Rozdíl začíná ještě před přidáním ledu
Kávu přes led připravte, když chcete studený nápoj hned; cold brew připravte, když máte čas nechat dávku předem vylouhovat. Káva přes led začíná jako horká, zatímco cold brew se extrahuje ve studené vodě.
Klíčovým rozdílem je metoda přípravy, jak vysvětluje National Coffee Association ve svém průvodci cold brew. Přidání ledu do horké kávy z ní neudělá cold brew.
Cold brew a káva přes led v porovnání
| Otázka | Cold brew připravené louhováním | Káva připravená horkou vodou přes led |
|---|---|---|
| Kdy ji připravujete? | Předem | Lze připravit těsně před podáváním |
| Je k přípravě potřeba horká voda? | Ne | Ano |
| Jak se ochlazuje? | Připravená za studena, nebo chlazená v lednici | Led, chlazení, nebo obojí |
| Co ovlivňuje sílu nápoje? | Recept na přípravu a ředění | Recept na přípravu a tání ledu |
| Typické vybavení | Nádoba, filtr a lednice | Horký kávovar, led a vhodná nádoba |
Cold brew často působí vyváženě a plně, zatímco horká káva připravená přes led si může zachovat výrazná aromata. Berte to jako obecnou tendenci a vyzkoušejte obě metody s kávou, která vám chutná.
Zvolte cold brew, když se vyplatí plánovat dopředu
Louhovací láhev, například tato láhev na cold brew s vyjímatelným filtrem, je možností, jak připravit kávu předem. Hotovou dávku přefiltrujte a při servírování přidejte vodu, led nebo mléko.
Rozhodněte se, zda ji chcete připravenou k pití, nebo jako koncentrát. Koncentrát ponechává více prostoru pro mléko a led. První porce těchto přísad odměřte, abyste našli poměr, který vám vyhovuje.
Cold drip je další metoda se studenou vodou, ale jeho vybavení a regulace průtoku se od louhování liší. Před koupí si ověřte, jaký proces „cold coffee maker“ používá.
Zvolte kávu přes led, když chcete šálek hned
Pokud máte dripper, můžete vyzkoušet cold brew přes led se stejným vybavením a vhodnou servírovací nádobou. Led započítejte do celkového množství vody v receptu.
Začněte s 20 g kávy, 200 g horké vody a 120 g ledu v nádobě, do které káva překapává. Led zvýší celkové množství vody na 320 g. Možná budete potřebovat jemnější mletí, protože přes kávový lůžko projde méně horké vody.
Použijte nádobu vhodnou pro změnu teploty. Běžné sklo není automaticky bezpečné pro současné použití s horkou kávou a ledem.
Skleněný překapávač lze použít také k přípravě horké kávy pro ledový nápoj. Připravte kávu v karafě podle pokynů a poté ji přelijte do nádoby vhodné k podávání s ledem; vyhněte se náhlým změnám teploty skla.
Vybavení pro cold brew a ledovou filtrovanou kávu
Vyberte překapávač pro metodu, která se hodí k vašemu dni, a u obou použijte váhu, aby se led nebo ředění započítaly do receptu.
Nejlepší pro přípravu předem
Úzká láhev na cold brew, 600 ml
Hrubě namletou kávu louhujte v vyjímatelném nerezovém sítku 12–24 hodin v lednici, poté sítko vyjměte a nalévejte ze stejné láhve. Není určeno pro přípravu horké kávy.
Zobrazit barvy
Nejlepší pro přípravu ledové kávy
Skleněný překapávač, 400 nebo 600 ml
Opakovaně použitelný nerezový filtr nad borosilikátovou karafou pro přípravu horké části nápoje. Vodu ohřejte zvlášť a poté ji přelijte do nádoby vhodné pro led.
Zobrazit velikosti
Nejlepší pro vážení ledu
Kávová váha s časovačem, 2 kg
Odvažte 20 g kávy, 200 g horké vody a 120 g ledu na jedné plošině a vedle umístěte časovač. Maximální zatížení 2 kg; dobíjecí baterie.
Zobrazit barvyCo chutná lépe s mlékem?
Přidávejte mléko po malých dávkách a ochutnávejte, jak led taje. K posouzení, zda je káva dostatečně koncentrovaná, použijte množství, které skutečně vypijete.