Při první přípravě cold dripu zkuste poměr 1:12 podle hmotnosti: 30 g kávy a 360 g vody pro přípravu. Množství 40 g kávy a 480 g vody použijte pouze tehdy, pokud obojí odpovídá uvedeným limitům kávovaru.
U kávovaru Yozcoffee s regulací pomocí posuvníku pojme horní komora na ledovou vodu 450 ml a spodní skleněná karafa 650 ml. Jde o samostatné kapacity nádob, nikoli o záruku objemu hotové kávy. Vodu a led udržujte pod limitem naplnění horní komory.
Než se rozhodnete kávu ředit, nejprve ji ochutnejte. Výsledek ovlivňují zrna, hrubost mletí, rychlost překapávání i filtrace. První recept připravte konzistentně a poté upravujte vždy jen jednu proměnnou.
Hlavní body
- Při poměru 1:12 se na 30 g kávy použije celkem 360 g vody pro přípravu.
- Do celkového množství započítejte led i vodu použitou k předmáčení.
- Obě ingredience upravujte v rámci limitů jednotlivých komor a změřte skutečný výsledný objem.
Co znamená poměr cold dripu 1:12?
Výpočet je jednoduchý:
hmotnost kávy × číslo poměru = hmotnost vody
Při poměru 1:12 potřebuje 35 g kávy 420 g vody, protože 35 × 12 = 420. Pro kuchyňské odměřování odpovídá voda přibližně 1 g na mililitr. Vážení usnadňuje práci, protože rysky objemu se přes zakřivené sklo obtížně odečítají. Váha s přesností na 0,1 g vám pomůže konzistentně odměřovat kávu i vodu.
| Káva | Voda při poměru 1:10 | Voda při poměru 1:12 | Voda při poměru 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Při stejném množství vody znamená menší číslo poměru více kávy. Například na 360 g vody použijete při poměru 1:12 30 g kávy a při poměru 1:11 přibližně 32,7 g.
Počítejte led i tekutou vodu dohromady
Led je voda. Pokud váš kávovar používá obojí, jejich společná hmotnost představuje množství vody v receptu. Pro celkových 360 g vložte 180 g ledu a 180 g studené vody nebo použijte poměr, pro který je kávovar navržen. Nalijete-li 360 g vody a poté na ni navršíte 150 g ledu, celkové množství bude 510 g. S 30 g kávy se poměr změní z 1:12 na 1:17.
Při porovnávání poměrů udržujte podobnou velikost ledu i poměr ledu a vody. Rychlost tání a podmínky v místnosti mohou ovlivnit průtok a načasování.
Jednoduchý recept na cold drip v poměru 1:12
Skleněný cold drip kávovar s objemem 600 ml 600 ml glass cold drip coffee maker používá jako výchozí poměr 1:12. Než začnete cokoli navyšovat, porovnejte tento poměr s kapacitními limity a pokyny k sestavení vašeho vlastního kávovaru.
Ingredience
- 40 g čerstvě namleté kávy
- Celkem 480 g ledu a studené vody
- Filtrační papír, pokud ho daný překapávač vyžaduje
Postup
- Melte na střední až středně hrubé nastavení. Rovnoměrná velikost částic je důležitější než přesné nastavení mlýnku, které jste někde vyčetli.
- Vložte spodní filtr a nasypte do košíku 40 g kávy.
- Lože zarovnejte jedním či dvěma klepnutími. Neupěchovávejte ho. Pokud váš přístroj používá horní papírový filtr k rozptýlení kapek, přidejte jej.
- Zvažte dohromady 480 g ledu a vody a nepřekročte vyznačený limit horní komory.
- Otevřete ventil podle pokynů k přístroji, který testujete. Model s regulací posuvníkem začíná na 7–8 kapkách za 10 sekund, ale jeho horní komora pojme 450 ml, proto v něm použijte menší recepturu s 30 g / 360 g a ponechte prostor pro skutečný objem ledu.
- Po pěti minutách znovu zkontrolujte rychlost a pak ještě jednou, až hladina vody klesne na polovinu — menší tlak vody znamená pomalejší kapání.
- Před ochutnáváním karafu promíchejte krouživým pohybem. Prvních 50 g, které protečou ložem, je mnohem silnějších než posledních 50 g a samy se nepromíchají.
Před přidáním dalšího ledu nebo vody ochutnejte vzorek při stejné teplotě podávání.
Proč hotová káva váží méně než výchozí voda
Počítejte s menším množstvím hotové kávy, než kolik jste dolili vody. Část tekutiny zůstává v kávové sedlině a přístroji a neroztátý led ložem ještě neprošel. Výsledek zvažte, místo abyste předpokládali pevně danou ztrátu.
Na tom záleží, jakmile připravujete kávu pro více lidí než jen pro sebe. Jednou zvažte výtěžek z dávky, která vám chutnala — váha s časovačem pod karafou to zvládne bez další námahy — a podle tohoto čísla pak plánujte porce. Poměr popisuje, co do přípravy vstupuje, ne co z ní vychází.
Jak upravit poměr podle chuti
Než změníte poměr, zajistěte konzistentní průtok. Pokud je šálek slabý, zkontrolujte přípravu lože a zaznamenejte celkovou dobu přípravy spolu se skutečným výtěžkem.
Pokud má káva slabou chuť nebo se na ledu ztrácí
Pro koncentrovanější výsledek zkuste při stejném množství vody poměr 1:11 nebo 1:10, v rámci limitu košíku. Nejdřív zkontrolujte, zda led při podávání neředí dávku, která už chutná dobře.
Pokud je káva příliš intenzivní, ale jinak čistá
Pro jemnější porci nařeďte vzorek ve sklenici. Pokud chcete změnit přípravu, příště porovnejte poměr 1:13 nebo 1:14.
Pokud je káva hořká, drsná nebo vysušuje ústa
Nesnažte se nejdřív použít méně kávy. Zkontrolujte, zda mletí neobsahuje příliš mnoho jemných částic, podívejte se, zda se kapání přes noc nezastavilo, zvažte stupeň pražení a filtr řádně propláchněte — zbytky na sítku mohou ovlivnit chuť další dávky. Několik příčin hořkosti ve studené kávě nemá s poměrem nic společného.
Pokud má káva kyselou nebo prázdnou chuť
Zkontrolujte, zda bylo lože rovnoměrně navlhčeno. Než použijete více kávy k vyvážení slabé chuti, napravte viditelné protékání mimo lože nebo suchá místa.
Poměr, mletí a rychlost kapání plní různé funkce
Při testování mějte tyto tři úpravy oddělené:
- Poměr určuje, kolik kávy je k dispozici pro dané množství vody.
- Mletí mění povrch, odpor a množství jemných částic, které se dostanou k filtru.
- Změna rychlosti odkapávání ovlivňuje dobu kontaktu a rovnoměrnost průtoku vody kávovým ložem.
Změna všech tří parametrů najednou ztěžuje určení, která úprava pomohla. Začněte na poměru 1:12 se středně hrubým mletím a zaznamenaným průtokem, poté upravte ten parametr, který souvisí s chybou, již jste skutečně ochutnali.
Velikosti dávek pro cold drip kávovary Yozcoffee
Menší recept s poměrem 30 g/360 g a větší recept s poměrem 40 g/480 g jsou možnosti pouze tehdy, pokud je pro ně v komorách na kávu a vodu dostatek místa. Zkontrolujte vyznačené limity včetně ledu.
Berete je jako praktické výchozí body, nikoli jako pokyny k naplnění. Respektujte rysky a aktuální návod k produktu. Kávová sedlina i led vytlačují objem a dva kávovary se stejnou uvedenou kapacitou jen zřídka pojmou stejnou náplň.
Přizpůsobte recept kávovaru: skleněná věž se hodí pro výchozí poměr 1:12, model s posuvníkem pro menší dávku 30 g/360 g a váha udrží měřitelnost obou receptů.
Ideální pro recept s poměrem 1:12
Skleněná cold drip věž 600 ml
Věž z borosilikátového skla s nastavitelným ventilem a karafou o objemu 600 ml s ryskami 100–600 ml. Obsahuje silikonovou podložku, odměrku a 100 kulatých filtračních papírů.
Zobrazit skleněnou věž
Ideální pro přesnou kontrolu průtoku
Cold drip kávovar s posuvníkem, karafa 650 ml
Horní komora na 450 ml ledu a vody, skleněná karafa o objemu 650 ml a opakovaně použitelný ocelový filtrační disk. Vnější posuvník nastavuje průtok, který začíná na 7–8 kapkách za 10 sekund.
Zobrazit kávovar s posuvníkem
Ideální na led a výtěžek
Digitální váha na kávu s časovačem, 2 kg
Zvažte kávu, led a vodu dohromady a poté zvažte hotový výtěžek pod karafou. Limit 2 kg, vestavěný časovač a dobíjecí baterie.
Zobrazit váhuZačněte jednoduše a zapisujte si poznámky
U první dávky si poznamenejte množství kávy, celkové množství vody, poměr ledu a skutečný výtěžek. Tyto poznámky usnadní porovnání poměrů při příští přípravě.