Ετοιμάστε τον cold brew από το προηγούμενο βράδυ. Η διαδικασία είναι κυρίως ζύγισμα, διαβροχή του καφέ και φιλτράρισμα του έτοιμου ροφήματος· η πολύωρη εκχύλιση γίνεται στο ψυγείο.
Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή εκχύλισης με εμβάπτιση, αναλογίες σερβιρίσματος και τρόπους να μειώσετε τα κατακάθια. Υπάρχει επίσης σύγκριση με τον cold drip καφέ, όπου το νερό περνά αργά μέσα από τον καφέ αντί να τον διαβρέχει αφήνοντάς τον βυθισμένο.
Βασικά συμπεράσματα
- Για συμπύκνωμα, εκχυλίστε 100 g χοντροαλεσμένου καφέ σε 800 g νερού (1:8) και αραιώστε περίπου σε αναλογία 1:1. Για έτοιμο προς κατανάλωση, χρησιμοποιήστε αναλογία 1:12: 60 g καφέ σε 720 g νερού.
- Αφήστε τον καφέ να εκχυλιστεί στο ψυγείο και δοκιμάστε στις 12–18 ώρες. Αν είναι νερουλός, αφήστε τον περισσότερη ώρα ή αλέστε τον πιο ψιλά· αν είναι στυφός, μειώστε τον χρόνο ή αλέστε τον πιο χοντρά.
- Ζυγίζετε τον καφέ και το νερό αντί να τα μετράτε με κουτάλι και καταγράφετε ξεχωριστά την αναλογία εκχύλισης και την αραίωση του σερβιρίσματος.
- Σουρώστε με λεπτό σουρωτήρι και έπειτα με χάρτινο φίλτρο για λιγότερα κατακάθια. Διατηρείτε το ρόφημα σκεπασμένο στο ψυγείο και προσθέτετε γάλα μόνο όταν το σερβίρετε.
Σύντομη απάντηση: Πώς φτιάχνετε cold brew καφέ;
Βάλτε 100 γραμμάρια χοντροαλεσμένου καφέ και 800 γραμμάρια νερού σε ένα δοχείο που χωράει άνετα και τα δύο. Ανακατέψτε ώστε να βραχούν οι κόκκοι, σκεπάστε και αφήστε να εκχυλιστεί στο ψυγείο, ακολουθώντας τη συνταγή της συσκευής σας. Ξεκινήστε δοκιμάζοντας στις 12–18 ώρες, έπειτα φιλτράρετε και αραιώστε όσο θέλετε.
Για πιο ελαφρύ ρόφημα, δοκιμάστε αναλογία 1:12: 60 γραμμάρια καφέ και 720 γραμμάρια νερού. Δοκιμάστε το πριν προσθέσετε πάγο ή γάλα· μπορεί να θέλετε ελάχιστο ή καθόλου επιπλέον νερό.
Τι θα χρειαστείτε
- Φρέσκους κόκκους ή χοντροαλεσμένο καφέ
- Φιλτραρισμένο νερό
- Βάζο με καπάκι, κανάτα, γαλλική πρέσα ή ειδική συσκευή για cold brew
- Ζυγαριά — κατά προτίμηση με ακρίβεια 0,1 g, αν έχετε· διαφορετικά, μια ζυγαριά κουζίνας
- Σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και χάρτινο φίλτρο καφέ για δεύτερο φιλτράρισμα
- Πάγο, νερό ή γάλα για το σερβίρισμα
Ζυγίζετε τον καφέ και το νερό αντί να τα μετράτε με κουτάλι. Οι κόκκοι και ο αλεσμένος καφές συμπιέζονται διαφορετικά, οπότε κουταλιές που φαίνονται ίδιες δεν περιέχουν πάντα την ίδια ποσότητα.
Πώς να φτιάξετε cold brew καφέ στο σπίτι
Επιλέξτε τον καφέ σας
Ξεκινήστε με κόκκους που ήδη σας αρέσουν. Τα μεσαία καβουρδίσματα με σοκολατένιες νότες είναι μια δημοφιλής επιλογή, ενώ ένα πιο ανοιχτό καβούρδισμα μπορεί να δώσει ένα πιο ζωηρό, φρουτώδες φλιτζάνι. Αγοράστε ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε όσο ο καφές διατηρεί ακόμη το φρέσκο άρωμα και τη γεύση του.
Αλέστε τον καφέ χοντρά
Ξεκινήστε με χοντρή έως μέτρια προς χοντρή άλεση. Συνήθως φιλτράρεται ευκολότερα από τον πολύ ψιλοαλεσμένο καφέ, ο οποίος μπορεί να φράξει το πλέγμα ή να αφήσει κατακάθια στο ποτήρι. Προσαρμόστε την άλεση ανάλογα με τους κόκκους και το φίλτρο σας.
Επιλέξτε μύλο που αλέθει σχετικά ομοιόμορφα σε χοντρή ρύθμιση και επιτρέπει μικρές προσαρμογές. Ο ηλεκτρικός μύλος με επίπεδα μαχαίρια και 40 ρυθμίσεις είναι μία επιλογή. Σημειώστε τη ρύθμιση και προσαρμόστε την ανάλογα με τον καφέ και το φίλτρο σας.
Μετρήστε τον καφέ και το νερό
Επιλέξτε αναλογία ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να τον πιείτε:
- Cold brew έτοιμο προς κατανάλωση — 1:12: 60 g καφέ, 720 g νερού. Σερβίρετε σκέτο με πάγο ή με λίγο γάλα.
- Συμπύκνωμα cold brew — 1:8: 100 g καφέ, 800 g νερού. Αραιώστε περίπου σε αναλογία 1:1 κατά το σερβίρισμα.
- Δυνατό συμπύκνωμα — 1:4 έως 1:5: 100 g καφέ, 400–500 g νερού. Ιδανικό για ροφήματα με γάλα και για μεγαλύτερη αραίωση. Αντιστοιχεί στο εύρος αναλογίας καφέ προς νερό στον οδηγό cold brew της National Coffee Association.
Πριν αλλάξετε την επόμενη παρτίδα, αραιώστε ένα μικρό ποτήρι από αυτήν. Αν το ρόφημα είναι υπερβολικά δυνατό, διορθώνεται εύκολα.
Βρέξτε καλά όλο τον καφέ
Προσθέστε τον καφέ και το νερό και ανακατέψτε απαλά μέχρι να βραχούν όλοι οι κόκκοι. Ελέγξτε μήπως υπάρχουν στεγνά σημεία, ιδίως αν γεμίζετε στενό καλαθάκι φίλτρου.
Αφήστε να εκχυλιστεί για 12 έως 18 ώρες
Αφήστε το σκεπασμένο μείγμα να εκχυλιστεί στο ψυγείο και σημειώστε πότε ξεκινήσατε. Αν η γεύση είναι αδύναμη, δοκιμάστε την επόμενη φορά μεγαλύτερο χρόνο εκχύλισης ή ελαφρώς πιο ψιλή άλεση. Αν αφήνει στεγνή αίσθηση ή είναι στυφό, δοκιμάστε μικρότερο χρόνο ή πιο χοντρή άλεση.
Ο χρόνος εκχύλισης ποικίλλει ανάλογα με την αναλογία, την άλεση και τη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή ως αφετηρία και κρατήστε σημειώσεις για το πότε η γεύση της παρτίδας σας γίνεται ισορροπημένη.
Η National Coffee Association αναφέρει ότι οι χρόνοι εκχύλισης για cold brew κυμαίνονται από λίγα λεπτά έως 12–18+ ώρες, συνήθως όλη τη νύχτα, με περίπου 12 ώρες επαφής. Επομένως, αυτό το χρονικό περιθώριο βρίσκεται εντός του εύρους.
Φιλτράρετε αργά
Αφήστε τον καφέ να στραγγίξει μέσα από το φίλτρο χωρίς να τον πιέζετε. Ένα δεύτερο πέρασμα από χάρτινο φίλτρο μπορεί να μειώσει τα κατακάθια, αν και ενδέχεται να πάρει χρόνο. Αν το αποτέλεσμα εξακολουθεί να έχει πικρές γεύσεις, δοκιμάστε να αλλάξετε την αραίωση, την άλεση ή τον χρόνο εκχύλισης στην επόμενη παρτίδα.
Αραιώστε και σερβίρετε
Δοκιμάστε το συμπύκνωμα με νερό ή γάλα πριν το σερβίρετε. Ξεκινήστε με ίσα μέρη και έπειτα προσαρμόστε την αραίωση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μην ξεχνάτε ότι ο πάγος προσθέτει νερό καθώς λιώνει.
Πώς να ρυθμίσετε την αναλογία και την άλεση για cold brew
Ποια είναι η καλύτερη αναλογία για cold brew καφέ;
Επιλέξτε 1:12 για πιο ελαφρύ ρόφημα ή 1:8 αν θέλετε μεγαλύτερο περιθώριο για να προσθέσετε νερό ή γάλα.
Σημειώστε την αναλογία εκχύλισης στο δοχείο. Έτσι δεν θα χρειάζεται να μαντεύετε πόσο να αραιώσετε όταν σερβίρετε ένα ποτήρι την επόμενη μέρα.
Σημειώστε την αναλογία, τη ρύθμιση άλεσης και τον χρόνο εκχύλισης. Μια ζυγαριά με ενσωματωμένο χρονόμετρο βοηθά στη μέτρηση των υλικών της συνταγής· χρησιμοποιήστε ξεχωριστή υπενθύμιση για τη μακρά εκχύλιση αντί να βασίζεστε σε χρονόμετρο παρασκευής που λειτουργεί όλη τη νύχτα.
Μετρήστε την αραίωση του συμπυκνώματος ξεχωριστά από την αναλογία εκχύλισης
Η αναλογία εκχύλισης συγκρίνει τον ξηρό καφέ με το νερό που προστίθεται στους κόκκους. Η αναλογία σερβιρίσματος συγκρίνει τον φιλτραρισμένο καφέ με το νερό ή το γάλα που προστίθεται μετά. Καταγράφετε και τις δύο όταν σημειώνετε τη συνταγή σας.
| Φιλτραρισμένο συμπύκνωμα | Νερό ή γάλα που προστίθεται | Μερίδα πριν από τον πάγο | Αραίωση |
|---|---|---|---|
| 100 g | 50 g | 150 g | 2:1 |
| 100 g | 100 g | 200 g | 1:1 |
| 100 g | 150 g | 250 g | 2:3 |
Δοκιμάστε μια μικρή μερίδα πριν αραιώσετε όλη την παρτίδα. Ξεκινήστε με λιγότερη αραίωση αν προτιμάτε ένα συμπυκνωμένο ρόφημα και έπειτα προσθέστε νερό σταδιακά. Ο πάγος προσθέτει περισσότερο νερό καθώς λιώνει.
Ένα συμπύκνωμα που εκχυλίστηκε σε αναλογία 1:6 και αραιώνεται με ίση ποσότητα νερού δεν είναι ακριβώς ίδιο με τον καφέ που εκχυλίστηκε εξαρχής σε αναλογία 1:12. Οι κόκκοι συγκρατούν υγρό και η εκχύλιση ποικίλλει. Αξιολογήστε τον φιλτραρισμένο καφέ στην προβλεπόμενη αναλογία σερβιρίσματος.
Σημείωση: Αφήστε χώρο στο δοχείο εκχύλισης για τον καφέ και το νερό. Ένα δοχείο 600 ml μπορεί να μην χωρά 600 g νερού μαζί με τον καφέ. Μειώστε αναλογικά και τα δύο υλικά ώστε να μην ξεπεράσετε τη μέγιστη στάθμη πλήρωσης.
Ποια άλεση είναι καλύτερη για cold brew;
Οι χοντροαλεσμένοι ή μέτρια προς χοντρά αλεσμένοι κόκκοι είναι μια καλή αφετηρία. Ο πιο ψιλοαλεσμένος καφές μπορεί να φιλτράρεται δυσκολότερα· ο πολύ χοντροαλεσμένος ίσως χρειάζεται περισσότερο χρόνο εκχύλισης. Επιλέξτε ρύθμιση με βάση τη γεύση και το πόσο ομαλά περνά ο καφές από το φίλτρο σας.
Χρησιμοποιήστε τη γεύση και την υφή για να επιλέξετε την επόμενη προσαρμογή:
- Αδύναμος ή νερουλός: περισσότερο καφέ, μεγαλύτερη εκχύλιση ή ένα βήμα πιο ψιλή άλεση.
- Πικρός ή στυφός: ένα βήμα πιο χοντρή άλεση, μικρότερος χρόνος εκχύλισης ή περισσότερη αραίωση στο ποτήρι.
- Θολός: πιο χοντρή άλεση και διπλό φιλτράρισμα.
- Υπερβολικά δυνατός: αραιώστε ένα μικρό δείγμα με νερό και δοκιμάστε το ξανά.
Κρατήστε την επόμενη παρτίδα κοντά σε αυτή τη συνταγή και αλλάξτε μόνο ένα πράγμα. Έτσι θα καταλάβετε αν βοήθησε η νέα άλεση ή ο διαφορετικός χρόνος εκχύλισης.
Cold brew και iced coffee: Ποια είναι η διαφορά;
Η διαφορά ξεκινά από τη θερμοκρασία του νερού κατά την παρασκευή.
- Μέθοδος παρασκευής: ο cold brew εκχυλίζεται σε κρύο νερό ή σε νερό θερμοκρασίας δωματίου· ο iced coffee παρασκευάζεται ζεστός και κρυώνει με πάγο.
- Χρόνος παρασκευής: 12 έως 18 ώρες έναντι περίπου τριών λεπτών.
- Γεύση: ο cold brew έχει συχνά πιο στρογγυλή γεύση, ενώ ο iced coffee που παρασκευάζεται ζεστός μπορεί να διατηρεί πιο ζωηρό γευστικό προφίλ. Οι κόκκοι και η συνταγή επηρεάζουν και τα δύο.
- Ιδανικός για: cold brew όταν θέλετε μια παρτίδα έτοιμη στο ψυγείο· iced coffee όταν θέλετε καφέ μέσα στα επόμενα πέντε λεπτά.
Παρασκευάστε ζεστό καφέ απευθείας πάνω σε πάγο όταν θέλετε καφέ αμέσως. Επιλέξτε cold brew όταν σας εξυπηρετεί να ετοιμάσετε μια παρτίδα από πριν.
Τι είναι ο cold drip καφές;
Στον cold drip, το νερό περνά μέσα από ένα στρώμα καφέ και ο καφές συλλέγεται από κάτω, αντί οι κόκκοι να παραμένουν βυθισμένοι. Συχνά δίνει διαφορετική ισορροπία διαύγειας και σώματος, αν και το αποτέλεσμα επηρεάζεται από τον καφέ, τη συνταγή και το φιλτράρισμα.
Η χειροκίνητη συσκευή cold drip με ρυθμιζόμενη ροή και έλεγχο μέσω συρόμενου ρυθμιστή διαθέτει ρυθμιζόμενη βαλβίδα ροής και επαναχρησιμοποιούμενο φίλτρο. Ως αρχική ρύθμιση προτείνεται ροή περίπου 7–8 σταγόνων ανά 10 δευτερόλεπτα. Ελέγχετε τη ροή κατά την παρασκευή και σημειώνετε τον πραγματικό χρόνο ολοκλήρωσης· το μέγεθος των σταγόνων, η στάθμη του νερού και η κλίνη του καφέ μπορούν να την αλλάξουν.
Στη συσκευή Yozcoffee με ρυθμιζόμενο συρόμενο διακόπτη, ο πάνω θάλαμος για νερό με πάγο χωρά 450 ml και η κάτω γυάλινη κανάτα 650 ml. Πρόκειται για χωρητικότητες δύο ξεχωριστών δοχείων, όχι για εγγυημένη τελική ποσότητα καφέ. Μην υπερβαίνετε τη μέγιστη στάθμη πλήρωσης του πάνω θαλάμου με νερό και πάγο.
Η μέθοδος εμβάπτισης είναι βολική για παρτίδες που δεν χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή κατά την εκχύλιση. Ο cold drip προσφέρει μεγαλύτερο έλεγχο της ροής, αλλά απαιτεί περιοδικούς ελέγχους.
Μπορείτε να φτιάξετε cold brew χωρίς καφετιέρα;
Ένα καθαρό βάζο με καπάκι και κατάλληλο φίλτρο αρκούν για να δοκιμάσετε cold brew με εμβάπτιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλλική πρέσα για το πρώτο φιλτράρισμα· ένα δεύτερο πέρασμα από χάρτινο φίλτρο μπορεί να μειώσει τα λεπτά κατακάθια.
Μια ειδική συσκευή μπορεί να κάνει ευκολότερο το φιλτράρισμα, το σερβίρισμα και την αποθήκευση. Πριν αγοράσετε, συγκρίνετε αυτά τα πρακτικά χαρακτηριστικά με το βάζο ή τη γαλλική πρέσα που έχετε ήδη.
Πώς να επιλέξετε συσκευή cold brew για το σπίτι
Επιλέξτε συσκευή που ταιριάζει στην ποσότητα που πίνετε πραγματικά:
- Μια γυάλινη κανάτα 1,9 L με ενσωματωμένο φίλτρο για παρτίδες εμβάπτισης που προορίζονται να διαρκέσουν σχεδόν μία εβδομάδα.
- Το λεπτό μπουκάλι εκχύλισης 600 ml για μερίδα ενός ατόμου και στενό ράφι ψυγείου· είναι κατάλληλο και για τσάι ή εκχύλιση φρούτων.
- Ένας πύργος cold drip, αν θέλετε ρυθμιζόμενη βαλβίδα ροής και να παρακολουθείτε τη διαδικασία.
- Ένας μύλος με ρυθμιζόμενα μαχαίρια, ώστε να προσαρμόζετε το μέγεθος των κόκκων στη συσκευή που επιλέξατε.
- Μια ζυγαριά, για να γνωρίζετε την αναλογία αντί να τη μαντεύετε.
Συγκρίνετε τον εξοπλισμό για cold brew ως προς τη χωρητικότητα και την ευκολία καθαρισμού, καθώς και τον σχεδιασμό του φίλτρου. Ο οδηγός αγοράς για μπουκάλια και συσκευές cold drip εξηγεί ποια χαρακτηριστικά ταιριάζουν σε διαφορετικά μεγέθη παρτίδας και συνήθειες.
Για μικρότερες παρτίδες, το μπουκάλι εκχύλισης cold brew 450/600 ml αποτελεί ακόμη μία επιλογή εμβάπτισης. Ελέγξτε τη χρήσιμη στάθμη πλήρωσης και αφήστε χώρο για τον καφέ όταν προσαρμόζετε τις ποσότητες της συνταγής σας.
Τρεις συσκευές cold brew που αξίζει να εξετάσετε ανάλογα με το μέγεθος της παρτίδας
Αφού υπολογίσετε πόσο καφέ πίνετε σε μία εβδομάδα, επιλέξτε συσκευή που ταιριάζει στην παρτίδα σας και στον διαθέσιμο χώρο στο ράφι του ψυγείου.
Ιδανική για εβδομαδιαίες παρτίδες
Γυάλινη κανάτα cold brew 1,9 L
Κανάτα από βοριοπυριτικό γυαλί με αφαιρούμενο καλάθι από νάιλον πλέγμα και στόμιο που επιτρέπει το σερβίρισμα με κλειστό καπάκι. Αφήστε χώρο για τον καφέ· η τελική ποσότητα είναι μικρότερη από 1,9 L.
Δείτε την κανάτα
Ιδανικό για ένα άτομο
Λεπτό μπουκάλι cold brew 600 ml
Λεπτό μπουκάλι διαστάσεων περίπου 26,4 × 9,6 cm, με αφαιρούμενο ανοξείδωτο φίλτρο και καπάκι ανθεκτικό στις διαρροές, για κάθετη αποθήκευση στο ψυγείο. Κατάλληλο επίσης για τσάι ή εκχύλιση φρούτων.
Δείτε τα χρώματα
Ιδανική για έλεγχο της ροής
Ρυθμιζόμενη συσκευή cold drip, 650 ml
Συσκευή πύργου που λειτουργεί με τη βαρύτητα, με εξωτερικό συρόμενο ρυθμιστή ροής, θάλαμο 450 ml για νερό με πάγο και γυάλινη κανάτα 650 ml. Θα χρειαστεί να ελέγχετε τον ρυθμό σταγόνων κατά την παρασκευή.
Δείτε τη συσκευή cold dripΠόσο διατηρείται ο cold brew στο ψυγείο;
Αφού τον φιλτράρετε, σκεπάστε τον καφέ και διατηρήστε τον στο ψυγείο. Ετοιμάζετε παρτίδες τόσο μικρές ώστε να καταναλώνονται σύντομα και ακολουθείτε τις οδηγίες αποθήκευσης της συσκευής σας. Προσθέτετε το γάλα κατά το σερβίρισμα και όχι στο δοχείο της παρτίδας· αν δεν είστε βέβαιοι για τις συνθήκες αποθήκευσης του καφέ, πετάξτε τον.
Πριν από την επόμενη παρτίδα
Για την επόμενη παρτίδα, σημείωσε τη δόση, την ποσότητα νερού και την ώρα έναρξης στο δοχείο. Δοκίμασέ την στην επιθυμητή ένταση σερβιρίσματος πριν αποφασίσεις τι θα αλλάξεις.
Ένα βάζο και ένα φίλτρο αρκούν για να ξεκινήσεις. Μόλις μάθεις πόσο πίνεις, μπορείς να κρίνεις αν μια ειδική συσκευή παρασκευής θα διευκόλυνε το φιλτράρισμα ή την αποθήκευση.
Τελικές σκέψεις
Ο καφές ψυχρής εκχύλισης σού προσφέρει δύο ξεχωριστούς τρόπους ελέγχου, τους οποίους είναι καλό να διατηρείς χωριστούς. Ο χρόνος εκχύλισης καθορίζει τη γεύση, επομένως μπορείς να τον αλλάξεις μόνο στην επόμενη παρτίδα. Η αραίωση καθορίζει την ένταση, οπότε μπορείς να τη διορθώσεις στο ποτήρι σήμερα.
Σέρβιρε τρία μικρά ποτήρια από την παρτίδα που έχεις τώρα και αραίωσέ τα με νερό σε αναλογίες 2:1, 1:1 και 2:3. Δοκίμασέ τα δίπλα δίπλα και σημείωσε ποιο θα έπινες ξανά. Αν κανένα δεν σου αρέσει σε καμία ένταση, άλλαξε τον χρόνο εκχύλισης ή το άλεσμα στην επόμενη παρτίδα, όχι την αναλογία.