Pressopannu vai pour over: kumpi sopii kahvirutiiniisi?

Valitse ranskalainen pressi, jos pidät täyteläisestä kahvista ja haluat valmistaa kahvia kahdelle ilman ylimääräistä vaivaa. Valitse pour over, jos haluat puhtaamman kahvin ja et mieltäsi pahoita seisoessasi tiskillä noin kolme minuuttia. Molemmilla voi valmistaa erinomaista kahvia.

Tärkeämpi kysymys on siis, minkä rutiinin toistat oikeasti kiireisenä tiistaina. Maku, aika, siivous ja välineet vaikuttavat kaikki tähän päätökseen.

Tärkeimmät huomiot

• Ranskalainen pressi antaa täyteläisemmän kahvin ja helpottaa kahvikupin valmistamista kahdelle. Pour over antaa puhtaamman kahvin, mutta vaatii noin 2,5–3,5 minuutin aktiivista kaatamista.
• Suodatin määrittää kahvin rakenteen. Metalliverkko päästää öljyt ja hienon kahvin läpi, kun taas paperisuodatin pidättää niitä enemmän, joten metallisella pour over -suodattimella valmistettu kahvi muistuttaa enemmän pressillä valmistettua kahvia.
• Mylly kahvin karkeaksi, kuten kosher-suolaksi, pressiä varten ja keskikarkeaksi, kuten hiekaksi, pour overia varten. Yhden samanlaisen jauhatuksen käyttäminen molempiin on yleisin virhe.
• Päätöksen tekemiseksi valmista 20 g kahvia 300 g vedellä kumpaankin menetelmään samoilla pavuilla, ja maistele molempia 5 minuutin jäähdyttämisen jälkeen.

Ranskalainen pressi vs. pour over yhdellä silmäyksellä

Suodatin vaikuttaa enemmän kuin valmistuslaitteen nimi

Vakiomallinen ranskalainen pressi suodattaa metalliverkon läpi. Se pidättää suuret kahvijauhepartikkelit ja päästää öljyt sekä erittäin hienot hiukkaset läpi. Tästä täyteläisempi rakenne johtuu. Tästä johtuu myös viimeisen siemauksen pohjalla oleva kahvijauhe.

Useimmat pour over -laitteet käyttävät paperisuodatinta, joka pidättää enemmän näitä hienoja hiukkasia ja öljyjä. Kahvi maistuu puhtaammalta ja tuntuu kevyemmältä. Vaihda paperin tilalle metalli, niin ero kapenee: uudelleenkäytettävällä teräksisellä suodattimella varustettu lasinen pour over -laite on saatavilla 400 tai 600 millilitrinä ja muistuttaa enemmän pressillä valmistettua kahvia.

Jos tämä kompromissi on mielessäsi, tutustu paperi- ja metallisuodattimiin ennen valintaa.

Älä siis oleta, että pressillä valmistettu kahvi on aina voimakasta tai pour over -kahvi aina hienovaraista. Paahto, suhde ja jauhatus vaikuttavat kahvin makuun yhtä paljon.

Kumpi menetelmä on helpompi aamulla?

Kuvittele arkipäivä klo 6.45, jolloin on pakattava lounaat. Ranskalainen pressi vaatii noin minuutin huomiota. Lisää kahvia, kaada vettä noin 93–96 °C:n (200–205 °F) lämpöön, aseta 4 minuutin ajastin ja käy muualle. Paina sitten hitaasti.

Kaksinkertaisella lasiseinällä varustettu ranskalainen pressi on saatavilla 350 ja 650 millilitrinä, ja molemmissa on painetut mittaviivat, joten voit täyttää sen silmämääräisesti. Tarvitset silti erillisen vedenkeittimen.

Huomautus: Painamisen jälkeen kaada koko erä pois tai siirrä jäljelle jäävä kahvi kannuun. Blue Bottle -yrityksen ranskalaisen pressin opas varoittaa, että kahvi, joka jää kahvijauheen päälle, jatkaa uuttumista ja voi muuttua karvaan tai kalkkimaiseksi. Siinä myös suositellaan tasaista painamista noin 20 sekunnin ajan.

Pour over vaatii, että pysyt paikallasi. Kastelet kahvijauheen, odotat 30–45 sekuntia, kunnes se alkaa kuplia, ja kaadat sitten loput hitaasti useassa vaiheessa. Blue Bottle -yrityksen pour over -opas kestää alusta loppuun noin 2,5–3,5 minuuttia.

Hanikalainen suutin helpottaa kohdistamista. 0,9 litran lämpötilaa säädettävällä hanikalaisella vedenkeittimellä voit asettaa lämpötilan 104–212 °F:n (40–100 °C) välille yhden asteen välein, ja se säilyttää lämpötilan kahvin jauhatuksen aikana. Valitse tuotevaihtoehdoista alueellesi sopiva pistoke. Mittaa ensin tiskkipaikkasi.

Jauhatus ja tekniikka

Ranskalaisen pressin kahvin jauhatuksen tulisi olla karkeaa, noin kosher-suolan kaltaista. Suuremmat hiukkaset eivät pääse yhtä helposti metalliverkon läpi, ja painoputki on helpompi painaa alas. Pour over -kahvin jauhatuksen tulisi olla keskikarkeaa, lähempänä hiekkaa, ja sitä voi säätää sen mukaan, kuinka nopeasti vesi valuu.

Yleisin virhe on käyttää samaa jauhatusta molempiin. Pour over -jauhatuksella valmistettu pressikahvi on sameaa ja karvaata, ja painoputki vastustaa. Pressillä valmistettua karkeaa jauhatusta käytettäessä kartiomallinen pour over valuu 90 sekunnissa ja kahvi maistuu ohuelta.

Näin korjaat liian hienon tai liian karkean jauhatuksen

• Painoputki vastustaa ja kahvi maistuu samealta tai karvaalta: jauha karkeammin.
• Pour over valuu ennen 2,5 minuutin merkkiä ja kahvi maistuu ohuelta: jauha hienommin.
• Pour over tiputtaa edelleen pisaroita pitkälle 3,5 minuutin jälkeen: jauha hieman karkeammin.
• Siirry yksi tai kaksi jauhatusaskeltaa kerrallaan ja pidä annos, vesi ja suhde samoina.

Kaikki klikkiaskelmin varustetut mylat auttavat. 18 g manuaalinen teräksinen myla sopii espresso-hienosta pressin karkeaan jauhatukseen, mutta se vain kestää 15–18 g kahvia. Se riittää yhteen pour over -kahvikuppiin. Täysi 650 millilitrin pressi 1:15-suhteella vaatii noin 43 g kahvia, joten joudut jauhattelemaan kahvia kaksi tai kolme kertaa.

Aloitusreseptien osalta ranskalaisen pressin suhdelista skaalautuu kuppien määrän mukaan. Pour over -kahvin osalta kokeile tätä 20 g reseptiä ja aikataulukkoa. Pidä resepti vakiona, kun opettelet käyttämään mylää.

Alla olevat kolme tuotetta sopivat molempiin rutiineihin.

Siivous ja päivittäiset rajoitukset

Ranskalainen pressi

• Anna lasin jäähtyä ennen kuin irrotat painoputken.
• Kaada kahvijauhe joko roskiin tai kompostiin. Märän kahvijauheen huuhtominen viemäriin on tyypillinen tapa tukkia viemäri.
• Huuhtele verkko heti. Öljyt kuivuvat kerroksiin, ja seuraavan viikon karvainen kahvi tarkoittaa usein likaista suodatinta. Jos karheus on jo ongelma, nämä kuusi tarkistuskohtaa karheuden vähentämiseksi auttavat.

Pour over

• Paperisuodatin nostetaan kokonaan pois, kun se on jäähtynyt. Heitä se pois ja huuhtele suodatin.
• Metallisuodatinta on huuhdettava joka kerta, ja se vaatii perusteellisemman puhdistuksen, kun veden läpivirtauksen nopeus hidastuu.
• Manuaalisen suodattimen alle tarvitaan kuppi tai kannu. Lasiosat vaativat samanlaista huolenpitoa kuin lasinen pressi.

Kenelle kumpikin menetelmä sopii?

Valitse ranskalainen pressi, jos:

• Pidät täyteläisestä rakenteesta ja hyväksyt hieman kahvijauhetta.
• Valmistat usein kaksi kuppia kerrallaan.
• Hautominen mieluu kaatamista, ja pidät paperisuodattimista.

Valitse pour over, jos:

• Pidät puhtaammasta kahvista, erityisesti paperisuodattimella valmistetusta.
• Valmistat yleensä yhden kupin ja nautit kaatamisen hienosäädöstä.
• Haluat vaihtaa paperin ja metallin välillä. Pour over -laitteemme ja suodattimemme sisältavat molempia malleja.

Kumpikaan ei ole ihanteellinen, jos:

Haluat kahvia yhdellä painalluksella tai sinulla ei ole tapaa kuumentaa vettä. Kumpikaan laite ei kuumenna mitään. Pressi ei sovi henkilölle, joka inhoaa kahvijauhetta, ja manuaalinen pour over voi turhauttaa kenen tahansa, joka ei halua seistä tiskillä.

Tee vertailu samanlaisista eristä

1. Käytä samoja papuja ja samaa vettä, joka on lämmitetty noin 94 °C:n (201 °F) lämpöön.
2. Valmista sama määrä samalla suhteella. Esimerkiksi 20 g kahvia ja 300 g vettä kumpaankin.
3. Käytä kumpaankin laitteeseen oma jauhatuksensa. Yhden samanlaisen jauhatuksen käyttäminen vääristää vertailua.
4. Anna molempien kahvien jäähtyä noin 5 minuuttia. Maistele niitä rinnakkain ja arvioi niiden täyteläisyyttä, puhtautta ja karvautta.
5. Toista seuraavana aamuna ja huomaa, kumpi on mieluisammin siivota.

Tämä kertoo sinulle enemmän kuin mikään yleinen voittaja. Jos pidät pressistä, mutta inhoat karheutta, keskity jauhatukseen ja hitaampaan painamiseen ennen kuin ostat mitään. Rakastat pour over -kahvia, mutta et sen rutiinia? Automaattinen kaatamislaitteesi voi olla hyvä kompromissi, ja automaattisen ja manuaalisen pour overin vertailu esittelee kompromissit.

Tiivistettynä

Valmista tällä viikonloppuna yksi erä kumpaankin menetelmään samoilla pavuilla. Juo niitä rinnakkain. Pidä mielessä se menetelmä, jota haluat mielelläsi toistaa maanantaisin.

Lähteet

• Blue Bottle Coffee: How to Make Pour Over Coffee
• Blue Bottle Coffee: How to Make French Press Coffee

Lue lisää

• Mokkakannu vs. ranskalainen pressi: mikä kahvinkeitin sopii rutiiniisi? — jos haluat jotain voimakkaampaa kumpaankaan.
• Näin puhdistat ranskalaisen pressin: kahvijauhetta ei jää jäljelle päivittäisellä rutiinilla — kaksi minuuttia kestää huuhtelu, joka pitää metalliverkon puhtaana.
• Hanikalainen vedenkeitin vs. tavallinen vedenkeitin: tarvitsetko hanikalaisen pour overiin? — onko suutin ostamisen arvoista ennen suodatinta.