Cold brew připravte večer předtím, než ho chcete pít. Většina práce spočívá v odměření surovin, navlhčení kávy a přefiltrování hotového nápoje; dlouhé louhování proběhne v chladničce.
Níže najdete recept na louhování, poměry pro podávání a způsoby, jak omezit množství usazenin. Nechybí ani srovnání s cold drip kávou, při které voda pomalu protéká namísto louhování kávy.
Rychlá odpověď: Jak připravit cold brew?
Smíchejte 100 gramů nahrubo mleté kávy s 800 gramy vody v nádobě, do které se obojí pohodlně vejde. Promíchejte, aby se káva navlhčila, nádobu zakryjte a nechte louhovat v chladničce podle receptu vašeho přístroje. Jako výchozí dobu pro ochutnání použijte 12–18 hodin, poté nápoj přefiltrujte a zřeďte podle chuti.
Pro lehčí nálev vyzkoušejte poměr 1:12: 60 gramů kávy a 720 gramů vody. Ochutnejte ho před přidáním ledu nebo mléka; možná nebudete chtít přidávat žádnou další vodu nebo jen malé množství.
Co budete potřebovat
- Čerstvá zrnková nebo nahrubo namletá káva
- Filtrovaná voda
- Uzavíratelná nádoba, džbán, french press nebo speciální přístroj na cold brew
- Váha — pokud ji máte, s přesností na 0,1 g; pokud ne, postačí kuchyňská váha
- Jemné sítko a papírový kávový filtr pro druhé přecezení
- Led, voda nebo mléko k podávání
Kávu a vodu važte, místo abyste je odměřovali na naběračky. Zrnka a mletá káva mají různou sypnou hustotu, takže stejně vypadající naběračky neposkytnou vždy stejnou dávku.
Jak si doma připravit cold brew
Vyberte si kávu
Začněte se zrnky, která už vám chutnají. Čokoládově laděná středně pražená káva je osvědčenou volbou, zatímco světlejší pražení může přinést jasnější a ovocnější šálek. Kupte si takové množství, které spotřebujete, dokud bude káva stále vonět a chutnat čerstvě.
Melte kávu nahrubo
Začněte s hrubým až středně hrubým mletím. Obvykle se filtruje snáze než velmi jemně mletá káva, která může ucpat síťku nebo zanechat v nádobě usazeniny. Poté nastavení upravte podle zrnek a filtru.
Vyberte mlýnek, který mele poměrně rovnoměrně nahrubo a umožňuje drobné úpravy nastavení. Jednou z možností je elektrický mlýnek s mlecími kameny a 40 nastaveními. Poznamenejte si nastavení a poté ho upravte podle kávy a filtru.
Odvažte kávu a vodu
Poměr zvolte podle toho, jak ho plánujete pít:
- Cold brew připravené k pití — 1:12: 60 g kávy, 720 g vody. Podávejte přímo s ledem nebo s trochou mléka.
- Koncentrát cold brew — 1:8: 100 g kávy, 800 g vody. Při podávání řeďte přibližně v poměru 1:1.
- Silný koncentrát — 1:4 až 1:5: 100 g kávy, 400–500 g vody. Určený pro mléčné nápoje a větší ředění.
Než změníte recept pro další várku, nařeďte malou sklenici z této várky. Příliš silnou porci lze snadno napravit.
Navlhčete veškerou sedlinu
Přidejte kávu a vodu a poté jemně promíchejte, dokud nebude všechna sedlina mokrá. Zkontrolujte, zda nezůstala suchá místa, zejména pokud plníte úzký filtrační košík.
Louhujte 12 až 18 hodin
Zakrytou várku nechte louhovat v chladničce a poznamenejte si, kdy jste začali. Pokud chutná slabě, příště zkuste delší louhování nebo o něco jemnější mletí. Pokud vysušuje v ústech nebo je příliš ostrá, zkuste kratší dobu nebo hrubší nastavení.
Doba louhování se liší podle poměru, mletí a teploty. Použijte recept jako výchozí bod a zapisujte si, kdy má vaše várka vyváženou chuť.
Filtrujte pomalu
Nechte nápoj protéct filtrem bez násilného protlačování. Druhý průchod přes papírový filtr může omezit usazeniny, může to však chvíli trvat. Pokud má nápoj stále hořkou chuť, v další várce porovnejte ředění, mletí a dobu louhování.
Nařeďte a podávejte
Před podáváním ochutnejte koncentrát s vodou nebo mlékem. Stejné díly jsou užitečným prvním testem, poté ředění upravte podle své chuti. Nezapomeňte, že tající led přidává další vodu.
Jak nastavit poměr a mletí pro cold brew
Jaký je nejlepší poměr pro cold brew?
Zvolte poměr 1:12 pro lehčí várku nebo 1:8, abyste měli více prostoru pro přidání vody či mléka.
Poměr přípravy napište na nádobu. Až si další den nalijete sklenici, nebudete muset odhadovat ředění.
Zapište si poměr, nastavení mletí a dobu louhování. Váha s vestavěným časovačem pomůže s měřením podle receptu; pro dlouhé louhování použijte samostatnou připomínku, místo abyste nechávali časovač přípravy běžet přes noc.
Měřte ředění koncentrátu zvlášť od poměru přípravy
Poměr přípravy porovnává množství suché kávy s vodou přidanou ke kávové sedlině. Poměr porce porovnává přefiltrovanou kávu s vodou nebo mlékem přidaným později. Při zapisování receptu uveďte oba.
| Přefiltrovaný koncentrát | Přidaná voda nebo mléko | Porce před přidáním ledu | Ředění |
|---|---|---|---|
| 100 g | 50 g | 150 g | 2:1 |
| 100 g | 100 g | 200 g | 1:1 |
| 100 g | 150 g | 250 g | 2:3 |
Před zředěním celé várky vyzkoušejte malou porci. Pokud máte raději koncentrovaný nápoj, začněte s menším množstvím vody a poté ji po malých dávkách přidávejte. Jak led taje, přidává další vodu.
Koncentrát připravený v poměru 1:6 a stejně zředěný přesně nenahradí kávu připravenou přímo v poměru 1:12. Kávová sedlina zadržuje tekutinu a extrakce se liší. Filtrovaný nápoj posuzujte při zamýšlené síle podávání.
Nechte v nádobě na přípravu dostatek místa pro kávu i vodu. Do nádoby o objemu 600 ml se nemusí vejít 600 g vody spolu s kávou. Obě ingredience zmenšete tak, abyste dodrželi limit naplnění.
Jaká hrubost mletí je pro cold brew nejlepší?
Hrubé nebo středně hrubé mletí je vhodné místo, kde začít. Jemněji namletá káva se může hůře filtrovat; velmi hrubě namletá káva může vyžadovat delší louhování. Nastavení zvolte podle chuti a podle toho, jak čistě káva protéká filtrem.
Podle chuti a textury určete další úpravu:
- Slabá nebo vodová: použijte více kávy, delší louhování nebo o jeden stupeň jemnější mletí.
- Hořká nebo drsná: zvolte o jeden stupeň hrubší mletí, kratší louhování nebo ji ve sklenici více zřeďte.
- Kalná: použijte hrubší mletí a přefiltrujte ji dvakrát.
- Příliš silná: zřeďte malý vzorek vodou a znovu ho ochutnejte.
Při přípravě další várky se co nejvíce držte tohoto receptu a změňte jen jednu věc. Poznáte tak, zda pomohlo nové mletí nebo delší doba louhování.
Cold brew vs. ledová káva: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Rozdíl začíná teplotou vody během přípravy.
- Způsob přípravy: cold brew se louhuje ve studené nebo pokojové vodě; ledová káva se připravuje horkou vodou a chladí přes led.
- Doba přípravy: 12 až 24 hodin oproti přibližně třem minutám.
- Chuť: cold brew často chutná zaobleněji, zatímco ledová káva připravená horkým způsobem si může zachovat jasnější chuťový profil. Zrna i receptura ovlivňují obojí.
- Nejlepší použití: cold brew pro várku, která bude v lednici; ledová káva, když chcete šálek během následujících pěti minut.
Uvařte horkou kávu přes led, když ji chcete hned. Cold brew zvolte, když se vám hodí připravit si várku předem.
Co je cold drip káva?
Cold drip propouští vodu přes vrstvu namleté kávy a sbírá kávu pod ní, místo aby kávu nechával ponořenou. Často vytváří jiný poměr čistoty a plnosti, ačkoli výsledek ovlivňuje káva, receptura i filtrace.
Ruční kávovar na cold drip s posuvníkem, nádobou na ledovou vodu a skleněnou karafou používá nastavitelný průtokový ventil a opakovaně použitelný filtr. Doporučená počáteční rychlost je přibližně 7–8 kapek za 10 sekund. Během přípravy průtok kontrolujte a zaznamenejte skutečný čas dokončení; velikost kapek, hladina vody i kávový záhon ji mohou ovlivnit.
U zařízení Yozcoffee s posuvníkem pro regulaci průtoku má horní komora na ledovou vodu objem 450 ml a spodní skleněná karafa objem 650 ml. Jde o objemy jednotlivých nádob, nikoli o záruku výsledného množství kávy. Vodu a led udržujte pod limitem naplnění horní komory.
Louhování ponořením je praktické pro dávku, která během louhování vyžaduje jen malou pozornost. Cold drip nabízí větší kontrolu nad průtokem, ale vyžaduje pravidelné kontroly.
Lze připravit cold brew bez kávovaru?
K vyzkoušení cold brew louhovaného ponořením stačí čistá sklenice s víčkem a vhodný filtr. French press zvládne první filtraci; druhé přecezení přes papír může omezit množství jemných usazenin.
Specializované zařízení může usnadnit filtraci, nalévání i skladování. Před nákupem porovnejte tyto praktické detaily se sklenicí nebo french pressem, který už máte.
Jak vybrat zařízení na cold brew domů
Přizpůsobte zařízení velikosti dávky, kterou skutečně vypijete:
- Skleněná konvice o objemu 1,9 l s filtrační vložkou pro dávky louhované ponořením, které mají vydržet většinu týdne.
- Úzká láhev na cold brew s filtrem o objemu 600 ml pro dávku pro jednu osobu a úzkou polici v lednici; zvládne také louhování čaje a ovoce.
- Věž na cold drip, pokud chcete regulovat průtok ventilem a sledovat celý proces.
- Nastavitelný mlýnek s mlecími kameny pro úpravu velikosti částic podle zvoleného zařízení.
- Váha, aby byl poměr vyjádřený číslem namísto odhadu.
Porovnejte vybavení na cold brew podle objemu a přístupu pro čištění i podle provedení filtru. Průvodce výběrem lahví a zařízení na cold drip vysvětluje, které funkce se hodí pro různé velikosti dávek a postupy.
Pro menší dávky nabízí láhev na cold brew s filtrem o objemu 450/600 ml další možnost louhování. Zkontrolujte využitelnou úroveň naplnění a při úpravě receptu ponechte prostor na kávovou sedlinu.
Tři kávovary na cold brew, které stojí za zvážení podle velikosti várky
Jakmile zjistíte, kolik kávy týdně vypijete, zvolte kávovar odpovídající této várce i prostoru na polici v lednici.
Nejlepší pro týdenní várky
Skleněná konvice na cold brew, 1,9 l
Borosilikátová konvice s vyjímatelným košíkem z nylonové síťoviny a výlevkou, která umožňuje nalévat i s nasazeným víkem. Nechte prostor na kávovou sedlinu; hotová várka bude menší než 1,9 l.
Zobrazit konvici
Nejlepší pro jednu osobu
Úzká láhev na cold brew, 600 ml
Úzká láhev o rozměrech přibližně 26,4 × 9,6 cm s vyjímatelným nerezovým sítkem a víčkem odolným proti úniku pro vzpřímené skladování v lednici. Vhodná také na čaj nebo ovocné nálevy.
Zobrazit barvy
Nejlepší pro regulaci průtoku
Nastavitelný cold drip kávovar, 650 ml
Věžový kávovar napájený gravitací s externím regulátorem průtoku, nádobou na 450 ml vody s ledem a skleněnou karafou o objemu 650 ml. Během přípravy kontrolujte rychlost kapání.
Zobrazit cold drip kávovarJak dlouho vydrží cold brew v lednici?
Po přefiltrování kávu zakryjte a uchovávejte v chladničce. Připravujte dostatečně malé várky, abyste je brzy spotřebovali, a dodržujte pokyny výrobce k uchovávání. Mléko přidávejte až při servírování, místo abyste ho skladovali v hlavní várce; pokud si nejste jistí, jak byla káva skladována, vylijte ji.
Před další várkou
U další várky si na nádobu poznamenejte množství kávy, vody a čas začátku. Před rozhodnutím, co změnit, ochutnejte kávu v zamýšlené servírovací síle.
Na začátek stačí sklenice a filtr. Jakmile zjistíte, kolik kávy vypijete, můžete posoudit, zda by specializovaný kávovar usnadnil cezení nebo skladování.