ペーパーとメタルフィルターの違い：味と使い勝手

好みの口当たりを選ぶ

ペーパーは通常、沈殿物が少なく、軽やかな口当たりになります。金属フィルターは油分や微粉をより多くカップに通すため、特にマグの底の方で、より厚みのある口当たりになることがあります。

できれば同じ豆で両方を試してください。好みの口当たりと、続けたいお手入れ方法を基準に選びましょう。

挽き目とフィルターの構造によって、その違いの大きさは変わります。

実用面での違いを比較する

挽き目の調整が必要になることを想定する

フィルターを替えたら、挽き目を再調整することを想定してください。同じ粉量でも、メッシュとペーパーでは抽出の流れが異なる場合があります。

最初の比較では、粉量と水量を一定にしてください。金属フィルターのカップに微粉が多すぎる場合は、少し粗めに挽く方法を試せますが、風味や抽出の流れも変わる可能性があります。ペーパーの場合、抽出が遅くなる原因は微粉、攪拌、またはフィルターの適合不良です。

同じくらいの温度と濃さのドリンクを比較してください。温度が低いサンプルや濃度の高いサンプルでは、フィルターの違いを判断しにくくなることがあります。

ペーパーフィルターの抽出が遅いときの対処法

1. ペーパーがブリューワーに合った形とサイズで、側面に平らに沿っていることを確認してください。
2. より穏やかに注ぎ、かき混ぜるのは避けてください。そうすることで、微粉がペーパーに押し込まれにくくなります。
3. それでも流れが遅い場合は、粉量と水量を変えずに、挽き目を少し粗くしてください。

購入前に互換性を確認する

円すい形、バスケット形、平底形のフィルターは互換性がありません。形状、寸法、メーカーの指示に加え、フィルターを抽出器具内にどのようにセットするかも確認して、適合するものを選んでください。

補足: 抽出器具がその組み合わせに対応していない限り、金属製フィルターの内側にペーパーフィルターを無理に入れないでください。組み合わせが適切に装着されていないと、排水の流れが変わったり、あふれたりするおそれがあります。ある抽出器具用に販売されている再利用可能なフィルターは、上部の開口部が似ていても、別の器具には安全に収まらない場合があります。

400/600 mlガラス製プアオーバーブリューワーには再利用可能なスチールフィルターが付属しているため、金属ろ過を好む場合の選択肢の一つです。ペーパーライナーが合うと決めつけず、専用のフィルター構成を使用してください。

個別のフィルターを比較する場合は、再利用可能なステンレス製のプアオーバーフィルターと平底バスケットフィルターペーパーを比較してください。これらは異なる形状の抽出器具に適合します。購入前に寸法と対応状況を確認してください。バスケットペーパーは円すい形フィルターの代用品ではありません。

ご自身の習慣で費用を比較する

ペーパーの場合は、1枚あたりの価格に抽出回数を掛けます。金属製の場合は、購入費と交換費に加えて、必要な洗浄の手間も考慮してください。

比較には、ご自身の抽出頻度を当てはめてください。毎日コーヒーを飲む場合と週末にたまに飲む場合では、費用が異なります。

再利用可能なフィルターは使い捨てペーパーの使用量を減らせますが、環境への総合的な影響は製造、寿命、洗浄にも左右されます。

フィルターを清潔に保つ

使用済みのコーヒー粉を捨て、残留物が乾き付着する前に、指示に従ってメッシュを洗浄してください。推奨されている柔らかい道具を使い、保管前に乾かしてください。

未使用のペーパーは乾燥した状態で、強いにおいから離して保管してください。抽出前にペーパーをすすぐ場合は、すすぎ水がレシピの一部にならないよう捨ててください。

Yozcoffeeのハンドドリップ器具を見て、各商品ページでフィルターの種類を確認してください。フィルターの種類を比較するときは、コーヒースケールを使ってコーヒーの量を一定に保ちましょう。

ブリューワー別に候補を絞り込める3種類のフィルター

まずフィルターをブリューワーに合わせてください。これらの商品には、金属フィルター付きの一式、単体のスチール製円すいフィルター、フラットボトム用ペーパーフィルターがあります。

金属フィルターのセットアップに最適

ガラス製ハンドドリップメーカー - 400/600ml、スチールフィルター

多面カットのホウケイ酸ガラス製カラフェに細かなメッシュのスチール製円すいフィルターを重ねた製品で、ペーパーなしで抽出からサーブまで行えます。400mlまたは600mlから選べます。お湯は別のケトルで沸かしてください。

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既存のブリューワーに最適

再利用可能な304ステンレス製ハンドドリップフィルター

穴あきスチール本体の内側に細かなメッシュを備えたSmallまたはLarge。カップ、サーバー、ブリューワーにしっかり収まるよう、寸法を確認してください。

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フラットボトムのブリューワーに最適

フラットボトム・バスケット型コーヒーフィルター - 200枚

フラットボトムおよびバスケット型の対応ブリューワー用、白色のひだ付きペーパーフィルター。コーヒーを最大50gまで入れられます。円すい形ドリッパー用のフィルターではありません。

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最後に

どちらのフィルターが正解というわけではありません。ペーパーはコクと引き換えに、透明感と後片付けのしやすさをもたらします。金属は少し沈殿物が残る代わりに、より豊かな味わいと、継続的な買い足しの少なさが得られます。大切なのは、好みの口当たりと、実際に続けられる習慣に合う方を選ぶことです。

1袋の豆で2杯分のテストを行います。同じ量のコーヒー、同じ量の水を使い、それぞれのフィルターで1回ずつ抽出します。両方を近い温度で味わい、どちらを最後まで飲みたいと思うかを記録します。金属フィルターのカップに微粉が多すぎる場合は、すぐに見切りをつけず、挽き目を1段階粗くしてみてください。

出典

• Blue Bottle Coffee：フレンチプレスコーヒーの淹れ方