Yksikään espressojauhatusasetus ei sovi jokaiseen myllyyn, kahviin ja suodatinosaan. Aloita myllysi espressoalueelta ja tee oikea espresso. Anna espresson kertoa, mihin suuntaan säätöä tulee kääntää. Se on koko menetelmä. Tässä oppaassa oletetaan, että käytät ei-painekorissa olevaa kahvia; painekorissa tai kapselimasinassa seuraa ensin kyseisen laitteen ohjeita.
Tärkeimmät asiat
- Jauhatusasetusta ei voi siirtää myllystä toiseen. Aloita myllysi espressoalueelta, tee oikea espresso ja anna espresson kertoa, mihin suuntaan säätöä tulee kääntää.
- Hyvä aloitusresepti on 18 g sisään ja 36 g ulos (1:2), jos suodatinosassa on tilaa. Pidä annos, saanto ja valmistelu vakiona testatessasi.
- Nopea ja ohut tai hapan: siirry askeleen hienompaan jauhatukseen. Melkein ei tipu ja on karua: askeleen karkeampaan jauhatukseen. Ryöppyjä tai epätasaisia virtoja: korjaa kahvipakkausta ennen jauhatuksen säätämistä.
- Tyhjennä gramma tai kaksi jokaisen säätöajan jälkeen. Vanhat kahvijauhe myllyaukolla voivat peittää juuri tekemäsi muutoksen vaikutuksen.
Aloita toistettavalla espressolla
Valitse suodatinosaasi sopiva annos ja pidä se vakiona testatessasi. 18 g annoksesta saatu 36 g espresso antaa 1:2-suhteen, joka on hyvä aloitusresepti, jos suodatinosassa on tilaa. Se on lähtöpiste. Jotkut kahvit maistuvat paremmilta pidemmällä tai lyhyemmällä suhteella. Molempien osapuolten punnitseminen on tärkeää, koska grammat ovat helposti vertailukelpoisia espressosta toiseen, ja espresso-saannon painon ja tilavuuden vertailu osoittaa, miksi kuppien merkinnät heittelevät. Brevillen aloittelijan opas espressoon säätämiseen käyttää samaa 1:2-suhdetta vakiona ja luettelee myös 1:1 ja 1:3 lyhyemmille ja pidemmille juomille.
- Lämmitä laitetta valmistajan suosittelemalla tavalla. Useimmat kotikoneet valmistavat espressoa noin 90–96 °C:n (194–205 °F) lämpötilassa, ja kylmä ryhmä pilaa ensimmäisen espresson.
- Punni ja jauha annos, levitä se tasaisesti ja purista tasaisesti.
- Aseta kuppi vaa'alle ja lopeta espresso juuri tavoitepainon kohdalla. Merkitse annos, saanto, aika, virtaus ja maku.
- Muuta jauhatusta yhden pienen askeleen verran seuraavaa espressoa varten. Pidä pavut, suodatinosa ja rutiini samoina.
Vertaile espressojen valmistusaikoja vain silloin, kun annos, saanto ja ajanotto ovat samat. Aloitatko ajanoton painikkeen painalluksesta vai ensimmäisestä tipasta? Valitse toinen ja pysy siinä. Aika auttaa havaitsemaan muutoksen virtausnopeudessa. Kielelläsi päätetään, oli se hyvä muutos vai ei.
Pitäisikö jauhaa hienompaan vai karkeampaan suuntaan?
| Mitä huomaat | Tarkista ensin | Seuraava testi |
|---|---|---|
| 36 g saapuu nopeasti; espresso on ohutta tai terävän hapanta. | Annospaino ja tasainen, suora puristus. | Sama annos ja saanto, askeleen hienompaan jauhatukseen. |
| Espresso tiputtaa vain vaivoin; se on karua, kuivaa tai kitkerää. | Liian täytetty suodatinosa tai laitteen vika. | Sama resepti, askeleen karkeampaan jauhatukseen. |
| Ryöppyjä tai erillisiä virtoja, ja maku on sekavaa. | Klumppia, vinosti puristettu kahvipakkaus tai suodatinosan istuvuusongelma. | Tee kahvipakkauksen valmistelusta toistettava ennen kuin syytät jauhatuksen. |
Huomautus: Entä jos aika muuttui, mutta espresso maistuu loistavalta? Pidä asetusta ja kirjoita resepti ylös. Yksittäinen numero ei ole itsessään syy muuttaa mitään.
Käytä taulukkoa ensimmäisenä tarkistuksena. Myös pavut, lämpötila ja suodatinosan istuvuus vaikuttavat tuloksiin. Suihkuminen tai epätasainen virtaus viittaa kahvipakkaukseen, joten tutustu espressoon kanavoitumista koskevaan tarkistuslistaan, ennen kuin tavoittelet hienompia asetuksia.
Miksi espressojauhatuksella ei ole yleistä asetusta
Myllyn numerot kuvaavat vain kyseisen mylyn omaa aluetta. Toisen mallin asetus 8 ei liity mitenkään toisen mallin asetukseen 8. Jopa omassa myllyssäsi uusi pussin kahvi saattaa vaatia eri asetuksen. Suodatinosan koko, annos sekä painekorien ja ei-painekorien käyttö muuttavat aina tavoittelemasi asetuksen, joten aloita valmistajan espressoehdotuksesta ja säätä tuloksia espressosta. Katso, miten espresso vertautuu pour overiin ja pressopannuun, kahvijauhatuksen kokotaulukosta.
Tässä on käytännön ongelma. Siirryt kaksi askeleen hienompaan jauhatukseen, valmistat seuraavan espresson, eikä mitään muutu. Myllyaukolla olevat vanhat kahvijauhe ovat saattaneet päätyä tuohon annokseen. Tyhjennä gramma tai kaksi jokaisen säätöajan jälkeen ja käytä tätä myllyn jäämää kahvin testausta nähdäksesi, kuinka paljon myllysi jää kahvia.
Muuttako jokainen askeleen siirto espressoon 10 sekuntia? Myllysi saattaa vaatia hienompia askeleita espressoon. 35-asetusmyllyn opas näyttää, miten asetuksia voi kirjata ylös yhdellä tietyn mallin kohdalla, mutta ne numerot eivät päde sinun myllyysi. Enemmän askeleita tarjoava mylly, kuten 60-asetus ladattava terämylly 5–98 sekunnin ajastimellaan, antaa sinulle pienempiä säätöjä käytettäväksi. Muita vaihtoehtoja löytyy kahvimyllyjen valikoimasta.
Miten WDT sopii testiin
Jauhatuksen koko määrittää, kuinka voimakkaasti kahvipakkaus vastustaa vettä. WDT hoitaa jotain muuta: se poistaa klumppia ja epätasaisen levityksen ennen puristamista. Jos valmistelusi muuttuu espressosta toiseen, et voi lainkaan tulkita jauhatustestiä. Pidä siis levitys ja puristus identtisinä joka kerta.
Käsikäsityöinen neulatyökalu hajottaa klumppia käsin. Oikean kokoinen pyörivä WDT-jakelija toistaa saman sekoituksen ohjatulla pyöräytyksellä 51, 53 tai 58 mm:n koossa. Tarkista ensin suodatinosan istuvuus. Ja punni saanto vaa'alla, joka näyttää ajan ja painon samanaikaisesti, kuten 0,1 g espressovaa'alla ajastimella, jotta sinun ei tarvitse käyttää puhelimen sekuntikelloa.
Paras jokaisen espresson kirjaamiseen
Espressovaa'alla ajastin, 0,1 g/2 kg
Kaksialueinen näyttö pitää reaaliaikaisen painon ja valmistusajan näkyvillä samanaikaisesti. Alumiinirunko, karkaistusta lasista valmistettu kansi, irrotettava silikonimatto ja USB-C-lataus.
Katso vaa'ta
Paras pieniin jauhatusaskeliin
Ladattava terämylly, 60 asetusta
Kuusikymmenen jauhatustaso, 5–98 sekunnin ajastettu annostelu, 80 g:n siilo ja 60 g:n annoskuppi. Kermanvalkoinen tai mattamusta; tarkista suodatinkahvan tila.
Katso molempia värejä
Paras tasaisen kahvipakkauksen valmistukseen
Pyörivä WDT-espressojakelija, 12 neulaa
Kaksitoista 0,25 mm:n ruostumatonta terästä jousikuormitetussa paina-ja-pyöräytyspäähän, magneettisella annosrenkaalla. Valitse 51, 53 tai 58 mm suodatinosaasi sopivaksi.
Katso kaikki kolme kokoaKolmen espresson säätöesimerkki
Oletetaan, että suodatinosasi ottaa 18 g ja tavoittelet 36 g:n saantoa. Ensimmäinen espresso saavuttaa 36 g nopeasti ja maistuu ohuelta. Pidä annos, tavoite ja valmistelu vakiona, ja siirry askeleen hienompaan jauhatukseen. Toinen espresso virtaa tasaisemmin ja maistuu makeammalta, joten kirjaa se asetus ylös. Kolmannessa espressossa, askeleen hienompi vielä, virtaus on vaivoin ja maku kuiva. Palaa toisen espresson asetukseen. Paras asetus on yksinkertaisesti se, jota nautit juotavana.
Tässä on yleinen ansa. Ihmiset maistavat kolmatta espressoa, päättävät kahvin olevan huonoa ja muuttavat kahvin, annoksen ja jauhatuksen kerralla seuraavana aamuna. Vastaa tähän. Aloita uudelleen toisen espresson asetuksesta ja muuta vain yhtä asiaa.
Lopuksi
Jauhatus on selkeä vain silloin, kun mikään muu ei muutu. Samat pavut, sama annos, sama saanto, sama valmistelu ja yksi askel hienompaan tai karkeampaan jauhatukseen kertovat sinulle jotain merkityksellistä. Muuta kaksi asiaa kerralla, ja jokainen sen jälkeinen espresso on arvausta.
Avaa muistilappu ja kirjoita yläreunaan yksi sääntö: missä aloitat ajanoton, painikkeen painalluksesta vai ensimmäisestä tipasta. Lisää sen alle sarakkeet annokselle, saannolle, ajalle, asetukselle ja maulle. Kolme kirjatusta espressoa opettaa sinulle enemmän kuin kymmenen muistista valmistettua.
Lisälukemistoa
Tämä lähestymistapa vastaa La Marzoccon ja Brevillen suosituksille: pidä resepti vakiona ja tee pieniä jauhatussäätöjä seuraten espresson valmistumista. Molemmat kuvaavat omia laitteitaan. Käyttöohjeesi tukeutuu edelleen mallikohtaisissa vaiheissa.
Tuotetiedot tarkistettu 28. syyskuuta 2026.