Aloita valmistusmenetelmäsi mukaan
Aloita espressoon sopivalla hienolla jaksolla, pour overiin sopivalla keskijakolla ja French pressiin tai kylmään uuttamiseen sopivalla karkeammalla jaksolla. Taulukko antaa ensimmäisen kokeiltavan asetuksen; maku kertoo, mihin suuntaan seuraavaksi siirrytään.
Seuraa oman myllyn asetuksia. Toisen mallin asetusta ei voi suoraan soveltaa, vaikka molemmissa myllyissä olisi myös napsautusaskeleet.
Tärkeimmät huomiot
- Espressoon sopivalla hienolla jaksolla, pour overiin ja suodatinkahviin keskijakolla tai keskikarkealla jaksolla, ja French pressiin sekä kylmään uuttamiseen karkealla jaksolla.
- Myllyn asetuksia ei voi siirtää mallista toiseen, vaikka molemmissa myllyissä olisi myös napsautusaskeleet. Merkitse jokaiselle valmistusmenetelmälle oma asetuksesi.
- Pour overissa käytä hieman hienompaa jakoa, jos kahvi on ohutta ja hapokasta ja vesi valuu nopeasti. Käytä karkeampaa jakoa, jos vesi valuu hitaasti ja kahvin jälkimaku on kuiva tai karu.
- Muuta vain kahvin jakoa. Pidä annos, veden määrä, suhdeluku ja lämpötila vakiona, ja uuttomismenetelmissä myös uuttomisaika vakiona.
Kahvin jaksotaulukko
| Valmistusmenetelmä | Suositeltu rakenne | Mitä seurata |
|---|---|---|
| Espresso ilman paineistettua suodatinta | Hieno | Espresson virtaus, annos, valmistettu määrä ja maku |
| Kartio-pour over | Keskihieno – keskikarkea | Veden virtaus ja tasainen kastuminen |
| Litteäpohjainen pour over | Keskikarkea | Kahvipedin syvyys, suodatin ja kaatotekniikka |
| Automaattinen suodatinkahvinkeitin | Keskikarkea | Suodatinrikin muoto ja valmistettava määrä |
| French press | Keskikarkea – karkea | Uuttomisaika ja pannun pohjalle jäävät jäämät |
| Kylmä uuttaminen | Karkea | Vahvuus suodatuksen ja laimentamisen jälkeen |
Käytä rakenteen kuvauksia suuntaa-antavana apuna. Valokuvat eivät pysty näyttämään annoksen sisältämää hienojen ja karkeiden hiukkasten täydellistä sekoitusta.
Miten säätää menettämättä otetta
Valmista tuttu resepti ja maistele mieluisassa lämpötilassa. Pidä annos ja veden määrä vakiona seuraavassa jaksotestissä.
Pour overissa kokeile hieman hienompaa jakoa, jos kahvi on ohutta ja terävän hapokasta ja vesi valuu nopeasti. Kokeile hieman karkeampaa jakoa, jos vesi valuu hitaasti ja kahvin jälkimaku on kuiva tai karu. Epätasainen kaataminen tai tukoksesta suodatin voi aiheuttaa vastaavia ongelmia, joten seuraa valmistusprosessia yhtä tarkasti kuin maisteleekin kahvia.
Siirry hieman, valmista kahvi uudelleen ja vertaile. Pidä suhdeluku ja lämpötila ennallaan, kunnes tiedät, mitä säätö muutti.
Huomautus: Ensimmäinen annos jaksotuksen muutoksen jälkeen voi silti sisältää vanhaan asetukseen jääneitä kahvijäämiä. Jalka hieman ja heitä muutama gramma pois tai valmista kahvi kahdesti ennen arviointia, jotta maistat uutta asetusta eikä molempien sekoitusta.
Uuttomismenetelmissä veden virtaus ei toimi samalla tavoin ongelmien tunnistamiseen. Pidä uuttomisaika vakiona vertaillessasi kahta jaksotusta ja arvioi suodatettu juoma samalla vahvuudella.
Suodatinkahvin valmistuksessa vertaa manuaalista teräksistä myllyä ja USB-C-liitännäistä sähköistä teräksistä myllyä. Valitse niistä päivittäiseen annokseesi ja mieluisimpaan mylymoodiin sopiva; tarkista espressoon soveltuva valmistusala.
Miksi espresso vaatii erityistä huomiota
Espresso vaatii enemmän kuin hienosti jauhettua kahvia. Tarvitset myös riittävän tarkat säätömahdollisuudet virtausnopeuden hallitsemiseksi ja tasaisesti valmistetun kahvipedin luomiseksi.
Valitessasi myllyä ilman paineistettua espressoastiaa, tarkista sen säätöväli ja käyttötarkoitus. Pitkä asetustaku ei kerro, kuinka hyvin mylly sopii espressoon. Paineistettujen astioiden suodattimet ovat usein anteusikkain esijauhetulle kahville.
Säädätkö ilman paineistettua espressoastiaa? Seuraa espressoon sopivan kahvijakon opasta ja tee hallittu kolmen annoksen testi, jossa käytät vakiona annoksen, juoman painon, virtausnopeuden ja maun.
Tee myllystä helpompi käyttää
Poista jääneet kahvijäämät valmistajan suosittelemalla tavalla. Kahvimyllyn puhdistusopas kattaa säännöllisen huollon; huuhtele myllyterien kampi vain, jos käyttöohje niin sallii.
Pidä lyhyt muistilista, jos vaihdat valmistusmenetelmää. Merkitse kahvin laatu, resepti ja asetukset, jotta pour overiin palaaminen kylmän uuttamisen jälkeen on helpompaa.
Vertaile Yozcoffee-kahvimyllyjä valmistusmenetelmien yhteensopivuuden, kapasiteetin ja säätövälin mukaan. Kahvipaino auttaa pitämään annoksen tasaisena kokeilujen aikana.
Kolme myllyä lyhytlistalle mylymoodin mukaan
Jokaisessa on numeroituja asetuksia, jotka voit merkitä taulukkoon; valitse annoksen ja käsin mylymisen tai painikkeen painalluksella mylymisen mukaan.
Paras käsin mylymiseen
Manuaalinen teräksinen mylly, 40 asetusta
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu myllyteri, 40 asetusta ja taitettava kahva 170 × 57 mm:n rungossa. Ei vaadi virtaa, sopii pour overiin aina French pressiin.
Katso musta ja hopeinen
Paras langattomaan pieniin annoksiin
USB-C-liitännäinen teräksinen mylly, 35 asetusta
Yhden kosketuksen mylyminen automaattisella pysäytyksellä, 25 g:n kahvipihalla ja 120 ml:n magneettisella kahvijäämäastiolla. Tuotekuvauksessa ilmoitetaan espressoon sopivasti hienosta French pressiin sopivaan karkeaan jakoon asti ulottuva aloitusväli.
Katso harmaa ja musta
Paras työtasolle
M20L sähköinen kahvimylly, 40 asetusta
Pistorasiaan kytkettävä mylly, jossa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu myllyteri, 40 merkittyä asetusta, 20 g:n kahvipihka ja 214 × 101 × 92 mm:n alumiinirunko puukannella.
Katso pistorasiatM20L-sähköisessä kahvimyllyssä on 40 asetusta. Tarkista ilmoitettu valmistusala ja merkitse sitten kahvillesi sopiva asetus.
Lopuksi
Mikään taulukko ei voi nimetä juuri sinun myllysi ja kahvipapujesi tarkkaa asetusta. Se voi antaa vain järkevän ensimmäisen arvauksen, ja maku kertoo, mihin suuntaan siitä eteenpäin siirrytään.
Valmista huomenna tavallinen reseptisi ja merkitse asetus. Valmista se sitten uudelleen hieman hienommalla tai karkeammalla jaksolla, samalla annoksella, veden määrällä ja lämpötilalla, ja maistele molempia vierekkäin. Pidä parempi, kirjoita se menetelmän viereen ja toista sama testi, kun avaat uuden pussin.