Cestello pressurizzato o non pressurizzato: quale usare?

Usa un cestello pressurizzato se prepari il caffè con caffè premacinato o con un macinacaffè che non consente piccole regolazioni per l'espresso. Usa un cestello non pressurizzato se macini il caffè fresco con un macinacaffè adatto all'espresso e vuoi che ogni estrazione mostri cosa è successo. Questa è la decisione. Il resto riguarda la compatibilità.

Un cestello pressurizzato (a doppia parete) fa passare il caffè attraverso un'uscita ristretta, quindi è il cestello a fornire la resistenza. Un cestello a parete singola affida questo compito al panetto di caffè. Il primo perdona molti errori. Il secondo segnala ogni imprecisione nella macinatura, nella dose e nella pressatura.

Punti chiave

• Usa un cestello pressurizzato (a doppia parete) per il caffè premacinato o con un macinacaffè privo di regolazioni fini per l'espresso. Usa un cestello a parete singola quando macini il caffè fresco con un macinacaffè adatto all'espresso.
• Capovolgi il cestello e tienilo verso una finestra. Un unico forellino, un piccolo gruppo di fori al centro oppure un secondo fondo che blocca quasi tutta la luce indica che è pressurizzato.
• A parete singola: inizia con 18 g di caffè in entrata e 36 g in uscita in 25-30 secondi. Se un solo scatto di macinatura fa passare il flusso da troppo rapido a strozzato, il limite è il macinacaffè.
• «58 mm» indica solo il diametro. Prima di ordinare, verifica il modello della macchina, il bordo, la profondità, la dose indicata e il tipo di parete.

Cestello pressurizzato o non pressurizzato a colpo d'occhio

Come identificare il cestello che possiedi già

Lascia raffreddare la macchina, estrai il cestello e capovolgilo. Tienilo sollevato verso una finestra.

Dall'interno, un cestello pressurizzato sembra normale. Sotto vedrai un unico forellino, un piccolo gruppo di fori al centro oppure un secondo fondo stampato, e lascia passare pochissima luce. Un cestello a parete singola lascia passare la luce attraverso tutto il fondo perforato.

Nota: Ecco un errore comune. «Singolo» e «doppio» descrivono la dose. «A parete singola» e «a doppia parete» descrivono la pressione, quindi un cestello per doppio espresso può essere di entrambi i tipi. Quando una scheda è vaga, fai riferimento al codice del componente nel manuale della macchina, non al titolo su un marketplace.

Scegli il cestello in base al tuo macinacaffè

È qui che si fa confusione. Si acquista un cestello a parete singola, si estrae un espresso che sgorga in 9 secondi e si dà la colpa al cestello. Se un solo scatto del macinacaffè ti fa passare da un espresso strozzato a uno rapido e aspro, il limite è il macinacaffè.

Un cestello a parete singola richiede una macinatura fine e uniforme e regolazioni abbastanza piccole da modificare l’estrazione di pochi secondi. Il macinacaffè elettrico a macine con 60 impostazioni offre una dose temporizzata da 5 a 98 secondi e può macinare direttamente in alcuni portafiltri da 51 mm e 58 mm. Controlla lo spazio libero sotto il condotto.

Rimani sul sistema pressurizzato se acquisti caffè premacinato, usi un macinacaffè a lame o devi preparare due latte da servire entro le 7 del mattino senza pesare nulla. Non ridarà vita al caffè stantio. Né pulirà un cestello ostruito.

I produttori di macchine tracciano la stessa distinzione. Il manuale di istruzioni Barista Express Impress di Breville consiglia di usare cestelli a doppia parete con caffè premacinato e chicchi meno freschi, e cestelli a parete singola quando si macinano chicchi interi freschi.

Come risolvere un’estrazione eccessivamente rapida in un cestello a parete singola

1. Pesa la dose e mantienila entro l’intervallo indicato per il cestello.
2. Imposta una macinatura più fine di uno scatto ed esegui nuovamente l’estrazione con la stessa dose e lo stesso peso in tazza.
3. Ripeti finché l’estrazione rallenta verso i 25-30 secondi, poi regola in base al gusto.
4. Se un solo scatto passa da un flusso eccessivo a un’estrazione bloccata, il limite è il macinacaffè. Per ora torna al cestello pressurizzato.

Cosa cambia in tazza?

Quella minuscola uscita aera il caffè mentre fuoriesce. Ottieni una schiuma densa e chiara anche da caffè premacinato aperto da settimane. Sembra crema. Non dimostra che l’estrazione sia riuscita.

Con un cestello a parete singola, è il puck a dettare il ritmo. La freschezza e la macinatura si percepiscono subito. Un punto di partenza comune è circa 1:2, per esempio 18 g in ingresso e 36 g in uscita in 25-30 secondi, poi regola in base al gusto. Il confronto tra cestelli di Whole Latte Love giunge alla stessa conclusione riguardo alla tolleranza rispetto al feedback.

Nessuno dei due design garantisce un gusto migliore. Una configurazione pressurizzata ben abbinata darà risultati migliori di un’estrazione a parete singola eseguita male, ogni mattina.

Controlli di compatibilità prima dell’acquisto

"58 mm" sembra uno standard. In realtà indica solo un diametro. Esegui questi controlli prima di ordinare:

1. Modello e gruppo della macchina. Annota il numero completo del modello. I gruppi E61 e i gruppi Breville da 54 mm utilizzano linguette di bloccaggio diverse.
2. Forma del bordo e delle pareti. Misura l’apertura superiore e il bordo esterno, e annota se il cestello attuale ha il bordo rialzato o è senza bordo rialzato. Un cestello senza bordo rialzato rimane in posizione grazie alla molla di ritenzione. Anche la forma delle pareti è importante, come spiega la guida ai cestelli per espresso con pareti rastremate o dritte.
3. Profondità. Un filtro più profondo può toccare il fondo di un portafiltro con beccucci. Misura il tuo in millimetri prima di fare un confronto.
4. Dose e spazio libero. Un filtro con capacità di circa 18 g non funzionerà bene con 14 g. Per la questione della capacità, scopri le differenze nello spazio libero tra i filtri da 18 g e da 20 g.
5. Struttura della pressione. Se la pagina non specifica se è a parete singola o doppia, chiedi prima dell'acquisto.

Prendiamo come esempio il filtro in titanio da 58 mm. Ha pareti diritte, una capacità di 18 g e 2.549 fori da 0,2 mm. La pagina indica comunque di verificare prima la profondità e la compatibilità con il portafiltro.

E un portafiltro bottomless?

Bottomless descrive il corpo del portafiltro. Senza beccucci, puoi osservare la parte inferiore del filtro durante l'estrazione. È particolarmente utile con un filtro a parete singola.

Anche in questo caso la compatibilità dipende dal modello. Il portafiltro bottomless E61 da 58 mm è compatibile con i gruppi E61 di marchi come Rocket, ECM e Profitec. Non è compatibile con Gaggia Classic o Rancilio Silvia, anche se entrambe utilizzano il formato da 58 mm.

I proprietari di Breville hanno bisogno di un componente diverso. Il portafiltro bottomless da 54 mm è indicato solo per BES870, BES878 e BES880. Puoi confrontare altre misure nella nostra collezione di portafiltri e filtri bottomless.

All'inizio è normale che si verifichino alcuni schizzi. Prima di restituire il filtro, segui i passaggi per la risoluzione dei problemi del portafiltro bottomless, poiché i primi spruzzi sono solitamente dovuti alla distribuzione.

Stai creando da zero una configurazione con filtro a parete singola? Questi tre prodotti coprono macinacaffè, filtro e visuale dal basso.

Chi dovrebbe scegliere ciascun tipo?

Scegli un cestello pressurizzato se:

• Usi soprattutto caffè premacinato oppure il tuo macinacaffè non offre regolazioni abbastanza fini per l'espresso.
• La tua macchina è fornita con un cestello a doppia parete e quest'anno non sostituirai il macinacaffè.
• Preferisci una routine delle 6:45 più tollerante agli errori rispetto a un feedback dettagliato.

Scegli un cestello non pressurizzato se:

• Macini subito prima dell'erogazione con un macinacaffè che consente regolazioni piccole e ripetibili.
• Vuoi controllare dose, resa e tempo e possiedi una bilancia con precisione di 0,1 g.
• Ti va bene esercitarti nella distribuzione e in una pressatura uniforme.

Non cambiarlo ancora se:

Rimanda il cambio se non puoi confermare la compatibilità o se il tuo macinacaffè non raggiunge una macinatura abbastanza fine per l'espresso. Lo stesso vale se le tue erogazioni hanno già un buon sapore. Sostituire il cestello non è un aggiornamento necessario.

Test di sostituzione in quattro erogazioni

Prima di valutarlo, fai quattro erogazioni con il nuovo cestello. Usa lo stesso caffè e cambia una sola cosa alla volta.

1. Annota la configurazione attuale: cestello, dose, peso nella tazza, tempo e gusto. Poi installa il nuovo cestello e mantieni la dose entro l'intervallo nominale.
2. Macina il caffè fresco, distribuiscilo, pressalo in piano ed eroga una dose. Non lasciarti condizionare dall'aspetto.
3. Per le erogazioni dalla seconda alla quarta, modifica solo la macinatura. Se è veloce e aspra, macina più fine. Se supera i 35 secondi ed è amara, macina più grossa.

Fermati se il portafiltro non si blocca normalmente o se il cestello oscilla nel supporto. È un problema di compatibilità. Per quanto riguarda la macinatura, la guida alla regolazione della macinatura per espresso illustra l'ordine delle regolazioni.

In sintesi

Capovolgi il cestello stasera. Se è a doppia parete e usi già caffè macinato fresco con un macinacaffè adatto all'espresso, misura la profondità e il bordo, poi scegli un cestello a parete singola compatibile.

Fonti

• Whole Latte Love: cestelli del portafiltro pressurizzati e non pressurizzati
• Breville: manuale di istruzioni Barista Express Impress (BES876)

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