Επιλέξτε με βάση το πού θα φτιάχνετε τον καφέ. Μια χειροκίνητη μηχανή με μοχλό ταιριάζει στον πάγκο του σπιτιού και σας προσφέρει τον μεγαλύτερο έλεγχο, καθώς η πίεση ασκείται από το χέρι σας. Μια μηχανή με χειροκίνητη αντλία καταλαμβάνει τον λιγότερο χώρο, γι’ αυτό είναι η επιλογή των πεζοπόρων. Μια πνευματική μηχανή λειτουργεί με αμπούλα CO₂ με ρυθμιστή πίεσης. Ρυθμίζετε την τιμή στο μανόμετρο και η πίεση παραμένει σταθερή, κάτι που την καθιστά την ευκολότερη από τις τρεις για επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα. Καμία δεν χρειάζεται ηλεκτρική αντλία.
Έχουν περισσότερα κοινά απ’ όσα νομίζετε. Καμία δεν ζεσταίνει νερό ή αφρίζει γάλα, και καμία δεν αλέθει καφέ. Ο βαθμός άλεσης και η προετοιμασία του καφέ στο καλαθάκι έχουν την ίδια σημασία όπως και σε μια μηχανή πάγκου. Οι πραγματικές διαφορές αφορούν τον τρόπο με τον οποίο ασκείτε πίεση και το πόσο μικρή γίνεται η μηχανή όταν τη συσκευάσετε. Σκέφτεστε και τις μηχανές που λειτουργούν με μπαταρία; Θα τις εξετάσουμε ξεχωριστά στον οδηγό αγοράς φορητών μηχανών εσπρέσο.
Βασικά συμπεράσματα
- Και οι τρεις φτάνουν περίπου τα 9 bar χωρίς ηλεκτρική αντλία. Καμία δεν ζεσταίνει νερό, αφρίζει γάλα ή αλέθει καφέ.
- Μοχλός: ο μεγαλύτερος έλεγχος, ιδανική για τον πάγκο του σπιτιού. Χειροκίνητη αντλία: η πιο μικρή στη συσκευασία, ιδανική για πεζοπορία. Πνευματική: διατηρεί την επιλεγμένη πίεση, οπότε είναι η ευκολότερη για επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα.
- Ο κρύος θάλαμος είναι η συνηθέστερη αιτία ξινού εσπρέσο και στις τρεις. Ξεπλύνετέ τον με ζεστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα και παρασκευάστε στους 92–96 °C (198–205 °F).
- Οι γεμάτες αμπούλες CO₂ δεν επιτρέπονται ούτε στις χειραποσκευές ούτε στις παραδοτέες αποσκευές σε πτήσεις εντός ΗΠΑ. Μια αμπούλα 16 g αρκεί για περίπου 5 δόσεις.
Με μια ματιά
| Χειροκίνητη με μοχλό | Χειροκίνητη αντλία | Πνευματική | |
|---|---|---|---|
| Πηγή πίεσης | Το χέρι σας στον μοχλό | Επαναλαμβανόμενες κινήσεις της αντλίας | Αμπούλα CO₂ με ρυθμιστή πίεσης |
| Έλεγχος και απαιτούμενη προσπάθεια | Την αισθάνεστε μέσω του μοχλού· ορισμένα μοντέλα έχουν μανόμετρο. Απαιτεί αρκετή προσπάθεια. | Η ταχύτητα και ο ρυθμός των κινήσεων, κυρίως με την αίσθηση. Απαιτεί μέτρια έως αρκετή προσπάθεια. | Ρυθμιστικό κουμπί, με ένδειξη στο μανόμετρο λειτουργίας. Απαιτεί λίγη προσπάθεια. |
| Πίεση κατά την εκχύλιση | Ακολουθεί τη δύναμη που ασκείτε | Ανεβαίνει και πέφτει με κάθε κίνηση της αντλίας | Παραμένει στην επιλεγμένη τιμή |
| Καλαθάκι | Διαφέρει· 58 mm σε αρκετά μοντέλα για λάτρεις του καφέ | Συχνά μικρό ή ιδιόκτητου τύπου | Διπλό 58 mm στο μοντέλο Yozcoffee |
| Αναλώσιμα | Κανένα | Κανένα | Αμπούλες CO₂ |
| Αεροπορικά ταξίδια (ΗΠΑ) | Χωρίς περιορισμούς | Χωρίς περιορισμούς | Η μηχανή επιτρέπεται· οι γεμάτες αμπούλες μένουν στο σπίτι |
| Ιδανική για | Παρασκευή καφέ με ενεργό συμμετοχή στο σπίτι | Πεζοπορία και ταξίδια με χειραποσκευή | Στο σπίτι, στο γραφείο, σε βαν και σε κάμπινγκ με αυτοκίνητο |
Πώς φτάνει η καθεμία τα 9 bar
Ο εσπρέσο παρασκευάζεται συνήθως στα περίπου 9 bar, δηλαδή γύρω στα 130 psi. Χρειάζεται πολλή δύναμη για να περάσει το νερό μέσα από 18 g καφέ. Κάθε σχεδιασμός πετυχαίνει αυτό το αποτέλεσμα με τον δικό του τρόπο.
Χειροκίνητη με μοχλό: το χέρι σας είναι η αντλία
Γεμίστε τον θάλαμο με ζεστό νερό και πιέστε έναν μακρύ μοχλό που κατεβάζει ένα έμβολο. Η δύναμη που ασκείτε μετατρέπεται σε πίεση πάνω στον καφέ. Μπορείτε να νιώσετε τον καφέ να προβάλει αντίσταση. Έτσι, μπορείτε να χαλαρώσετε ή να πιέσετε περισσότερο στη μέση της εκχύλισης — αυτός είναι ο λόγος που πολλοί αγαπούν τις μηχανές με μοχλό. Αυτό όμως είναι και το μειονέκτημά τους. Η πίεση εξαρτάται από το χέρι σας, οπότε χρειάζεται εξάσκηση για να επαναλάβετε μια εξαιρετική εκχύλιση, ενώ ένα μανόμετρο βοηθά πολύ. Οι μηχανές με μοχλό τείνουν επίσης να είναι βαριές για το μέγεθός τους. Προορίζονται για τον πάγκο. Αν αυτό σας ταιριάζει, μια χειροκίνητη μηχανή εσπρέσο με μοχλό, 51 ή 58 mm χρειάζεται μόνο ζεστό νερό και φρεσκοαλεσμένο καφέ.
Χειροκίνητη αντλία: πίεση με διαδοχικές κινήσεις
Εδώ, ένα μικρό έμβολο που χειρίζεστε με το χέρι πιέζει το νερό. Κάθε κίνηση δημιουργεί έναν παλμό που εξασθενεί πριν από την επόμενη, οπότε η εκχύλιση γίνεται σε κύματα. Πολλές από αυτές χωρούν σε θήκη στο μέγεθος κούπας, γι’ αυτό τις συναντάμε σε σακίδια και χειραποσκευές. Τα καλαθάκια είναι συνήθως μικρά. Περιμένετε μικρότερες δόσεις από έναν διπλό εσπρέσο καφετέριας, ενώ ορισμένα μοντέλα δέχονται και κάψουλες. Η παρασκευή διπλού εσπρέσο απαιτεί αρκετή προσπάθεια.
Πνευματική: αποθηκευμένη πίεση με ρύθμιση
Η πίεση προέρχεται από αποθηκευμένο αέριο. Μια αμπούλα CO₂ 16 g περιέχει πολύ περισσότερη πίεση απ’ όση χρειάζεται για μία δόση, ενώ ο ρυθμιστής τη μειώνει στην τιμή που επιλέγετε. Ανοίξτε το κουμπί και περιμένετε να σταθεροποιηθεί η βελόνα στα 9 bar. Η εκχύλιση γίνεται με αυτή την πίεση. Για όλη τη διαδικασία, από τη δόση μέχρι την εκτόνωση, ο οδηγός για τις πνευματικές μηχανές εσπρέσο παρουσιάζει κάθε βήμα.
Ποιότητα εσπρέσο: τι διαφέρει πραγματικά
Και οι τρεις μπορούν να παρασκευάσουν εξαιρετικό εσπρέσο. Το άλεσμα και η προετοιμασία καθορίζουν το αποτέλεσμα σε αυτό το σημείο. Εκεί που διαφέρουν είναι στη συνέπεια και στον έλεγχο.
- Συνέπεια και διαμόρφωση της εκχύλισης. Ο ρυθμιστής διατηρεί την ίδια πίεση κάθε φορά, οπότε αν αλλάξει η εκχύλιση, ξέρετε ότι άλλαξε ο καφές. Ο μοχλός είναι ο πιο φυσικός τρόπος για να ξεκινήσετε με χαμηλή πίεση και να τη μειώσετε σταδιακά, καθοδηγούμενοι από την αίσθηση. Σε μια πνευματική μηχανή πετυχαίνετε το ίδιο με το κουμπί, ενώ επειδή βλέπετε τις τιμές, μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε το προφίλ που σας αρέσει· θα βρείτε τέσσερα παραδείγματα στις συνταγές προφίλ πίεσης. Η χειροκίνητη αντλία είναι η δυσκολότερη στον ακριβή έλεγχο της εκχύλισης.
- Δόση και καλαθάκι. Ένα καλαθάκι 58 mm χωρά διπλή δόση 18–20 g σε πλατύ, ρηχό στρώμα, όπως στις περισσότερες μηχανές καφετέριας. Τα μικρότερα καλαθάκια σημαίνουν μικρότερες δόσεις και ψηλότερα πακ, τα οποία επηρεάζονται περισσότερο από την ανομοιόμορφη προετοιμασία.
Η θέρμανση είναι το αδύναμο σημείο που έχουν από κοινού. Καμία τους δεν διαθέτει μπόιλερ. Ο κρύος μεταλλικός θάλαμος είναι η συνηθέστερη αιτία ξινού εσπρέσο και στους τρεις σχεδιασμούς. Κλασικό παράδειγμα: ο πρώτος εσπρέσο ένα κρύο πρωινό βγαίνει έντονος και νερουλός, ενώ ο δεύτερος είναι εντάξει. Ξεπλύνετε τον θάλαμο με ζεστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα πριν βάλετε τον καφέ και παρασκευάστε στους 92–96 °C (198–205 °F).
Διαδικασία, προσπάθεια και καθαρισμός
Η ρουτίνα σας είναι ίδια μέχρι το τελευταίο βήμα. Αλέθετε, ζυγίζετε τη δόση, κατανέμετε και πατάτε τον καφέ και έπειτα προσθέτετε ζεστό νερό. Αλλάζει μόνο η τελική πίεση.
Η μηχανή με μοχλό απαιτεί σταθερή δύναμη σε όλη την εκχύλιση και στιβαρή επιφάνεια για να πιέσετε. Η χειροκίνητη αντλία απαιτεί πολλές κινήσεις και σταθερό κράτημα. Με την πνευματική μηχανή, κρατάτε το ένα χέρι στο κουμπί. Αυτό είναι πρακτικό για δύο λάτε στη σειρά ή για χειροκίνητη παρασκευή εσπρέσο χωρίς να καταπονείτε τους μυς σας. Προσθέτετε όμως ένα βήμα: εκτονώστε τον θάλαμο μέσω της βαλβίδας εξαγωγής πριν τον ανοίξετε.
Ο καθαρισμός διαρκεί λίγα λεπτά σε κάθε μοντέλο. Αφαιρέστε το πακ και ξεπλύνετε το καλαθάκι και το φίλτρο. Αφήστε τα όλα να στεγνώσουν πριν τα συσκευάσετε.
Ταξίδια, κάμπινγκ και αεροπορικές μετακινήσεις
Ο τρόπος με τον οποίο θα μεταφέρετε τη μηχανή συχνά καθορίζει την επιλογή.
Αεροπορικά ταξίδια. Η TSA επιτρέπει φιάλη συμπιεσμένου αερίου μόνο όταν είναι άδεια και εμφανώς ανοιχτή για έλεγχο. Επομένως, οι γεμάτες αμπούλες CO₂ δεν επιτρέπονται ούτε στις χειραποσκευές ούτε στις παραδοτέες αποσκευές σε πτήσεις εντός ΗΠΑ. Οι κανόνες διαφέρουν ανά αεροπορική εταιρεία και χώρα, οπότε ελέγξτε τους πριν ετοιμάσετε τις αποσκευές σας. Πάρτε μαζί τη μηχανή και αγοράστε αμπούλες κατάλληλες για τρόφιμα όταν φτάσετε. Οι μηχανές με μοχλό και χειροκίνητη αντλία δεν έχουν τίποτα που χρειάζεται δήλωση. Η σελίδα PackSafe της FAA εξηγεί τον αμερικανικό κανόνα για τις μικρές αμπούλες συμπιεσμένου αερίου.
Πεζοπορία. Κάθε γραμμάριο μετράει, και συνήθως υπερισχύει η χειροκίνητη αντλία. Μια πνευματική μηχανή ζυγίζει περίπου 1 kg (2.2 lb) πριν προσθέσετε εφεδρικές αμπούλες. Οι περισσότεροι πεζοπόροι δεν θα τη μεταφέρουν.
Κάμπινγκ με αυτοκίνητο, βαν και τροχόσπιτο. Το βάρος έχει πολύ μικρότερη σημασία όταν μεταφέρεται με το αυτοκίνητο. Είναι εύκολο να βρείτε ένα σταθερό τραπέζι, οπότε μια πνευματική μηχανή ταιριάζει ιδανικά. Μην αφήνετε τις αμπούλες σε ζεστό όχημα· οι περιορισμοί αποθήκευσης αμπουλών CO₂ είναι αυστηρότεροι απ’ όσο περιμένουν οι περισσότεροι. Θα χρειαστείτε επίσης έναν ασφαλή τρόπο να ζεστάνετε νερό στο κάμπινγκ, ενώ η σύγκριση μηχανών καφέ για κάμπινγκ καλύπτει τις εστίες και τον καθαρισμό.
Κόστος χρήσης
Οι μηχανές με μοχλό και χειροκίνητη αντλία δεν έχουν κόστος χρήσης πέρα από τον καφέ. Η πνευματική μηχανή χρειάζεται αμπούλες. Κάθε αμπούλα 16 g αρκεί για περίπου 5 δόσεις υπό συνήθεις συνθήκες χρήσης.
Σημείωση: Ο μύλος είναι η μεγαλύτερη μακροπρόθεσμη δαπάνη. Αν δεν μπορεί να πετύχει αρκετά ψιλή άλεση για εσπρέσο, θα περιορίσει την απόδοση οποιασδήποτε από αυτές τις μηχανές. Υπολογίστε πρώτα το κόστος του. Συνηθισμένο λάθος είναι να αγοράζει κανείς τη μηχανή και μετά να ανακαλύπτει ότι ο μύλος για καφέ φίλτρου δεν αλέθει αρκετά ψιλά για εσπρέσο. Πριν παραγγείλετε, δείτε ποιοι μύλοι της σειράς μας είναι κατάλληλοι για εσπρέσο.
Ποια σας ταιριάζει;
- Χειροκίνητη με μοχλό: σας αρέσει η αίσθηση της εκχύλισης, φτιάχνετε κυρίως καφέ στο σπίτι και είστε πρόθυμοι να εξασκηθείτε.
- Χειροκίνητη αντλία: πρέπει να χωρά σε σακίδιο ή χειραποσκευή. Δεν σας ενοχλούν οι μικρότερες δόσεις.
- Πνευματική: θέλετε σταθερά 9 bar και πλήρες καλαθάκι 58 mm χωρίς άντληση. Αρκεί να έχετε αμπούλες διαθέσιμες.
- Καμία από τις παραπάνω: προτιμάτε να πατάτε ένα κουμπί. Μια επιλογή με μπαταρία, όπως η φορητή μηχανή εσπρέσο 2 σε 1, σας ταιριάζει περισσότερο, ενώ μπορείτε να συγκρίνετε κι άλλες επιλογές στη σειρά μηχανών καφέ.
Σύντομη λίστα για εσπρέσο χωρίς αντλία
Τρεις επιλογές καλύπτουν τις βασικές ανάγκες: μια πνευματική μηχανή, μια εναλλακτική με κουμπί και ένας μύλος που λειτουργεί χωρίς ρεύμα.
Ιδανική για παρασκευή με ένα κουμπί
Φορητή μηχανή εσπρέσο 2 σε 1 – 51 mm
Χρησιμοποιεί αλεσμένο καφέ σε καλαθάκι 51 mm ή κάψουλες συμβατές με Nespresso μέσω αντάπτορα, διαθέτει μπαταρία USB-C 1500 mAh και συνοδεύεται από κούπα που προσαρμόζεται στη μηχανή.
Δείτε τη μηχανή
Ιδανικός για άλεσμα χωρίς ρεύμα
Χειροκίνητος μύλος με ατσάλινα μαχαίρια – 40 ρυθμίσεις
Ανοξείδωτα μαχαίρια, 40 ρυθμίσεις και αναδιπλούμενη λαβή σε σώμα διαστάσεων περίπου 170 × 57 mm (6.7 × 2.2 in). Δεν χρειάζεται μπαταρίες· ελέγξτε αν οι λεπτότερες ρυθμίσεις του είναι κατάλληλες για το καλαθάκι σας.
Δείτε τον μύλοΣυμπέρασμα
Κάντε κάτι πριν αγοράσετε: υπολογίστε πόσοι από τους εσπρέσο που θα φτιάξετε αυτή την εβδομάδα θα παρασκευαστούν στον πάγκο σας. Αν οι περισσότεροι θα γίνουν στο σπίτι και σας αρέσει να ελέγχετε την πίεση με το χέρι σας, σας ταιριάζει μια μηχανή με χειροκίνητο μοχλό. Αν προτιμάτε να ορίζετε μια τιμή στο μανόμετρο και να την επαναλαμβάνετε στο σπίτι ή εκτός, βεβαιωθείτε ότι κάποιο κοντινό κατάστημα διαθέτει σπειρωτές αμπούλες 16 g κατάλληλες για τρόφιμα και, στη συνέχεια, επισκεφθείτε τη σελίδα της πνευματικής μηχανής.