Bezedný portafilter může pomoci, když chcete zjistit, proč se dávky liší. Odhalí spodní stranu košíku, takže si při porovnávání dávky, výtěžnosti a chuti snáze všimnete nerovnoměrného průtoku.
Před objednáním 54mm bezedného portafilteru ověřte přesný model Breville a kompatibilitu zajišťovacích výstupků portafilteru. Stejná velikost 54 mm kompatibilitu nepotvrzuje.
Co mění bezedný portafilter
Po sejmutí sestavy výpustí zůstane viditelná spodní strana košíku. Můžete sledovat, kde se káva objevuje a jak se během přípravy dávky proudy vyvíjejí.
Tento pohled poskytuje další informace o nerovnoměrném průtoku, který mohou výpusti zakrýt. Sám o sobě však neurčuje chybu v přípravě, proto jej porovnávejte s receptem a chutí.
Jednostěnný košík poskytuje nejpřímější pohled na průtok kávovým pukem. Dvoustěnný košík má vlastní omezený výstup, takže viditelný vzorec má jiný význam. Před výměnou dílů ověřte kompatibilitu košíku.
Otevřená konstrukce může umožnit rozstřik mimo šálek. Ponechte kolem odkapávací misky dostatek místa a během přípravy mějte ruce v bezpečné vzdálenosti.
Před objednáním ověřte kompatibilitu
„Portafilter Breville“ není specifikace kompatibility. Společnost Breville prodávala přístroje s 54mm i 58mm spařovacími hlavami a zajišťovací výstupky se mezi jednotlivými řadami liší. Tento model Yozcoffee je 54mm bezedný portafilter pro řadu Breville 8:
| Přístroj | Číslo modelu na stránce produktu | Uvedená kompatibilita |
|---|---|---|
| Breville Barista Express | BES870 | Kompatibilní |
| Breville Barista Pro | BES878 | Kompatibilní |
| Breville Barista Touch | BES880 | Kompatibilní |
Ověřte přesný model přístroje podle seznamu kompatibility portafilteru. Samotný průměr košíku nepotvrzuje tvar zajišťovacích výstupků ani uchycení ve spařovací hlavě.
Názvy značek se mohou lišit podle trhu. Řiďte se přesným modelem a specifikacemi uchycení, místo abyste předpokládali, že kompatibilitu určuje označení Breville nebo Sage.
Jak číst to, co vidíte pod košíkem
Hledejte změny mezi jednotlivými dávkami, místo abyste se snažili zopakovat jeden ideálně vypadající proud. Čas prvních kapek i jejich vzhled se liší podle receptu a vybavení; o tom, zda úprava pomohla, rozhoduje stále chuť.
| Co vidíte | Co zkontrolovat jako první |
|---|---|
| Proud z jednoho malého místa před uplynutím 6 sekund | Hrudky po mlýnku, narušený okraj puku nebo nerovnoměrně rozprostřená káva u stěny košíku |
| Jedna strana začíná o 3 až 4 sekundy dříve než druhá | Zda bylo kávové lože před vložením tamperu rovné a zda samotné tampování proběhlo vodorovně |
| Celý košík prudce protéká a 36 g nateče během 20 sekund | Udržujte dávku a výtěžek stejné, poté nastavte o dvě kliknutí jemnější mletí |
| Po 15 sekundách dvě nebo tři váhavé kapky a poté nic | Zastavte před úplným ucpáním, nastavte hrubší mletí a zkontrolujte, zda jste košík nepřeplnili |
| Několik proudů, které se nikdy nespojí | Nejprve distribuce, poté kontrola, zda kávový olej částečně neucpal otvory košíku |
Tabulku použijte jako soubor prvních kontrol. Zrna, košík i dávka mohou ovlivnit vzhled espressa.
Opakovatelný postup přípravy kávového puku
Během posuzování změny udržujte dávku a přípravu stejné a využijte dodatečný pohled.
- Čistý a suchý košík. Vlhký košík způsobí, že se spodní vrstva namleté kávy shlukne ještě předtím, než se jí dotknete.
- Stálá, odvážená dávka. Použijte zamýšlený rozsah dávky pro přesný košík a při porovnávání jej udržujte beze změny. Jmenovitý průměr 54 mm neurčuje gramovou kapacitu košíku.
- Rozrušte hrudky. Promíchejte celou hloubku kávového lože včetně okrajů, ale nevytvářejte přitom vlastní nové kanálky. Kombinovaný jehlový distributor a tamper 53 mm vám umožní zvládnout vše jediným nástrojem i na přeplněné pracovní ploše.
- Tampujte vodorovně. Použijte základnu, která přesně pasuje, a provádějte pokaždé rovný, konzistentní stisk. Pro přesný košík se podívejte na volbu správné velikosti tamperu pro košík, místo abyste se řídili jmenovitým průměrem portafilteru.
- Očistěte okraj a výstupky. Volná káva brání správnému usazení portafilteru a nakonec se připeče na těsnění.
- Nejprve postavte šálek a pak portafilter zajistěte a připravte espresso. Nenechávejte připravený puk minutu stát, zatímco hledáte sklenici, a při prvních pokusech použijte široký šálek - nerovnoměrný průtok snadno vystříkne mimo sklenici na espresso o objemu 60 ml.
Mějte poblíž utěrku na rozlité tekutiny a po přípravě otřete pracovní plochu.
Změňte jednu proměnnou a poté ochutnejte
Pokud espresso proteče rychle a chutná vodově, zkuste při stejné dávce a cílovém výtěžku mírně upravit hrubost mletí. Pokud stříkání pokračuje, zkontrolujte také distribuci a zarovnání tamperu; samotný čas nepotvrdí, že je hrubost mletí správná.
Pokud espresso chutná ostře a protéká neobvykle pomalu, zkuste malou úpravu a ostatní proměnné ponechte stejné. Zaznamenejte si kávu, nastavení, dávku a výtěžnost. Váha s vestavěným časovačem udrží měření času vedle zobrazení hmotnosti.
Při tom oddělujte vzhled od chuti. Rovný proud uprostřed může stále vést k šálku, který nebudete chtít dopít, zatímco mírně nepravidelný průtok může chutnat vyváženě a sladce. Pohled využijte k odhalení chyb při přípravě a podle chuti v šálku posuďte, zda se recept zlepšuje. Pokud se sprej opakovaně objevuje na stejném místě, mechanika channelingu vysvětluje většinu toho, co vám košíček ukazuje.
Materiály, možnosti rukojeti a každodenní údržba
Nabídka obsahuje provedení s dřevěnou rukojetí a tělem z nerezové oceli. Zvolte si preferované provedení a před objednáním ověřte přesnou kompatibilitu s kávovarem a košíčkem.
Po přípravě espressa vyrazte puk, dokud je ještě teplý a drží pohromadě, poté opláchněte košíček i odkrytou spodní stranu. Kávové oleje zasychají v otvorech a postupně je ucpávají, čímž mění průtok a zhoršují přesný pohled, kvůli kterému jste si nástroj pořídili. V intervalu doporučeném pro košíček a váš způsob používání používejte schválený čistič na espresso. Box na vyražení kávového puku poskytuje vhodnou polstrovanou tyč k jeho odstranění, aniž byste páku naráželi do tvrdého okraje odpadkového koše.
Dřevěnou rukojeť nenechávejte dlouhodobě namočenou a dodržujte pokyny k její údržbě. Po čištění ji otřete do sucha.
Pro koho je vhodná - a kdo může dát přednost výtokové páce
Zvažte ji, pokud by vám pohled na spodní stranu košíčku pomohl při hledání příčiny problémů. Dávkovací kelímek 54 mm může omezit rozsypání při přesypávání, ale ověřte, že se hodí k vaší páce.
Výtokovou páku si ponechte, pokud ji používáte k rozdělení espressa do šálků nebo dáváte přednost usměrněnému toku. Zvolte rukojeť, která se hodí k danému účelu.
Rozhodující je velikost. Hlava skupiny 58 mm vyžaduje bezednou páku 58 mm a žádný adaptér neuzavře mezeru 4 mm. Pokud si nejste jistí, kterou máte, před objednáním ji změřte.
Vybavení pro rutinu přípravy kávového puku u řady Breville 8
Po potvrzení, že váš kávovar je model BES870, BES878 nebo BES880, tyto tři produkty pokryjí sledování prostoru pod sítkem, přenos i kroky rozprostření a pěchování.
Nejlepší pro sledování toku
Bezedný portafilter 54 mm s dřevěnou rukojetí
Nerezová hlava s rukojetí z masivního dřeva ve světlém dřevě, ořechu nebo tmavém dřevě. Uváděno pro Breville BES870, BES878 a BES880; nehodí se pro skupiny o průměru 58 mm.
Zobrazit povrchové úpravy rukojeti
Nejlepší pro přenos bez rozsypání
Hliníkový dávkovací šálek 54 mm
Odměřte dávku v šálku, položte na něj sítko a obojí obraťte, aby se káva čistě přenesla. Vyrobeno pro 54mm portafiltry Breville a Sage, v černé nebo stříbrné barvě.
Zobrazit barvy
Nejlepší pro rozprostření a pěchování
Tamper a nástroj WDT 53 mm
Magnetické jehly WDT rozruší hrudky a pružinový tamper s přítlakem 30 lb podpoří rovný stisk. Základna o průměru 53 mm se hodí pro sítka, jako je sítko Barista Express.
Zobrazit nástroj 2 v 1Vaše první šálky s novým portafiltrem
Viditelný tok berte jako další zdroj informací. Před rozhodnutím, který krok přípravy změnit, jej porovnejte s chutí.
Po ověření kompatibility použijte jednovrstvé sítko a při testování měňte vždy jen jedno nastavení, přičemž dávku udržujte stejnou. Příslušenství Breville zahrnuje díly o průměru 53 a 54 mm; kolekce bezedných portafilterů a sít obsahuje i další velikosti.