滴下式コールドブリューの比率：基本の1：12レシピ

初めてコールドドリップを作る場合は、重量比1:12を試してください。コーヒー30 gに対して、抽出に使う水の合計は360 gです。40 gと480 gを使うのは、両方が抽出器具の表示された容量制限内に収まる場合だけにしてください。

スライダーで滴下速度を調整できるコールドドリップ抽出器は、上部の氷水チャンバーの容量が450 ml、下部のガラスカラフェの容量が650 mlです。これらは別々の容器容量であり、完成したコーヒーの抽出量を保証するものではありません。水と氷は上部チャンバーの充填上限内に収めてください。

濃度を薄めるかどうかを決める前に、完成したコーヒーを味わってください。豆、挽き目、滴下速度、ろ過方法のすべてが仕上がりに影響します。最初のレシピは一定に保ち、その後は一度に1つの変数だけを調整してください。

要点

• 1:12の場合、コーヒー30 gに対して、抽出に使う水の合計は360 gです。
• 氷と、あらかじめ注ぐ水も合計に含めます。
• 両方の材料をチャンバーの容量制限内で調整し、実際の抽出液量を計量します。

1:12のコールドドリップ比率とは？

計算は1行で済みます。

コーヒー重量 × 比率の数字 = 水の重量

1:12の場合、コーヒー35 gには水420 gが必要です。35 × 12 = 420だからです。キッチンで計量する場合、水は1ミリリットルあたり約1 gです。重量を量れば、曲面ガラス越しに目盛りを読み取る難しさを避けられます。0.1 g単位で計量できるコーヒースケールがあれば、コーヒーと水を安定して計量できます。

水量が同じ場合、比率の数字が小さいほどコーヒーの量は多くなります。たとえば水360 gでは、1:12なら30 g、1:11なら約32.7 gのコーヒーを使います。

氷と液体の水を合計する

氷は水です。抽出器具が両方を使用する場合、氷と水の合計重量がレシピ上の水量になります。合計360 gにするなら、氷180 gと冷水180 g、または抽出器具の設計に合わせた割合で入れます。水360 gを注いでから氷150 gを上に載せると、合計は510 gになります。コーヒー30 gの場合、比率は1:12から1:17に変わります。

補足：比率を比較する際は、氷のサイズと氷と水の割合をできるだけ揃えてください。溶ける速さや室内環境によって、流量や抽出時間が変わることがあります。

シンプルな1:12コールドドリップレシピ

600 mlガラス製コールドドリップコーヒーメーカーの開始時の比率は1:12です。分量を増やす前に、使用する抽出器具の容量制限と組み立てに関する注意事項を確認し、この比率で試してください。

材料

• 挽きたてのコーヒー40 g
• 氷と冷水の合計480 g
• 抽出器具にフィルターペーパーが必要な場合

方法

1. 中挽きから中細挽きにします。どこかで見たグラインダーの数値に合わせることより、粒度を均一にすることのほうが重要です。
2. 下部フィルターを取り付け、バスケットにコーヒー粉を40 g入れます。
3. 1～2回軽く叩いて粉床を平らにします。タンピングはしないでください。使用する抽出器具にトップペーパーがある場合は、滴を分散させるために上に載せます。
4. 氷と水を合わせて480 g量り、上部チャンバーの表示上限を超えないようにします。
5. テストする抽出器具の説明書に従ってバルブを開きます。スライダー式のモデルは10秒あたり7～8滴から始まりますが、上部チャンバーの容量は450 mlなので、そこで使用するレシピは30 g / 360 gに減らし、実際に入れる氷の量のための余裕を残してください。
6. 5分後に流量を再確認し、さらに水位が半分まで下がった時点でもう一度確認します。ヘッド圧が低くなると、滴下が遅くなります。
7. 味見する前にカラフェを軽く回してください。粉床を通過した最初の50 gは最後の50 gよりはるかに濃く、自然には混ざりません。

氷や水を追加する前に、一定の提供温度でサンプルを味見します。

抽出後のコーヒーが最初の水より軽くなる理由

完成したコーヒーは、投入した水より少なくなります。液体の一部はコーヒー粉や抽出器具に残り、溶けていない氷は粉床を通過していません。一定のロスを想定せず、結果を量ってください。

自分以外の人の分まで淹れるようになると、これは重要になります。気に入ったバッチの抽出量を一度量っておけば、カラフェの下にタイマー付きのスケールを置くだけで手間なく計量でき、その後はその数値を基準に分量を決められます。比率が示すのは投入量であり、抽出される量ではありません。

味で比率を調整する方法

比率を変える前に、流量を安定させます。味が弱い場合は粉床の準備状態を確認し、実際の抽出量と併せて総抽出時間を記録してください。

コーヒーの味が薄い、または氷に負けてしまう場合

より濃くしたい場合は、バスケットの上限内で、水量を変えずに1:11または1:10を試してください。まず、すでにおいしく仕上がっているバッチが、提供時の氷で薄まっていないか確認してください。

コーヒーがきつく感じるものの、それ以外は雑味がない場合

軽い味わいにしたい場合は、グラスの中で一部を薄めてください。抽出方法を変えたい場合は、次回1:13または1:14を試して比較してください。

コーヒーが苦く、刺激が強い、または口が乾くように感じる場合

まずコーヒーを減らそうとしないでください。微粉の有無を確認し、一晩の間に滴下が止まらなかったかを確認し、焙煎度を考慮し、フィルターを適切にすすいでください。スクリーンに残留物があると、次のバッチの風味に影響することがあります。水出しコーヒーの苦味の原因には、比率とは無関係なものもいくつかあります。

コーヒーが酸っぱく、または薄く感じる場合

粉の層が均一に湿っているか確認してください。弱い味を補うためにコーヒーを増やす前に、目に見えるバイパスや乾いた部分を直してください。

コーヒー粉の層の乾いた部分とバイパスを直す方法

• 水を入れる前に、抽出器を軽く1〜2回たたいて粉を平らにならしてください。タンピングはしないでください。
• 抽出器に上部用のペーパーを使う場合は、粉の層の上に敷いてください。滴が一点に落ちず、粉の層全体に広がります。
• コーヒー粉をあらかじめ湿らせる場合は、表面全体を均一に濡らし、その水量を上部チャンバーの容量から差し引いてください。
• 最初の5分間は粉の層を観察し、その場を離れる前に滴下速度を再確認してください。

比率、挽き目、滴下速度はそれぞれ異なる役割を果たします

テスト中は、次の3つの調整を分けて行ってください。

• 比率は、一定量の水に対して使えるコーヒーの量を決めます。
• 挽き目は表面積、抵抗、フィルターに達する微粉の量を変えます。
• 滴下速度は接触時間と、粉の層全体に水がどれだけ均一に行き渡るかを変えます。

3つすべてを同時に変えると、どの調整が効果をもたらしたのか特定しにくくなります。まずは1:12、中粗挽き、記録しておいた流量で始め、実際に感じた不具合に関係する項目だけを調整してください。

Yozcoffeeコールドドリップ抽出器のバッチサイズ

少ない30 g/360 gレシピと多い40 g/480 gレシピは、コーヒー粉用チャンバーと水用チャンバーに収まる場合のみ選択できます。氷を入れた状態で、表示された上限を確認してください。

これらは補充量の指示ではなく、調整の出発点として考えてください。目盛りと現在の商品ガイドに従ってください。コーヒー粉も氷も容量を占めるため、表示容量が同じ2台の抽出器でも、実際に投入できる量が同じとは限りません。

レシピに合うブリューワーを選びましょう。ガラスタワーは1:12の基本割合に、スライダーモデルはコーヒー30 g・氷と水360 gの小さめのバッチに適しています。どちらのレシピもスケールがあれば計量できます。

まずはシンプルに始め、記録を続ける

最初のバッチでは、使用量、総水量、氷の配分、実際の抽出量を記録しておきましょう。これらのメモが、次回の割合比較を簡単にします。

最後に

割合を決める際のポイントは、バスケット内のコーヒーに対して、氷を含め上部チャンバーに入れたものすべての合計量を比較することです。この合計量を正しく計算すれば、1:12は抽出するたびに同じ意味になります。

次の抽出では、コーヒー30 gと氷・水を合わせて360 g用意し、抽出終了後にでき上がったコーヒーの重量を量ります。抽出量をレシピの横に記録してください。その数値から、1回の抽出で実際に何杯分作れるか、また抽出器具の容量内で大きなバッチに増やす価値があるかが分かります。

参考資料

• USGS水科学スクール：水の密度

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• 水出しコーヒーの作り方：割合、抽出時間、簡単な手順 — このレシピの浸漬式にあたる方法です。