósito comporta cerca de 25 g. Isso é suficiente para um ou dois cafés, dependendo do seu cesto, e é a especificação com maior probabilidade de o incomodar. Moer para uma prensa francesa implica voltar a encher o depósito e, para uma preparação gota a gota de 1 L, implica enchê-lo duas vezes.

Nota: O valor de 120 ml corresponde ao volume do recipiente das borras, não a uma capacidade de moagem de 120 g. Cada carga continua limitada pelo depósito, pelo que as receitas maiores exigem vários lotes.

As dimensões indicadas do corpo são 250 × 73 mm, com um peso aproximado de 512 g. Reserve espaço adicional para encher e retirar o recipiente das borras ao verificar onde ficará instalado.

Verifique as dimensões em função do seu saco de viagem e proteja-o de impactos. Um design sem fios é mais fácil de transportar, mas continua a precisar de espaço para o corpo e o recipiente.

Moinho de mós cónicas ou moinho de lâminas?

Os moinhos de lâminas produzem uma mistura variada de tamanhos de partículas, dificultando o ajuste para espresso. Um moinho de mós oferece uma regulação definida, embora a sua adequação dependa também do cesto e da finura dos passos.

As mós moem através de uma abertura definida, que o mecanismo de ajuste altera. Este moinho utiliza uma mó cónica de aço inoxidável. O ajuste da moagem é apenas parte da receita; o estado dos grãos, a água e a preparação do puck continuam a ser importantes.

Limpar sem deixar o café do dia anterior passar para a preparação seguinte

Evite a acumulação de resíduos com esta rotina:

• Esvazie o recipiente das borras após cada utilização, em vez de deixar o café no interior.
• Passe a escova incluída à volta da mó e do anel de ajuste, onde os finos se acumulam mais. Uma limpeza mais profunda vale a pena fazer mensalmente quando utiliza grãos oleosos.
• Limpe o corpo com um pano seco ou ligeiramente húmido.
• Enxague apenas as peças que o manual indicar como laváveis.
• Seque tudo completamente antes de voltar a montar.
• Mantenha a água afastada da carcaça do motor, da porta de carregamento e do compartimento da bateria.

Se o motor fizer esforço excessivo ou parar, desligue-o e siga as instruções do manual para remover bloqueios. Não o reinicie repetidamente nem force o anel de ajuste.

Para quem é adequado este moinho automático para espresso

Este formato pode ser adequado para doses pequenas quando o espaço é limitado. Verifique a capacidade e o intervalo de ajuste em função do equipamento para espresso ou do método de filtro que utiliza.

Para doses maiores ou várias bebidas, compare a capacidade e as orientações sobre o ciclo de funcionamento. Um moinho elétrico com 60 regulações oferece outro intervalo de ajuste; um moinho manual com 40 regulações dispensa carregamento. O número de regulações, por si só, não comprova um ajuste mais fino para espresso, por isso verifique de que forma os passos se adequam ao seu cesto.

Três ferramentas para selecionar por dose

Escolha o moinho de acordo com a quantidade de café que mói de cada vez e, em seguida, mantenha a dose e o rendimento estáveis numa balança enquanto testa as regulações.

Mantenha uma nota da receita

Mantenha uma nota curta da receita junto ao moinho. Registe uma regulação útil e faça pequenas alterações quando o café ou o fluxo mudarem.

Guarde uma regulação para cada café e método de preparação que utilize regularmente. A gama de moinhos inclui opções manuais e elétricas; o moinho sem fios com 38 regulações é outro modelo a comparar para café de filtro.

Utilize uma balança compacta com temporizador para manter a dose e o rendimento estáveis enquanto compara as regulações de moagem.

Considerações finais

Um seletor numerado só é tão útil quanto as notas que mantém junto dele. O moinho oferece 35 posições às quais pode voltar. O seu registo é o que transforma uma delas numa receita.

Mantenha um cartão junto ao moinho e registe cada extração até ao fim deste pacote: regulação, dose de entrada, rendimento de saída, tempo e uma palavra sobre o sabor. Quando o pacote acabar, a última linha de que gostou será o ponto de partida para o próximo café.

Fontes

• Breville: Como ajustar o espresso: o guia para principiantes

Continue a ler

• Kit inicial para máquina de espresso: guia de compra para principiantes — o que deve estar na bancada junto ao moinho e o que não deve.
• Porta-filtro naked de 58 mm: guia de compatibilidade e resolução de problemas — como perceber se a causa está na moagem ou na preparação do puck.
• Rotina de espresso em casa: checklist de preparação do puck em 7 passos — a rotina fixa que torna percetível uma alteração na moagem.