Cesto de espresso de 18 g vs 20 g: guia de ajuste, dose e espaço livre

Escolha um cesto de espresso de 18 g se a sua receita habitual rondar os 18 g de café. Escolha um modelo com capacidade nominal de 20 g se quiser uma dose maior e o seu porta-filtro tiver profundidade suficiente para tal. Aumentar o tamanho não tornará o seu espresso melhor por si só. O que importa é a quantidade de café que o cesto comporta, deixando espaço suficiente, e se essa dose é adequada às bebidas que realmente prepara.

Abaixo, comparamos lado a lado receitas de 18 g e 20 g e, em seguida, analisamos dois cestos Yozcoffee: um modelo de 18 g e um modelo de 18–20 g. Tenha em conta que um cesto marcado como 18–20 g abrange uma gama nominal. Não é a mesma especificação que a de todos os cestos vendidos como modelos dedicados de 20 g.

Cesto de espresso de 18 g vs. 20 g: comparação rápida

18 g vs. 20 g: como muda a sua receita de espresso

Com uma proporção de extração de 1:2, 18 g de café dão-lhe um objetivo de 36 g na chávena, e 20 g dão 40 g. Considere estas proporções receitas de partida, não regras válidas para todos os lotes de café. A proporção de extração compara simplesmente o peso do café seco com o peso final do espresso; o guia da La Marzocco sobre proporções de extração explica-o bem.

• 18 g de entrada → 36 g de saída: uma boa referência para um duplo diário ou uma bebida pequena com leite.
• 20 g de entrada → 40 g de saída: uma dose ligeiramente maior, que vale a pena experimentar quando quer mais café na chávena, por exemplo, num latte maior.

Manter a proporção constante dá-lhe mais espresso, não necessariamente um espresso mais forte. Aumente para 20 g, mas continue a parar a extração aos 36 g, e a sua proporção passa para 1:1,8. É uma receita diferente, não apenas uma dose diferente. Para comparar os cestos de forma justa, comece ambos com a mesma proporção e ajuste a moagem de cada um antes de avaliar o sabor.

O que a capacidade nominal do cesto realmente indica

A dose nominal é a quantidade de café moído para a qual o cesto foi concebido. Não diz nada sobre o peso do metal, o rendimento do espresso ou a dose exata que cada torra comportará confortavelmente. As torras mais escuras tendem a ser menos densas do que as mais claras, pelo que o mesmo peso pode ficar a alturas diferentes no cesto. A granulometria e a distribuição também alteram o nível final da pastilha.

Por isso, interprete 18 g ou 18–20 g como um intervalo de partida. Dose dentro desse intervalo, prepare o café compactado como habitualmente e observe o espaço que fica acima. Se o café adicional só couber antes de compactar, não o force.

Os fabricantes de cestos também organizam os produtos por máquina e compatibilidade com o porta-filtro. O catálogo de filtros e ferramentas de compatibilidade da IMS é um bom lembrete de que o diâmetro, o perfil e a compatibilidade com a máquina devem ser considerados em conjunto.

Meça três coisas antes de comprar

1. O cesto atual, não apenas a indicação do grupo

Retire o cesto atual quando estiver frio e vazio. Com um paquímetro, meça o rebordo exterior, a abertura interior e a altura. Verifique se tem um rebordo de retenção e se as paredes são direitas ou cónicas. Depois compare essas medidas com as indicadas para o substituto. Se o fabricante publicar uma lista de compatibilidade específica para cada máquina, dê-lhe prioridade em relação ao tamanho nominal.

O nosso cesto de titânio cristalino de 58 mm para 18 g, por exemplo, indica um rebordo exterior de 70 mm, uma abertura interior de 60 mm e uma altura de 24,5 mm. Não tem rebordo de retenção, pelo que a mola do seu porta-filtro tem de o segurar firmemente. Não substitui todos os cestos vendidos como "58 mm."

2. A profundidade disponível

Um cesto mais profundo pode tocar na base de um porta-filtro com bicos, mesmo quando o rebordo assenta perfeitamente. O cesto cónico de 58 mm para 18–20 g tem 38 mm de altura e estreita até uma base perfurada de 34 mm. Esse valor de 34 mm corresponde à base, não ao tamanho do tamper. Verifique a profundidade e o espaço livre inferior antes de encomendar.

Um porta-filtro sem fundo elimina a base sob o cesto, mas isso não garante que o rebordo ou a mola sejam compatíveis. Se pretende uma parte inferior aberta para observar a extração, consulte os nossos porta-filtros e cestos sem fundo e confirme primeiro o modelo da sua máquina, as patilhas de encaixe e a retenção do cesto. O guia do porta-filtro sem fundo de 58 mm explica cada verificação.

3. O espaço livre superior com o seu café compactado habitual

Dose, distribua e compacte como normalmente faz e, em seguida, verifique o contacto com a tela de dispersão utilizando o método do fabricante da sua máquina. Um parafuso ou uma tela de dispersão profundos ocupam parte do espaço útil. Se o café compactado seco mostrar a marca da tela antes da extração, é preciso rever a dose ou algum acessório adicional. Não existe um único valor de espaço livre adequado a todos os grupos e cestos.

Está a usar uma tela para o café? Conte também a espessura. Siga a lista de verificação do diâmetro da tela e do espaço livre em vez de presumir que a tela serve porque o seu diâmetro nominal corresponde.

Que cesto de espresso Yozcoffee deve escolher?

Cada cesto é vendido separadamente. O porta-filtro, o calcador, o ecrã do café e o café não estão incluídos, salvo indicação em contrário na página do produto. Além disso, nenhum material, padrão de orifícios ou formato das paredes pode compensar um encaixe inadequado ou uma preparação inconsistente.

\Já está satisfeito com 18 g?\ Compare as medidas do cesto de titânio cristalino com as do seu cesto atual e parta daí. \Tem curiosidade em experimentar 20 g?\ Considere o cesto cónico, mas só depois de confirmar a profundidade. Como as paredes deste cesto são cónicas, enquanto as do modelo de 18 g são direitas, qualquer diferença de sabor refletirá tanto o formato do cesto como os 2 g adicionais de café.

Escolha o cesto correspondente à dose que realmente prepara e, em seguida, adicione uma balança para que a nova proporção continue a ser mensurável enquanto faz os ajustes.

Como ajustar depois de mudar de cesto

1. \Mantenha o café igual.\ Use os mesmos grãos e deixe a máquina aquecer completamente.
2. \Comece perto da dose indicada.\ 18 g no cesto de 18 g; entre 18 e 20 g no maior.
3. \Pese tanto a dose como a bebida.\ Uma balança mantém a proporção correta. A \mini balança de café Yozcoffee de 87 mm com temporizador\ mede em incrementos de 0,1 g e tem apenas 92 × 87 × 17 mm, sendo suficientemente pequena para muitas bandejas de gotejamento. Meça a sua e deixe espaço para a chávena.
4. Prepare a pastilha sempre da mesma forma. Se o café moído sair com grumos, desfaça-os com uma ferramenta de agulhas da nossa coleção de ferramentas WDT e de distribuição, trabalhando suavemente para não raspar o cesto. Depois, calque de forma nivelada com um prensador de tamanho adequado.
5. Registe o primeiro café. Anote a dose, o peso da bebida, o tempo, o aspeto do fluxo e o sabor.
6. Altere apenas a moagem para o segundo café. Se o novo cesto correr demasiado depressa ou devagar, avance ou recue um pequeno passo e extraia novamente, mantendo fixa a dose e o rendimento pretendido. Não se surpreenda se precisar de mais de dois cafés para acertar.

Um novo cesto altera a profundidade da pastilha e a resistência ao fluxo, pelo que a regulação antiga do moinho pode deixar de ser adequada. Para a verificação separada do diâmetro interior, consulte o guia de tamanhos dos prensadores de café expresso. Se notar um fluxo irregular depois da troca, siga as sete verificações de canalização antes de voltar a alterar a dose.

Quando não deve mudar de cesto

• A sua receita de 18 g já tem um sabor equilibrado e deixa a tela livre sem dificuldade.
• Não consegue confirmar o rebordo, a altura ou a retenção do novo cesto.
• O seu porta-filtro é demasiado raso para um cesto mais profundo.
• O verdadeiro problema é uma regulação do moinho que varia ou uma distribuição deficiente. Corrija primeiro a preparação.
• Está a contar com um novo material ou padrão de furos para garantir um café expresso melhor. Não vai acontecer.

Escolha o cesto que corresponde à dose que realmente prepara e que é compatível com o equipamento que já possui. Para a maioria das rotinas caseiras baseadas em 18 g, um cesto de 18 g bem ajustado é tudo o que precisa. Opte por um cesto de 18–20 g quando a maior amplitude lhe for útil e tiver confirmado a profundidade e o espaço livre adicionais.

Ainda não tem a certeza de qual é o cesto compatível? Contacte a Yozcoffee indicando o modelo da sua máquina e o rebordo, a abertura e a altura do cesto atual, e ajudaremos a verificar tudo antes de fazer a encomenda.

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• Rotina de café expresso em casa: lista de verificação em 7 passos para preparar a pastilha — a rotina completa, da dose à remoção da pastilha, pela ordem correta.
• Tamanho da tela para pastilha de café expresso: guia do diâmetro e do espaço livre — como uma tela altera o cálculo do espaço livre.
• Portafiltro sem fundo de 58 mm: guia de compatibilidade e resolução de problemas — leia a parte inferior do seu novo cesto.