Espressomylly vai kahvimylly: voiko yksi mylly hoitaa molemmat?

Kone on uusi, pavut tuoreja ja mylly on sama, jolla olet valmistanut pour-over-kahvia kolme vuotta. Asetat sen hienoimpaan numeroon, vedät espresso-shotin ja katsot sen valuvan ohuena ja vaaleana kaksitoista sekunnissa. Se maistuu happamalta. Tässä hetkessä useimmat ihmiset alkavat ensimmäisen kerran etsiä eroa espressomyllyn ja tavallisen kahvimyllyn välillä, ja vastaus on hieman tarkempi kuin "osta kallis". Espressomyllyn on joko hienompi kuin suodatinkahvimyllyn, ja sen on pystyttävä siirtymään paljon pienemmin askelin saavuttaessaan hienoimman asennon. Monet hyvät suodatinkahvimyllyt eivät pysty kumpaankaan.

Lyhyt versio

• Espressomyllyt jauhavat hienommin ja niiden askeleet ovat paljon pienempiä. Baratza Encore ESP:n hybridimyllyn terät liikkuvat espressoskaalalla noin 20 mikrometriä per napsautus ja suodatinkahviskaalalla 90 mikrometriä per napsautus.
• Askelen koko on tärkeämpää kuin se, kuinka monta numeroa säätöön on.
• Serious Eatsin testeissä askeltomien myllyjen asennon muuttaminen muutti shotin aikaa noin 1–2 sekuntia; kahden säätörengaan hybridimyllyn asennon muuttaminen muutti sitä 4–5 sekuntia.
• Terämyllyt eivät sovi espressoon. Suodatinkahvimylly voi riittää paineistettuun pannuun, mutta harvoin tavalliseen.
• Useimmat espressomyllyt sopivat myös pour-over-kahvin jauhamiseen. Haaste on säätöjen uudelleenmääritys aina takaisin siirryttäessä.

Mikä on ero espressomyllyn ja tavallisen kahvimyllyn välillä?

Molemmat murskaavat pavut kahden terän väliin, joten ne voivat näyttää pöydällä lähes samanlaisilta. Ero on siinä, missä niiden hienousalue sijaitsee ja kuinka hienosti sen sisällä voidaan säätää. Espresso-shotin valmistus kestää paineistetulla vedellä noin 25–30 sekuntia, ja Breville ilmaisee asian yksinkertaisesti: espresso vaatii hienompaa jauhatusta, koska vesi työntyy läpi nopeasti, kun taas suodatinkahvin vesi on pidempään kosketuksissa kahvijauhan kanssa ja voi olla karkeampaa.

Suodatinkahvimylly on suunniteltu kattamaan laaja alue, mokkakannusta hienoon pour-over-kahviin, joten sen askeleet ovat suuria. Se on järkevä suunnittelu suodatinkahville. Espressossa prioriteetit ovat päinvastoin. Tarvitset hienomman alarajan ja pienen pieniä askeleita sen lähellä, koska hieman liian karkea shot purskahtaa ja hieman liian hieno tukoksii. Jos olet vielä pohtimassa terä- ja terämylyn välillä, aloita oppaamme terä- ja terämylyjen välisestä erosta ja palaa tähän.

Miksi askeleen koko on tärkeämpää kuin asetusten määrä?

Ihmiset ostavat pakkaukseen painetun numeron perusteella. Neljäkymmentä asetusta kuulostaa riittävältä. Mutta jos kaikki neljäkymmenen on jaettu suodatinkahvin alueelle, sinulla voi olla yksi asetus, joka on liian nopea espressoon, ja seuraava, joka tukkii koneen, eikä niiden väliltä löydy mitään käyttökelpoista.

Selkeimmät julkiset luvut tulevat Baratza Encore ESP:stä, joka on tarkoituksella rakennettu kahdellaan alueilla. Baratza kertoi WIREDille, että asetuksissa 0–20, eli espressoskaalalla, jokainen napsautus siirtää terää noin 20 mikrometriä, ja asetuksissa 21–40, eli suodatinkahviskaalalla, jokainen napsautus siirtää sitä noin 90 mikrometriä. Sama mylly, sama säätörengas. Suodatinkahvin napsautukset ovat neljä ja puoli kertaa suurempia. Se on juuri se ongelma, kun suodatinkahvimyllyä yritetään käyttää espressoon. Sen napsautukset ovat kaikki suuria.

Serious Eats mittasi, mitä se tekee shotille. Jatkuvalla, askeltomalla säätönsä myllyt muuttivat shotin aikaa noin 1–2 sekuntia muutoksessa; kahden säätörengaan hybridimylly muutti sitä 4–5 sekuntia. Heidän vertailunsa jäi mieleeni: viisi sekuntia espresso-shotissa on kuin kaksi minuuttia pour-over-kahvissa. Kukaan ei hyväksyisi pour-over-myllyä, jolla voisi valmistaa kahvia vain kahden minuutin hyppyinä. Kun hienosäädät, pienet muutokset ovat suurinta osaa työstä, ja espressojauhatuksen hienosäätöoppaamme käy läpi, miten ne tehdään.

Voiko tavallista kahvimyllyä käyttää espressoon?

Se riippuu siitä, mitä "tavallista" myllyä tarkoitat ja mikä pannu on portafilterissasi.

Terämyllyt: ei

Terämylly pyörittää potkuria pavujen läpi, joten saat pölyä ja palasia samaan pinoon, eikä asetusta voi toistaa aidosti. r/espresso-yhteisössä konsensus on suora: espresson hienosäätöä ei voi tehdä tällä. Pöly tukkii kahvikakun joitakin osia, kun taas palaset antavat veden kiihartaa muiden läpi, ja shotista tulee yhtä aikaa karvas ja hapan.

Suodatinkahvimyllyt: harvoin, tavallisella pannulla

Pour-over-kahvin myötä myydyn terämylyn on suuri askel eteenpäin terämylystä, mutta useimmat eivät pysty saavuttamaan aitoa espressojauhatusta, ja ne, jotka pääsevät lähelle, ovat yleensä liian karkeita hienosäätöön. Serious Eats kutsuu hyvän shotin kahvin myllystä todella vaikeaksi, ehkä mahdottomaksi. Olen samaa mieltä tavallisen, yksinkertaisen pannun osalta.

Paineistetun pannun poikkeus

Aloituslaitteissa on usein paineistettu (kaksiseinäinen) pannu, jossa on yksi pieni poistoreikä, joka luo vastusta itsessään. Tällaisella pannulla suodatinkahvimylly hienoimmalla tai lähes hienoimmalla asetuksellaan voi valmistaa täysin juotavaa latteeta. Yksi r/espresso-käyttäjä tiivisti aloittelijaterämylyn hyvin: hyvä paineistetun pannun kanssa, mutta ei pysty hienosäätämään paineistamatonta. Oppaamme paineistettujen ja paineistamattomien pannujen välillä kertoo, milloin vaihtaa.

Miten voit testata, voiko myllysi valmistaa espressoa?

Ennen kuin ostat mitään, käytä kolmea shotia selvittääksesi, mitä nykyisellä myllysi voi tehdä. Käytä tuoreita pavuja, tavallista kaksoispannua, 18 g annosta ja 1:2-suhdetta, jotta tavoittelet noin 36 g kuppiin. Pidä annos ja tiivistys samana kaikissa kolmessa, jotta vain jauhatus muuttuu. Tämä testi menee yleensä pieleen, kun annosta muutetaan "vain hieman" shotien välillä. Silloin et ole oppinut mitään.

1. Hienoimmat asetukset. Ensin, kun mylly on tyhjä, siirry hienoimpaan asetukseen ja kuuntele. Jos terät kirkuvat tai vinkuvat, ne koskettavat toisiaan, joten peruuta, kunnes ne hiljenevät, ja kutsu sitä alarajaksesi. Vedä sitten shot siinä. Jos se silti valmistuu alle noin 20 sekunnissa, mylly ei voi tulla tarpeeksi hienoksi tälle pannulle, eikä mikään tekniikka korjaa sitä.
2. Yksi askel karkeammalle. Jos aika hyppää yli noin 5 sekunnin yhdellä napsautuksella, askeleet ovat liian suuria mukavaan hienosäätöön.
3. Sama asetus uudelleen. Toista shot 2 koskematta mihinkään. Jos aika heittelee useita sekunteja, tarkista jäämä ja paakkuuntuminen ennen kuin syytät terät. Hienot espressojauhatukset paakkuuntuvat, ja muutama hidas pyöräytys 7-neulaisella WDT-työkalulla ennen tiivistystä poistaa tämän muuttujan.

Tuo viimeinen shot saa monia kiinni. Edellisen annoksen jälkeen jauhatusputkessa jäänyt kahvi tai muutaman gramman ero siinä, mikä todellisuudessa päätyy pannuun, voi näyttää täsmälleen myllyltä, joka "liukuu". Oppaamme kahvimyllyn jäämän mittaamisesta näyttää, miten se tarkistetaan vaa'alla.

Voiko yhdellä myllyllä valmistaa espressoa ja pour-over-kahvia?

Useimmat espressomyllyt sopivat myös pour-over- ja French press -kahvin valmistukseen, ja 60-asetteisessa espresso-terämyllyssämme on molemmat.

Jauhatus ei ole vaikeaa. Vaikeaa on palata takaisin. Aina kun palaat karkeammalta asetukselta, sinun on löydettävä espressosäätösi uudelleen, ja myllyssä edelleen olevat karkeat kahvijauhe päätyvät seuraavaan annokseesi. Clive Caffen neuvous ihmisille, jotka valmistavat molempia päivittäin, on kaksi myllyä, joista kumpikin jätetään siihen, minne se kuuluu, ja uskon, että he ovat oikeassa.

Jos espresso on päivittäinen juomasi ja pour-over-kahvi sunnuntaipäivän asia, yksi hyvä espressomylly riittää. Kirjoita espressosäätösi myllyyn kiinnitetyn teipin päälle, ja palatessasi takaisin jauha muutama gramma pois ennen varsinaista annostelua.

Mitä myllyasetelmaa tarvitset oikeasti?

Valitse mylly käyttämääsi pannuun ja useimmin valmistamiisi juomiin sopivaksi.

Mitä virheitä ihmiset tekevät ostettaessaan myllyä espressoon?

Suurin virhe on ostaa mylly asetusten määrän perusteella askeleen koon sijaan. Mylly, joka mainostaa kymmeniä asetuksia jokaiselle valmistustavalle, joutuu jakamaan ne valtavalle alueelle, ja vain muutamat osuvat lähelle espressojauhatusta.

Vanhat pavut huijaavat myös ihmisiä. Kuukausi auki ollut kahvi voi suihkua mistä tahansa asetuksesta, ja syytetään myllyä. Testaa muutaman viikon sitten paahdetulla pussilla.

Sitten on ajastettu annostelu. Ajastin on kätevä, mutta pavut eroavat tiheydeltään, joten sama määrä sekunteja ei aina anna samaa grammamäärää. Jos myllät ajan perusteella, tarkista annos digitaalisella annosteluastia-vaa'alla, kunnes luot siihen. Ja jos lisäät toisen mylyn pelkästään suodatinkahvin valmistukseen, sen ei tarvitse olla hieno; 40-asetuksellinen manuaalinen keraaminen terämylly riittää pour-over-, drip- ja French press -kahvin valmistukseen, ja voit jättää espressomyllysi rauhaan.

Suositellut sinulle

Espressomylly vs. kahvymlly: nopeat vastaukset

Mikä on ero espressomyllyn ja kahvymyllyn välillä?

Espressomylly jauhaa hienommin ja sen hienon jalon ääripäässä on paljon pienemmät säätöaskeleet. Tavallinen kahvymlly kattaa karkeammat suodatinkahvin jalon suuremmilla askeleilla, mikä tekee espressolajin hienosäädöstä vaikeaa.

Voiko tavallista kahvymyllyä käyttää espressoon?

Paineistettujen korin kanssa terämylyn hienoin asetus voi toimia. Vakiokorilla useimmat tavalliset myllyt joko eivät pysty jauattamaan tarpeeksi hienoksi tai niiden askeleet ovat liian suuria hienosäädöstä.

Voiko terämyllä käyttää espressoon?

Ei. Terämylly tuottaa samanaikaisesti pölyä ja suuria palasia, eikä se pysty toistamaan samaa asetusta, joten espressoon syntyy kanavointia ja se maistuu samanaikaisesti karvaalta ja happamalta.

Tarvitsetko espressolle erityisen mylyn?

Kyllä, jos käytät korvia, joissa ei ole painetta. Tarvitset terämylyn, joka pystyy espressojaloon ja jonka säätöaskeleet ovat pieniä tai jopa askelemattomia.

Voiko espressomyllyllä jauattaa pour-over-kahvia?

Yleensä kyllä. Huonoksi puoleksi jää se, että joudut löytämään espressosääteesi uudelleen joka kerta, kun vaihdat takaisin, ja poistamaan vanhat kahvijauhe ensin.

Minkälainen mylly sopii parhaiten espressoon?

Terämylly, jossa on askelemattomat tai hyvin pienet askeleet espressoskaalalla, vähän jäämää ja tapa annostella siististi suodatinkahvaan.

Ennen kuin käytät rahaa, tee kolmen annoksen testi jo omalla myllysi puhelimen ajastimella ja pour-over-kahvin vaa'alla. Kirjoita ylös kaksi lukua: annoksen valmistusaika hienoimmalla asetuksella ja yhdellä klikkauksen karkeammalla asetuksella. Nämä kaksi lukua kertovat, tarvitsetko uuden mylyn vai vain erilaisen korin.

Lähteet

• Serious Eats: The best espresso grinders, tested, testin perusteella, jossa askelemattomat myllyt lyhensivät annoksen valmistusaikaa noin 1–2 sekuntia per säätö, kun taas kaksoisrengas-hybridimylly hyppäsi 4–5 sekuntia, ja kahvin valmistukseen tarkoitettu mylly teki hyvästä espressosta erittäin vaikeaa.
• WIRED: Baratza Encore ESP -arvostelu, valmistajan ilmoittamien lukujen perusteella, joissa espressoskaalalla terien liike oli noin 20 mikrometriä per klikkaus ja suodatinkahviskaalalla 90 mikrometriä per klikkaus.
• Clive Coffee: Espresso grinder vs coffee grinder, 25–30 sekunnin uuttovaikutusikkunan, noin 200–400 mikrometrin espressojalon perusteella sekä huomion perusteella, että myllyä on säädettävä uudelleen, kun vaihdetaan espresson ja suodatinkahvin välillä.
• Breville: Kahvymyllyt, siihen liittyen, miksi espresso vaatii hienompaa jaloa kuin drip-kahvi (paine ja lyhyt kosketusaika).
• r/espresso: Is it impossible to make good espresso with an electric (blade) grinder?, kotibaristojen kokemuksesta, jonka mukaan terämyllyillä ei voi hienosäätää espressoa ja paineistetulla suodatinkahvalla voidaan tehdä juotavaa maitokahvia epätasaisesta kahvijalosta.
• r/espresso: First grinder, kokemuksesta, jonka mukaan aloittelijan suodatinkahvin terämylly toimii paineistetulla korilla, mutta sen hienosäätö ei onnistu painetta käyttämättömässä korissa.
• Tuotetiedot tarkistettu Yozcoffee-ilmoituksista, 2026-11-01 Asia/Shanghai.