Επιλέξτε γαλλική πρέσα αν σας αρέσει ο καφές με πιο γεμάτο σώμα και θέλετε να ετοιμάζετε δύο κούπες χωρίς επιπλέον κόπο. Επιλέξτε pour over αν προτιμάτε πιο καθαρό γευστικό αποτέλεσμα και δεν σας πειράζει να στέκεστε στον πάγκο για περίπου τρία λεπτά. Και οι δύο μέθοδοι μπορούν να δώσουν εξαιρετικό καφέ.
Το καλύτερο ερώτημα, λοιπόν, είναι ποια ρουτίνα θα επαναλαμβάνετε πραγματικά μια πολυάσχολη Τρίτη. Η γεύση, ο χρόνος, το καθάρισμα και ο εξοπλισμός παίζουν όλα τον ρόλο τους.
Συνοπτικά
- Η γαλλική πρέσα δίνει πιο γεμάτο σώμα και διευκολύνει την παρασκευή δύο μεγάλων φλιτζανιών. Το pour over δίνει πιο καθαρό καφέ, αλλά απαιτεί περίπου 2:30 έως 3:30 λεπτά ενεργού ρίψης νερού.
- Το φίλτρο καθορίζει την υφή. Το μεταλλικό πλέγμα αφήνει να περάσουν τα έλαια και τα πολύ λεπτά σωματίδια, ενώ το χάρτινο συγκρατεί περισσότερα, οπότε ένα μεταλλικό φίλτρο pour over δίνει καφέ πιο κοντά στο σώμα της πρέσας.
- Για την πρέσα, αλέστε χοντρά, περίπου σαν χοντρό αλάτι, και για το pour over, μέτρια, περίπου σαν άμμο. Το συνηθέστερο λάθος είναι να χρησιμοποιείτε τον ίδιο βαθμό άλεσης και για τις δύο μεθόδους.
- Για να αποφασίσετε, ετοιμάστε με κάθε μέθοδο 20 g καφέ με 300 g νερό, χρησιμοποιώντας τους ίδιους κόκκους, και δοκιμάστε και τους δύο καφέδες αφού κρυώσουν για 5 λεπτά.
Γαλλική πρέσα vs pour over με μια ματιά
| Κριτήριο | Γαλλική πρέσα | Pour over |
|---|---|---|
| Πώς γίνεται η εκχύλιση | Εμβάπτιση: ο αλεσμένος καφές μένει μέσα στο νερό | Διήθηση: το νερό περνά μέσα από στρώμα καφέ |
| Υφή | Πιο γεμάτη, με έλαια και λίγα λεπτά κατακάθια που περνούν από το πλέγμα | Πιο καθαρή με χάρτινο φίλτρο· πιο γεμάτη με μεταλλικό |
| Χρόνος | Περίπου ένα λεπτό δουλειάς και μετά 4 λεπτά εκχύλισης | Περίπου 2:30 έως 3:30 λεπτά ενεργού ρίψης νερού |
| Ποσότητα | Η ποσότητα αυξάνεται εύκολα, έως τη χαραγμένη χωρητικότητα της πρέσας | Συνήθως ένα ή δύο φλιτζάνια ανά παρασκευή |
| Καθάρισμα | Χρειάζεται να αφαιρέσετε τον υγρό καφέ και να ξεπλύνετε το πλέγμα | Το χάρτινο φίλτρο αφαιρείται· το μεταλλικό χρειάζεται ξέβγαλμα |
Το φίλτρο επηρεάζει περισσότερα από το όνομα της συσκευής
Μια κλασική γαλλική πρέσα φιλτράρει τον καφέ με μεταλλικό πλέγμα. Συγκρατεί τα μεγάλα σωματίδια και αφήνει να περάσουν τα έλαια και τα πολύ λεπτά σωματίδια. Από εκεί προέρχεται το πιο γεμάτο σώμα. Από εκεί προέρχεται και το κατακάθι στην τελευταία γουλιά.
Οι περισσότερες συσκευές pour over χρησιμοποιούν χάρτινο φίλτρο, το οποίο συγκρατεί περισσότερα από αυτά τα λεπτά σωματίδια και τα έλαια. Ο καφές έχει πιο καθαρή γεύση και πιο ανάλαφρη αίσθηση. Αντικαταστήστε το χαρτί με μέταλλο και η διαφορά μικραίνει: η γυάλινη συσκευή pour over με επαναχρησιμοποιούμενο φίλτρο από ανοξείδωτο ατσάλι διατίθεται σε χωρητικότητα 400 ή 600 mL και δίνει καφέ με σώμα πιο κοντά σε εκείνον της πρέσας. Αν σας απασχολεί αυτός ο συμβιβασμός, διαβάστε για τα χάρτινα και μεταλλικά φίλτρα πριν αποφασίσετε.
Μην θεωρείτε, λοιπόν, δεδομένο ότι η πρέσα δίνει πάντα έντονο καφέ ή ότι το pour over είναι πάντα λεπτό και ανάλαφρο. Το καβούρδισμα, η αναλογία και το άλεσμα επηρεάζουν εξίσου το αποτέλεσμα.
Ποια μέθοδος είναι πιο εύκολη το πρωί;
Φανταστείτε ένα πρωινό καθημερινής, στις 6:45, ενώ ετοιμάζετε τα γεύματα για τη μέρα. Η γαλλική πρέσα απαιτεί περίπου ένα λεπτό από την προσοχή σας. Προσθέστε τον καφέ, ρίξτε νερό στους 93–96 °C (200–205 °F), ρυθμίστε χρονόμετρο για 4 λεπτά και ασχοληθείτε με κάτι άλλο. Μετά πιέστε αργά.
Η γυάλινη γαλλική πρέσα διπλού τοιχώματος έχει χαραγμένες ενδείξεις τόσο στην έκδοση των 350 mL όσο και σε εκείνη των 650 mL, ώστε να γεμίζετε με το μάτι. Θα χρειαστείτε και ξεχωριστό βραστήρα.
Σημείωση: Αφού πιέσετε το έμβολο, αδειάστε όλη την ποσότητα ή μεταφέρετε τον υπόλοιπο καφέ σε καράφα. Ο οδηγός της Blue Bottle για τη γαλλική πρέσα προειδοποιεί ότι ο καφές που μένει πάνω στα κατακάθια συνεχίζει να εκχυλίζεται και μπορεί να γίνει πικρός ή να έχει αλευρώδη γεύση. Προτείνει επίσης να πιέζετε σταθερά για περίπου 20 δευτερόλεπτα.
Το pour over απαιτεί να μείνετε δίπλα στη συσκευή. Βρέχετε τον αλεσμένο καφέ, περιμένετε 30 έως 45 δευτερόλεπτα να φουσκώσει και μετά ρίχνετε το υπόλοιπο νερό αργά, σε στάδια. Η διαδικασία στον οδηγό της Blue Bottle για pour over διαρκεί περίπου 2:30 έως 3:30 λεπτά από την αρχή ως το τέλος.
Το στόμιο με λεπτή καμπύλη διευκολύνει τον έλεγχο της ροής. Με τον βραστήρα με λεπτό στόμιο και ρυθμιζόμενη θερμοκρασία 0,9 L μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε θερμοκρασία από 104 έως 212 °F (40–100 °C), σε βήματα του 1 βαθμού, και να τη διατηρήσετε όσο αλέθετε. Επιλέξτε το φις για την περιοχή σας από τις επιλογές προϊόντος. Μετρήστε πρώτα τον διαθέσιμο χώρο στον πάγκο.
Άλεσμα και τεχνική
Για τη γαλλική πρέσα, ξεκινήστε με χοντρό άλεσμα, περίπου σαν χοντρό αλάτι. Τα μεγαλύτερα σωματίδια περνούν δυσκολότερα από το πλέγμα και κάνουν το έμβολο πιο εύκολο στη χρήση. Για το pour over, ξεκινήστε με μέτριο άλεσμα, πιο κοντά στην υφή της άμμου, και προσαρμόστε το ανάλογα με το πόσο γρήγορα στραγγίζει το νερό.
Το συνηθέστερο λάθος είναι να χρησιμοποιείτε τον ίδιο βαθμό άλεσης και για τις δύο μεθόδους. Αν αλέσετε τον καφέ για pour over και τον βάλετε στην πρέσα, ο καφές θα βγει λασπώδης και πικρός και το έμβολο θα αντιστέκεται. Αν αλέσετε τον καφέ για πρέσα και τον βάλετε σε κώνο, η εκχύλιση θα ολοκληρωθεί σε 90 δευτερόλεπτα και ο καφές θα έχει αδύναμη γεύση.
Πώς να διορθώσετε το πολύ λεπτό ή πολύ χοντρό άλεσμα
- Το έμβολο της πρέσας αντιστέκεται και ο καφές έχει λασπώδη ή πικρή γεύση: αλέστε πιο χοντρά.
- Ο καφές pour over στραγγίζει πολύ πριν από το όριο των 2:30 λεπτών και έχει αδύναμη γεύση: αλέστε πιο λεπτά.
- Ο καφές pour over εξακολουθεί να στάζει μετά τα 3:30 λεπτά: αλέστε λίγο πιο χοντρά.
- Αλλάζετε μία ή δύο βαθμίδες στον μύλο κάθε φορά και διατηρείτε σταθερές τη δόση, το νερό και την αναλογία.
Βοηθά οποιοσδήποτε μύλος με διακριτά βήματα ρύθμισης. Ο χειροκίνητος μύλος με ατσάλινες λεπίδες για 18 g καφέ αλέθει από πολύ λεπτά, για εσπρέσο, έως χοντρά, για γαλλική πρέσα, αλλά χωρά μόνο 15 έως 18 g. Αυτή είναι μία δόση pour over. Για μια πλήρη πρέσα 650 mL με αναλογία 1:15 χρειάζονται περίπου 43 g, οπότε θα πρέπει να αλέσετε δύο ή τρεις φορές.
Για αρχικές συνταγές, ο πίνακας αναλογιών για γαλλική πρέσα προσαρμόζει τις ποσότητες ανάλογα με τον αριθμό των φλιτζανιών. Για pour over, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με 20 g και πίνακα χρόνων. Κρατήστε σταθερή τη συνταγή όσο εξοικειώνεστε με τον μύλο.
Τα τρία παρακάτω προϊόντα καλύπτουν και τις δύο ρουτίνες.
Για τη ρουτίνα εμβάπτισης και πίεσης
Γυάλινη γαλλική πρέσα διπλού τοιχώματος
Γυαλί βοριοπυριτικού τύπου με χαραγμένες ενδείξεις και μεταλλικό έμβολο με πλέγμα, σε χωρητικότητα 350 ή 650 mL. Ζεστάνετε το νερό ξεχωριστά.
Δείτε τα μεγέθη
Pour over χωρίς χαρτί
Γυάλινη συσκευή pour over, 400/600 mL
Επαναχρησιμοποιούμενο φίλτρο από ανοξείδωτο ατσάλι πάνω από καράφα από βοριοπυριτικό γυαλί με ανάγλυφες πλευρές. Η έκδοση των 600 mL ετοιμάζει δύο έως τρία φλιτζάνια.
Δείτε τη συσκευή
Ζεστό νερό και για τις δύο μεθόδους
Ηλεκτρικός βραστήρας με λεπτό στόμιο, 0,9 L
Ρύθμιση από 104 έως 212 °F (40–100 °C), σε βήματα του 1 βαθμού, με διατήρηση θερμοκρασίας και εσωτερικό από ανοξείδωτο ατσάλι 304. Μαύρο ή ιβουάρ.
Δείτε τον βραστήραΚαθάρισμα και πρακτικά όρια
Γαλλική πρέσα
- Αφήστε το γυαλί να κρυώσει πριν αποσυναρμολογήσετε το έμβολο.
- Ρίξτε τον αλεσμένο καφέ στα σκουπίδια ή στον κάδο κομποστοποίησης. Αν ξεπλύνετε μια μάζα υγρού καφέ στον νεροχύτη, είναι πολύ πιθανό να βουλώσει η αποχέτευση.
- Ξεπλύνετε αμέσως το πλέγμα. Τα έλαια στεγνώνουν ανάμεσα στα στρώματα και αν ο καφές σας έχει κόκκους την επόμενη εβδομάδα, συχνά φταίει το βρόμικο φίλτρο. Αν ήδη αντιμετωπίζετε αυτό το πρόβλημα, αυτές οι έξι συμβουλές για λιγότερα κατακάθια θα σας βοηθήσουν.
Pour over
- Όταν κρυώσει, το χάρτινο φίλτρο αφαιρείται ολόκληρο. Πετάξτε το και ξεπλύνετε τη συσκευή.
- Το μεταλλικό φίλτρο χρειάζεται ξέβγαλμα κάθε φορά και πιο σχολαστικό καθάρισμα όταν επιβραδύνεται η ροή.
- Η χειροκίνητη συσκευή χρειάζεται μια κούπα ή καράφα από κάτω. Τα γυάλινα μέρη θέλουν την ίδια φροντίδα με μια γυάλινη πρέσα.
Ποιος πρέπει να επιλέξει κάθε μέθοδο;
Επιλέξτε γαλλική πρέσα αν:
- Σας αρέσει η πιο πλούσια υφή και δεν σας πειράζουν λίγα κατακάθια.
- Συχνά ετοιμάζετε δύο μεγάλες κούπες ταυτόχρονα.
- Προτιμάτε την εμβάπτιση από τη σταδιακή ρίψη και σας αρέσει να αποφεύγετε τα χάρτινα φίλτρα.
Επιλέξτε pour over αν:
- Προτιμάτε πιο καθαρό καφέ, ειδικά με χάρτινο φίλτρο.
- Συνήθως ετοιμάζετε ένα φλιτζάνι και σας αρέσει να πειραματίζεστε με τη ροή του νερού.
- Θέλετε να εναλλάσσετε χάρτινο και μεταλλικό φίλτρο. Οι συσκευές και τα dripper pour over μας περιλαμβάνουν και τους δύο τύπους.
Καμία από τις δύο δεν είναι ιδανική αν:
Θέλετε καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού ή δεν έχετε τρόπο να ζεστάνετε νερό. Καμία από τις δύο συσκευές δεν θερμαίνει νερό. Η πρέσα δεν είναι κατάλληλη για όσους απεχθάνονται τα κατακάθια, ενώ το χειροκίνητο pour over μπορεί να απογοητεύσει όσους δεν θέλουν να μένουν δίπλα στον πάγκο.
Συγκρίνετε ίσες ποσότητες
- Χρησιμοποιήστε τους ίδιους κόκκους και το ίδιο νερό, ζεσταμένο στους 94 °C (201 °F) περίπου.
- Ετοιμάστε την ίδια ποσότητα με την ίδια αναλογία. Για παράδειγμα, 20 g καφέ και 300 g νερού για κάθε μέθοδο.
- Ξεκινήστε με διαφορετικό βαθμό άλεσης για κάθε συσκευή. Η χρήση του ίδιου βαθμού θα αλλοιώσει τη σύγκριση.
- Αφήστε και τους δύο καφέδες να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάστε τους δίπλα δίπλα και συγκρίνετε το σώμα, την καθαρότητα και την πικράδα.
- Επαναλάβετε το επόμενο πρωί και προσέξτε ποια συσκευή θα προτιμούσατε να καθαρίσετε.
Έτσι θα μάθετε περισσότερα απ’ όσα θα σας έλεγε οποιοσδήποτε γενικός νικητής. Αν σας αρέσει η πρέσα αλλά όχι τα κατακάθια, δοκιμάστε να προσαρμόσετε το άλεσμα και να πιέσετε πιο αργά πριν αγοράσετε οτιδήποτε. Σας αρέσει ο καφές pour over, αλλά όχι η διαδικασία; Μια αυτόματη συσκευή pour over μπορεί να είναι η μέση λύση για εσάς, ενώ η σύγκριση αυτόματου και χειροκίνητου pour over παρουσιάζει τα υπέρ και τα κατά.
Συμπέρασμα
Αυτό το σαββατοκύριακο, ετοιμάστε από μία δόση με κάθε μέθοδο, χρησιμοποιώντας τους ίδιους κόκκους. Δοκιμάστε τους δίπλα δίπλα. Κρατήστε τη μέθοδο που θα θέλατε ευχαρίστως να επαναλάβετε τη Δευτέρα.