コールドドリップコーヒーは、コーヒー1gに対して合計抽出水12g、つまり重量比1:12で抽出を開始します。これは、少量の場合はコーヒー30gに対して水360g、量が多い場合は40gに対して480gとなります。この同じ式を、お使いのドリッパーのチャンバーが安全に保持できる量に合わせて調整してください。
1:12の比率は、氷を3、4個入れても水っぽくならず、かといって飲む前に薄める必要もない、十分な濃さのアイスコーヒーになります。最終的な仕上がりは、豆、挽き具合、滴下速度、溶ける氷の量、フィルターの透過性、ブラックで飲むかどうかによって変わります。まず比率を固定し、流量を一定に保ち、味見をしてから、1つの変数を変更してください。
コールドドリップコーヒーの1:12の比率とはどういう意味ですか？
計算式は簡単です。
コーヒーの重さ × 比率の数値 = 水の重さ
1:12の場合、コーヒー35gには水420gが必要です。35 × 12 = 420だからです。水はキッチンでの作業では1gあたり1mlとほぼ同じですが、曲がったガラス越しに目盛りを読むよりも計量する方が正確です。丸い底のサーバーは、目盛りのように見える位置と実際の位置の間に30gもの誤差があることがあります。0.1gまで測れるスケールがあれば、豆2袋分くらいの値段でその問題を解決できます。
| コーヒー | 水（1:10） | 水（1:12） | 水（1:14） |
|---|---|---|---|
| 25g | 250g | 300g | 350g |
| 30g | 300g | 360g | 420g |
| 35g | 350g | 420g | 490g |
| 40g | 400g | 480g | 560g |
2番目の数字は水の量なので、数字が小さいほど濃い抽出になります。1:10は1:12よりも濃く、1:14は薄くなります。360gのバッチで、1:12から1:11にするとコーヒーを3g増やすことになります。これは、公正なテストをするのに十分な量であり、味の違いが分かる程度の量です。
氷と水を合わせて量る
氷も水です。お使いのドリッパーに両方入る場合、それらの合計重量がレシピの水の量になります。合計360gの場合、氷180gと冷水180gを入れるか、またはドリッパーが設計されている割合で入れます。水360gを注ぎ、その上に氷150gを積み重ねると、実際には1:17で抽出することになり、これが最初の抽出でコーヒー風味の水のようになることが多い理由です。
氷と水の割合は、濃度だけでなく抽出時間も大きく変えます。大きな氷は3時間かけて溶けてチャンバーを冷やし続けますが、砕いた氷は40分で溶け、水が温まり、流量が自然に速まります。26°C（79°F）のキッチンと18°C（64°F）のキッチンでは全く異なります。比率をテストしている間は、氷の形と氷と水の割合を固定してください。そうしないと、溶ける速度による変化をレシピのせいにすることになります。
シンプルな1:12コールドドリップレシピ
600mlガラス製コールドドリップコーヒーメーカーは、1:12を基本の比率として使用しています。これをお使いのドリッパーの容量制限と組み立てに関する注意点と照らし合わせてから、量を増やしてください。
材料
- 挽きたてのコーヒー豆40g
- 氷と冷水合計480g
- ドリッパーで必要とされる場合はフィルターペーパー
方法
- 中挽きから中粗挽きにする。どこかで読んだグラインダーの番号に合わせるよりも、粒子の均一性が重要です。
- 下部フィルターを取り付け、バスケットにコーヒー40gを入れる。
- 軽く叩いて粉を平らにならす。タンピングはしない。器具が水滴を均一に広げるために上部ペーパーを使用する場合は、それを置く。
- 氷と水を合わせて480g計量し、上部チャンバーの表示された上限を超えないようにする。
- バルブを開けて、ゆっくりと安定した滴下速度にする。400ml手動アイスドリップメーカーの場合、10秒間に7～8滴程度です。
- 5分後、そして水量が半分になったら再度滴下速度を確認する。水圧が低くなると、滴下は遅くなります。
- 試飲する前にサーバーを軽く振る。粉層を通過する最初の50gは最後の50gよりもはるかに濃く、自然には混ざりません。
まず氷なしで少量試飲し、希釈ではなく抽出液そのものの味を評価してください。
抽出後のコーヒーの重さが、最初に投入した水の重さよりも少ない理由
480gの水から480gのコーヒーは抽出されません。湿った粉は乾燥重量の約2倍の水分を保持するため、40gのコーヒー豆は約80 mlの水が粉に残ります。ドリップが止まったときにチャンバーに残っている氷は抽出液に加わらず、数グラムはフィルターとチャンバーの壁に残ります。480gのレシピから380～400gの抽出液が得られるのは正常です。
これは、自分以外の人にも淹れる場合に重要になります。気に入ったバッチから一度抽出量を計量し（サーバーの下にタイマー付きスケールがあれば余分な手間なくできます）、その数値からサービング量を計画します。比率は投入するものを表し、抽出されるものを表すものではありません。
味による比率の調整方法
ドリッパーが安定して流れるようになってから、比率を変更してください。水がバスケットの片側にチャネルを作って味が薄くなったコーヒーは、コーヒーを5g増やしても改善されません。同じ方法でさらにコーヒーを無駄にするだけです。総抽出時間は、ここで役立つチェック項目です。480gのバッチが70分で排出された場合、あまり味はしないでしょう。
コーヒーの味が薄い、または氷を入れると味が消える場合
1:12から1:11または1:10に移行し、挽き具合と滴下速度はそのままにします。水360gのバッチの場合、1:10はコーヒー36gを意味します。氷を入れる前と後で味見をしてください。これらは異なる問題だからです。ストレートでは問題ないが氷を入れると味が消えるコーヒーは、レシピの修正ではなく、提供方法の修正が必要です。
コーヒーの味が濃すぎるが、それ以外はクリアな場合
1:13または1:14にするか、レシピはそのままにしてグラスで薄めます。薄めることは失敗を認めることではありません。ブラックを好む人とミルクを入れる人を両方満足させるための提供方法です。
コーヒーが苦い、きつい、または口に残る場合
まずコーヒーの量を減らそうとしないでください。挽き具合の微粉をチェックし、一晩中ドリップが止まっていないか確認し、ローストを考慮し、フィルターを適切にすすいでください。300メッシュのスクリーンに古いコーヒーオイルが残っていると酸化し、その後の抽出液すべてに影響します。アイスコーヒーの苦味の原因のいくつかは、比率とは関係ありません。
酸味が強い、またはコクが乏しい場合
抽出後の粉の層を見てください。一部がまだ白くて乾燥している場合、水がそこを迂回しており、比率を変えても解決しません。次回は粉の表面をもっと平らにならし、次にレシピを濃くする前に、挽き目を1クリック細かくするか、ドリップを遅くしてみてください。変更した内容は記録しておきましょう。
比率、挽き具合、滴下速度は異なる役割を果たす
これら3つは常に相互作用するため、人々はこれらを混同します。
- 比率は、与えられた水量に対してどれくらいのコーヒーが利用可能かを設定します。
- 挽き具合は、表面積、抵抗、フィルターに到達する微粉の量を変更します。
- 滴下速度は、接触時間と水が粉層をどれだけ均一に通過するかを変更します。
これら3つすべてを一度に変更すると、良い結果が出ても再現性がありません。まず、中粗挽きと記録した流量で1:12から始め、実際に感じた欠点に関連するものを調整してください。
Yozcoffeeコールドドリップドリッパーのバッチサイズ
コンパクトな400mlモデルは、上部チャンバーが450ml、下部サーバーが650mlと記載されています。水360gにコーヒー30gを投入すると、水チャンバーに無理なく収まり、氷を配置するスペースも確保できます。これは想像以上に重要で、氷の積み方が悪いと最初の10分間出口を塞いでしまうことがあります。600mlモデルは、コーヒー40g/水480gのバージョンでも窮屈なく扱えます。
これらは充填指示ではなく、目安として考えてください。表示されている限界と現在の製品ガイドに従ってください。コーヒー粉も氷も体積を占めるため、同じ容量を謳っている2つのドリッパーが同じ量を扱えるとは限りません。
よくある質問
1:12は濃縮液ですか？
厳密には違います。1:16のフィルターコーヒーよりは濃く、ボトルで販売されている1:8の濃縮液よりは薄く、薄めずに氷を入れて飲めます。「濃縮液」にはアイスコーヒーにおいて明確な比率がないため、どのように提供するかを決める前に、実際に味を確かめてください。
コーヒーを計量スプーンで測れますか？
できますが、誤差が出ます。浅煎りの豆の平らなスプーン1杯と、油分の多い深煎りの同じスプーン1杯では数グラムの差があり、挽いたコーヒーは挽き具合によって詰め込み方が異なります。0.1g単位のキッチンスケールがあれば、毎回の計量のばらつきを抑えられます。
抽出前に粉を湿らせるために使った水も含むべきですか？
はい。コーヒーの粉に触れるすべてのグラムが合計量にカウントされます。比率を設定した通りにするために、あらかじめ粉を湿らせる水量を上部チャンバーに入れる水から差し引いてください。
コーヒーの量が多いほど抽出に時間がかかりますか？
多くの場合、はい。粉層が深くなると抵抗が増すため、同じバスケットで30gから40gに増やすと、バルブ設定が同じでも30分追加されることがあります。挽き具合、フィルターの状態、粉層の平坦さもすべて同じ要因に影響するため、投入量を変えるたびにドリップを再確認してください。
1:12をどんなドリッパーにも適用できますか？
比率の計算で量は増減できますが、器具の容量には限りがあります。コーヒーの粉はバスケットに平らに置かれ、水はチャンバーの満水線の下に収まる必要があります。紙の上の数字を達成するために、表示されている限界を超えて無理をしないでください。
シンプルに始め、メモを取り続ける
1:12は、調整の出発点となる基準です。コーヒー30gに対して水360g、またはコーヒー40gに対して水480gです。氷を水量に含め、粉と水をそれぞれ量り、ドリップを安定させ、氷を入れる前にコーヒーを味わってください。そのバッチが再現可能になったら、1:11または1:13への一歩は意味を持ちます。そして、どちらが好みか1週間以内にわかるでしょう。
