Teräksiset vai keraamiset jauhinterät: kumman kahvimyllyn valitset?

Sekä teräs- että keraamisilla jauhatusrattailla voi valmistaa erinomaista kahvia. Niiden välillä on todellista eroa siinä, miten ne kuluvat, miten ne kestävät iskuja tai sattumalta joutuvan kiven osuksen ja miten niitä puhdistetaan. Kupin makuun vaikuttavat asiat – jauhatusrattaiden geometria, linjaus, jauhatusasteiden laajuus ja jokaisen säätöaskeleen koko – ovat koko myllyn ominaisuuksia, eivät materiaalia.

Aloita pohtimalla, miten valmistat kahvia. Espresson valmistukseen tarvitset myllyn, joka jauhaa riittävän hienoksi ja jonka säätöjä voit tehdä pienin, toistettavin askelin. Pour over- tai pressokahvin valmistukseen tarvitset tasaisen jauhatuksen käytännössä käyttämiisi asetuksiin sekä sopivan jauhatusmäärän reseptisi mukaan. Valitse sitten materiaalin perusteella malli, joka täyttää nämä vaatimukset.

Tärkeimmät asiat

• Jauhatusrattaiden materiaali vaikuttaa pääasiassa kestävyyteen ja huoltoon. Jauhatusrattaiden geometria, linjaus, jauhatusasteiden laajuus ja säätöaskeleen koko määräävät jauhatuksen.
• Keraaminen ratas säilyttää terävän teränsä hyvin, mutta voi lohjeta tai murtua pudotuksessa tai kiven osuessa siihen. Teräs kestää iskuja paremmin, mutta tylsistyy ajan myötä runsaassa käytössä.
• Espresson valmistuksessa tarkista, että mylly jauhaa riittävän hienoksi ja että säätöjä voi tehdä pienin askelin tällä alueella. Suurempi säätöjen määrä ei itsessään takaa tätä.
• Keraaminen ratas ei takaa viileämpää jauhatusta. Kotikäytössä sekunneissa jauhatettavan annoksen kohdalla lämpötilaero on liian pieni, jotta se olisi havaittavissa.
• Jauhatusrattaat on oletusarvoisesti puhdistettava kuivalla harjalla, ja pestä saa vain manuaalissa pestäviksi merkityt osat. Keraaminen ratas ei tee myllyä vedenpitäväksi.

Teräs- ja keraamiset jauhatusrattaat pähkinänkuoressa

Muuttaako jauhatusrattaiden materiaali kahvin makua?

Kun vaihdat myllyä toiseen, kahvin maku voi muuttua huomattavasti. Olet kuitenkin muuttanut samanaikaisesti leikkauskuviota, rattaiden välistä etäisyyttä, linjausta ja hiukkaskokojen jakautumista, joten eroa ei voi syyttää pelkästään terästä tai keraamista.

Siksi väitteet, kuten "teräs tarkoittaa kirkkautta" tai "keraaminen tarkoittaa täyteläisyyttä", eivät pidä paikkaansa yleisinä sääntöinä. Valmistajat kuvaavat makuominaisuuksia tiettyjä jauhatusrattaita varten; esimerkiksi Baratzan espressoon säätämisopas käsittelee sekä teräs- että keraamisia rattaita omassa tuotevalikoimassaan. Nämä kuvaukset koskevat tiettyjä malleja, eivät kaikkia saman materiaalin myllyjä.

Haluatko testata itse? Käytä samoja papuja, vettä, valmistuslaitetta ja annoskokoa ja säädä kumpikin mylly omaan optimaaliseen asetukseensa. Kahden myllyn säätönumeroiden täsmääminen ei tarkoita, että jauhatus olisi samaa. Arvioi kahvin makua, mutta myös vaivannpätöstä, sotkua ja sitä, kuinka helposti palaat seuraavana aamuna hyvään lopputulokseen.

Mitkä rattaat sopivat valmistustapaasi?

Espresso: tarkista säätö ennen materiaalia

Espressomyllyn on pystyttävä jauhattamaan riittävän hienoksi ja sen jälkeen säätämään jauhatusta pienin askelin. Jotkut myllyt saavuttavat espressolle sopivan hienon jauhatuksen, mutta yksi klikkaus voi muuttaa suuttavan espressoon tukoksellisen. Suurempi säätöjen määrä ei korjaa tätä itsestään, koska monet ylimmistä askeleista sijaitsevat keskikarkean ja karkean alueella.

Painettaistossa ei käytettävän korin kohdalla etsi todisteita siitä, että kyseinen malli säästyy luotettavasti. Painettaistossa käytettävä kori on anteeksiantavampi, mutta se on eri kokoonpano, ei oikotie. Kumpikaan rattaamateriaali ei takaa yhteensopivuutta koneesi kanssa. Jos espressojesi uuttuminen on epätasaista, vaikka olisit löytänyt oikean jauhatuksen, espressoon kanavoitumista koskeva oppaamme käy läpi kahvin valmistusvaiheita.

Pour over ja drip: etsi toistettavia keskikarkeita asetuksia

Molemmat materiaalit toimivat tässä hyvin. Tärkeintä on pystyä tekemään pieniä muutoksia ja palaamaan takaisin mieluisuusi sopivaan asetukseen. Jos kahvi valuu epätavallisen hitaasti, tarkista suodatin, kaatotekniikkasi ja reseptisi ennen kuin syytät jauhatusta. Kahvin jauhatuskokotaulukkomme antaa lähtöpisteet jokaiselle valmistustavalle.

Pressokahvi ja kylmäuutettu kahvi: tarkista karkea jauhatus ja jauhatusmäärä

Teknisissä tiedoissa oleva "karkea" sanoo vähän siitä, kuinka tasainen jauhatus on. Jauhatusmäärän merkitys on yhtä suuri: yhteen kuppiin täydelliseen myllyyn saatetaan tarvita kolme tai neljä täyttöä kylmäuutettua kahvia varten. Älä myöskään sekoita jauhatuskuppiin mahtuvaa millilitramäärää ja hopperin grammamäärää.

Lämpö, kestävyys ja puhdistus

Jauhattaako keraaminen ratas viileämpää?

Keraaminen ratas johtaa lämpöä vähemmän kuin teräs, mutta se ei tarkoita viileämpää jauhatusta. Jauhatusnopeus, rattaiden geometria, moottorin kuormitus ja annoskoko vaikuttavat kaikki. Kotikäytössä sekunneissa valmistettavan annoksen kohdalla lämpötilaero on liian pieni, jotta se olisi havaittavissa. Lämpökuormitus on tärkeää lähinnä kahviloissa, joissa myllyjä käytetään taukoamattomasti koko aamun ajan.

Mitkä rattaat kestävät pidempään?

Yleistä vaihtoväliä ei ole. Se riippuu siitä, kuinka paljon jauhatat, rattaiden teknisistä tiedoista ja siitä, joutuvatko ne koskaan kiven kohteeksi. Keraaminen ratas kestää kulutusta, mutta voi lohjeta; teräs kestää iskuja paremmin, mutta tylsistyy ajan myötä. Tyypillisessä kotikäytössä kumpikin voi kestää vuosia.

Jos jauhatus tuntuu yhtäkkiä epätavalliselta, puhdista mylly ja tarkista, että kaikki on paikallaan oikein ennen kuin oletat rattaiden kuluneen. Vanhat kahvijauhe, jotka pakkautuvat rattaiden ympärille, aiheuttavat enemmän "myllyni on heikentynyt" -tilanteita kuin kuluminen.

Huomautus: Muista viimeisen hyvän kupin asetuksen ennen puhdistusta. Kootuasi mylly uudelleen, jauhata samalla numerolla ja valmistu samalla reseptillä. Jos kahvi on jälleen hyvää, rattaat olivat kunnossa. Jos ei, kuluminen tai lohkeama on syytä tutkia tarkemmin.

Voiko rattaat pestä?

Puhdista ne oletusarvoisesti kuivalla harjalla ja noudata manuaalia. Pese vain valmistajan merkkitöihin. Keraaminen ratas ei tee myllyä vedenpitäväksi, eikä moottorin runkoa, akkua tai latausporttia saa koskaan kastua. Anna kaikkien hyväksyttyjen osien kuivua täysin ennen uudelleen kokoamista. Kahvimyllyn puhdistusoppaamme on koottu koko rutiini.

Kolme vertailukelpoista Yozcoffee-myllyä

Nämä kolme kattavat useimpien kotikäyttäjien pohtimat vaihtoehdot: keraaminen vai teräksinen, sähköinen vai manuaalinen. Ne eroavat myös säätötyylin ja kupin suunnittelun osalta, joten lue ne vertailuna luetelluista ominaisuuksista pikemminkin kuin makutestinä.

Paras langattomaan suodatinkahviin: USB-C-ladattava keraaminen rattaismylly

USB-C-ladattava kahvimylly yhdistää keraamisen kartiomaisen rattaan 38 numeroituun asetukseen, yhdellä painalluksella tapahtuvaan jauhatukseen ja automaattiseen pysäyttämiseen. Mukana tuleva opas suosittelee pour over -jauhatusta asetuksiin 12–18 ja pressokahvia tai kylmäuutettua kahvia asetuksiin 28–38, joten asetuksen voi helposti muistaa ja palata siihen. Noin 430 g painoinen mylly on kolmesta kevyin, ja se toimitetaan puhdistusharjalla. Valitse se, jos valmistat päivässä yhden tai kaksi suodatinkahvia ja haluat jättää käsinvetoisen myllyn väliin. 38-asettimen myllyasetusoppaamme käsittelee tarkemmin optimaalisen asetuksen löytämistä.

Paras teräsratas ilman käsinvetoa: sähköinen 35-asettimen mylly

Sähköinen teräsrattaismylly on keraamisen mallin lähin teräksinen vastinpari: lähes samanlainen noin 25 g:n papasäiliö ja USB-C-lataus, mutta ruostumattomasta teräksestä valmistettu kartiomainen ratas ja 120 ml:n magneettinen jauhatuskuppi, joka kiinnittyy ja irtoaa helposti. Luetellut espressoon sopivat lähtöasetukset ovat 1–5. Pidä niitä lähtöpisteenä, sillä lopputulos riippuu silti koneestasi ja koristasi. Valitse se, jos haluat päivittäiseen langattomaan jauhatukseen kestävämpi teräsratas.

Paras manuaaliseen säätämiseen: CNC-teräsmanuaalismylly

CNC-teräsmanuaalismylly käyttää CNC:llä valmistettua 420-ruostumattomasta teräksestä valmistettua ratasta kaksoislaakeriaxisella, mikä auttaa pitämään rattaan keskitettynä jauhatuksen aikana. Jatkuva säätö mahdollistaa niin pienet askeleet kuin haluat, sen sijaan että hyppäisit kiinteiden klikkausten välillä. Tämä on hyödyllistä, kun resepti on lähes oikein. Se ei vaadi akkua tai pistorasiaa, joten se sopii hyvin matkustuspaketteihin ja työpöytiin, joiden lähellä ei ole pistorasiaa. Sinä tuot voiman, joten se sopii paremmin yksittäisiin annoksiin kuin suuriin eriin.

Oletko edelleen epävarma? Selaa kaikkia Yozcoffee-kahvimyllyjä tai yhdistä valintasi yhteen meidän pour over -kahvitarvikkeistamme kuuluvasta suodattimesta.

Kaikki kolme myllyä mahtuvat noin 25 g papuja, joten valitse rattaamateriaalin, säätötyylin ja sen mukaan, haluatko mieluummin ladata vai käsinvetää.

Valitse päivittäiseen kahviisi

Aloita valmistustavallasi ja tavallisella annoskoolla. Seuraavaksi päätä, haluatko mieluummin käsinvetoisen vai ladattavan myllyn, tutustu säätöjen toimintaan ja lue puhdistusohjeet. Jauhatusrattaiden materiaali ansaitsee paikkansa tässä päätöksessä pääasiassa kestävyyden ja huollon osalta, mutta se ei ole laadun arviointia. Jos olet vielä pohtimassa jauhatusmekanismia, aloita rattaiden ja terien välisestä myllyoppaamme.

Lopuksi

Ajattele jauhatusrattaiden materiaalia ratkaisevana tekijänä. Se kertoo, miten mylly vanhenee ja kuinka hellävaraisesti sitä on kohdeltava, mutta itse jauhatus syntyy rattaiden ympärille rakennetusta suunnittelusta.

Ennen ostoa avaa jokaisen lyhyslistallasi olevan myllyn käyttöohje tai tuotekuvaus ja etsi kolme vastausta: kuinka hienoksi se jauhtaa, kuinka suuri jokainen säätöaskel on ja mitkä osat saa pestä. Pidä jäljessä ne mallit, jotka vastaavat kaikkiin kolmeen kysymykseen valmistustapaasi sopivasti, ja anna sitten teräksen tai keraamisen rattaiden ratkaista lopullinen valinta.

Lähteet

• Baratza: Espressoon säätäminen: rattaatyypit, säätö ja ongelmien ratkaisu
• Baratza: Kahvimyllyn puhdistuksen perusteet: säännöllinen huolto ja tukosten ehkäisy

Aiheeseen liittyvät myllyoppaat

• Kahvimyllyn staattisen sähkön vähentäminen: käytännön kotioppa
• 35-asettimen sähköinen rattaismylly: helppo säätöopas
• Manuaalinen rattaismylly: 40-asettimen ostoppa