Guia de compra de moinhos de café manuais com mó: 40 regulações

Um moinho manual é útil quando quer café moído na hora e uma definição a que possa voltar. Escolha-o com base no café que prepara, no esforço necessário e na facilidade com que pode fazer um pequeno ajuste.

O moinho manual de café com mós e 40 definições tem um seletor externo com cliques, uma mó de cerâmica, um eixo com rolamento duplo, um recipiente de vidro para café moído e um manípulo amovível. Compare o tamanho, a capacidade e o peso com o espaço disponível em casa ou na sua mala de viagem.

Principais conclusões

• Comece cada método na zona certa: expresso na mais fina, cafeteira moka fina mas bem mais grossa do que a do expresso, café filtrado média a média-fina, prensa francesa grossa.
• Para café filtrado, uma chávena rápida e fina significa que deve optar por uma moagem mais fina. Uma drenagem lenta com um final áspero significa que deve verificar o filtro e, depois, optar por uma moagem ligeiramente mais grossa.
• Anote uma definição para cada método que utiliza. O seletor externo permite voltar ao número do café filtrado depois de preparar uma prensa francesa, sem recomeçar do zero.
• Para expresso não pressurizado, verifique se os passos são suficientemente pequenos para o seu cesto. Quarenta definições não garantem um controlo suficientemente preciso.

Porque é que o tamanho da moagem altera a chávena

O tamanho da moagem afeta a extração e, num método de preparação com fluxo, a resistência à água. Por isso, as definições fina e grossa têm de ser ajustadas ao método e à receita.

O expresso geralmente requer uma moagem mais fina do que o café filtrado, enquanto as receitas de prensa francesa começam frequentemente com uma moagem mais grossa. As cafeteiras moka costumam situar-se entre as gamas do expresso e do café filtrado. Use estas indicações como referências relativas e siga depois as instruções do seu equipamento.

Os guias de preparação da Blue Bottle são uma referência útil: recomendam uma moagem média para café filtrado e uma moagem grossa e uniforme, semelhante a sal marinho, para prensa francesa.

Quarenta posições permitem registar alterações. O tamanho de passo útil depende do método de preparação, por isso avalie-o pela possibilidade de passar de uma chávena de que não gosta para uma de que gosta.

O que altera um seletor de ajuste externo

Um seletor externo permite alterar a definição sem abrir o moinho. Verifique se as marcações são fáceis de ler e se o ajuste é confortável.

Registe a definição de cada método que utiliza. Depois de mudar para a prensa francesa, pode voltar à posição anterior do café filtrado sem recomeçar do zero.

Espere algum ajuste quando mudar de grãos. Mantenha a dose e a água constantes, avance um nível e observe se a chávena melhora.

Mós de cerâmica e moagem manual estável

A mó é de cerâmica e o eixo assenta em dois rolamentos. A mó faz a moagem; os rolamentos mantêm o eixo direito enquanto roda o manípulo.

Considere também o conforto do manípulo, a estabilidade e a consistência com que produz a moagem de que precisa.

Moer pouco antes da extração ajuda a preservar o aroma na chávena e permite ajustar o nível de moagem. A conveniência é mais útil se moer manualmente se integrar confortavelmente na sua rotina.

Adequar as regulações aos métodos de extração

Considere as 40 regulações como um intervalo a explorar, em vez de uma tabela a seguir cegamente. Comece na zona certa, prove e depois ajuste.

Para extração ao estilo espresso, comece dentro do intervalo fino recomendado pelo fabricante e verifique se os passos de regulação são adequados ao seu cesto. O espresso não pressurizado pode exigir ajustes menores do que os disponibilizados por alguns moinhos manuais.

Para cafeteira moka, fique bem longe de uma moagem fina como a de espresso. A cafeteira precisa de alguma resistência para criar corpo, mas uma moagem demasiado fina pode restringir o fluxo e tornar a extração mais difícil de controlar. O guia da cafeteira moka aborda as proporções e o uso de filtro.

Para café de filtro, use uma moagem média a média-fina. Se o leito de café drenar rapidamente e a chávena tiver um sabor aguado, experimente uma moagem mais fina. Se a drenagem for lenta e o final tiver um sabor áspero, verifique o filtro e experimente uma pequena alteração para uma moagem mais grossa. A moagem é o ajuste mais rápido que pode fazer neste caso, e o guia de proporções é o passo seguinte.

Para prensa francesa, comece com a regulação grossa recomendada e compare o sedimento e o sabor. A malha deixa passar algumas partículas finas, por isso, só a moagem não produzirá uma textura semelhante à de um filtro de papel.

Porque é útil o recipiente de vidro para borras

Um recipiente transparente para as borras permite verificar o conteúdo antes de o transferir. Pode detetar grumos evidentes ou borras retidas, mas use uma balança para verificar a dose e avalie o resultado da extração para determinar a regulação.

Nota: Siga as instruções de manutenção do frasco de vidro e seque-o antes de o voltar a montar. Proteja-o durante as viagens e guarde a pega amovível separadamente.

Com 18,9 cm de altura, 5,78 cm de diâmetro na base e 385 g, o moinho cabe numa gaveta de secretária e na maioria dos bolsos laterais de mochilas. Se preferir uma mó de aço em vez de cerâmica, o moinho manual com mó de aço inoxidável e o mesmo intervalo de 40 posições é a alternativa, e o restante catálogo de moinhos abrange as opções elétricas.

Limpeza e utilização diária

As partículas finas e os óleos do café acumulam-se junto à mó e nas roscas do anel de ajuste. Verifique se existem resíduos nas peças acessíveis durante a limpeza habitual e desmonte apenas conforme indicado no manual. A frequência de limpeza depende da utilização e dos resíduos. Respeite o intervalo recomendado e verifique se há acumulações entre limpezas.

Escove os resíduos de café acessíveis conforme indicado e esvazie o frasco após a utilização. Lave apenas as peças explicitamente indicadas como laváveis e seque-as completamente.

Pare se a manivela encravar ou ficar invulgarmente difícil de rodar. Siga as instruções para a desbloquear, em vez de forçar a pega ou o ajuste.

Para quem este moinho é mais indicado

Uma ou duas chávenas por dia, preparadas à mão, sem ocupar espaço na bancada com um motor. Quem prepara café de filtro, no escritório, ou alterna entre métodos ao longo da semana tira o máximo partido de um seletor com 40 posições.

É adequado se pretende:

• 40 regulações externas de moagem que pode repetir com precisão;
• uma mó de cerâmica para moer café fresco diariamente;
• um seletor externo que facilita o ajuste;
• um frasco de vidro que permite ver a moagem antes de esta chegar ao equipamento de extração;
• uma pega que se solta para facilitar o transporte;
• um moinho adequado para experiências com café de filtro, cafeteira moka, prensa francesa e espresso.

Para várias doses seguidas, compare o esforço de moer à mão com um moinho elétrico com mó. Se preparar sobretudo café espresso, verifique se os passos de ajuste são suficientemente finos para o seu cesto; o moinho concebido para doses de espresso explica esse processo.

Três moinhos para selecionar consoante a rotina

Escolha consoante a forma como mói: à mão em casa, à mão em viagem ou várias doses seguidas com um motor.

Guarde as definições do moinho

Depois de encontrar uma definição de que goste, anote-a juntamente com o café e a receita. Este registo torna o seletor útil quando voltar a preparar café com o mesmo método.

Compare uma alteração de cada vez e guarde as definições de que gosta. Pode encontrar chaleiras e drippers no equipamento para preparação manual ou comparar o moinho sem fios com 38 definições se preferir a moagem elétrica.

Considerações finais

Quarenta cliques não significam muito até anotar um deles junto de uma chávena de que gostou. A verdadeira função do seletor é permitir-lhe voltar a essa chávena, com qualquer máquina que tenha.

Na próxima manhã livre, escolha o método que mais utiliza e prepare café com três definições adjacentes, usando a mesma dose e a mesma quantidade de água. Anote o número vencedor num pedaço de fita-cola no moinho e repita o teste para a sua segunda máquina.

Fontes

• Blue Bottle Coffee: Como preparar café de filtro manual
• Blue Bottle Coffee: Como preparar café numa prensa francesa

Continue a ler

• Como escolher grãos de café: guia de compra para preparar café em casa — a data de torra e a densidade determinam onde fica a definição de moagem.
• Melhor máquina de café de filtro manual: guia de compra para casa e viagens — a máquina à qual a moagem deve ser ajustada.
• Moinho e máquina de café portáteis: 10 aspetos a verificar antes de comprar — para levar todo o conjunto para fora da cozinha.